2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀與試題

2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀與試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀要求：根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，判斷以下說(shuō)法的正確性。1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量值是指每100克食品所提供的能量。2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的蛋白質(zhì)含量是指每100克食品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的脂肪含量是指每100克食品中脂肪的質(zhì)量。4.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物含量是指每100克食品中碳水化合物的質(zhì)量。5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量是指每100克食品中鈉的質(zhì)量。6.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的鈣含量是指每100克食品中鈣的質(zhì)量。7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的維生素A含量是指每100克食品中維生素A的質(zhì)量。8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的維生素E含量是指每100克食品中維生素E的質(zhì)量。9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的膳食纖維含量是指每100克食品中膳食纖維的質(zhì)量。10.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的膽固醇含量是指每100克食品中膽固醇的質(zhì)量。二、營(yíng)養(yǎng)素功能與食物來(lái)源要求：根據(jù)食物來(lái)源，判斷以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的功能。1.蛋白質(zhì)的主要功能是：A.建立和修復(fù)身體組織B.提供能量C.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能D.以上都是2.脂肪的主要功能是：A.提供能量B.維護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.以上都是3.碳水化合物的功能是：A.提供能量B.維持血糖穩(wěn)定C.促進(jìn)腸道健康D.以上都是4.鈉的主要功能是：A.維持水分平衡B.促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)肌肉收縮D.以上都是5.鈣的主要功能是：A.維持骨骼和牙齒的健康B.促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)肌肉收縮D.以上都是6.維生素A的主要功能是：A.維護(hù)視力B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.以上都是7.維生素E的主要功能是：A.抗氧化B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.以上都是8.膳食纖維的主要功能是：A.促進(jìn)腸道健康B.降低膽固醇C.控制體重D.以上都是9.膽固醇的主要功能是：A.維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)B.促進(jìn)激素合成C.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能D.以上都是10.水的主要功能是：A.維持身體水分平衡B.促進(jìn)新陳代謝C.參與體溫調(diào)節(jié)D.以上都是四、食品添加劑的識(shí)別與應(yīng)用要求：根據(jù)食品添加劑的名稱，判斷其作用及適用范圍。1.硫磺粉A.防腐劑B.著色劑C.香料D.抗結(jié)劑2.乳酸A.酸味劑B.防腐劑C.發(fā)酵劑D.著色劑3.阿斯巴甜A.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗結(jié)劑4.焦糖色素A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.發(fā)酵劑5.檸檬酸A.防腐劑B.酸味劑C.發(fā)酵劑D.著色劑6.聚乙烯醇A.防腐劑B.香料C.抗結(jié)劑D.著色劑7.氯化鈉A.防腐劑B.酸味劑C.發(fā)酵劑D.抗結(jié)劑8.維生素CA.防腐劑B.甜味劑C.香料D.抗結(jié)劑9.硼砂A.防腐劑B.酸味劑C.發(fā)酵劑D.著色劑10.碳酸氫鈉A.防腐劑B.香料C.抗結(jié)劑D.著色劑五、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)要求：根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，評(píng)價(jià)以下食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.雞蛋A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)2.紅薯A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)3.豆?jié){A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)4.牛奶A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)5.鴨梨A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)6.草莓A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)7.酸奶A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)8.紅棗A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)9.火龍果A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)10.鱈魚A.高蛋白質(zhì)、低脂肪B.高脂肪、低蛋白質(zhì)C.高碳水化合物、低蛋白質(zhì)D.高纖維、低蛋白質(zhì)六、營(yíng)養(yǎng)與健康的指導(dǎo)要求：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.紅薯D.雞蛋2.以下哪種食物富含鈣？A.蘋果B.酸奶C.香蕉D.西瓜3.以下哪種食物富含維生素A？A.番茄B.橙子C.胡蘿卜D.香蕉4.以下哪種食物富含維生素C？A.菠菜B.西蘭花C.紅薯D.雞蛋5.以下哪種食物富含維生素E？A.花生B.麥片C.番茄D.香蕉6.以下哪種食物富含鐵？A.紅棗B.豬肝C.豆?jié){D.雞蛋7.以下哪種食物富含鋅？A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果8.以下哪種食物富含硒？A.芝麻B.臘肉C.雞蛋D.面包9.以下哪種食物富含碘？A.海帶B.紅棗C.豬肝D.雞蛋10.以下哪種食物富含鉀？A.西瓜B.香蕉C.蘋果D.雞蛋本次試卷答案如下：一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀1.A解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量值是指每100克食品所提供的能量。2.A解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。3.A解析：脂肪是人體能量來(lái)源之一，也是細(xì)胞膜的重要組成成分。4.A解析：碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要物質(zhì)，同時(shí)也是維持正常生理功能的重要物質(zhì)。5.A解析：鈉是維持人體水分平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)。6.A解析：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要物質(zhì)。7.A解析：維生素A是維持正常視覺(jué)和生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。8.A解析：維生素E是一種抗氧化劑，具有保護(hù)細(xì)胞膜和延緩衰老的作用。9.A解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。10.A解析：膽固醇是合成激素的重要物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。二、營(yíng)養(yǎng)素功能與食物來(lái)源1.D解析：蛋白質(zhì)具有建立和修復(fù)身體組織、提供能量、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等多種作用。2.D解析：脂肪具有提供能量、維護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等多種作用。3.D解析：碳水化合物具有提供能量、維持血糖穩(wěn)定、促進(jìn)腸道健康等多種作用。4.D解析：鈉具有維持水分平衡、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)肌肉收縮等多種作用。5.D解析：鈣具有維持骨骼和牙齒的健康、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)肌肉收縮等多種作用。6.D解析：維生素A具有維護(hù)視力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等多種作用。7.D解析：維生素E具有抗氧化、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等多種作用。8.D解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、控制體重等多種作用。9.D解析：膽固醇具有維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、促進(jìn)激素合成、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能等多種作用。10.D解析：水具有維持身體水分平衡、促進(jìn)新陳代謝、參與體溫調(diào)節(jié)等多種作用。三、食品添加劑的識(shí)別與應(yīng)用1.A解析：硫磺粉是一種防腐劑，用于防止食品變質(zhì)。2.C解析：乳酸是一種發(fā)酵劑，用于制作酸奶等食品。3.B解析：阿斯巴甜是一種甜味劑，用于降低食品的糖分。4.B解析：焦糖色素是一種著色劑，用于給食品著色。5.B解析：檸檬酸是一種酸味劑，用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度。6.D解析：聚乙烯醇是一種抗結(jié)劑，用于防止粉末結(jié)塊。7.D解析：氯化鈉是一種抗結(jié)劑，用于防止粉末結(jié)塊。8.A解析：維生素C是一種防腐劑，用于防止食品氧化變質(zhì)。9.A解析：硼砂是一種防腐劑，用于防止食品變質(zhì)。10.C解析：碳酸氫鈉是一種抗結(jié)劑，用于防止粉末結(jié)塊。四、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)1.A解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。2.C解析：紅薯富含碳水化合物，低蛋白質(zhì)，是一種高碳水化合物的食物。3.A解析：豆?jié){富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。4.A解析：牛奶富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。5.D解析：鴨梨富含膳食纖維，低蛋白質(zhì)，是一種高纖維的食物。6.A解析：草莓富含膳食纖維，低蛋白質(zhì)，是一種高纖維的食物。7.A解析：酸奶富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。8.A解析：紅棗富含膳食纖維，低蛋白質(zhì)，是一種高纖維的食物。9.A解析：火龍果富含膳食纖維，低蛋白質(zhì)，是一種高纖維的食物。10.A解析：鱈魚富含蛋白質(zhì)，低脂肪，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。五、營(yíng)養(yǎng)與健康的指導(dǎo)1.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。2.