2025年中式面點(diǎn)師（十二級(jí)）考試試卷及美食制作

2025年中式面點(diǎn)師（十二級(jí)）考試試卷及美食制作考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的基本原料、制作工藝和常見(jiàn)面點(diǎn)品種。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干性原料？A.面粉B.雞蛋C.蔥花D.芝麻2.中式面點(diǎn)制作工藝中，下列哪一項(xiàng)不屬于基本工藝流程？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.烹飪3.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于包子類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點(diǎn)屬于饅頭類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點(diǎn)屬于花卷類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點(diǎn)屬于油條類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)的基本制作工藝，包括和面、發(fā)酵、搟皮、成型、烹飪等。1.下列哪種原料在和中式面點(diǎn)時(shí)，需要先用水泡軟？A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉2.在和中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料需要先發(fā)酵？A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉3.下列哪種工具用于搟制中式面點(diǎn)？A.搟面杖B.搟面杖C.搟面杖D.搟面杖4.下列哪種工具用于成型中式面點(diǎn)？A.搟面杖B.搟面杖C.搟面杖D.搟面杖5.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.煮B.煮C.煮D.煮6.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.蒸B.蒸C.蒸D.蒸7.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.炸B.炸C.炸D.炸8.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.烤B.烤C.烤D.烤9.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.燉B.燉C.燉D.燉10.下列哪種烹飪方法適用于中式面點(diǎn)？A.炒B.炒C.炒D.炒三、中式面點(diǎn)品種要求：掌握中式面點(diǎn)的常見(jiàn)品種及其特點(diǎn)。1.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點(diǎn)屬于包子類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點(diǎn)屬于饅頭類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點(diǎn)屬于花卷類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點(diǎn)屬于油條類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點(diǎn)屬于餃子類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于面條類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點(diǎn)屬于餅類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點(diǎn)屬于湯圓類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點(diǎn)屬于涼菜類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子四、中式面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的技巧，包括面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵控制、成型技巧等。1.在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，如何判斷面團(tuán)的軟硬程度？A.觀察面團(tuán)顏色B.感受面團(tuán)溫度C.用手拉伸面團(tuán)D.觀察面團(tuán)表面光滑度2.發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，如何判斷發(fā)酵是否適宜？A.觀察面團(tuán)體積變化B.檢查面團(tuán)是否有彈性C.聞面團(tuán)氣味D.觀察面團(tuán)表面氣泡3.在搟皮時(shí)，如何避免面皮破裂？A.面皮太薄B.搟面杖力度過(guò)大C.面皮濕度不夠D.面皮溫度過(guò)高4.制作包子時(shí)，如何使包子皮薄而不破？A.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度B.搟皮時(shí)力度過(guò)大C.包餡時(shí)餡料過(guò)多D.面團(tuán)溫度過(guò)高5.在制作油條時(shí)，如何控制油溫？A.觀察油面顏色B.聞?dòng)兔鏆馕禖.觀察油面泡沫D.觀察油面溫度6.在制作湯圓時(shí)，如何使湯圓皮薄餡多？A.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度B.包餡時(shí)餡料過(guò)多C.面團(tuán)濕度不夠D.湯圓制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)五、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：掌握中式面點(diǎn)的裝飾技巧和擺盤方法，使面點(diǎn)更具美觀性和吸引力。1.下列哪種裝飾方法適用于中式面點(diǎn)？A.刺繡B.裝飾糖果C.掛件點(diǎn)綴D.色彩搭配2.在擺盤時(shí)，如何使面點(diǎn)層次分明？A.面點(diǎn)大小一致B.面點(diǎn)顏色搭配C.面點(diǎn)形狀相似D.面點(diǎn)擺放整齊3.下列哪種擺盤方法適用于中式面點(diǎn)？A.層疊擺放B.水平擺放C.垂直擺放D.隨意擺放4.在裝飾中式面點(diǎn)時(shí)，如何使裝飾物與面點(diǎn)相得益彰？A.裝飾物顏色與面點(diǎn)顏色相近B.裝飾物形狀與面點(diǎn)形狀相似C.裝飾物大小與面點(diǎn)大小相匹配D.裝飾物質(zhì)地與面點(diǎn)質(zhì)地相似5.在擺盤時(shí)，如何使面點(diǎn)更具立體感？A.面點(diǎn)大小不一B.面點(diǎn)顏色搭配C.面點(diǎn)形狀相似D.面點(diǎn)擺放整齊6.下列哪種擺盤方法適用于中式面點(diǎn)？A.環(huán)形擺放B.心形擺放C.長(zhǎng)方形擺放D.隨意擺放六、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，確保食品衛(wèi)生和安全。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何保證食品衛(wèi)生？A.使用清潔的容器和工具B.保持手部衛(wèi)生C.食材新鮮D.定期消毒2.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的容器和工具B.保持手部衛(wèi)生C.食材新鮮D.定期消毒3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何防止食物中毒？A.食材新鮮B.食材儲(chǔ)存得當(dāng)C.食材加工溫度適宜D.食材處理干凈4.下列哪種食物容易導(dǎo)致食物中毒？A.新鮮蔬菜B.新鮮水果C.新鮮肉類D.新鮮海鮮5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何保證食品安全？A.食材新鮮B.食材儲(chǔ)存得當(dāng)C.食材加工溫度適宜D.食材處理干凈6.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用清潔的容器和工具B.保持手部衛(wèi)生C.食材新鮮D.定期消毒本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.A.面粉解析：面粉是中式面點(diǎn)的基本原料，屬于干性原料。2.D.烹飪解析：和中式面點(diǎn)的基本工藝流程包括和面、發(fā)酵、搟皮、成型等，烹飪是最后的步驟。3.B.餃子解析：餃子是一種發(fā)酵面點(diǎn)，面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氣體，使餃子皮具有彈性。4.A.蒸解析：蒸制是中式面點(diǎn)常見(jiàn)的烹飪方法，適用于需要保持原汁原味的面點(diǎn)。5.D.炸解析：油炸是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要酥脆口感的面點(diǎn)。6.A.糕點(diǎn)類解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)通常指的是甜味或咸味的糕點(diǎn)，如月餅、年糕等。7.B.包子類解析：包子類面點(diǎn)是指以面團(tuán)包裹餡料，通過(guò)蒸制或烘烤而成的小食品。8.C.饅頭類解析：饅頭類面點(diǎn)是指以面粉為主要原料，通過(guò)發(fā)酵后蒸制而成的食品。9.D.花卷類解析：花卷類面點(diǎn)是指以面團(tuán)為原料，通過(guò)特殊成型工藝制成各種花形的面點(diǎn)。10.B.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A.面粉解析：面粉需要先用水泡軟，以便更好地與水混合，形成面團(tuán)。2.B.面粉解析：面粉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。3.A.搟面杖解析：搟面杖是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用于搟制面皮。4.B.搟面杖解析：搟面杖用于搟制面皮，使其厚度均勻。5.A.煮解析：煮是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要保持食材原汁原味的面點(diǎn)。6.A.煮解析：煮是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要保持食材原汁原味的面點(diǎn)。7.D.炸解析：炸是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要酥脆口感的面點(diǎn)。8.B.燉解析：燉是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要長(zhǎng)時(shí)間加熱的面點(diǎn)。9.D.炒解析：炒是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要快速加熱的面點(diǎn)。10.B.炒解析：炒是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，適用于需要快速加熱的面點(diǎn)。三、中式面點(diǎn)品種1.A.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。2.B.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。3.C.饅頭解析：饅頭是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、發(fā)酵、蒸制等工藝制成的食品。4.D.花卷解析：花卷是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、發(fā)酵、搟皮、成型、蒸制等工藝制成的食品。5.B.油條解析：油條是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、發(fā)酵、搟皮、油炸等工藝制成的食品。6.A.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。7.B.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。8.A.餃子解析：餃子是一種以面粉為主要原料，通過(guò)和面、搟皮、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。9.C.湯圓解析：湯圓是一種以糯米粉為主要原料，通過(guò)和面、包餡、蒸煮等工藝制成的食品。10.D.涼菜解析：涼菜是一種以蔬菜、肉類等原料，通過(guò)涼拌、腌制等工藝制成的食品。四、中式面點(diǎn)制作技巧1.C.用手拉伸面團(tuán)解析：通過(guò)手拉伸面團(tuán)可以感受面團(tuán)的軟硬程度，判斷其是否適中。2.A.觀察面團(tuán)體積變化解析：發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)體積的變化可以判斷發(fā)酵是否適宜。3.B.搟面杖力度過(guò)大解析：搟面杖力度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致面皮破裂，影響面點(diǎn)質(zhì)量。4.C.包餡時(shí)餡料過(guò)多解析：包餡時(shí)餡料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致包子皮薄而破裂。5.C.觀察油面泡沫解析：觀察油面泡沫可以判斷油溫是否適宜，防止油溫過(guò)高或過(guò)低。6.B.包餡時(shí)餡料過(guò)多解析：包餡時(shí)餡料過(guò)多會(huì)導(dǎo)致湯圓皮薄餡多。五、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.D.色彩搭配解析：色彩搭配可以使中式面點(diǎn)更具美觀性和吸引力。2.B.面點(diǎn)顏色搭配解析：面點(diǎn)顏色搭配可以使層次分明，增加視覺(jué)效果。3.A.層疊擺放解析：層疊擺放可以使面點(diǎn)層次分明，更具立體感。4.A.裝飾物顏色與面點(diǎn)顏色相近解析：裝飾物顏色與面點(diǎn)顏色相近可以使裝飾物與面點(diǎn)相得益彰。5.B.面點(diǎn)顏色搭配解析：面點(diǎn)顏色搭配可以使層次分明，增加視覺(jué)