2025年國家高級評茶員證考試模擬試題附答案

2025年國家高級評茶員證考試模擬試題一、判斷題（每題1分，共20分）1.茶葉中的咖啡堿含量越高，茶湯的苦味就一定越重。()2.所有綠茶的制作工藝都必須經(jīng)過殺青這一步驟。()3.審評紅茶時，湯色紅亮清澈說明茶葉品質(zhì)一定優(yōu)良。()4.烏龍茶搖青程度越重，茶葉的發(fā)酵程度就越高。()5.黑茶在渥堆過程中，微生物的參與對茶葉品質(zhì)形成起關(guān)鍵作用。()6.茶葉的香氣主要由茶葉中的芳香物質(zhì)決定，與儲存條件無關(guān)。()7.評茶時，嗅香氣的時間越長，越能準(zhǔn)確判斷香氣的高低。()8.白茶的萎凋工藝只能在自然環(huán)境下進(jìn)行。()9.用蓋碗審評茶葉時，碗蓋的主要作用是保溫。()10.茶葉中的氨基酸含量高，茶湯滋味就會表現(xiàn)出鮮爽感。()11.黃茶的悶黃工藝是形成黃茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。()12.審評茶葉滋味時，應(yīng)先漱口，且每次品嘗茶湯的量應(yīng)保持一致。()13.紅茶發(fā)酵過度，會導(dǎo)致湯色發(fā)暗，滋味淡薄。()14.茶葉的外形緊結(jié)重實是所有茶類優(yōu)質(zhì)茶的共同特征。()15.烏龍茶的產(chǎn)地只有福建、廣東和臺灣。()16.審評茶葉時，葉底的色澤和嫩度是判斷茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)之一。()17.茶葉儲存過程中，濕度越大，茶葉越容易變質(zhì)。()18.綠茶的湯色主要與葉綠素的含量和保留程度有關(guān)。()19.評茶員的嗅覺和味覺靈敏度在一天中是恒定不變的。()20.黑茶中的茯磚茶，“金花”越多，茶葉品質(zhì)越好。()二、單選題（每題1分，共30分）1.茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。人的感覺器官先進(jìn)的儀器設(shè)備茶葉的化學(xué)成分分析茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)2.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A.91-100B.81-90C.71-80D.60-703.審評茶葉湯色時，應(yīng)主要從()三方面評比。色度、亮度、清濁度深淺、明暗、渾濁度黃綠、紅亮、清亮度金黃、橙黃、明亮度4.長炒青外形審評主要看()。條索、色澤、整碎、凈度芽頭、毫毛、松緊、勻齊形狀、嫩度、色澤、整碎扁平、光滑、色澤、凈度5.烏龍茶審評時，通常第一泡嗅香氣主要辨別()。香氣的高低香氣的類型香氣的持久性有無異氣6.茶葉中具有抗氧化作用的主要成分是()?？Х葔A茶多酚氨基酸碳水化合物7.審評茶葉滋味時，適宜的茶湯溫度是()。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃8.以下哪種茶屬于黃茶()。君山銀針白毫銀針壽眉大紅袍9.審評白茶時，毫香顯的茶葉一般()含量較高。茶多酚氨基酸咖啡堿茶多糖10.茶葉儲存時，最佳的相對濕度應(yīng)控制在()。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%11.審評紅茶時，湯色“冷后渾”的現(xiàn)象說明()。茶葉品質(zhì)好，茶黃素和茶紅素含量高茶葉受潮變質(zhì)茶葉發(fā)酵過度茶葉中含有雜質(zhì)12.以下哪種因素對茶葉香氣的影響最大()。采摘季節(jié)茶樹品種施肥種類包裝材料13.審評茶葉外形時，“勻整”是指()。茶葉大小、長短、粗細(xì)一致茶葉色澤均勻茶葉條索緊結(jié)茶葉凈度高，無雜質(zhì)14.烏龍茶搖青的目的不包括()。促進(jìn)茶葉發(fā)酵散發(fā)青草氣使茶葉細(xì)胞破碎，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加茶葉的含水量15.黑茶渥堆過程中，溫度一般控制在()較為適宜。A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃16.審評綠茶時，湯色綠中泛黃，可能是因為()。殺青溫度過高揉捻過重干燥溫度過低鮮葉原料過老17.以下哪種茶的制作工藝中沒有發(fā)酵過程()。綠茶紅茶烏龍茶黑茶18.茶葉中對人體有興奮作用的主要成分是()。氨基酸茶多酚咖啡堿維生素19.審評茶葉葉底時，“柔軟”表示()。茶葉嫩度好茶葉發(fā)酵程度適中茶葉加工工藝良好以上都是20.烏龍茶的香氣主要特點是()。清香花香果香馥郁的花果香21.審評茶葉時，一般采用的茶水比例是()。A.1:20B.1:30C.1:50D.1:10022.以下哪種茶屬于再加工茶()。碧螺春正山小種茉莉花茶六堡茶23.茶葉儲存過程中，光照會加速()的氧化，影響茶葉品質(zhì)。茶多酚氨基酸維生素以上都是24.審評黃茶時，重點審評的品質(zhì)因子不包括()。色澤香氣滋味耐泡度25.以下哪種茶樹品種適合制作烏龍茶()。龍井43福鼎大白茶鐵觀音祁門種26.審評茶葉香氣時，“純異”是指()。香氣純正無雜氣香氣有異味香氣單一香氣高長27.綠茶殺青的主要目的不包括()。破壞酶活性散發(fā)青草氣促進(jìn)茶葉發(fā)酵固定茶葉形狀28.茶葉中決定茶湯濃度的主要成分是()。茶多酚咖啡堿氨基酸糖類29.審評茶葉時，“葉底開展”表示()。茶葉嫩度好茶葉加工工藝良好茶葉沖泡充分以上都是30.以下哪種茶的湯色一般為紅色()。綠茶白茶紅茶黃茶三、多選題（每題2分，共20分）以下屬于茶葉感官審評項目的有()。外形香氣滋味湯色葉底影響茶葉品質(zhì)形成的因素有()。茶樹品種生長環(huán)境采摘標(biāo)準(zhǔn)加工工藝儲存條件烏龍茶的主要產(chǎn)地有()。福建廣東臺灣云南四川茶葉中的主要化學(xué)成分包括()。茶多酚咖啡堿氨基酸碳水化合物維生素審評茶葉香氣時，常用的術(shù)語有()。清高純正鮮靈濃郁陳香綠茶的殺青方法有()。炒青烘青蒸青曬青悶青黑茶的種類包括()。六堡茶茯磚茶黑磚茶青磚茶普洱茶（熟茶）茶葉儲存時，應(yīng)注意避免()。高溫高濕光照異味通風(fēng)不良審評茶葉滋味時，常用的滋味類型有()。鮮爽醇厚回甘苦澀淡薄以下屬于白茶的有()。白毫銀針白牡丹壽眉貢眉安吉白茶四、簡答題（每題10分，共30分）請簡述評茶員在進(jìn)行茶葉感官審評前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？烏龍茶的搖青工藝對茶葉品質(zhì)有何影響？請詳細(xì)說明。茶葉儲存過程中，如何控制環(huán)境條件以保證茶葉品質(zhì)？請闡述具體措施。參考答案判斷題×√××√××××√√√√××√√√×√單選題ACAADBCABCABADBAACDDCCDDCACADC多選題ABCDEABCDEABCABCDEABCDEABCABCDEABCDEABCDEABCD簡答題準(zhǔn)備工作：確保審評環(huán)境清潔、無異味，光線充足均勻。準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)審評器具（如審評碗、杯、匙等），并清洗干凈。調(diào)整自身狀態(tài)（如避免吸煙、飲食刺激性食物，保持嗅覺和味覺靈敏度）。對茶樣進(jìn)行均勻取樣，避免混雜或受潮。烏龍茶搖青工藝的影響：促進(jìn)茶葉邊緣細(xì)胞破損，加速酶促氧化（發(fā)酵）。形成烏龍茶特有的花果香和“綠葉紅鑲邊”特征。調(diào)節(jié)水分分布，增強茶葉韌性，便于后續(xù)做形。通過搖青程度控制發(fā)酵程度，決定香氣類