第7章第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)課時(shí)19糖類學(xué)案測(cè)試含答案

基礎(chǔ)課時(shí)19糖類學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途。2.認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。一、糖類的組成及分類1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)主要包括:、、、維生素、和水。

(2)人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、、。

2.糖類糖類的化學(xué)組成大多符合的通式,因此也被稱為碳水化合物。

3.糖的分類(1)分類依據(jù):根據(jù)是否及的多少進(jìn)行分類。

(2)分類類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成________單糖

水解后能生成單糖

代表物、

、、乳糖

、

代表物的分子式(C6H10O5)n相互關(guān)系不互為同分異構(gòu)體1.下列有關(guān)糖類的說法正確的是()A.糖類都符合通式Cn(H2O)mB.糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一C.糖類物質(zhì)都有甜味D.符合通式Cn(H2O)m的都是糖類2.下列關(guān)于糖類的說法正確的是()A.所有糖類都有甜味,且都能溶于水B.蔗糖、麥芽糖、乳糖都屬于二糖,互為同分異構(gòu)體C.淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n,二者互為同分異構(gòu)體D.攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖3.現(xiàn)有下列物質(zhì):①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸,其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是()A.①②④ B.②④⑥C.①⑤⑥ D.①③⑤二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)(一)知識(shí)梳理1.葡萄糖(1)物理性質(zhì)及分子結(jié)構(gòu)有甜味的無色晶體,能溶于水,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。葡萄糖中含有和,所以具有兩種官能團(tuán)的共同性質(zhì)。

(2)特征性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)用試管中出現(xiàn)沉淀

均可檢驗(yàn)葡萄糖的存在試管壁上形成

注意:上述兩個(gè)反應(yīng)均需要在堿性條件下進(jìn)行,即制取氫氧化銅時(shí),NaOH溶液必須過量;配制銀氨溶液時(shí),滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。(二)互動(dòng)探究葡萄糖具有還原性,能被新制的Cu(OH)2氧化,生成磚紅色的Cu2O沉淀;能被銀氨溶液氧化,生成光亮的銀鏡。根據(jù)對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)回答問題:【問題討論】問題1在2mL10%的NaOH溶液中滴加4~5滴5%的CuSO4溶液,二者恰好完全反應(yīng)生成氫氧化銅嗎?能否把幾滴NaOH溶液滴入2mL5%CuSO4溶液中配制新制氫氧化銅?

問題2根據(jù)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析,乙醛能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)?

問題3葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

【探究歸納】1.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(1)官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì),因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。(2)葡萄糖分子中含有五個(gè)羥基①與金屬鈉反應(yīng):1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出2.5molH2。②酯化反應(yīng):1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。(3)完全氧化:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O。3.檢驗(yàn)葡萄糖溶液的注意問題(1)銀鏡反應(yīng)(堿性條件)①試管潔凈;②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配;③采用水浴加熱;④不能振蕩試管。(2)葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)(堿性條件)①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配;②配制時(shí)NaOH要過量,將少量CuSO4溶液滴到過量的NaOH溶液中,若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精燈加熱至沸騰。1.已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO,下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)敘述不正確的是()A.完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2OB.在酸性條件下能用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟荂.葡萄糖分子中含有2種官能團(tuán)D.等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)完全燃燒消耗氧氣的量相同2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A.葡萄糖在一定條件下能水解B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.葡萄糖的分子式是C6H12O63.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液,滴加5滴5%NaOH溶液,得到新制的Cu(OH)2,再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱,未出現(xiàn)磚紅色沉淀,下列對(duì)其原因的分析正確的是()A.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)中不含能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的官能團(tuán)B.該反應(yīng)需要在堿性條件下才能進(jìn)行,而實(shí)驗(yàn)條件是酸性C.加熱溫度沒有達(dá)到該反應(yīng)所需要的范圍D.所加葡萄糖溶液太少,導(dǎo)致反應(yīng)現(xiàn)象不明顯三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用(一)知識(shí)梳理1.淀粉的特征反應(yīng):淀粉遇I2變。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式:C12(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有生成

實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成,與新制的Cu(OH)2共熱生成沉淀

反應(yīng)的化學(xué)方程式淀粉和纖維素所含的葡萄糖單元數(shù)n值不同,所以不屬于同分異構(gòu)體3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內(nèi)的變化:淀粉葡萄糖CO2和H2O,同時(shí)放出能量,寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O。(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒有類似的纖維素水解酶,無法吸收和利用纖維素,食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng),有助于和排泄。

(3)淀粉可以釀酒,寫出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式:C6H12O6葡萄糖2CH3CH(二)互動(dòng)探究某實(shí)驗(yàn)小組,要檢驗(yàn)淀粉的水解程度,設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)操作過程:①取少量淀粉加水制成溶液;②加熱(水浴);③加入堿液,中和至堿性;④加入銀氨溶液;⑤加入幾滴稀硫酸;⑥再加熱;⑦加入幾滴碘水。甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn),回答下列問題?！締栴}討論】問題1甲同學(xué):①→⑤→②→③→④→⑥;現(xiàn)象:無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁?判斷的依據(jù)是什么?

問題2乙同學(xué):①→⑤→②→③→④→⑥;現(xiàn)象:有銀鏡產(chǎn)生;①→⑤→②→⑦;現(xiàn)象:溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁?判斷的依據(jù)是什么?

問題3丙同學(xué):①→⑤→②→⑦;根據(jù)什么現(xiàn)象可以證明淀粉已完全水解?判斷的依據(jù)是什么?

問題4某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況,設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案:方案甲:淀粉溶液水解液溶液變藍(lán)結(jié)論:淀粉未水解。方案乙:淀粉溶液水解液無銀鏡生成。結(jié)論:淀粉未水解。方案丙:淀粉溶液水解液中和液磚紅色沉淀。結(jié)論:淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確?不正確的請(qǐng)說明原因。

【探究歸納】1.糖類水解的條件及檢驗(yàn)注意事項(xiàng)蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑,并且水浴加熱,檢驗(yàn)時(shí)一般用銀鏡反應(yīng)或與新制備的氫氧化銅反應(yīng),故需先用堿中和后再加入檢驗(yàn)試劑。2.淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)步驟及結(jié)論

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解1.將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱5min,取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液,加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn),這是因?yàn)?)A.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用堿液中和2.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:下列結(jié)論中正確的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解3.以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì),如下列有關(guān)說法正確的是()A.反應(yīng)②是水解反應(yīng)B.反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)C.反應(yīng)①是氧化反應(yīng)D.在加熱條件下,可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇:課后完成第七章基礎(chǔ)課時(shí)19基礎(chǔ)課時(shí)19糖類一、(一)1.(1)糖類蛋白質(zhì)油脂無機(jī)鹽(2)糖類蛋白質(zhì)油脂2.Cn(H2O)m3.(1)水解水解產(chǎn)物(2)兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1.B[A項(xiàng),不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能屬于糖類,如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5;B項(xiàng),人體的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是:水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、糖類和維生素,糖類是人類維持生命的營(yíng)養(yǎng)素之一;C項(xiàng),糖不一定有甜味,如多糖:淀粉、纖維素等;D項(xiàng),糖類俗稱碳水化合物,大都可用Cn(H2O)m來表示,但符合這一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲醛(HCHO)、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。]2.B[糖類不一定有甜味,A錯(cuò)誤;淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n,但分子式中的n不是確定值,二者分子式不同,不互為同分異構(gòu)體,C錯(cuò)誤;人體內(nèi)無纖維素水解酶,纖維素在人體內(nèi)不能水解為葡萄糖,D錯(cuò)誤。]3.B[①纖維素屬于多糖;②甲酸甲酯分子式為C2H4O2,可寫作C2(H2O)2,但不屬于糖類;③淀粉屬于多糖;④甲醛分子式為CH2O,可寫作C(H2O),但不屬于糖類;⑤丙酸分子式為C3H6O2,不符合Cn(H2O)m組成;⑥乙酸分子式為C2H4O2,可寫作C2(H2O)2,但不屬于糖類;②④⑥符合題意。]二、(一)1.(1)CH2OH(CHOH)4CHO羥基醛基(2)磚紅色光亮的銀鏡(二)問題1不能恰好反應(yīng),NaOH溶液過量。不能,因?yàn)榉磻?yīng)混合液中保證NaOH過量,新制氫氧化銅與含有醛基的物質(zhì)必須在堿性環(huán)境才能反應(yīng)生成磚紅色氧化亞銅。問題2能。葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)是其分子中醛基表現(xiàn)的性質(zhì),故乙醛也能與兩者反應(yīng)。問題3葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色,因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng),為強(qiáng)氧化劑。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1.B[A項(xiàng),葡萄糖分子中只有C、H、O3種元素,完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O;B項(xiàng),用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖需在堿性環(huán)境下才能進(jìn)行;C項(xiàng),葡萄糖分子中含有羥基和醛基2種官能團(tuán);D項(xiàng),葡萄糖和甲醛的最簡(jiǎn)式均為CH2O,因此等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛完全燃燒時(shí)的耗氧量相同。]2.A[A項(xiàng),葡萄糖是單糖,不能水解;B項(xiàng),葡萄糖含有羥基,可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種);C項(xiàng),含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);D項(xiàng),由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知,葡萄糖的分子式是C6H12O6。]3.B[葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng),不僅需要加熱,還需要在堿性條件下才能進(jìn)行。]三、(一)1.藍(lán)色2.(2)磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5(二)問題1證明淀粉還沒開始水解,溶液中不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖。問題2證明淀粉部分水解。有銀鏡產(chǎn)生,證明淀粉已經(jīng)水解;水解液變藍(lán),證明淀粉還有剩余。問題3溶液不變藍(lán)。淀粉已完全水解,加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。問題4方案甲,加入碘水溶液變藍(lán),只能說明溶液還存在淀粉,不能證明淀粉未水解還是部分水解。方案乙,淀粉溶液中加入稀H2SO4,溶液呈酸性,加入銀氨溶液,無銀鏡,因?yàn)樗嵝原h(huán)境下,銀氨溶液被破壞,無法發(fā)生銀鏡反應(yīng),因此無法判斷淀粉是否發(fā)生水解。方案丙,加NaOH溶液中和了H2SO4后,再加新制Cu(OH)2溶液,加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀,只能說明淀粉發(fā)生水解,無法證明淀粉完全水解。綜上所述,三種方案都不正確。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1.D[蔗糖在稀