2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈優(yōu)化試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈優(yōu)化試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的相關(guān)知識，回答以下問題。1.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙的主要原料？（）（1）面粉（2）糖（3）雞蛋（4）牛奶（5）奶油（6）黃油（7）巧克力（8）水果A.（1）、（2）、（3）B.（1）、（2）、（3）、（4）C.（1）、（2）、（3）、（4）、（5）D.全部2.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙中常用的添加劑？（）（1）泡打粉（2）蘇打粉（3）食用堿（4）香精（5）色素（6）防腐劑（7）增稠劑（8）乳化劑A.（1）、（2）、（3）B.（1）、（2）、（3）、（4）C.（1）、（2）、（3）、（4）、（5）D.全部3.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料的采購原則？（）（1）質(zhì)量優(yōu)先（2）價格合理（3）供應(yīng)穩(wěn)定（4）品種齊全（5）服務(wù)優(yōu)質(zhì)（6）環(huán)保健康（7）符合法規(guī)（8）創(chuàng)新研發(fā)A.（1）、（2）、（3）B.（1）、（2）、（3）、（4）C.（1）、（2）、（3）、（4）、（5）D.全部4.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料的儲存方法？（）（1）冷藏儲存（2）冷凍儲存（3）密封儲存（4）通風(fēng)儲存（5）防潮儲存（6）避光儲存（7）防蟲儲存（8）防霉儲存A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部5.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料的供應(yīng)渠道？（）（1）國內(nèi)市場（2）國際市場（3）批發(fā)市場（4）生產(chǎn)商（5）經(jīng)銷商（6）代理商（7）電商平臺（8）團(tuán)購A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部6.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化的方法？（）（1）降低采購成本（2）提高供應(yīng)穩(wěn)定性（3）縮短供應(yīng)鏈時間（4）增加產(chǎn)品多樣性（5）提高客戶滿意度（6）降低庫存成本（7）提高物流效率（8）加強(qiáng)供應(yīng)商合作A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部7.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料采購的風(fēng)險？（）（1）價格波動（2）質(zhì)量不穩(wěn)定（3）供應(yīng)不及時（4）運(yùn)輸風(fēng)險（5）環(huán)保風(fēng)險（6）政策風(fēng)險（7）市場風(fēng)險（8）法律風(fēng)險A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部8.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)？（）（1）復(fù)雜性（2）動態(tài)性（3）多樣性（4）專業(yè)性（5）協(xié)同性（6）創(chuàng)新性（7）風(fēng)險性（8）可持續(xù)性A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部9.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)？（）（1）降低成本（2）提高質(zhì)量（3）保證供應(yīng)（4）提升效率（5）滿足需求（6）增強(qiáng)競爭力（7）實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展（8）提高品牌形象A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部10.下列哪些是糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的方法？（）（1）供應(yīng)商選擇（2）采購談判（3）質(zhì)量檢驗（4）庫存管理（5）物流配送（6）信息管理（7）風(fēng)險管理（8）績效評估A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部二、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理實踐應(yīng)用要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的實踐應(yīng)用，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購面粉時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）產(chǎn)地（2）品牌（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部2.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購奶油時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部3.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購巧克力時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部4.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購水果時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品種（2）產(chǎn)地（3）新鮮度（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部5.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購添加劑時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部6.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購香精時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部7.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購色素時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部8.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購防腐劑時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部9.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購增稠劑時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部10.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)在采購乳化劑時，應(yīng)關(guān)注哪些因素？（）（1）品牌（2）產(chǎn)地（3）質(zhì)量認(rèn)證（4）價格（5）供應(yīng)商信譽(yù)（6）運(yùn)輸方式（7）儲存條件（8）售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部三、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理案例分析要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的案例分析，回答以下問題。1.案例一：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因原料采購問題導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，分析原因并提出改進(jìn)措施。（）2.案例二：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因供應(yīng)鏈管理不善導(dǎo)致庫存積壓，分析原因并提出改進(jìn)措施。（）3.案例三：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因環(huán)保問題導(dǎo)致原料采購困難，分析原因并提出改進(jìn)措施。（）4.案例四：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因政策風(fēng)險導(dǎo)致原料價格波動，分析原因并提出應(yīng)對策略。（）5.案例五：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因市場風(fēng)險導(dǎo)致原料供應(yīng)不穩(wěn)定，分析原因并提出應(yīng)對措施。（）6.案例六：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因供應(yīng)商合作不佳導(dǎo)致供應(yīng)鏈效率低下，分析原因并提出改進(jìn)方案。（）7.案例七：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因創(chuàng)新研發(fā)不足導(dǎo)致產(chǎn)品競爭力下降，分析原因并提出改進(jìn)措施。（）8.案例八：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因客戶滿意度不高導(dǎo)致銷售業(yè)績下滑，分析原因并提出改進(jìn)策略。（）9.案例九：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因成本控制不佳導(dǎo)致利潤下降，分析原因并提出改進(jìn)方案。（）10.案例十：某糕點(diǎn)烘焙企業(yè)因信息管理不善導(dǎo)致決策失誤，分析原因并提出改進(jìn)措施。（）四、糕點(diǎn)烘焙原料采購成本控制與優(yōu)化要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料采購成本控制與優(yōu)化的相關(guān)知識，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙原料采購成本控制的主要方法有哪些？（）（1）集中采購（2）供應(yīng)商談判（3）批量采購（4）質(zhì)量控制（5）庫存管理（6）運(yùn)輸優(yōu)化（7）信息共享（8）風(fēng)險管理A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部2.下列哪些因素會影響糕點(diǎn)烘焙原料的采購成本？（）（1）市場供需關(guān)系（2）原料價格波動（3）運(yùn)輸成本（4）關(guān)稅和進(jìn)口稅（5）采購周期（6）庫存水平（7）采購數(shù)量（8）供應(yīng)商政策A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部3.如何通過集中采購來降低糕點(diǎn)烘焙原料的采購成本？（）（1）與多個供應(yīng)商談判以獲得更好的價格（2）減少采購過程中的運(yùn)輸成本（3）提高采購效率，減少采購時間（4）通過規(guī)模效應(yīng)降低單價（5）減少采購過程中的損耗（6）提高供應(yīng)商的滿意度，以獲得更好的合作條件（7）集中管理采購流程，減少行政成本（8）提高采購人員的專業(yè)能力A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部4.采購批量對糕點(diǎn)烘焙原料成本的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）（1）降低單位成本（2）提高運(yùn)輸效率（3）增加庫存成本（4）提高供應(yīng)商的議價能力（5）減少采購次數(shù)，節(jié)省采購時間（6）提高產(chǎn)品的市場競爭力（7）增加產(chǎn)品的多樣性（8）提高產(chǎn)品的質(zhì)量A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部五、糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險管理要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的相關(guān)知識，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈風(fēng)險管理的主要內(nèi)容包括哪些？（）（1）市場風(fēng)險（2）價格風(fēng)險（3）質(zhì)量風(fēng)險（4）供應(yīng)風(fēng)險（5）運(yùn)輸風(fēng)險（6）政策風(fēng)險（7）法律風(fēng)險（8）金融風(fēng)險A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部2.下列哪些措施可以降低糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的市場風(fēng)險？（）（1）多元化采購來源（2）建立長期合作關(guān)系（3）定期進(jìn)行市場調(diào)研（4）建立價格預(yù)警機(jī)制（5）提高庫存水平以應(yīng)對價格波動（6）與供應(yīng)商共享市場信息（7）建立應(yīng)急計劃（8）加強(qiáng)供應(yīng)鏈透明度A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部3.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險可能來自哪些方面？（）（1）原料本身的質(zhì)量問題（2）生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題（3）儲存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量問題（4）包裝不當(dāng)（5）供應(yīng)商的不合格產(chǎn)品（6）消費(fèi)者投訴（7）法律法規(guī)要求（8）食品安全問題A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部4.供應(yīng)鏈中的運(yùn)輸風(fēng)險可能包括哪些？（）（1）運(yùn)輸延誤（2）貨物損壞（3）運(yùn)輸成本增加（4）運(yùn)輸路線選擇不當(dāng)（5）天氣影響（6）運(yùn)輸工具故障（7）政策變化導(dǎo)致的運(yùn)輸限制（8）供應(yīng)鏈中斷A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部六、糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈績效評估要求：請根據(jù)糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈績效評估的相關(guān)知識，回答以下問題。1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈績效評估的主要指標(biāo)有哪些？（）（1）成本效率（2）質(zhì)量穩(wěn)定性（3）供應(yīng)可靠性（4）響應(yīng)速度（5）客戶滿意度（6）庫存周轉(zhuǎn)率（7）物流效率（8）供應(yīng)商滿意度A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部2.如何通過成本效率來評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的績效？（）（1）比較采購成本與市場平均水平的差異（2）計算采購成本占銷售額的比例（3）分析采購成本的變化趨勢（4）評估供應(yīng)商的價格競爭力（5）比較不同采購渠道的成本效益（6）分析庫存成本與采購成本的關(guān)系（7）評估運(yùn)輸成本對總成本的影響（8）計算供應(yīng)鏈總成本與銷售額的比率A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部3.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的質(zhì)量穩(wěn)定性時，應(yīng)考慮哪些因素？（）（1）原料質(zhì)量的波動性（2）生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性（3）產(chǎn)品的合格率（4）客戶的投訴率（5）供應(yīng)商的質(zhì)量控制體系（6）產(chǎn)品的使用壽命（7）產(chǎn)品的市場反饋（8）產(chǎn)品的售后服務(wù)A.（1）、（2）B.（1）、（2）、（3）C.（1）、（2）、（3）、（4）D.全部本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)知識1.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙的主要原料包括面粉、糖、雞蛋、牛奶、奶油、黃油、巧克力、水果等。2.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙中常用的添加劑包括泡打粉、蘇打粉、食用堿、香精、色素、防腐劑、增稠劑、乳化劑等。3.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料的采購原則包括質(zhì)量優(yōu)先、價格合理、供應(yīng)穩(wěn)定、品種齊全、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)保健康、符合法規(guī)、創(chuàng)新研發(fā)。4.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料的儲存方法包括冷藏儲存、冷凍儲存、密封儲存、通風(fēng)儲存、防潮儲存、避光儲存、防蟲儲存、防霉儲存。5.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料的供應(yīng)渠道包括國內(nèi)市場、國際市場、批發(fā)市場、生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、代理商、電商平臺、團(tuán)購。6.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化的方法包括降低采購成本、提高供應(yīng)穩(wěn)定性、縮短供應(yīng)鏈時間、增加產(chǎn)品多樣性、提高客戶滿意度、降低庫存成本、提高物流效率、加強(qiáng)供應(yīng)商合作。7.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料采購的風(fēng)險包括價格波動、質(zhì)量不穩(wěn)定、供應(yīng)不及時、運(yùn)輸風(fēng)險、環(huán)保風(fēng)險、政策風(fēng)險、市場風(fēng)險、法律風(fēng)險。8.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)包括復(fù)雜性、動態(tài)性、多樣性、專業(yè)性、協(xié)同性、創(chuàng)新性、風(fēng)險性、可持續(xù)性。9.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)包括降低成本、提高質(zhì)量、保證供應(yīng)、提升效率、滿足需求、增強(qiáng)競爭力、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、提高品牌形象。10.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理的方法包括供應(yīng)商選擇、采購談判、質(zhì)量檢驗、庫存管理、物流配送、信息管理、風(fēng)險管理、績效評估。二、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理實踐應(yīng)用1.B.（1）、（2）、（3）解析：采購面粉時，應(yīng)關(guān)注產(chǎn)地、品牌、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。2.B.（1）、（2）、（3）解析：采購奶油時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保奶油的品質(zhì)和口感。3.B.（1）、（2）、（3）解析：采購巧克力時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保巧克力的品質(zhì)和口感。4.B.（1）、（2）、（3）解析：采購水果時，應(yīng)關(guān)注品種、產(chǎn)地、新鮮度等因素，以確保水果的品質(zhì)和新鮮度。5.B.（1）、（2）、（3）解析：采購添加劑時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保添加劑的安全性和有效性。6.B.（1）、（2）、（3）解析：采購香精時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保香精的香氣和穩(wěn)定性。7.B.（1）、（2）、（3）解析：采購色素時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保色素的顏色和穩(wěn)定性。8.B.（1）、（2）、（3）解析：采購防腐劑時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保防腐劑的有效性和安全性。9.B.（1）、（2）、（3）解析：采購增稠劑時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保增稠劑的效果和穩(wěn)定性。10.B.（1）、（2）、（3）解析：采購乳化劑時，應(yīng)關(guān)注品牌、產(chǎn)地、質(zhì)量認(rèn)證等因素，以確保乳化劑的效果和穩(wěn)定性。三、糕點(diǎn)烘焙原料采購與供應(yīng)鏈管理案例分析（此處省略案例分析題的答案及解析，因題目未提供具體案例）四、糕點(diǎn)烘焙原料采購成本控制與優(yōu)化1.D.全部解析：糕點(diǎn)烘焙原料采購成本控制的主要方法包括集中采購、供應(yīng)商談判、批量采購、質(zhì)量控制、庫存管理、運(yùn)輸優(yōu)化、信息共享、風(fēng)險管理。2.D.全部解析：