高職食品類專業(yè)課程思政教學改革與探索

摘要：大學生作為國家未來建設(shè)的中堅力量，其思想素養(yǎng)的形成關(guān)系著國家未來發(fā)展。因此，高校課程中開展課程思政對教書育人功能的實現(xiàn)具有重要意義。本文根據(jù)目前高職食品類專業(yè)課程思政的發(fā)展困境，從教學團隊、教學方法、教學內(nèi)容及教學評價幾方面對專業(yè)課的思政教學進行改革實踐，提升思政育人效果，使學生在收獲知識的基礎(chǔ)上潛移默化地提高思想認識水平，從而推動課程思政目標的實現(xiàn)。關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；課程思政；教學；高職高校人才的培養(yǎng)不僅是讓學生掌握知識、提高能力，更是要提升學生的道德素養(yǎng)。大學生進入校園，逐步融入社會，思想容易受到各種不良因素影響而產(chǎn)生波動。課程思政作為專業(yè)課上開展的思想政治教育顯得尤為重要。對于高職教育，在課堂中將中國特色社會主義、民族優(yōu)秀文化、工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)等融入其中，能夠提高學生思想政治認識、增強民族自豪感和職業(yè)認同感，對學生以后職業(yè)發(fā)展乃至人生價值觀的形成具有重要作用。因此，在課堂上教師不僅要傳授專業(yè)知識，也要融入思政元素，實現(xiàn)全員、全程、全方位育人的目標。近年來，高職院校逐步認識到課程思政的重要作用，積極開展教學改革和實踐，進行了一些有益的嘗試。周暉等人[1]研究了智能建造技術(shù)專業(yè)的課程思政實踐路徑，從教師水平、教學內(nèi)容、課程建設(shè)等方面進行了系統(tǒng)構(gòu)建，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。胡藝[2]等人針對當前高校思政工作現(xiàn)狀，從教師和學生兩個角度出發(fā)，對當前高校思政面臨的挑戰(zhàn)進行了研究。食品類專業(yè)主要是培養(yǎng)從事食品檢驗檢測、食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制、營養(yǎng)配餐等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，要求學生有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識和精益求精的工匠精神。本文針對食品類專業(yè)課程思政的困境，從教學團隊、教學方法、教學內(nèi)容等方面進行思政教育的探索，以深化食品專業(yè)的教育深度，提高學生責任感和職業(yè)認同感。1食品類專業(yè)課程思政的困境1.1教師育人能力有待提高教師是思政教學的主導(dǎo)，教師的政治素養(yǎng)、教學能力、育人水平直接影響著思政建設(shè)效果[3]。隨著深入學習，教師們已逐步認識到思政教育在教學中的重要作用。在食品專業(yè)授課時，教師也進行了思政教育的嘗試。但是，專任教師往往專業(yè)知識儲備量豐富，思政教學經(jīng)驗不足，忽視對學生思想狀況的把握，授課時生硬植入思政教育，往往無法引起學生共鳴，沒有達到潤物無聲的效果。1.2課程思政內(nèi)容較為零散專業(yè)課程在很長一段時間內(nèi)主要進行知識的傳授，忽視對學生思想素質(zhì)的引導(dǎo)。部分老師進行課程思政建設(shè)時，無法準確找到合適的思政元素，為了完成任務(wù)，只能機械地、碎片地穿插一些思政教育，未能形成連貫的教學思政內(nèi)容，教書和育人不能很好融合。1.3課程授課模式傳統(tǒng)保守由于課程思政的教學模式仍處在探索階段，缺乏大量優(yōu)秀案例參考，很多教師依賴傳統(tǒng)的講授模式，教師主導(dǎo)講授，學生被動接受，缺少師生互動交流，忽視學生的主動性、積極性和創(chuàng)造性，不能實現(xiàn)有效的互動，導(dǎo)致學生課堂參與度不高，思政教育收效甚微。因此，教師迫切需要轉(zhuǎn)變教學模式，豐富教學手段，激發(fā)學生的學習熱情。1.4育人評價機制較為模糊準確的考核評價會對思政教學起到積極的推動作用[4]。目前，針對學生的考評方式仍以對知識和技能的掌握情況為主，缺乏對學生思想素質(zhì)、價值觀念的評價，這導(dǎo)致課程思政教育效果大打折扣。此外，由于思政教學效果表現(xiàn)呈現(xiàn)多樣化的特征，無法用簡單的標準來評價教學效果，這也給教師制定考核方案帶來了挑戰(zhàn)。2食品類專業(yè)課程思政實踐路徑2.1加強協(xié)同育人，提升師資隊伍教師不僅是知識的傳授者，更是學生德育教育的引導(dǎo)者。學校要不斷加強師資隊伍建設(shè)，提高教師的育德能力，建立常態(tài)化課程思政專題培訓制度，鼓勵教師參與各項思政培訓和實踐研修，提高思想政治認識[5]。為了提高教師思政教學能力，專業(yè)課教師可以與思政教師建立課程思政研討制度，思政教師傳授教學經(jīng)驗，提升專任教師思政教學能力。除此之外，同一門課程授課教師組成團隊，鉆研科學理論知識，定期進行思政教學能力交流，向教學團隊中經(jīng)驗豐富的教師學習，發(fā)揮博士教師的科研優(yōu)勢，針對新領(lǐng)域、新方向積極探索，開展思政教學方法實踐、改革。學校鼓勵團隊教師參與各級教學能力比賽，以賽促教、促研、促學，提升實戰(zhàn)本領(lǐng)。2.2深挖教學課程，設(shè)計思政內(nèi)容每門課程根據(jù)其授課內(nèi)容，都有獨特的思政元素[6]。根據(jù)課程的內(nèi)容、標準，授課團隊應(yīng)對課程蘊含的思政元素進行挖掘，設(shè)計教學思政目標，充分利用好課堂，將思政元素和專業(yè)課內(nèi)容有效結(jié)合，最大限度發(fā)揮課程育人功能，實現(xiàn)提升學生的職業(yè)技能、道德品質(zhì)和政治素養(yǎng)的目的。2.2.1食品理化檢驗技術(shù)教學在該課程中要求學生掌握食品中營養(yǎng)元素、食品添加劑的測定原理和方法，能夠進行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理，會進行檢測儀器組裝和數(shù)據(jù)處理。根據(jù)課程內(nèi)容，將工匠精神、科學精神以及誠信原則貫穿始終。講解食品營養(yǎng)成分分析時，引入地溝油事件，培養(yǎng)學生實事求是、誠實的品質(zhì)；在實驗操作過程中，通過實驗技能考核和評價，培養(yǎng)學生工匠精神和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，促進學生全面發(fā)展。2.2.2乳品生產(chǎn)及檢驗教學該門課程包含乳品科學、乳品加工工藝和乳品檢測三方面的內(nèi)容，囊括了原料乳的成分和特性、乳制品的生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標準等知識，契合了多個思政教學內(nèi)容。教師授課時從國家層面的家國情懷、社會層面的社會責任以及個人層面的職業(yè)道德三方面開展教學[7]，重構(gòu)教學內(nèi)容，完成了“知識傳授、能力培養(yǎng)、價值塑造”三位一體的教學目標。導(dǎo)入緒論時，講解《齊民要術(shù)》《本草綱目》等書籍中記載乳品生產(chǎn)過程，激發(fā)學生家國情懷和民族自豪感；原料乳成分講解中，引入三鹿奶粉事件及后果[8]，引導(dǎo)學生樹立社會責任感，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和遵紀守法意識；乳制品的工藝流程知識結(jié)合《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等國家健康戰(zhàn)略，堅定學生的家國情懷和使命擔當；最后講解乳品檢測時，重點訓練學生操作能力，實現(xiàn)“育訓結(jié)合、德技并修”的教學目標。2.2.3食品儀器分析技術(shù)教學食品儀器分析技術(shù)課程中以培養(yǎng)“守職業(yè)信念、精檢驗技能、擔責任使命”的食品安全守護人為教學目標，運用理實一體的教學設(shè)計，采用任務(wù)驅(qū)動的方法組織教學活動，開展多主體、多維度、全過程評價，將“立德樹人，德技并修”貫穿于教學全過程。課程分為食品電位分析技術(shù)、食品光譜分析技術(shù)和食品色譜分析技術(shù)三大塊內(nèi)容[9]，從社會主義核心價值觀、中國傳統(tǒng)文化、工匠精神、科學精神四個方面進行思政元素挖掘。課程導(dǎo)入時，組織觀看《大國重器》，讓學生感受到中國儀器制造業(yè)經(jīng)歷的艱辛歷程，培養(yǎng)學生愛國情懷；學習食品電位分析技術(shù)時，引入電分析化學家汪爾康的事跡，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度；在食品光譜分析技術(shù)中，學習原子吸收分光光度法的發(fā)展歷程，引導(dǎo)學生崇尚科學、尊重科學；食品色譜分析技術(shù)中，引入食品摻假事件，培養(yǎng)學生敬業(yè)、誠實的優(yōu)秀品格。2.3改革教學方法，優(yōu)化教學模式課程思政內(nèi)容高效準確地傳達給學生，離不開恰當?shù)慕虒W手段。在課程中，為了激發(fā)學生的學習興趣，要充分利用新技術(shù)，構(gòu)建現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)教育平臺。教師利用學習通等教學平臺，將授課內(nèi)容上傳教學平臺[10]，將視頻、動畫、音頻等形式作為思政載體，提高學生的參與度[11]。教師線下授課，通過學習通平臺進行討論、問答等互動，提高學生的注意力，根據(jù)統(tǒng)計分析捕捉學生的課堂反饋，及時調(diào)整課堂策略。同時，利用好課堂外時間，使課程思政的育人空間從課堂擴展到課外，鼓勵學生參與科研項目、實踐活動，通過第二課堂的構(gòu)建，為學生的全面發(fā)展提供多元育人平臺。此外，在對課程思政元素充分挖掘的基礎(chǔ)上，要根據(jù)學生情況采用多種方法進行教學，如體驗式教學法、案例式教學法[12]和研討式教學法等，做到專業(yè)內(nèi)容和思政內(nèi)容的有機融合。其中，體驗式教學法能夠?qū)⒓寄芎凸ぷ鲗嵺`結(jié)合，讓學生體驗工作崗位，在實踐中培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)操守。在糕點生產(chǎn)與檢驗的課程中，學生分角色體驗了糕點師、化驗員、車間管理員、倉庫保管員等崗位。根據(jù)學生的親身體驗，讓其思考每種崗位的責任和要求，鍛煉了學生的思辨能力和實踐能力。這樣的體驗式教學，同學的參與度很高，并對每個崗位的責任有了正確認識，有利于學生養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣。2.4推動多元評價，健全評價體系為了客觀評價學生素質(zhì)提升水平，激發(fā)學生的學習潛能，學生課程評價要貫穿課前課中課后，過程性評價和結(jié)果性評價相結(jié)合。隨著課程思政的進一步深入，學生評價方法不能以單純的知識和技能掌握程度為準，要建立以學生為中心的課程思政評價體系，起到正向激勵學生的作用。首先，建立課程思政的獎懲制度，通過學生的課程思政參與度、表現(xiàn)的情感信息進行評價，利用課程積分鼓勵學生參與課程思政的討論、開展“學生講課程思政”等活動。其次，在實踐技能學習中加入對學生工匠精神、團結(jié)協(xié)作的考核，分為教師評價、小組互評、學生自評，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。同時，技能考核中增加職業(yè)素養(yǎng)考核，在試卷中也加入課程思政內(nèi)容，促進學生全面發(fā)展。以食品化學課程為例，學生成績評價主要分為平時成績、技能考核成績、實訓成績和期末考試成績4大部分。其中，每次實訓成績都由老師、組員和本人打分構(gòu)成，全面考查學生在實操中的表現(xiàn)。平時成績通過學習通記錄，主要對學生課堂表現(xiàn)、課前預(yù)習、課程參與度、課程思政表現(xiàn)進行評價。3改革成效及教學反思通過課程思政教學改革，教師能夠?qū)ⅰ傲⒌聵淙恕弊鳛榻逃母救蝿?wù)，課程思政的要求明確、恰當、可行，理論聯(lián)系實際，教學安排循序漸進、層次分明、系統(tǒng)完善。教師能及時掌握學生的反饋信息，采取相應(yīng)的調(diào)控措施進行教學。根據(jù)學生評教系統(tǒng)的調(diào)研，經(jīng)過改革后的課程，學生對食品專業(yè)知識、技能掌握程度較高，深入了解了本行業(yè)的發(fā)展狀況，綜合素質(zhì)進一步提升。近5年來，食品專業(yè)學生積極參加各項比賽，獲得全國職業(yè)院校技能大賽一等獎2項、省級職業(yè)院校技能大賽一等獎2項，工匠精神培養(yǎng)初見成效。部分學生在企業(yè)中