2025年1月旅游專業(yè)考試模擬題與參考答案解析

2025年1月旅游專業(yè)考試模擬題與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.對“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯誤的一項是()A、也就是經(jīng)坐B、是古代通常的坐姿C、也就是恭坐D、要求整理好衣襟，端正地坐著正確答案：C2.宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、配花B、大花C、彩花D、主花正確答案：D答案解析：主賓席上擺放的餐巾花通常叫做主花，它是整個宴會餐巾花造型的核心和重點，起到突出主賓、彰顯宴會主題和檔次的作用。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對人體安全無害B、對環(huán)境無害C、對嬰幼兒無害D、對成人無害正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品和食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，其安全性至關(guān)重要。對人體安全無害的標(biāo)準(zhǔn)能確保在使用過程中不會對食品造成污染，保障消費者的健康。而對嬰幼兒無害只是其中一部分情況，不能全面涵蓋；對成人無害不完整；對環(huán)境無害并非針對食品生產(chǎn)經(jīng)營中洗滌劑、消毒劑使用的核心標(biāo)準(zhǔn)，核心是對人體安全無害。4.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務(wù)D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：A答案解析：在自助餐餐臺服務(wù)中，通常是客人自行取用大塊烤肉等食物，而不是由服務(wù)員為客人分切。選項B及時為客人遞送餐盤等餐具、選項C為客人提供介紹菜點的服務(wù)、選項D及時整理餐臺，補充食品、餐用具都是自助餐餐臺服務(wù)的正確內(nèi)容。5.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、2分鐘B、5分鐘C、1分鐘D、3分鐘正確答案：B6.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、3cmB、2cmC、1.5cmD、1cm正確答案：C7.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、相應(yīng)B、各種C、多種D、不同正確答案：A答案解析：服務(wù)人員需要根據(jù)客人所點酒水準(zhǔn)備與之相對應(yīng)的酒杯，這樣才能符合用餐的規(guī)范和禮儀，為客人提供合適的服務(wù)用具。8.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的前方B、站在客人的右側(cè)C、站在客人的左側(cè)D、站在客人的后方正確答案：C9.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、2小時B、4小時C、3小時D、1小時正確答案：B答案解析：瓷酒具采用化學(xué)消毒方法時，一般每4小時更換一次消毒液，以保證消毒效果，防止微生物滋生。10.（）是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、《禮記》B、《曲禮》C、《周禮》D、《儀禮》正確答案：D答案解析：《儀禮》是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。它詳細(xì)記載了古代各種禮儀的具體儀節(jié)和規(guī)范，對研究古代禮儀制度具有極高的價值。《周禮》主要講述官制；《禮記》是對《儀禮》等的闡釋；《曲禮》是《禮記》中的一篇，不能作為現(xiàn)存最早記載上古禮儀程式的典籍。11.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時要注意存放（）A、溫度B、濕度C、通風(fēng)D、酒度正確答案：A12.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正確答案：C答案解析：牙簽通常擺放在筷子右側(cè)距離1cm處，這是一種常見的餐具擺放規(guī)范，符合人們右手使用筷子的習(xí)慣，方便取用牙簽。13.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、正前方，1C、正前方，2D、斜上方，2正確答案：B14.西餐零點服務(wù)當(dāng)客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟正確答案：B答案解析：西餐零點服務(wù)中牛排的成熟度常見的有全熟、八成熟、半熟和三成熟。一成熟的牛排接近生肉狀態(tài)，不符合一般零點服務(wù)中牛排成熟度的常見表述；四成熟相對來說不是特別典型的分類；過熟的牛排口感不佳，也不是常規(guī)分類。所以正確答案是三成熟，即選項B。15.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、六分B、五分C、七分D、八分正確答案：A16.中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、筷子B、刀C、甜品勺D、叉正確答案：A答案解析：中餐宴會中筷子是最常使用的餐具，用于夾取食物。刀叉在中餐宴會中一般不常用；甜品勺主要用于食用甜品，不是最常使用的。17.威士忌是屬于（）A、配制酒B、蒸餾酒C、混合酒D、釀造酒正確答案：B答案解析：威士忌是用大麥等谷物經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后得到的酒液，屬于蒸餾酒。釀造酒是通過發(fā)酵原料直接制成，不經(jīng)過蒸餾步驟，如啤酒、葡萄酒等；混合酒是由多種酒或酒與其他成分混合而成，威士忌本身并非混合酒這種形式；配制酒是用蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入藥材、香料等物質(zhì)調(diào)配而成，威士忌不是通過這種方式制成。18.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：A答案解析：蟠桃獻(xiàn)壽寓意吉祥、長壽，與祝壽主題契合，適合在祝壽宴會上使用；雙馬相伴一般無特定祝壽相關(guān)寓意；玫瑰花多代表愛情等；喜鵲枝頭主要寓意喜慶等，均不太適合祝壽宴會主題。所以適合祝壽宴會使用的花型是蟠桃獻(xiàn)壽，答案選A。19.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉重疊B、交叉C、重疊D、平行正確答案：D20.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、肉腸類B、腌肉類C、乳制品D、水產(chǎn)類正確答案：B答案解析：腌肉類產(chǎn)品通常是利用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理而得。肉腸類一般是將肉絞碎后加入其他配料灌制而成；水產(chǎn)類主要是針對水產(chǎn)品進(jìn)行加工；乳制品是以奶為原料加工的產(chǎn)品，均不符合用這些調(diào)料對肉類加工得到產(chǎn)品這一描述。21.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、奶泡較多C、濃縮較少D、濃縮較多正確答案：A22.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、職業(yè)技能的教育B、業(yè)務(wù)知識的教育C、思想道德的教育D、專業(yè)技術(shù)的教育正確答案：C答案解析：思想道德教育對于在職餐廳服務(wù)員至關(guān)重要。餐廳服務(wù)員直接與顧客接觸，其思想道德水平影響著服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗。良好的思想道德能讓服務(wù)員具備敬業(yè)精神、責(zé)任心、耐心和禮貌，從而提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得顧客信任和滿意，有利于餐廳的良好形象和長遠(yuǎn)發(fā)展。專業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能和業(yè)務(wù)知識固然重要，但思想道德是基礎(chǔ)和前提，決定著服務(wù)行為的方向和態(tài)度。23.下班前檢查()是防火的要求。A、撤下的臺布是否送走B、餐廳是否關(guān)燈C、管具是否洗滌消毒D、是否有未熄滅的煙頭正確答案：D答案解析：檢查是否有未熄滅的煙頭是防火的要求。下班前檢查未熄滅的煙頭可以避免因煙頭引發(fā)火災(zāi)，而撤下臺布是否送走、管具是否洗滌消毒、餐廳是否關(guān)燈與防火并無直接關(guān)聯(lián)。24.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品C、成本高的菜肴靠前放D、成本低的菜肴靠前放正確答案：C答案解析：在自助餐臺臺面布局時，成本高的菜肴不適合靠前放，因為這樣可能會導(dǎo)致客人過度取用，造成成本浪費，且不符合一般的布局原則。通常應(yīng)將成本低的菜肴靠前放，方便客人先取用，同時按照客人取用習(xí)慣順序擺放食品以及進(jìn)行分區(qū)擺放都是合理的布局方式。25.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、稍候片刻B、和主人商量好C、告訴我們大堂經(jīng)理D、去收銀臺結(jié)賬正確答案：A答案解析：當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人稍候片刻，然后去收銀臺取賬單。直接讓客人去收銀臺結(jié)賬不符合服務(wù)流程；讓客人和主人商量好以及告訴大堂經(jīng)理都不是此時應(yīng)做的正確舉動。26.賓客所點菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、介紹相同制作方法的菜肴B、主動介紹同味菜C、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴D、請示上級正確答案：D答案解析：當(dāng)賓客所點菜肴已賣完時，首先要向賓客道歉，然后可以主動介紹同味菜、介紹相同制作方法的菜肴，若條件允許也可請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴。而請示上級并非是在這種情況下立即且必要的操作，它不是直接針對解決賓客問題的首要選擇。27.關(guān)于“鞠躬”，敘述錯誤的一項是()A、鞠躬時上體前傾，視線隨之下移B、鞠躬前雙眼禮貌地注視對方C、鞠躬是中國人表達(dá)敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)D、鞠躬時腰、背、腿保持一條直線。正確答案：D28.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、2B、1C、3D、4正確答案：C29.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、衣冠貴潔B、衣冠貴整C、衣冠貴禮D、衣冠貴正正確答案：A答案解析：注重著裝的潔凈衛(wèi)生，重點在于“潔”，即干凈整潔，“衣冠貴潔”準(zhǔn)確地表達(dá)了這一含義?！耙鹿谫F整”強調(diào)的是整齊；“衣冠貴禮”側(cè)重于符合禮儀規(guī)范；“衣冠貴正”側(cè)重于端正，均不符合注重潔凈衛(wèi)生這一描述。30.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A答案解析：食(飲)具熱力消毒一般按除渣―洗滌―清洗一消毒程序進(jìn)行。先去除殘渣，再進(jìn)行洗滌，然后徹底清洗，最后進(jìn)行消毒，這樣能保證消毒效果且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。31.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、交叉重疊B、重疊C、平行D、多邊重疊正確答案：C32.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。A、百合花B、櫻花C、山茶花D、荷花正確答案：C33.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、薔薇花B、櫻花C、山茶花D、百合花正確答案：A答案解析：英國人認(rèn)為薔薇花是吉祥之花，所以喜歡薔薇花造型的餐巾花。百合花在某些文化中有特殊含義但不是英國人普遍喜歡用于餐巾花的；山茶花不是英國顧客習(xí)俗相關(guān)的；櫻花主要與日本文化等相關(guān)，和英國顧客習(xí)俗無關(guān)。34.對“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯誤的一項是（）A、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)B、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會離經(jīng)叛道了D、這句話出自《論語》。正確答案：A答案解析：“君子博學(xué)于文”中“文”指的是文化典籍等，而非單純的文學(xué)，A選項理解錯誤。B選項“約之以禮”就是用禮來約束自己，理解正確；C選項“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會離經(jīng)叛道了，理解正確；這句話出自《論語》，D選項正確。35.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、20分鐘B、30分鐘C、5分鐘D、10分鐘正確答案：D36.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黃食B、白食C、黑食D、紅食正確答案：D答案解析：蒙古族稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”，白食指的是奶制品等。37.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、取用B、美觀造型C、減少浪費D、節(jié)約場地正確答案：B答案解析：自助餐餐臺設(shè)計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要目的是為了形成美觀的造型，提升整體視覺效果，而非主要為了取用、減少浪費或節(jié)約場地。38.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、四川B、長沙C、福建D、北京正確答案：C答案解析：福建功夫茶沖泡時，淋壺是常見的操作，目的是避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失。四川、長沙、北京等地雖也有茶文化，但傳統(tǒng)功夫茶淋壺這種操作在福建功夫茶中更為典型和常見。39.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上D、上菜時用右手拇指扣住盤邊正確答案：B答案解析：服務(wù)主菜時要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人，以免耽誤客人用餐時間。再次詢問客人會讓客人覺得服務(wù)不夠?qū)I(yè)和高效。上菜時應(yīng)用左手托盤，右手持叉匙將菜肴從客人右側(cè)送上。40.要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、收銀員B、大堂經(jīng)理C、主人D、餐廳服務(wù)員正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B3.黃酒酒中酒精沸點是78.3A、正確B、錯誤正確答案：A4.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A5.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A6.送客時，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B8.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A10.啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤正確答案：A11.()送客時，征詢客人的滿意程度，對服務(wù)和食品的意見并及時檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯誤正確答案：A12.“慎獨”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B14.中華文明禮儀的重要發(fā)展節(jié)點是周公制禮作樂和孔子緣情制禮。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()向合適的人推銷，西餐的消費群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A17.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B18.舉行大型宴請活動時，人數(shù)多，要有熱烈的氣