第8單元食品中的有機(jī)化合物測(cè)試題（教師版）-2023學(xué)年九年化學(xué)下冊(cè)講義（滬教版）

第8單元測(cè)試題（考試時(shí)間：60分鐘，滿分：100分）可能用到的相對(duì)原子質(zhì)量：C12H1O16Na23N14Ag108Cl35.5第Ⅰ卷選擇題（共40分）一、選擇題（本題共20小題，每小題2分，共40分。）1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。下列食物富含蛋白質(zhì)的是()A．土豆B．菠菜C．雞蛋D．面包【答案】C【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、菠菜中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。C、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)正確。D、面包中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：C。2.“柴、米、油、鹽、醋”是廚房常備用品，其主要成分屬于無(wú)機(jī)化合物的是()A．醋(醋酸) B．米(淀粉) C．油(脂肪) D．鹽(氯化鈉)【答案】D【解析】醋酸、淀粉、脂肪中都含有碳元素，都屬于有機(jī)化合物，而氯化鈉屬于無(wú)機(jī)物，故選D。3.下列說(shuō)法正確的是（）A．有機(jī)物中一定含有碳、氫元素B．在有機(jī)物中碳原子一定與碳原子相連接C．不同有機(jī)物的含碳量可以相同D．有機(jī)物中碳元素含量最高的是甲烷【答案】C【解析】A、有機(jī)物中一定含有碳元素，不一定含有氫元素，故A錯(cuò)；B、在有機(jī)物中碳原子不一定與碳原子相連接，例如甲烷，故B錯(cuò)；C、不同有機(jī)物的含碳量可以相同，故C正確；D、C6H6中含碳量比甲烷中含碳量高，故D錯(cuò)。故選C。4.（2022廣西桂林中考）成人每天正常需攝入25~30g油脂。下列食物富含油脂的是A.米飯 B.蔬菜 C.紅燒肉 D.水果【答案】C【解析】A、米飯中含有淀粉，淀粉屬于糖類，選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、蔬菜中富含維生素，選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、紅燒肉中富含油脂和蛋白質(zhì)，選項(xiàng)正確；D、水果中富含維生素，選項(xiàng)錯(cuò)誤；故選C。5.人體需要不斷補(bǔ)充“燃料”，從而為生命活動(dòng)提供能量．日常生活中人們需要攝入下列物質(zhì)，這些物質(zhì)中充當(dāng)生命活動(dòng)的“燃料”的是（）A．淀粉 B．水 C．維生素 D．礦物質(zhì)【答案】A【解析】A、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能夠?yàn)槿梭w提供能量，其中糖類是人體能量的主要供應(yīng)者，淀粉屬于糖類，故A符合題意；B、水不能為人體提供能量，故B不符合題意；C、維生素不能為人體提供能量，故C不符合題意；D、礦物質(zhì)不能為人體提供能量，故D不符合題意。6.饅頭、米飯為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素主要是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】A【解析】A、饅頭、米飯中含有較多的淀粉，淀粉屬于糖類．故A符合題意；B、饅頭、米飯為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素主要糖類，不是油脂，故B錯(cuò)誤；C、饅頭、米飯為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素主要糖類，不是蛋白質(zhì)，故C錯(cuò)誤；D、饅頭、米飯為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素主要糖類，不是維生素，故D錯(cuò)誤．故選A．7.（2022廣州中考）運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，飲用運(yùn)動(dòng)飲料主要補(bǔ)充的是（）A.蛋白質(zhì) B.油脂 C.纖維素 D.無(wú)機(jī)鹽【答案】D【解析】大量出汗之后，常會(huì)飲用一些含無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料，飲用無(wú)機(jī)鹽飲料補(bǔ)充因出汗流失的鈉離子以維持滲透平衡；故選D。8.（2022湖南長(zhǎng)沙中考）端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.無(wú)機(jī)鹽 D.維生素【答案】D【解析】糯米富含糖類；瘦肉富含蛋白質(zhì)；食鹽屬于無(wú)機(jī)鹽，故缺少維生素故選D。9．已知：①(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；②C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH(酒精)+2X↑。下列說(shuō)法不正確的是()A．X的化學(xué)式為CO2B．淀粉、葡萄糖都屬于糖類C．用加碘食鹽可區(qū)分淀粉和葡萄糖D．75%的酒精溶液可用于殺滅新冠病毒【答案】C【解析】A、由質(zhì)量守恒定律可知，化學(xué)反應(yīng)前后，原子的種類與數(shù)目保持不變，反應(yīng)前有：6個(gè)碳原子、12個(gè)氫原子和6個(gè)氧原子；反應(yīng)后有：4個(gè)碳原子、12個(gè)氫原子和2個(gè)氧原子，所以2X中含有2個(gè)碳原子和4個(gè)氧原子，則X的化學(xué)式為CO2，選項(xiàng)正確；B、淀粉、葡萄糖都屬于糖類，選項(xiàng)正確；C、碘的單質(zhì)遇到淀粉會(huì)變藍(lán)色，而加碘食鹽中沒有碘的單質(zhì)，遇到淀粉和葡萄糖均無(wú)任何現(xiàn)象，無(wú)法區(qū)分，選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、75%的酒精溶液能使病毒、細(xì)菌中的蛋白質(zhì)失去生理功能而變性，具有殺菌消毒的作用，選項(xiàng)正確，故選C。10．下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，正確的是A．劇烈運(yùn)動(dòng)后，大量飲用碳酸飲料B．氟是人體必需的微量元素，攝入越多越好C．成人每天需攝入一定量的蛋白質(zhì)，青少年需要量更大D．人體活動(dòng)所需的能量主要來(lái)自維生素，需大量攝入【答案】C【解析】A、劇烈運(yùn)動(dòng)后身體電解質(zhì)流失太多，運(yùn)動(dòng)后喝碳酸飲料對(duì)身體傷害多，比如碳酸飲料可導(dǎo)致胃擴(kuò)張，血液集中胃部，導(dǎo)致大腦缺血，或會(huì)出現(xiàn)暈倒情況，因此運(yùn)動(dòng)過(guò)后最安全的辦法就是喝淡鹽水來(lái)補(bǔ)充身體的水分，錯(cuò)誤；B、氟是人體必需的微量元素，但并不是攝入碘越多越好，攝入量過(guò)多也會(huì)對(duì)身體有害，錯(cuò)誤；C、人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，因此處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的青少年需要量更大，正確；D、糖類、油脂、蛋白質(zhì)能為人的生命活動(dòng)提供能量，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類，人體活動(dòng)所需的能量并非來(lái)自維生素，錯(cuò)誤。故選C。11.（2022年重慶市中考）“民以食為天，食以安為先”。下列說(shuō)法正確的是（）A．霉變大米蒸煮后食用 B．亞硝酸鈉可代替食鹽C．味精常用于菜品增鮮 D．福爾馬林用于食品防腐【答案】C【解析】A、霉變的大米含有大量有害物質(zhì)，不再食用，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、亞硝酸鹽有毒，易致癌，有人體有害，不可代替食鹽，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、味精主要成分是谷氨酸鈉，對(duì)人體無(wú)害，有提味增鮮的作用，故選項(xiàng)正確；D、福爾馬林是甲醛溶液，對(duì)人體有害，不能用于食品防腐，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選C12.下列實(shí)驗(yàn)方案能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖茿．用碘化鉀溶液檢驗(yàn)馬鈴薯中是否含有淀粉B．用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病C．用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，驗(yàn)證鋅、鐵兩種金屬的活動(dòng)性強(qiáng)弱D．用量筒混合45mL蒸餾水和5g氯化鈉，配制50g10%的氯化鈉溶液【答案】B【解析】A、碘化鉀溶液中不含碘單質(zhì)，用碘化鉀溶液不能檢驗(yàn)馬鈴薯中是否含有淀粉，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

B、可用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病，取樣與新制的氫氧化銅懸濁液共熱，若有磚紅色的氧化亞銅沉淀生成，說(shuō)明含有葡萄糖，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模籆、用鋅、鐵分別與硝酸銀溶液混合，均能置換出銀，說(shuō)明了活動(dòng)性Zn＞Ag，F(xiàn)e＞Ag，無(wú)法比較鋅和鐵的金屬活動(dòng)性，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

D、不能在量筒內(nèi)配制溶液，應(yīng)使用燒杯，故選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)方案不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

故選B。13.（2022黑龍江龍東中考）健康生活離不開化學(xué)。下列做法錯(cuò)誤的是（）A.合理選擇保健藥劑和有添加劑的食品B.霉變的大米高溫蒸煮后食用C.喝高鈣牛奶可預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松D.合理攝入油脂有益身體健康【答案】B【解析】A、合理選擇保健藥劑可補(bǔ)充人體所需的一些元素，合理使用有添加劑的食品可改善食品的色香味，故A不符合題意；B、霉變的大米中含有危害人體健康的黃曲霉素，蒸煮后也不能將其破壞，因此不能食用，故B符合題意；C、喝高鈣牛奶能給人提供鈣元素，幼兒和青少年可預(yù)防佝僂病，老年人可預(yù)防骨質(zhì)疏松，故C不符合題意；D、合理攝入油脂能為人體提供能量，有益身體健康，故D不符合題意。故選B。14.小林同學(xué)某天中午的食譜：紅燒肉、米飯、炸雞塊、牛奶，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是()A.烤鴨B.白菜湯C.饅頭D.荷包蛋【答案】B

【解析】紅燒肉的富含的營(yíng)養(yǎng)主要是油脂；米飯富含的營(yíng)養(yǎng)主要是糖類；炸雞塊富含的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和油脂；牛奶富含的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)；從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)缺少維生素，還需要吃些蔬菜和水果。

故選：B。15.疫情期間，國(guó)家采取了有力的防控措施，我們也要加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富 B．糖類和油脂都能為人體提供能量 C．人體需要的維生素全部可在人體內(nèi)合成，不需要從外界攝入 D．無(wú)機(jī)鹽和水不屬于營(yíng)養(yǎng)素【答案】B【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白質(zhì)，米飯中富含糖類，選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)、糖類和油脂都能為人體提供能量，選項(xiàng)說(shuō)法正確；C．人體需要的維生素大多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從外界攝入，選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤；D．無(wú)機(jī)鹽和水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素中的兩種，選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。故選：B。16.（2022廣東中考）某餅干的配料表如圖所示，其中不包含的基本營(yíng)養(yǎng)素是（）【品名】××餅干【配料】小麥粉、精煉植物油、白砂糖、食用鹽。食品添加劑（碳酸氫鈉、硫酸鈣）油脂 B.維生素 C.糖類 D.無(wú)機(jī)鹽【答案】B【解析】A、精煉植物油中含有油脂，故A不正確；B、配料不含蔬菜、水果，不含維生素，故B正確；C、小麥粉、白砂糖中含有糖類，故C不正確；D、食品添加劑中含有無(wú)機(jī)鹽，故D不正確。故選B。17.下列說(shuō)法正確的是（）A．葡萄糖是氧化物；B．維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．油脂屬于有機(jī)高分子化合物D．蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素【答案】B【解析】A、根據(jù)氧化物的概念來(lái)分析；B、根據(jù)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)分析；C、根據(jù)有機(jī)高分子化合物的概念來(lái)分析；D、根據(jù)物質(zhì)的組成來(lái)分析。A、葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，不屬于氧化物，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì).在生理作用上維生素既不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是機(jī)體不可缺少的一類低分子有機(jī)化合物，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故選項(xiàng)正確；C、油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小，達(dá)不到幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)，所以不屬于有機(jī)高分子化合物，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、蛋白質(zhì)主要是由碳、氫、氧、氮元素組成的，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選B。18．下列說(shuō)法中正確的是()A．氟元素(F)是人體必需的微量元素，缺氟會(huì)引起貧血B．缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，所以日常生活中要適量補(bǔ)碘C．維生素可以起到維持身體健康的重要作用，缺乏維生素D會(huì)引起夜盲癥D．米飯?jiān)谌梭w內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸【答案】B【解析】A.氟元素(F)是人體必需的微量元素，缺氟會(huì)引起齲齒，故錯(cuò)誤；B.缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，所以日常生活中要適量補(bǔ)碘，故正確；C.維生素可以起到維持身體健康的重要作用，缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥，故錯(cuò)誤；D.米飯?jiān)谌梭w內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，故錯(cuò)誤。故選B。19．（2022湖南邵陽(yáng)中考）化學(xué)與人類的身體健康密切相關(guān)，下列說(shuō)法正確的是（）A．人體缺少維生素A會(huì)引起壞血病 B．人體必需元素的攝入應(yīng)該越多越好 C．在醬油中適當(dāng)添加含鐵的化合物，可預(yù)防缺鐵性貧血 D．幼兒及青少年缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大，影響生長(zhǎng)發(fā)育【解析】A、人體缺少維生素A會(huì)引起夜盲癥，缺乏維生素C易患?jí)难。蔄錯(cuò)誤；B、即使是必需元素，也有一個(gè)合理攝入量的問(wèn)題，攝入不足或過(guò)多均不利于人體健康，故B錯(cuò)誤；C、人體缺鐵易患缺鐵性貧血，因此在醬油中適當(dāng)添加含鐵的化合物，可預(yù)防缺鐵性貧血，故C正確；D、幼兒及青少年缺鈣會(huì)引起佝僂病，人體缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，故D錯(cuò)誤。故選：C。20．（2022湖南益陽(yáng)中考）益陽(yáng)某品牌大米所含營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)簽如表，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）項(xiàng)目每100g營(yíng)養(yǎng)素參考值%能量1468kJ18%蛋白質(zhì)7.5g13%脂肪0.7g1%碳水化合物77.3g26%鈉0mg0%A．霉變的大米經(jīng)淘洗干凈后可食用 B．該大米中脂肪含量低于蛋白質(zhì) C．該大米中含量最多的物質(zhì)是碳水化合物 D．人體脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源【答案】A【解析】A、霉變的大米會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，所以經(jīng)淘洗干凈后也不能食用，故A錯(cuò)誤；B、通過(guò)分析表中的數(shù)據(jù)可知，該大米中脂肪含量低于蛋白質(zhì)，故B正確；C、該大米中含量最多的物質(zhì)是碳水化合物，故C正確；D、人體脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，故D正確。故選：A。第Ⅱ卷選擇題（共60分）二、填空簡(jiǎn)答題（共7小題，每空2分，共60分。）21.（8分）（2022廣西梧州中考）“梧州紙包雞”是用雞肉塊、香料、醬油、花生油等烹飪而成的一道名菜。2016年“紙包雞制作技藝”項(xiàng)目入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。請(qǐng)回答：（1）在遠(yuǎn)處聞到“紙包雞”的香味，說(shuō)明分子在_____________。（2）雞肉富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有油脂、_____________。（3）食用加鐵醬油可預(yù)防缺鐵性貧血，鐵元素屬于人體所需的____(填“微量”或“常量”)元素。（4）花生油屬于油脂，在人體內(nèi)可分解為脂肪酸和_____________。【答案】（1）不斷運(yùn)動(dòng)（2）蛋白質(zhì)（3）微量（4）甘油【解析】（1）在遠(yuǎn)處聞到“紙包雞”的香味，說(shuō)明分子在不斷運(yùn)動(dòng)；（2）肉類富含大量的油脂和蛋白質(zhì)，故雞肉富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)；（3）鐵元素屬于人體所需的微量元素；（4）花生油屬于油脂，在人體內(nèi)可分解為脂肪酸和甘油。22．（10分）（2022蘇州金閶實(shí)驗(yàn)中學(xué)一模）每年端午佳節(jié)上市的蛋黃肉粽，營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，深受人們的喜愛。（1）粽葉中富含的纖維素______（選填“屬于”或“不屬于”）糖類物質(zhì)。（2）蛋黃中含有C、H、O、N、P等______（選填“元素”、“分子”或“單質(zhì)”）。（3）瘦肉中蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可以被吸收的小分子化合物______。（4）大米的主要成分是______，檢驗(yàn)該成分的化學(xué)試劑是______?！敬鸢浮浚?）屬于（2）元素（3）氨基酸（4）①.淀粉②.碘酒【解析】（1）維生素是含有碳、氫、氧元素的有機(jī)化合物，其成分屬于糖類；（2）物質(zhì)是由元素組成，蛋黃中的碳、氫、氧、氮和磷等是指元素，而非單質(zhì)或分子；（3）瘦肉中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在胃、腸相關(guān)酶的作用下，最終分解成小分子化合物氨基酸；（4）大米的主要成分是淀粉，可以用碘單質(zhì)進(jìn)行檢查，淀粉遇到碘單質(zhì)會(huì)變藍(lán)，屬于特有反應(yīng)，檢驗(yàn)該成分的化學(xué)試劑是碘酒。23.（8分）分類、類比、歸納、推理等都是學(xué)習(xí)化學(xué)常用的方法。為了方便記憶和進(jìn)一步深入學(xué)，可以按組成和性質(zhì)對(duì)學(xué)過(guò)的物質(zhì)進(jìn)行整理和分類。例如：其中（1）是______，舉一例你學(xué)過(guò)的有機(jī)小分子化合物，（2）是______（填化學(xué)式）。請(qǐng)觀察下面四種有機(jī)化合物，它們按照物質(zhì)組成的特點(diǎn)歸為一類—烴類。乙烯：C2H4；丙烷：C3H8；丁炔：C4H6；苯：C6H6，而C2H5COOH、C3H7Cl、C3H5(NO3)3、CCl4等就不屬于烴類，請(qǐng)你試著給烴類物質(zhì)下定義：______；烴類物質(zhì)有很多共同點(diǎn)，它們都能燃燒，在氧氣中充分燃燒的產(chǎn)物都是______?！敬鸢浮繂钨|(zhì)CH4或C6H12O6（合理即可）只含有碳、氫兩種元素的有機(jī)化合物叫做烴類二氧化碳和水【解析】純凈物可以分為單質(zhì)與化合物，（1）是單質(zhì)；有機(jī)化合物根據(jù)其相對(duì)分子質(zhì)量可分為有機(jī)小分子化合物和有機(jī)高分子化合物，如甲烷、葡萄糖等屬于有機(jī)小分子化合物，它們的化學(xué)式為：CH4、C6H12O6；由題干信息可知，只含有碳、氫兩種元素的有機(jī)化合物叫做烴類；烴類只含有碳元素與氫元素，由質(zhì)量守恒定律可知，它們?cè)谘鯕庵谐浞秩紵漠a(chǎn)物都是二氧化碳和水。24．（6分）（2022山東濟(jì)寧中考）餅干口感獨(dú)特、舒適爽口，深受同學(xué)們喜愛，某同學(xué)準(zhǔn)備用餅干作午餐，請(qǐng)回答：（1）餅干的營(yíng)養(yǎng)素中富含蛋白質(zhì)的是，富含糖類的是（填序號(hào)）；①新鮮雞蛋②精選小麥粉③優(yōu)質(zhì)奶粉④優(yōu)質(zhì)花生油（2）從攝入營(yíng)養(yǎng)素均衡的角度分析，他還應(yīng)該補(bǔ)充等營(yíng)養(yǎng)成分。【答案】（1）①③；②；（2）維生素?！窘馕觥浚?）①新鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)。②精選小麥粉中富含淀粉，淀粉屬于糖類。③優(yōu)質(zhì)奶粉中富含蛋白質(zhì)。④優(yōu)質(zhì)花生油中富含油脂。（2）人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水；結(jié)合題意，餅干中富含淀粉，淀粉屬于糖類；新鮮雞蛋、優(yōu)質(zhì)奶粉、優(yōu)質(zhì)花生油中含有蛋白質(zhì)、油脂、無(wú)機(jī)鹽，可知食物中維生素含量較少；故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充富含維生素的食物。25.（10分）閱讀下面科普短文。土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是餐桌上的美味食材。表1鮮土豆中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量（每100g）蛋白質(zhì)/g脂肪/g淀粉/g鈣/mg磷/mg維生素C/mg1.52.30.40.9417.528.0116015682040土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時(shí)間的變化如下：土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒，就算是把變綠、發(fā)芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。（1）表1中的“鈣”指的是（填“元素”或“原子”或“單質(zhì)”）。表1中的屬于有機(jī)高分子化合物。（2）由圖1可知：60min內(nèi)，______（填序號(hào)，下同）。A．浸泡30min比10min脆性分值高B．浸泡10min，硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化C．隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是。（5）下列說(shuō)法正確的是______。A．土豆是四大糧食作物之一 B．土豆中維生素C含量最高C．用水泡可防止土豆片褐變 D．土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊【答案】（1）元素；蛋白質(zhì)、淀粉（2）A；B；C（3）土豆片的淀粉含量隨浸泡時(shí)間的增加而減少（4）土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒（5）A；C；D【解析】（1）表1中的“鈣”不是以單質(zhì)、分子、原子、離子等形式存在的，這里的“鈣”是存在的元素，與具體形態(tài)無(wú)關(guān)。指的是元素。表1中的蛋白質(zhì)、淀粉屬于有機(jī)高分子化合物。（2）A．由圖可知，浸泡30min比10min脆性分值高，此選項(xiàng)正確；B．由圖可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無(wú)明顯變化，此選項(xiàng)正確；C．由圖可知，隨著浸泡時(shí)間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低，此選項(xiàng)正確。故答案為：ABC。（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時(shí)間的關(guān)系是土豆片的淀粉含量隨浸泡時(shí)間的增加而減少。（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是土豆變綠、發(fā)芽時(shí)，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒。（5）A．土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，所以土豆是四大糧食作物之一，此選項(xiàng)正確；B．土豆中淀粉含量最高，此選項(xiàng)不正確；C．用水泡可防止土豆片褐變，此選項(xiàng)正確；D．除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。所以土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊，此選項(xiàng)正確。26.（12分）2020年5月22日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：著力抓好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，穩(wěn)定糧食播種面積和產(chǎn)量，大力防治重大病蟲害，恢復(fù)生豬生產(chǎn)，壓實(shí)“米袋子”省長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。請(qǐng)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題。（1）“米袋子”中的大米主要含有的基本營(yíng)養(yǎng)素是________________，“菜籃子”中包含多種蔬菜和水果，它們富含維生素C，人體缺乏維生素C會(huì)引起___________________。（2）食鹽幾乎是每道菜不可或缺的調(diào)味品，加碘食鹽中的“碘”指的是碘_________________（填“單質(zhì)”“原子”或“元素”）。（3）為提高糧食產(chǎn)量，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要合理使用化肥_________________（填“氮肥”或“鉀肥”）能增強(qiáng)抗病蟲害和抗倒伏能力；（4）乙醇（C2H5OH）可通過(guò)高梁、玉米等發(fā)酵制取，可用作燃料，其燃燒的化學(xué)方程式是__________________。（5）下列有關(guān)飲食安全的說(shuō)法正確的是__________________。A為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，應(yīng)該在食品中多添加防腐劑B青少年多喝牛奶能補(bǔ)充鈣元素C脂肪、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，吃得越多越好D恢復(fù)生豬生產(chǎn)，為提高產(chǎn)量和瘦肉率，在飼料中添加瘦肉精E為了預(yù)防缺碘性疾病，可食用適量海帶F為使面包松軟可口，制作時(shí)可添加適量碳酸氫鈉【答案】糖類壞血病元素鉀肥B、E、F【解析】（1）大米主要含有的基本營(yíng)養(yǎng)素是糖類，“菜籃子”中包含多種蔬菜和水果，它們富含維生素C，人體缺乏維生素C會(huì)引起壞血??；（2）物質(zhì)是由元素組成的，所以加碘食鹽中的“碘”指的是碘元素；（3）鉀肥能增強(qiáng)抗病蟲害和抗倒伏能力；（4）乙醇完全燃燒生成二氧化碳和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：；（5）A、保存食品時(shí)超量添加食品防腐劑中對(duì)人的健康有明顯危害，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、牛奶中富含蛋白質(zhì)與鈣元素，所以青少年多喝牛奶能補(bǔ)充鈣元素，故選項(xiàng)正確；C、脂肪、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但并不是吃得越多越好，要均衡攝入，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、瘦肉精有毒，不能在飼料中添加瘦肉精，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；E、海帶中含有人體所需的碘元素，因此為了預(yù)防缺碘性疾病，可食用適量海帶，故選項(xiàng)正確；F、碳酸氫鈉可與酸反應(yīng)，在面粉中添加適量碳酸氫鈉，可使發(fā)面食品松軟可口，故選項(xiàng)正確。故選B