理化檢測測試題與答案（附解析）

理化檢測測試題與答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色正確答案：D答案解析：還原型2，6-二氯靛酚是無色的，它可以被維生素C等還原物質(zhì)還原，在氧化態(tài)時呈現(xiàn)藍色。2.用費林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、還原糖的氧化能力弱B、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化C、反應(yīng)需要高溫D、降低反應(yīng)速度正確答案：B答案解析：在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化。在沸騰狀態(tài)下進行滴定，溶液處于劇烈翻滾狀態(tài)，能減少空氣進入溶液中，降低次甲基蘭的還原態(tài)被空氣氧化的幾率，從而保證滴定結(jié)果的準確性。3.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2000B、1500C、1100D、2500正確答案：C答案解析：蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，離心機速度要求大于1100r/min。離心機速度過低會導(dǎo)致脂肪不能充分分離出來，影響測定結(jié)果的準確性；速度過高則可能會對儀器造成損害等，所以一般規(guī)定為大于1100r/min。4.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、專家規(guī)定的時間B、經(jīng)驗C、樣品是否已達到恒重D、烘干后樣品的顏色正確答案：C答案解析：當樣品達到恒重時，說明其中的水分已基本排除完全，可據(jù)此判定水分是否排除完全。而經(jīng)驗缺乏準確性和客觀性；專家規(guī)定的時間不一定適合所有樣品；烘干后樣品的顏色不能準確反映水分是否完全排除。5.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、硫酸肼B、氯化亞錫C、鉬酸銨D、氯化亞錫-硫酸肼正確答案：C答案解析：在酸性條件下，磷與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨。氯化亞錫-硫酸肼常用于磷鉬酸銨的還原等后續(xù)操作，氯化亞錫、硫酸肼單獨使用一般不直接用于該反應(yīng)生成磷鉬酸銨。6.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用（）容器。A、橡膠B、玻璃C、塑料D、金屬正確答案：B答案解析：玻璃容器化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與有機氯農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，能有效避免容器對樣品的污染，適合用于采集液體中的有機氯農(nóng)藥。而塑料可能會吸附有機氯農(nóng)藥，橡膠和金屬可能會與有機氯農(nóng)藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響樣品的準確性。7.不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、甲酸C、乳酸D、醋酸正確答案：C答案解析：揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機酸，如甲酸、醋酸、丁酸等。乳酸不屬于揮發(fā)酸。8.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.90D、0.8正確答案：C9.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、600nmC、660nmD、640nm正確答案：C10.一化學(xué)試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A答案解析：化學(xué)試劑瓶標簽為綠色表示該試劑為優(yōu)級純，其英文縮寫為G.R.。A選項符合。11.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、磷酸鹽B、抗壞血酸C、硝酸鹽D、發(fā)色劑正確答案：C答案解析：硝酸鹽在腌制時對肉起呈色和防腐作用。硝酸鹽可以抑制微生物的生長繁殖，起到一定的防腐效果。同時，硝酸鹽在肉中會被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與肉中的肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉呈現(xiàn)出良好的紅色色澤?？箟难嶂饕鹱o色等作用；磷酸鹽主要起保水等作用；發(fā)色劑表述不準確，硝酸鹽是常見的能起呈色和防腐作用的物質(zhì)。12.有關(guān)汞的處理錯誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分數(shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D答案解析：汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理，A選項正確；灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，汞與硫磺反應(yīng)生成硫化汞，干后清掃，B選項正確；實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內(nèi)，C選項正確；散落過汞的地面應(yīng)噴灑20%（質(zhì)量分數(shù)）FeCl3水溶液，而不是FeCl2水溶液，D選項錯誤。13.分析用三級水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、4.5μS/cmB、5.0μS/cmC、5.5μS/cmD、6.0μS/cm正確答案：B14.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、典型性B、隨機性C、適時性D、代表性正確答案：D答案解析：采集樣品必須具有代表性，這樣才能真實反映被檢測對象的整體情況，保證理化檢驗結(jié)果能準確代表該樣品的質(zhì)量特性等，隨機性、典型性、適時性雖然也可能在采樣中有一定作用，但代表性是最關(guān)鍵的。15.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正確答案：C答案解析：原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為279.5nm和285.0nm，在給定選項中只有C選項包含正確波長。16.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B答案解析：測定酸度時，調(diào)味品及含CO?的飲料、酒類，不能直接取樣，需先除去CO?后再取樣。A選項中固體樣品等粉碎混合均勻的方法正確；C選項咖啡樣品加乙醇放置過夜的處理方式合理；D選項固體飲料加水研磨定容過濾的操作也正確。17.測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正確答案：A答案解析：浸泡玻璃器皿的目的是去除可能吸附在玻璃表面的鉛等金屬離子，硝酸具有強氧化性，可以有效清洗玻璃表面，1:5的硝酸浸泡能較好地達到清洗效果，而其他選項的酸液在去除鉛離子方面不如1:5的硝酸合適。18.測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、0.5mgC、0.2mgD、2mg正確答案：B19.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標準，13662是標準順序號，92是標準發(fā)布年號，13662不是產(chǎn)品代號。20.當油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、四氯化碳B、泡沫滅火器C、水D、濕粉正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、回收溶劑B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體C、測定液體化合物的沸點D、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)正確答案：ACD2.食品中維生素C的測定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD答案解析：1.**熒光法**：通過測定維生素C與特定試劑反應(yīng)產(chǎn)生的熒光強度來測定其含量。具有較高的靈敏度，能夠檢測出食品中微量的維生素C。2.**高效液相色譜法**：利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異進行分離和測定?？梢詼蚀_地分離和測定維生素C及其異構(gòu)體，適用于復(fù)雜食品體系中維生素C的分析。3.**靛酚滴定法**：利用維生素C的還原性，與靛酚試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過滴定劑的用量來確定維生素C的含量。該方法操作簡單，但準確性相對較低。4.**2，4-二硝基苯肼光度法**：維生素C與2，4-二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，通過測定腙的吸光度來計算維生素C的含量。該方法具有一定的選擇性和靈敏度。3.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、丁酸B、醋酸C、乳酸D、甲酸正確答案：ABD4.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。A、用5%小蘇打溶液處理B、用2%醋酸處理C、用5%硼酸處理D、用1∶5000KMnO4溶液處理正確答案：BC5.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、化學(xué)及色層分離法B、有機物破壞法C、溶劑提取法D、蒸餾法正確答案：ABCD答案解析：傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)包括有機物破壞法，用于破壞樣品中的有機物以測定其中的無機成分等；溶劑提取法，利用不同溶劑對樣品中目標成分的溶解性差異進行提取；蒸餾法，通過蒸餾分離揮發(fā)性不同的成分；化學(xué)及色層分離法，利用化學(xué)反應(yīng)和色層分離原理進行樣品前處理等。6.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加鹽酸羥胺C、加檸檬酸銨D、加氰化鉀正確答案：ABCD答案解析：1.**控制pH=8.5-9.0**：雙硫腙比色法測定鉛時，控制合適的pH范圍能使鉛與雙硫腙形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，同時抑制其他金屬離子與雙硫腙反應(yīng)，減少干擾。2.**加氰化鉀**：氰化鉀能與多種金屬離子形成穩(wěn)定絡(luò)合物，從而掩蔽這些金屬離子，消除它們對鉛測定的干擾。3.**加檸檬酸銨**：檸檬酸銨可與多種金屬離子絡(luò)合，降低溶液中金屬離子的濃度，減少其他金屬離子對鉛測定的干擾。4.**加鹽酸羥胺**：鹽酸羥胺是一種還原劑，可將可能存在的高價金屬離子還原為低價態(tài)，避免高價金屬離子與雙硫腙發(fā)生副反應(yīng)，消除其干擾。綜上所述，ABCD四個選項都是為了消除其他金屬離子干擾應(yīng)采取的措施。7.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、中性醋酸鉛B、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀C、硫酸銅-氫氧化鈉D、活性炭正確答案：ABCD8.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、嚴密B、密封C、干燥D、潔凈正確答案：ACD9.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB10.食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A、正確B、錯誤正確答案：B2.ISO是世界上最大的國際標準化機構(gòu)，負責制定和批準所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B3.當不慎吸入H2S而感到不適時，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A4.實驗室所用水為三級水用于一般化學(xué)分析試驗，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯誤正確答案：A5.高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：A6.測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B7.雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯誤正確答案：A8.對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A9.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B11.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B12.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B13.隨機誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。A、正確B、錯誤正確答案：A14.為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A15.天平的感量偏大或過小時，應(yīng)調(diào)天平的水平螺絲。A、正確B、錯誤正確答案：A16.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B17.企業(yè)標準一定要比國家標準要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B18.國際標準代號為（ISO），我國國家標準代號為（GB）。A、正確B、錯誤正確答案：A19.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A20.比旋光度與光的波長及測定溫度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A21.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的,而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B22.過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。A、正確B、錯誤正確答案：B23.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A24.測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。A、正確B、錯誤正確答案：A25.只要是優(yōu)級純試劑都可作基準物。A、正確B、錯誤正確答案：B26.做的平行次數(shù)越多，結(jié)果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B27.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正確B、錯誤正確答案：B28.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A29.純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯誤正確答案：B30.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A、正確B、錯誤正確答案：B31.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B32.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B33.準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A34.甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯誤正確答案：A35.電氣儀器使用時若遇停電，應(yīng)立即斷開電閘。A、正確B、錯誤正確答案：A36.使用滴定管時，每次滴定應(yīng)從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B37.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B38.硝酸鹽能抑制肉毒梭菌毒素的生長。A、正確B、錯誤正確答案：A39.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯誤正確答案：B40.普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B41.測定乳制品總糖含量時，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。A、正確B、錯誤正確答案：A42.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A43.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B44.國際標準是世界各國進行貿(mào)易的基本準則和基本要求，我國《標準化法》規(guī)定：“國家必須采用國際標準”。A、正確B、錯誤正確答案