2025年中式面點(diǎn)師（高級）傳統(tǒng)面點(diǎn)文化考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級）傳統(tǒng)面點(diǎn)文化考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：請從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)不屬于我國北方特色面點(diǎn)？A.餃子B.饸饹C.湯圓D.龍須面2.在制作饅頭時(shí)，以下哪種原料不宜過量使用？A.酵母B.糖C.面粉D.水3.以下哪種食材不宜用于制作壽桃？A.紅薯B.花生C.紅棗D.糖4.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)不屬于我國江南特色面點(diǎn)？A.粽子B.餛飩C.粥D.湯圓5.在制作花卷時(shí)，以下哪種操作會導(dǎo)致花卷出現(xiàn)蜂窩狀？A.和面時(shí)加入適量的堿水B.面團(tuán)發(fā)酵過度C.面團(tuán)搟得太薄D.烤制時(shí)火候太大6.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)不屬于我國西北特色面點(diǎn)？A.餛飩B.羊肉泡饃C.拉面D.餛飩7.在制作油條時(shí)，以下哪種操作會導(dǎo)致油條口感油膩？A.面團(tuán)發(fā)酵過度B.面團(tuán)中加入過多的油C.烹炸時(shí)油溫過高D.面團(tuán)中加入過多的糖8.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)不屬于我國四川特色面點(diǎn)？A.麻辣燙B.粽子C.擔(dān)擔(dān)面D.雞絲涼面9.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種操作會導(dǎo)致豆沙包出現(xiàn)塌陷？A.面團(tuán)發(fā)酵過度B.面團(tuán)搟得太薄C.包餡時(shí)餡料過多D.烤制時(shí)火候太大10.以下哪種傳統(tǒng)面點(diǎn)不屬于我國云南特色面點(diǎn)？A.過橋米線B.餛飩C.燒賣D.拉面二、多項(xiàng)選擇題要求：請從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上的最符合題意的答案。1.以下哪些是制作饅頭時(shí)常用的原料？A.面粉B.酵母C.堿水D.水2.以下哪些是制作壽桃時(shí)常用的食材？A.紅棗B.花生C.紅薯D.糖3.以下哪些是制作花卷時(shí)常用的調(diào)料？A.食鹽B.胡椒粉C.糖D.醬油4.以下哪些是制作油條時(shí)常用的原料？A.面粉B.酵母C.堿水D.水5.以下哪些是制作豆沙包時(shí)常用的食材？A.紅豆B.糖C.面粉D.水6.以下哪些是制作湯圓時(shí)常用的原料？A.糯米B.紅豆C.糖D.水7.以下哪些是制作壽桃時(shí)常用的模具？A.餃子模具B.壽桃模具C.花卷模具D.饅頭模具8.以下哪些是制作花卷時(shí)常用的工具？A.搟面杖B.餃子模具C.筷子D.花卷模具9.以下哪些是制作油條時(shí)常用的工具？A.烤箱B.熱油C.餃子模具D.筷子10.以下哪些是制作豆沙包時(shí)常用的工具？A.搟面杖B.餃子模具C.筷子D.蒸籠四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致花卷口感松軟。（）2.在制作油條時(shí)，加入適量的堿水可以使油條更加酥脆。（）3.制作湯圓時(shí)，糯米需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間。（）4.制作壽桃時(shí)，紅棗和花生是必不可少的餡料。（）5.制作豆沙包時(shí)，糖的用量越多，豆沙包越甜。（）6.制作饅頭時(shí)，加入適量的堿水可以中和面粉中的酸味。（）7.制作花卷時(shí)，面團(tuán)搟得太薄會導(dǎo)致花卷口感粗糙。（）8.制作油條時(shí)，油溫過高會導(dǎo)致油條外焦里生。（）9.制作湯圓時(shí)，糯米需要提前磨成粉，以增加糯米的粘性。（）10.制作壽桃時(shí)，可以使用紅薯代替紅棗作為餡料。（）五、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述制作饅頭時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位。2.簡述制作油條時(shí)，如何控制油溫。3.簡述制作湯圓時(shí)，如何選擇合適的糯米。4.簡述制作壽桃時(shí)，如何制作豆沙餡。5.簡述制作豆沙包時(shí)，如何防止豆沙包塌陷。六、論述題要求：請結(jié)合所學(xué)知識，論述以下問題。1.論述傳統(tǒng)面點(diǎn)在我國的飲食文化中的地位和作用。2.論述現(xiàn)代面點(diǎn)制作與傳統(tǒng)面點(diǎn)制作在原料、工藝、口味等方面的差異。3.論述如何傳承和發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)面點(diǎn)文化。4.論述在現(xiàn)代社會中，如何創(chuàng)新傳統(tǒng)面點(diǎn)，使其更符合現(xiàn)代人的口味。5.論述如何將傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，提高面點(diǎn)制作效率和質(zhì)量。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：龍須面屬于我國南方特色面點(diǎn)，而餃子、饸饹、湯圓均為北方特色面點(diǎn)。2.A解析：酵母是制作面點(diǎn)時(shí)的重要發(fā)酵劑，過量使用會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度，影響面點(diǎn)的口感。3.B解析：花生含有較高的油脂，不宜用于制作壽桃餡料，以免影響口感。4.C解析：粽子、餛飩、湯圓均為我國江南特色面點(diǎn)，而粥不屬于此范疇。5.B解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致花卷內(nèi)部形成蜂窩狀，影響外觀和口感。6.A解析：餛飩、羊肉泡饃、拉面均為我國西北特色面點(diǎn)，而餛飩不屬于此范疇。7.C解析：烹炸時(shí)油溫過高會導(dǎo)致油條外焦里生，口感油膩。8.B解析：麻辣燙、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面均為我國四川特色面點(diǎn)，而粽子不屬于此范疇。9.C解析：包餡時(shí)餡料過多會導(dǎo)致豆沙包在蒸制過程中塌陷。10.C解析：過橋米線、餛飩、燒賣均為我國云南特色面點(diǎn)，而拉面不屬于此范疇。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D解析：制作饅頭時(shí)，面粉、酵母、堿水、水是必不可少的原料。2.A、B、C、D解析：制作壽桃時(shí)，紅棗、花生、紅薯、糖是常用的餡料。3.A、B、C、D解析：制作花卷時(shí)，食鹽、胡椒粉、糖、醬油是常用的調(diào)料。4.A、B、C、D解析：制作油條時(shí)，面粉、酵母、堿水、水是必不可少的原料。5.A、B、C、D解析：制作豆沙包時(shí)，紅豆、糖、面粉、水是常用的食材。6.A、B、C、D解析：制作湯圓時(shí)，糯米、紅豆、糖、水是常用的原料。7.A、B解析：制作壽桃時(shí)，餃子模具和壽桃模具是常用的模具。8.A、B、C解析：制作花卷時(shí)，搟面杖、餃子模具、筷子是常用的工具。9.A、B、C解析：制作油條時(shí)，烤箱、熱油、餃子模具、筷子是常用的工具。10.A、B、C解析：制作豆沙包時(shí)，搟面杖、餃子模具、筷子、蒸籠是常用的工具。四、判斷題1.×解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會導(dǎo)致花卷口感粗糙，不宜松軟。2.√解析：加入適量的堿水可以使油條更加酥脆。3.√解析：糯米需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間，使糯米更加柔軟。4.√解析：紅棗和花生是制作壽桃時(shí)常用的餡料，增加口感和營養(yǎng)價(jià)值。5.×解析：糖的用量過多會導(dǎo)致豆沙包口感過于甜膩。6.√解析：加入適量的堿水可以中和面