2025年中式烹調(diào)師（烹飪市場分析）理論考核試卷

2025年中式烹調(diào)師（烹飪市場分析）理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項不是影響烹飪市場需求的主要因素？A.消費者口味B.經(jīng)濟發(fā)展水平C.政治環(huán)境D.烹飪師個人喜好2.烹飪市場細分中的“地理細分”是指：A.按照烹飪師個人喜好進行細分B.按照烹飪師所在地區(qū)進行細分C.按照烹飪師烹飪技術進行細分D.按照烹飪師性別進行細分3.以下哪一項不屬于烹飪市場分析中的PEST分析？A.政治（Political）B.經(jīng)濟（Economic）C.社會文化（Social）D.烹飪師個人喜好（Personal）4.烹飪市場調(diào)查的目的不包括：A.了解市場需求B.了解競爭對手C.了解烹飪師個人喜好D.了解消費者購買行為5.以下哪一項不是烹飪市場定位的策略？A.價格定位B.產(chǎn)品定位C.地理定位D.烹飪師個人喜好定位6.烹飪市場預測的方法不包括：A.定量預測B.定性預測C.感性預測D.經(jīng)驗預測7.以下哪一項不是烹飪市場細分的方法？A.地理細分B.人口細分C.心理細分D.烹飪師個人喜好細分8.烹飪市場分析中，SWOT分析的“S”代表：A.優(yōu)勢（Strengths）B.劣勢（Weaknesses）C.機會（Opportunities）D.威脅（Threats）9.烹飪市場分析中，以下哪一項不是市場調(diào)查的方法？A.問卷調(diào)查B.訪談調(diào)查C.觀察法D.烹飪師個人喜好調(diào)查10.以下哪一項不是烹飪市場細分的目標？A.滿足消費者需求B.提高市場份額C.降低經(jīng)營風險D.烹飪師個人喜好二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.烹飪市場分析的主要內(nèi)容包括：A.市場調(diào)查B.市場細分C.市場預測D.市場定位2.烹飪市場調(diào)查的方法有：A.問卷調(diào)查B.訪談調(diào)查C.觀察法D.烹飪師個人喜好調(diào)查3.烹飪市場細分的方法有：A.地理細分B.人口細分C.心理細分D.烹飪師個人喜好細分4.烹飪市場預測的方法有：A.定量預測B.定性預測C.感性預測D.經(jīng)驗預測5.烹飪市場定位的策略有：A.價格定位B.產(chǎn)品定位C.地理定位D.烹飪師個人喜好定位6.烹飪市場分析中的PEST分析包括：A.政治（Political）B.經(jīng)濟（Economic）C.社會文化（Social）D.技術環(huán)境（Technological）7.烹飪市場分析中的SWOT分析包括：A.優(yōu)勢（Strengths）B.劣勢（Weaknesses）C.機會（Opportunities）D.威脅（Threats）8.烹飪市場調(diào)查的目的包括：A.了解市場需求B.了解競爭對手C.了解消費者購買行為D.了解烹飪師個人喜好9.烹飪市場細分的目標包括：A.滿足消費者需求B.提高市場份額C.降低經(jīng)營風險D.烹飪師個人喜好10.烹飪市場分析的意義包括：A.幫助企業(yè)制定經(jīng)營策略B.幫助企業(yè)提高市場競爭力C.幫助企業(yè)了解市場動態(tài)D.幫助企業(yè)了解烹飪師個人喜好四、論述題（每題10分，共20分）1.結合實際案例，論述烹飪市場細分的重要性及其在實際經(jīng)營中的應用。五、案例分析題（每題10分，共20分）2.以下是一家中式快餐店的經(jīng)營情況，請分析該店在市場分析方面的優(yōu)勢和不足，并提出改進建議。該店位于市中心繁華地段，主要經(jīng)營中式快餐，如漢堡、炸雞、炒飯等。近年來，由于市場競爭激烈，該店的銷售業(yè)績有所下滑。以下是該店的經(jīng)營情況：（1）市場定位：以年輕人和上班族為主要目標客戶群體。（2）產(chǎn)品策略：以口味、價格和便利性為主要競爭優(yōu)勢。（3）營銷策略：主要通過線上推廣和線下活動吸引顧客。（4）經(jīng)營狀況：銷售額有所下滑，顧客滿意度一般。六、計算題（每題10分，共20分）3.某中式餐廳計劃推出一款新菜品，預計成本為100元，預計售價為150元。根據(jù)市場調(diào)查，該菜品的市場需求量約為每月1000份。請計算該菜品的盈虧平衡點，并分析影響盈虧平衡點的關鍵因素。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：烹飪市場需求的主要因素包括消費者口味、經(jīng)濟發(fā)展水平和政治環(huán)境，烹飪師個人喜好不屬于主要因素。2.B解析：烹飪市場細分中的“地理細分”是指按照烹飪師所在地區(qū)進行細分，以便更好地滿足不同地區(qū)消費者的需求。3.D解析：PEST分析包括政治、經(jīng)濟、社會文化和技術環(huán)境四個方面，烹飪師個人喜好不屬于PEST分析的范疇。4.C解析：烹飪市場調(diào)查的目的包括了解市場需求、了解競爭對手和了解消費者購買行為，烹飪師個人喜好不是調(diào)查的目的。5.D解析：烹飪市場定位的策略包括價格定位、產(chǎn)品定位和地理定位，烹飪師個人喜好定位不屬于市場定位策略。6.C解析：烹飪市場預測的方法包括定量預測、定性預測和經(jīng)驗預測，感性預測不屬于市場預測的方法。7.D解析：烹飪市場細分的方法包括地理細分、人口細分和心理細分，烹飪師個人喜好細分不屬于市場細分方法。8.A解析：SWOT分析的“S”代表優(yōu)勢（Strengths），即企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢。9.D解析：烹飪市場調(diào)查的方法包括問卷調(diào)查、訪談調(diào)查和觀察法，烹飪師個人喜好調(diào)查不屬于市場調(diào)查方法。10.D解析：烹飪市場細分的目標包括滿足消費者需求、提高市場份額和降低經(jīng)營風險，烹飪師個人喜好不是細分的目標。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,C,D解析：烹飪市場分析的主要內(nèi)容包括市場調(diào)查、市場細分、市場預測和市場定位。2.A,B,C解析：烹飪市場調(diào)查的方法包括問卷調(diào)查、訪談調(diào)查和觀察法。3.A,B,C解析：烹飪市場細分的方法包括地理細分、人口細分和心理細分。4.A,B,C,D解析：烹飪市場預測的方法包括定量預測、定性預測、感性預測和經(jīng)驗預測。5.A,B,C,D解析：烹飪市場定位的策略包括價格定位、產(chǎn)品定位、地理定位和烹飪師個人喜好定位。6.A,B,C,D解析：烹飪市場分析中的PEST分析包括政治、經(jīng)濟、社會文化和技術環(huán)境四個方面。7.A,B,C,D解析：烹飪市場分析中的SWOT分析包括優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅四個方面。8.A,B,C解析：烹飪市場調(diào)查的目的包括了解市場需求、了解競爭對手和了解消費者購買行為。9.A,B,C解析：烹飪市場細分的目標包括滿足消費者需求、提高市場份額和降低經(jīng)營風險。10.A,B,C解析：烹飪市場分析的意義包括幫助企業(yè)制定經(jīng)營策略、幫助企業(yè)提高市場競爭力和幫助企業(yè)了解市場動態(tài)。四、論述題（每題10分，共20分）1.烹飪市場細分的重要性及其在實際經(jīng)營中的應用：重要性：（1）滿足消費者多樣化需求，提高顧客滿意度；（2）優(yōu)化資源配置，提高經(jīng)營效率；（3）降低市場風險，提高企業(yè)競爭力。應用：（1）根據(jù)不同地區(qū)消費者的口味和需求，推出適合當?shù)厥袌龅牟似罚唬?）針對不同消費群體，制定差異化的營銷策略；（3）根據(jù)市場細分結果，調(diào)整產(chǎn)品結構和價格策略。五、案例分析題（每題10分，共20分）2.某中式快餐店的經(jīng)營情況分析及改進建議：優(yōu)勢：（1）地理位置優(yōu)越，位于市中心繁華地段；（2）產(chǎn)品口味豐富，滿足消費者多樣化需求；（3）營銷策略有效，通過線上線下活動吸引顧客。不足：（1）銷售額下滑，市場競爭力下降；（2）顧客滿意度一般，需要進一步提升；（3）產(chǎn)品結構單一，缺乏特色菜品。改進建議：（1）加大產(chǎn)品研發(fā)力度，推出特色菜品；（2）優(yōu)化營銷策略，提高顧客滿意度；（3）拓展市場渠道，提高市場占有率。六、計算題（每題10分，共20分）3.某中式餐廳新菜品盈虧平衡點計算及影響關鍵因素分析：盈虧平衡點計算：（1）固定成本：100元/份×1000份=100,000元；（2）售價：150元/份；（3）變動成本：100元/份；（4）盈虧平衡點=