烘焙企業(yè)管理制度

烘焙企、業(yè)管理制度

勞動(dòng)紀(jì)律

一、全勤及全勤獎(jiǎng)

員工月內(nèi)無(wú)遲到、早退、未經(jīng)同意的工作時(shí)間離崗、曠工及多種請(qǐng)假H勺、被認(rèn)為全勤，并獲

得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次（含二次），且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補(bǔ)休.

三、遲到（早退）

遲到（早退）一次，不不小于5分鐘，口頭警告一次，懲罰10元；

遲到（早退）一次，不不小于15分鐘，口頭警告一次，懲罰20元；

遲到（早退）一次，超過(guò)30分鐘（含30分鐘），警告一次，懲罰50元，元全勤獎(jiǎng)；

一種月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次懲罰100元（不另收遲到罰金）。

四、曠工

未請(qǐng)假無(wú)端不上班或請(qǐng)假未經(jīng)同意及無(wú)端在上班期間未經(jīng)容許私自離崗60分鐘（含60分鐘）

以上者，均視為曠工，曠工一次記過(guò)一次，懲罰80元，曠工二次記大過(guò)，罰款300元，曠

工三次除名。

五、請(qǐng)假

1、提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)同意后方可休假，店長(zhǎng)權(quán)限范圍2天，如需增長(zhǎng)天數(shù)，需

在向店長(zhǎng)申請(qǐng)同步向企業(yè)人力資源部門申請(qǐng)，休假員T無(wú)全勤獎(jiǎng)。

2、病假

執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書(shū)面申請(qǐng)，休假者無(wú)全勤獎(jiǎng)。

3、探親假

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)協(xié)議的外地員工，可享有10天探親假，探親假期間無(wú)工

資，有全勤獎(jiǎng)。

4、各類請(qǐng)假須由本人（病假可由直系親屬）以書(shū)面形式申清，不得以短信、、網(wǎng)絡(luò)或同事

轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng)，請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送上級(jí)主管簽訂意見(jiàn)，不得由同事轉(zhuǎn)交（病假可由直系親

屬交），否則請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長(zhǎng)同意方可上崗，請(qǐng)病假者須持縣級(jí)（以上）醫(yī)院

病愈證明方可銷假。

六、培訓(xùn)

1、企業(yè)為員工提供多種類型、不?樣形式的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，并將培訓(xùn)列為獎(jiǎng)勵(lì)措施之一，員工

不得無(wú)端推辭缺席。

2、培訓(xùn)內(nèi)容為企業(yè)機(jī)密，員工不得外泄。

3、員工須將培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用于工作實(shí)踐。

4、違反勞動(dòng)協(xié)議中之規(guī)定，須向企業(yè)返還對(duì)應(yīng)培訓(xùn)費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi)包括工作時(shí)間、編訂講義、

差旅費(fèi)，對(duì)應(yīng)人員酬勞等內(nèi)容。

七、試工

新員工經(jīng)培訓(xùn)合格，須試工十天，不記考勤，享有培訓(xùn)黑間待遇，經(jīng)評(píng)估考核合格進(jìn)入員工

試用期，簽訂勞動(dòng)協(xié)議。

八、離職

員工離職需提前30天向企業(yè)上交書(shū)面申請(qǐng)，如未按規(guī)定上交離職匯報(bào)，當(dāng)月工資作為懲罰

金。

九、工齡補(bǔ)助

工作滿一年，且病、事假不超過(guò)20天，特殊狀況經(jīng)總經(jīng)理同意不超過(guò)28天，無(wú)曠工者可享

有工齡補(bǔ)助，工齡補(bǔ)助為30元/月，逐月隨工資發(fā)放。

十、其他

1、工作協(xié)議期滿后續(xù)簽協(xié)議或協(xié)議期滿須離職且提前一種月提出書(shū)面申請(qǐng)可獲得培訓(xùn)費(fèi)、

制裝費(fèi)、差旅費(fèi)，差旅費(fèi)、保密費(fèi)等有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、所收取的各類罰金，作為員工基金，專戶專人管理，用于員工福利，培訓(xùn)或獎(jiǎng)勵(lì)。

保密制度

一、企業(yè)內(nèi)部文獻(xiàn)，如客戶資料、會(huì)議記錄、設(shè)備人員狀況、各類表格、制度原則.員工工

資、獎(jiǎng)金、福利，業(yè)績(jī)匯報(bào)、上下游客戶資源名目，培訓(xùn)資料，勞動(dòng)協(xié)議以及企業(yè)其他須保

密的資料、數(shù)據(jù)?、單據(jù)、物品均為企業(yè)保密范圍。

二、員工不得以任何形式，任何方式對(duì)內(nèi)對(duì)外泄露企業(yè)機(jī)密；

三、員工未經(jīng)同意，嚴(yán)禁將親友或其他人員帶入生產(chǎn)區(qū)域參觀、逗留；

四、員工嚴(yán)禁將生產(chǎn)所需的各類工具、模具、設(shè)備、設(shè)施外借使用；

五、員工協(xié)議期滿，提出離職且無(wú)泄密言行可得到對(duì)應(yīng)保密費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)；

六、員工協(xié)議期滿后離職，二年以內(nèi)不得在當(dāng)?shù)貐^(qū)同類企業(yè)（烘焙行業(yè)內(nèi)餅店、連鎖店、批

發(fā)企業(yè)、超市企業(yè)、原料設(shè)備經(jīng)銷商、原料設(shè)備制造商）祖任類似職務(wù)從事相似或相似工作；

七、員工泄密一次，未導(dǎo)致企業(yè)重大損失（經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù)）記大過(guò)一次，罰款300元，二次留廠

①經(jīng)核算，同意予以對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金、證書(shū)并作為員工晉升日勺重要根據(jù)；

②獎(jiǎng)勵(lì)類別包括：口頭表吻、表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記功，提供培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、休假、旅游、升職機(jī)會(huì);

二、懲罰

1、員工有下列行為之i為輕微過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤

①一月內(nèi)遲到，早退合計(jì)三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量規(guī)定工作；

④揮龍公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無(wú)法完畢應(yīng)當(dāng)完畢的本職工作：

⑥對(duì)本人負(fù)責(zé)口勺各項(xiàng)工作不重視，執(zhí)行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微：

2、員工有下列行為之一為一般過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需要的各類工具、用品、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微；

⑦在工作期間及工作場(chǎng)所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進(jìn)食、娛樂(lè)、沖撞顧客，情節(jié)輕

微；

⑧對(duì)1類輕微過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤不聽(tīng)勸解，一再再犯，情節(jié)嚴(yán)重;

⑨對(duì)1類輕微過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)局限性，消極對(duì)抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受懲罰；

⑤工作場(chǎng)所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點(diǎn)式反復(fù)投訴，但有改正怠愿及行動(dòng)體現(xiàn)；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤

①整年無(wú)端曠工三日；

②違抗上級(jí)指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重:

④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無(wú)可挽回?fù)p失（經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù)）；

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；

⑥漫罵、欺侮或威脅同事、主管、領(lǐng)導(dǎo)及顧客；

⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或運(yùn)用職權(quán)圖謀滿足一己之私利；

⑨泄露企業(yè)、生.產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理機(jī)密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、盜竊企業(yè)公私財(cái)物；

⑴）破壞、毀損藏匿、盜竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報(bào)表使業(yè)務(wù)無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn);

?貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；

?惡意散布謠言，歪曲事實(shí)、詆毀企業(yè)聲譽(yù)；

(⑷公眾場(chǎng)所惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；

?見(jiàn)災(zāi)不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；

(⑹惡意報(bào)復(fù)，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)導(dǎo)致?lián)p失；

(⑺工作期間擔(dān)?任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對(duì)企業(yè)隱瞞不報(bào)；

?因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰措施：

1、經(jīng)核穿，同意予以對(duì)應(yīng)懲罰；

2、懲罰類別包括：口頭批評(píng)、批評(píng).警告、記過(guò)、停職檢查、留廠察看、開(kāi)除：

3、根據(jù)員工過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤言行程度輕微、一-般、嚴(yán)重、特重，狀況分別處以對(duì)應(yīng)懲罰，同步予

以對(duì)應(yīng)除職降級(jí)、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等同步懲罰；

4、在員工犯嚴(yán)重過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤接受處分學(xué)習(xí)改造期間，又有一次一般過(guò)錯(cuò)錯(cuò)誤或二次輕微過(guò)錯(cuò)

錯(cuò)誤等同于一次特重錯(cuò)誤；

5、員工犯特重錯(cuò)誤根據(jù)情節(jié)分別予以半薪無(wú)獎(jiǎng)留用察看兩個(gè)月，無(wú)薪留用察看一種月直至

除名，追究法律經(jīng)濟(jì)責(zé)任；

員工儀容儀表原則

一、任何員工在工作場(chǎng)所均需穿著工裝，工鞋，對(duì)的佩帶銘牌

二、男員工原則

1、帽子：完整、端正、淆凈、無(wú)破損、無(wú)污漬；

2、頭發(fā)：定期修剪、洗發(fā)，保持潔凈、整潔，不得過(guò)長(zhǎng)，不能有頭屑或異味，不使用有濃

烈味道的定型整發(fā)用品

3、眼睛：保證無(wú)眼屎、血絲、黑眼圈，有結(jié)膜炎、角膜炎、紅眼病等疾病，需離崗治療。

全愈后持縣級(jí)（以?上）醫(yī)院證明方可上崗

4、耳朵：保持潔凈、清爽、無(wú)耳毛、耳屎、耳斑外露，工作期間不得佩帶耳環(huán)、耳釘?shù)榷?/p>

飾，有礙觀瞻，有中耳炎等疾病及流膿、流水、紅腫潰爛必須離崗治療，全愈后持縣級(jí)以I：

證明方可上崗。

5、鼻子：保持潔凈、清爽，無(wú)鼻毛、滴涕、鼻屎外露，無(wú)酒糟鼻，有礙觀瞻。有鼻炎、鼻

竇炎須治療。全愈后方可上崗。

6、嘴：保持牙齒潔白、口氣清新。上崗前不得喝酒以及吃蔥、蒜等刺激性食物，每FI刷牙,

有口腔疾病需及時(shí)治療，灰重時(shí)離崗治療，全愈后上崗。

7、臉部：保持潔凈、清爽、無(wú)油污、無(wú)痘，及時(shí)洗臉，刮凈胡須及過(guò)長(zhǎng)鬢角。

8、上衣：鈕扣完整并所有扣上，衣領(lǐng)潔凈平順，表面無(wú)油污、無(wú)破損、脫線、無(wú)起皺，雙

肩上無(wú)頭發(fā)、頭屑等異物，不許外露內(nèi)衣，無(wú)異味，保證潔凈、平整、清潔。

9、褲子：鈕扣、褲樣，褲鉤完整并扣好，拉鏈完好并拉好，顏色符合工作規(guī)定，無(wú)油污，

無(wú)破損脫線，無(wú)起皺，無(wú)異味保證潔凈平整、清潔、褲縫平直。

10、襪子：工作時(shí)必須穿著深色襪子，無(wú)破損、無(wú)脫線、無(wú)油污、無(wú)異味。

11、鞋子：顏色款式與工服協(xié)調(diào)一致，鞋面光亮（皮鞋）整潔、尺碼合腳、無(wú)油污、無(wú)破損及

過(guò)于陳舊、鞋帶綁緊、無(wú)異味、不釘金屬制鞋掌。

12、手臂：不得將紋身、傷疤露于工服之外，腋下潔凈、清爽、無(wú)異味。

13、手：時(shí)刻保持潔凈清潔，指甲及時(shí)修剪，手指潔凈，不得涂指甲油，有脫皮、紅腫、潰

爛、滲水不得進(jìn)入工作崗位，必須離崗治療，全愈后持縣級(jí)以上醫(yī)院證明方可上崗。

三、女員工原則

1、頭巾：完整、端正、活凈、無(wú)破損，頭巾下頭花（發(fā)網(wǎng)）完整，均無(wú)異味。

2、頭發(fā)：定期修剪洗發(fā)，梳洗整潔，保持潔凈整潔，頭發(fā)必須放在頭花（發(fā)網(wǎng)）內(nèi)，無(wú)頭屑

和異味，不得染色過(guò)度，不得劉海過(guò)長(zhǎng)以至于影響視線，不使用味道濃烈U勺定型、整發(fā)用品。

3、眼睛：眉毛清晰細(xì)致，清爽，不使用任何睫毛音，保持眼睛無(wú)眼屎、血絲、黑眼圈。有

結(jié)膜炎、紅眼病等眼部疾病需離崗治療，全愈后持縣級(jí)以上醫(yī)院證明方可上崗。

4、鼻子：保持潔凈消炎，無(wú)鼻毛、滴涕、鼻屎外露，無(wú)酒槽鼻，有礙觀瞻，有鼻炎、鼻竇

炎等疾病須治療。全愈后方可上崗。

5、耳朵：保持潔凈、清爽、無(wú)耳毛、耳屎、耳斑外露，工作期間不得佩帶耳環(huán)、耳釘?shù)榷?/p>

飾，有礙觀瞻，有中耳炎等疾病及流膿、流水、紅腫潰爛必須禽崗治療，全愈后持縣級(jí)以上

證明方可上崗。

6、嘴：保持牙齒潔白、口氣清新。上崗前不得喝酒以及吃蔥、蒜等刺激性食物，每日刷牙,

口紅顏色和自身皮膚，氣質(zhì)吻合、氣味清新不得過(guò)于濃烈。有口腔疾病需及時(shí)治療，嚴(yán)重時(shí)

禽崗治療，全愈后上崗。

7、臉部：保持潔凈、清爽、無(wú)油污、無(wú)痘，選用品質(zhì)良好，質(zhì)地均勻顏色氣味正常的粉底

粉餅，符合自身氣質(zhì)及工作規(guī)定，不得過(guò)于濃烈及偏色，有漏妝及時(shí)補(bǔ)妝。

8、上衣：鈕扣完整并所有扣上，衣領(lǐng)潔凈平順，表面無(wú)油污、無(wú)破損、脫線、無(wú)起皺，雙

肩上無(wú)頭發(fā)、頭屑等異物，不許外露內(nèi)衣，無(wú)異味，保證潔凈、平整、清潔。

9、褲子：鈕扣、褲粹，褲鉤完整并扣好，拉鏈完好并拉好，顏色符合工作規(guī)定，無(wú)油污,

無(wú)破損脫線，無(wú)起皺，無(wú)異味，保證潔凈平整、清潔、褲縫平直。

10、裙子：鈕扣完整并扣好，拉鏈完好并拉好，裙鉤完好無(wú)脫落，無(wú)油污、無(wú)破損脫線，無(wú)

起皺、無(wú)異味，保持潔凈平整清潔。

11、襪子：顏色款式與自身形象，氣質(zhì)吻合，符合工作規(guī)定，無(wú)脫絲、破損、無(wú)脫線、無(wú)異

味，工作時(shí)必須穿著。

12、鞋子：工作時(shí)必須穿著企業(yè)提供款式顏色與工服協(xié)調(diào)一致的鞋子，尺碼合腳、鞋面光亮

（皮鞋），整潔、無(wú)油污、無(wú)破損及過(guò)于陳舊、鞋帶綁緊、無(wú)異味、不釘金屬制鞋掌。

13、手臂：不得將紋身、傷疤露于工服之外，腋下潔凈、清爽、無(wú)異味。

13、手：時(shí)刻保持潔凈消潔，指甲及時(shí)修剪，手指潔凈，不得涂指甲油，所使用H勺護(hù)膚品需

無(wú)色、無(wú)濃烈氣味，有脫皮、紅腫、潰爛、滲水不得進(jìn)入工作崗位，必須離崗治療，全愈后

持縣級(jí)以上醫(yī)院證明方可上崗。

三、員工為本原則之執(zhí)行人及負(fù)責(zé)人

四、各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本原則有執(zhí)行、檢查監(jiān)督、評(píng)議修改、補(bǔ)充，獎(jiǎng)懲實(shí)行的權(quán)力，責(zé)任及

義務(wù)。

五、本原則為企業(yè)所屬各部門員工共同遵守之原則。

六、本原則參與員工個(gè)人及所在團(tuán)體績(jī)效考核評(píng)估。

員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、員工在每日上崗前須對(duì)照《儀容儀表自檢表》檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。有不妥之處立

即改正。

二、員工工作期間無(wú)論何種狀況不得在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整頓個(gè)人儀容儀表，須整頓或補(bǔ)妝須到

指定地點(diǎn)（如衛(wèi)生間）或工作場(chǎng)所，公眾場(chǎng)所之處H勺隱蔽地方。

三、員工工作期間嚴(yán)禁佩戴耳環(huán)、耳釘、鼻釘、唇釘、項(xiàng)鏈、手鏈、手戒指、腳鏈以及

其他個(gè)人飾品。

四、員工工作期間保持雙手的潔凈整潔，餐后、便后、撿拾碰觸異物，清理垃圾等雜物后，

離動(dòng)工作崗位又回到工作崗位之前必須洗手，服務(wù)人員、營(yíng)業(yè)人員服務(wù)2小時(shí)后，生產(chǎn)人員

生產(chǎn)45分鐘后必須洗手，洗手時(shí)必須用肥皂水洗刷1分鐘以上指甲縫刷凈并沖洗潔凈無(wú)殘

留。

六、嚴(yán)禁在產(chǎn)品、產(chǎn)成品、半成品、原物料及生產(chǎn)、經(jīng)管用工具、模具、器具、設(shè)備、設(shè)施、

包裝附近談笑、聊天、打哈欠、打噴嚏、咳嗽，也不得進(jìn)食吸煙、吐口水（痰）、揭鼻涕等

可以污染產(chǎn)品及有礙觀瞻的行為。

七、員工離動(dòng)工作區(qū)必須換下工作制服，上崗時(shí)通過(guò)消殺程序方可再次穿著。

八、本制度合用范圍為企業(yè)所屬全體生產(chǎn)、銷售等工作人員，以及原料包裝、成品倉(cāng)庫(kù)、生

產(chǎn)區(qū)域（預(yù)進(jìn)間、裱花間、生產(chǎn)間）以及銷售區(qū)域（整個(gè)賣場(chǎng)及店外公共場(chǎng)所）。

九、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢杳、督導(dǎo)、糾正、懲罰、獎(jiǎng)勵(lì)工作并通報(bào)上報(bào)有關(guān)部門及上級(jí)。

店容店貌原則

一、保持店容店貌的潔凈、整潔是每一名營(yíng)業(yè)人員的責(zé)任和義務(wù)。

二、店容店貌原則：

1、門：完好無(wú)損，無(wú)水漬、污漬、透亮，所張貼的pop海報(bào)內(nèi)容完整不過(guò)期無(wú)缺失、污漬;

門把手完好潔凈，簧片完好彈力正常，雙側(cè)門對(duì)合正常無(wú)錯(cuò)位、漏縫。

2、窗：完好無(wú)損，無(wú)水漬污漬、透亮，所張貼的）pop海報(bào)內(nèi)容完整不過(guò)期、無(wú)缺失、污漬。

3、地面：潔凈整潔，無(wú)多種各類異物、無(wú)水漬污漬及破損，地縫清潔。地面與墻角接縫、

貨架、島柜下面無(wú)任何異物、水漬、污漬，每日定期清理4次，并隨時(shí)清理雜物、異物。

4、墻面：保持潔凈、整治，不得隨意往墻面釘、掛不符合賣場(chǎng)環(huán)境氣氛日勺裝飾品，無(wú)嚴(yán)重

灰塵顆粒附著，無(wú)水漬、污漬，墻面完好無(wú)脫皮，掉屑。

5、自選貨架：完好無(wú)損、潔凈整潔、頂蓋齊全完好，托盤(pán)潔凈無(wú)雜物及食品解，完好無(wú)損,

臺(tái)面平整清潔，無(wú)異物、無(wú)凸起及凹陷，立柱完好清潔，無(wú)附著雜物。燈光齊全、燈管完好

無(wú)灰塵，照明正常，接線正常、無(wú)破損、雷線。

6、恒溫貨柜：完好無(wú)損、潔凈整潔，空壓機(jī)工作正常，啟動(dòng)關(guān)閉敏捷，無(wú)雜音及過(guò)度發(fā)燙,

接線正常，無(wú)破損露線、短路、燈光齊全，燈管完好、照明正常、無(wú)灰塵，隔斷玻璃潔凈清

潔、無(wú)水漬污漬，完好無(wú)質(zhì)，貨柜下、側(cè)、背、側(cè)、上面玻璃完好無(wú)損潔凈整潔，無(wú)水漬污

漬，臺(tái)面無(wú)凸起凹陷，腳輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活正常，拉扇?門完好無(wú)損，軌道及滑輪運(yùn)轉(zhuǎn)正常清潔。

7、展示柜：展示柜完好無(wú)損，無(wú)掉色、脫漆、開(kāi)裂、凸起、凹陷、無(wú)灰塵、水漬、污漬，

抽屜完整無(wú)破損，可正常收納物品，軌道滑動(dòng)正常，無(wú)阻滯，把手完整，使用正常，邊線完

整貼合緊密。隔板完好無(wú)損使用正常，無(wú)灰塵、無(wú)水漬、污漬，展示柜面字體完整，燈光齊

備、照明正常，燈管完好無(wú)損，無(wú)灰塵。所陳列物品井然有序，分類明確，無(wú)雜物及私人用

品，潔凈整潔，無(wú)灰塵附著，無(wú)水漬、污漬。

8、收銀臺(tái)：潔凈整潔，無(wú)破裂缺損及顏色變化，無(wú)凹陷、凸起，抽屜完整無(wú)破損，可正常

收納物品，插架完好潔凈，無(wú)灰塵、水漬、污漬。

9、收銀機(jī)：使用正常精確，表面潔凈清潔無(wú)灰塵、水潰、污漬，稱量物品無(wú)誤差，計(jì)算精

確，反應(yīng)敏捷，掃描設(shè)備完好無(wú)損，使用正常，反應(yīng)敏捷，鍵盤(pán)標(biāo)識(shí)清晰，使用正常反應(yīng)敏

捷，錢箱啟動(dòng)自如，軌道運(yùn)轉(zhuǎn)良好，票夾彈性良好。

10、照明設(shè)備：完好無(wú)損，潔凈整潔，燈管使用正常，無(wú)閃滅閃亮，兩頭發(fā)黑發(fā)暗，結(jié)頭松

動(dòng)，燈架無(wú)松動(dòng)，掉色、脫漆、起皮、開(kāi)關(guān)使用正常，反應(yīng)敏捷。

11、音響設(shè)備：聲音平衡完美，渾厚圓和，無(wú)雜音，音箱工作正常，無(wú)松動(dòng)，DVD(VCD)!

作正常，操作靈活，線路完好，指示燈正常，遙控裝置使用正常靈活。

12、樣品展示柜：四面玻璃完整無(wú)缺，潔凈透亮，表面無(wú)灰塵無(wú)水漬、污漬，下側(cè)不銹鋼表

面無(wú)凸起凹陷，潔凈清潔：表面無(wú)灰塵無(wú)水漬污漬，頂面完好無(wú)損，無(wú)雜物異物，無(wú)灰塵累

積，腳輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活正常，內(nèi)部臺(tái)面潔凈整潔完好無(wú)損無(wú)雜物異物，無(wú)凸起凹陷，所陳列(分

層)旦糕樣品、樣式美觀，色澤鮮艷，寓意吉祥，大小比例適中，字體漂亮清晰，層與層之

間距例適中、穩(wěn)定、無(wú)傾斜。

13、鮮把戲品柜：四面及頂面玻璃完好無(wú)損，潔凈清潔無(wú)灰塵、水漬、污漬、無(wú)雜物堆放，

表面色澤正常，無(wú)凸起凹陷，開(kāi)膠、開(kāi)裂，無(wú)顏色變化，內(nèi)部平臺(tái)平整，清潔無(wú)雜物異物，

無(wú)凸起凹陷。陳列花卉樣式美觀漂亮、色澤鮮艷插法講究、精致。下面腳輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活正常。

14、鮮花陳列柜：四面玻璃完整無(wú)損，潔凈清潔透痙，無(wú)灰塵無(wú)水漬污漬，框架完整閉合良

好，無(wú)泄露，正面拉扇門關(guān)合正常，軌道及滑輪靈活工作正常，空氣壓縮機(jī)工作正常，啟動(dòng)

關(guān)閉敏捷，內(nèi)部燈光良好?照明正常，燈管工作正常，無(wú)松動(dòng)，兩端無(wú)發(fā)黑或閃滅閃亮，開(kāi)

關(guān)敏捷，溫、濕度操作正常，控制良好。

15、門頭：完整統(tǒng)一，無(wú)缺損，字跡清晰，無(wú)缺損，燈若良好，照明正常，啟動(dòng)自如，銘牌

位置對(duì)的，無(wú)缺損無(wú)灰塵，水漬污漬，表面無(wú)凸起凹陷。

16、腳墊：完整無(wú)缺損，卷角，色澤正常，字體清晰，腳感正常，無(wú)夾雜異物雜物，位置擺

放恰當(dāng)。

17、門前地面：潔凈整潔，無(wú)紙片垃圾等不潔物品，無(wú)石頭瓦片磚塊等雜物，無(wú)地磚缺損，

無(wú)坑洞及管道、線路外露，車輛搜放整潔，安保措施得當(dāng)，通道良好無(wú)阻滯。

18、空調(diào)：使用正常，操作靈活，遙控裝置使用正常、靈活，表面及葉片無(wú)塵灰無(wú)水漬污漬,

葉片轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，指示燈正常，聲音正常，無(wú)雜音噪音，無(wú)滴、漏水現(xiàn)象，線路完好，無(wú)破損

短路。

19、插頭：使用正常，接觸良好，無(wú)漏電、短路，地插表面清潔，閉合良好，接縫無(wú)污無(wú)垢。

20、天花板：無(wú)塵無(wú)垢，色澤感觀正常，完整無(wú)破損、漏洞，無(wú)雜物異物附著，無(wú)起皮、掉

屑、無(wú)凸起凹陷，無(wú)水漬污漬，接縫良好。

21、價(jià)格箋：字體工整統(tǒng)一，字跡清晰，簽名印章清晰，無(wú)破損、缺角、卷角，使用中每個(gè)

商品對(duì)應(yīng)對(duì)應(yīng)一款價(jià)箋，無(wú)錯(cuò)位，有破損以及價(jià)風(fēng)格整應(yīng)及時(shí)更換，價(jià)格箋交舊領(lǐng)新。

22、POP：懸掛整潔，內(nèi)容主題鮮明，措施明確，表述得體通俗，期限明確，色澤正常，字

體流暢，字跡清晰，表面無(wú)灰塵，水漬污漬，活動(dòng)結(jié)束即刻撤下更換。

23、飲水機(jī)：開(kāi)關(guān)正常，使用正常，水桶清潔，水質(zhì)良好，冷熱水口開(kāi)合正常，水流勻速，

粗細(xì)正常，接水槽潔凈無(wú)積水，無(wú)污垢水漬，下方消毒柜使用正常，開(kāi)合良好，密閉性好。

內(nèi)置一次性水杯，潔凈，保證一客一只，不反復(fù)使用，機(jī)體表面清潔，無(wú)異物雜物，無(wú)水漬

污漬，無(wú)私人物品，接線良好，無(wú)破損、短路、指示燈使用正常，進(jìn)出水口及機(jī)體保證每月

由專業(yè)人員清洗、消毒一次，過(guò)漉裝置每月一換。

24、萬(wàn)向吧椅：位置擺放對(duì)的，高度適中，坐無(wú)危險(xiǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，色澤正常，表面無(wú)灰塵，

無(wú)水漬污漬，支撐穩(wěn)定。

25、清潔用品：清潔用抹布，掃把、灰斗、帶蓋垃圾筒，拖把規(guī)定分門別類，做好各自清潔

定期清洗，消毒（?日?次），保證自身潔凈杜絕二次污染，抹布掃把、灰斗、拖把均要控（擦、

曬、晾）干水份懸掛放置，垃圾筒外都潔凈清潔無(wú)污無(wú)垢，無(wú)水漬，完整、閉合良好，開(kāi)關(guān)

自如以便，內(nèi)部及時(shí)清理，保證無(wú)累積過(guò)多，無(wú)泄漏及無(wú)異味。

26、購(gòu)物托盤(pán)及夾子：潔凈清潔，托盤(pán)內(nèi)無(wú)雜物異物及食品屑無(wú)灰塵、水漬污漬及異味。形

態(tài)完整，位置得當(dāng)，食品夾子擺放位置得當(dāng)，以便顧客拿取，夾子上無(wú)附著物，無(wú)水漬污漬

及異味。顧客購(gòu)物完畢及時(shí)對(duì)托盤(pán)和夾子進(jìn)行清洗清潔工作并放歸各自原位。

27、包裝袋：潔凈清潔，完整無(wú)破損，標(biāo)識(shí)明確，標(biāo)注內(nèi)容精確，訂點(diǎn)聯(lián)絡(luò)方式清晰，精確,

膠條完整，以便撕開(kāi)、粘合，保證一種產(chǎn)品?種包裝袋，不反復(fù)使用。根據(jù)顧客買量提供大

小不等的以便袋，規(guī)定承重能力好，完整無(wú)破損，標(biāo)識(shí)明確，店面地址及訂貨聯(lián)絡(luò)方式消晰

精確，打包形式漂亮快捷，

28、玻璃幕墻：潔凈清潔，無(wú)缺無(wú)損，顏色鮮亮，接合固定嚴(yán)蜜，無(wú)油無(wú)污無(wú)水漬，無(wú)灰塵,

沒(méi)有松動(dòng)或凸起。

29、安保設(shè)備：位置擺放恰當(dāng)，表面潔凈清潔，無(wú)水漬污漬，無(wú)灰塵，開(kāi)關(guān)啟動(dòng)正常敏捷，

紅外線及攝像頭工作正常，指示燈正常，線路無(wú)破損短路。

三、店面各級(jí)負(fù)責(zé)人及企業(yè)內(nèi)部有關(guān)部門對(duì)本原則有評(píng)議、修改、補(bǔ)充的責(zé)任和義務(wù)，店面

各級(jí)負(fù)責(zé)人有執(zhí)行檢查監(jiān)督，獎(jiǎng)懲U勺權(quán)力、責(zé)任和義務(wù)。

四、本原則參與員工及所在團(tuán)體績(jī)效考核評(píng)估。

店面環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、營(yíng)業(yè)人員每日每班對(duì)店面環(huán)境，設(shè)備、設(shè)施分別于7：00.10：30、2：30、21：30清

理、打掃、清潔，保養(yǎng)維護(hù)4次，其中早班開(kāi)業(yè)作業(yè)7：00清潔及晚班打洋作業(yè)21：30清

潔為全面徹底清潔，早班10：30,晚班2：30清潔為隨機(jī)重點(diǎn)清潔。

二、每日每班隨機(jī)重點(diǎn)清潔后由執(zhí)行人每日每班全面徹底清潔后，由負(fù)責(zé)人，執(zhí)行人分別在

《店面環(huán)境衛(wèi)生檢查表》內(nèi)簽章簽名，以備上級(jí)檢查調(diào)閱，以示負(fù)責(zé)。

三、墻面、天花板、POP、門頭可用二種不一樣雞毛彈按粗憚，細(xì)憚間隔5-8分鐘憚拭灰塵，

玻璃及不銹鋼表面，以中性洗滌液或自來(lái)水清洗首遍深色棉制品，抹布，并擰干全面擦拭擦

第一遍，第二遍用淺色棉制干燥的抹布徹底全面擦試，第三遍用白色棉制毛巾隨機(jī)重點(diǎn)擦試,

地面先用掃把打掃灰塵，將灰塵及雜物倒入垃圾筒，隨即用擰干水份的海棉拖布（外包毛巾）

全面徹底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海綿拖布（外包毛巾）全面徹底拖拭第二遍。門外地

面用掃把打掃潔凈，條件容許可用水沖洗，地墊每FI打煒前清洗一遍，并保證控干水份，保

證第二天正常使用。

四、恒溫貨柜，飲水機(jī)自選貨架，音響（DVD、VCD機(jī)及功放）空調(diào)，照明設(shè)備，收銀設(shè)備，

除做好正常清潔工作需認(rèn)真做好平常維護(hù)保養(yǎng)工作，觀測(cè)，啟動(dòng)關(guān)閉、燈光、指示燈、聲音

狀況，有異常及時(shí)匯報(bào)上級(jí)及時(shí)維修，按企業(yè)規(guī)定啟動(dòng)、關(guān)閉。

五、嚴(yán)禁借用店內(nèi)設(shè)備設(shè)施圖一己私利寄存私人物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，警告一次。

六、店面環(huán)境及企業(yè)全體人員共同維護(hù)。店面員工負(fù)責(zé)執(zhí)行，店面負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查，

糾正，獎(jiǎng)勵(lì)懲罰工作，并通報(bào)上報(bào)有關(guān)部門和上級(jí)。

七、生產(chǎn)環(huán)境的整頓，打掃、清潔維護(hù)保養(yǎng)工作是企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)中重要的一種環(huán)節(jié)，對(duì)它的執(zhí)行

狀況將作為員工個(gè)人及所屬團(tuán)體的績(jī)效考核評(píng)估內(nèi)容。

生產(chǎn)制造部門環(huán)境原則

一、生產(chǎn)制造環(huán)境包括：生產(chǎn)制造所使用日勺房屋及地面、墻面、隔斷、門窗構(gòu)成以及生產(chǎn)制

造所使用的設(shè)備、容器、工具、模具

O設(shè)備指生產(chǎn)制造的使用的和面機(jī)、壓面機(jī)、打旦機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、冰柜、分塊機(jī)、開(kāi)

酥機(jī)、切片機(jī)、工作臺(tái)案、鮮奶機(jī)、電炸鍋、蒸箱等，模具指面包、西點(diǎn)、蛋糕、月餅在生

產(chǎn)制造過(guò)程中所使用的多種質(zhì)地不一樣,種類，樣式尺寸的生產(chǎn)用模型及烤盤(pán)等物品，容器

指生產(chǎn)制造過(guò)程中所需的質(zhì)地不一樣，種類形狀、樣式尺寸不盡相似的桶、盆、杯、瓶、盤(pán)

等器皿，工具指分發(fā)給個(gè)人或班組共用的不一樣質(zhì)地不一樣種類，不一樣用途的刀具、案板、

刮片、肘錘、剪刀、開(kāi)罐器、分割器、裱花川轉(zhuǎn)臺(tái)、裱花袋、噴槍、裱花棒，以及夾子，網(wǎng)

袋（目數(shù)不一樣）秤、整頓箱、標(biāo)箋、鋼尺、篩子、托盤(pán)、晾網(wǎng)、架車等。

二、保持生產(chǎn)制造環(huán)境的潔凈，整潔是每一名生產(chǎn)員工的責(zé)任和義務(wù)。

三、生產(chǎn)各級(jí)負(fù)責(zé)人，對(duì)本原則有評(píng)估、評(píng)議、修改、補(bǔ)充的責(zé)任和義務(wù)，并對(duì)本原則的執(zhí)

行，檢查監(jiān)督，獎(jiǎng)懲實(shí)行芍對(duì)應(yīng)的權(quán)力，責(zé)任和義務(wù)，企業(yè)員工，企業(yè)內(nèi)部有關(guān)部門及其負(fù)

責(zé)人對(duì)本原則有評(píng)議，修改，補(bǔ)充的責(zé)任和義務(wù)。

四、本原則參與員工個(gè)人及其所質(zhì)團(tuán)體的績(jī)效考核評(píng)估。

五、原則：

1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)，負(fù)責(zé)人協(xié)助配合，定期定期定量添加潤(rùn)滑油。

2、每日工作結(jié)束，將設(shè)備停電致涼，用中性洗滌液或清水對(duì)設(shè)備、表面、缸內(nèi)外面進(jìn)行清

理，清潔，保證無(wú)油無(wú)垢，無(wú)水珠水漬，無(wú)面粉，灰塵無(wú)其他污物。

3、清潔過(guò)后的設(shè)備要用專用白布蓋好，并保持白布的清潔衛(wèi)生。

4、配發(fā)箱內(nèi)的臟水要一天一換，烤箱內(nèi)的油污要及時(shí)清理，防止污漬累加，電炸鍋的油要

及時(shí)更換，保證新鮮，外部每日清潔，內(nèi)部換油時(shí)保潔。冰柜、保鮮柜、冷藏柜要定期除霜

并對(duì)內(nèi)部物品進(jìn)行整頓，習(xí)掃清潔工作，防止原料及半成品、配料腐敗導(dǎo)致?lián)]霍，分塊機(jī)托

盤(pán)和機(jī)體每日清潔，保證無(wú)油無(wú)污。打面機(jī)機(jī)體及打面缸螺旋勾，缸體內(nèi)外側(cè)每日清潔養(yǎng)護(hù),

保證無(wú)油無(wú)污，無(wú)水珠水漬，無(wú)面團(tuán)殘留，無(wú)鋼絲、線頭等異物，打蛋機(jī)機(jī)體及攪拌缸，打

蛋刷、螺旋勾、直面勾、缸體內(nèi)外側(cè)每日清潔養(yǎng)護(hù)，保證無(wú)油無(wú)污無(wú)水珠水漬，無(wú)面糊、蛋

糊殘留，無(wú)鋼絲，線頭，蛋殼等異物，打蛋缸清潔完畢應(yīng)倒扣放置于專用支架上并蓋以白布。

5、每日生產(chǎn)工作結(jié)束后，要即刻對(duì)所行使用過(guò)的容器進(jìn)行清潔，用中性洗滌劑或消水洗凈

后反復(fù)沖凈，保證無(wú)油無(wú)污無(wú)殘留物，無(wú)水珠水漬無(wú)面粉、灰塵，無(wú)異物雜物，有蓋的一律

蓋好，并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整潔，貼上對(duì)應(yīng)標(biāo)簽。

6、所有的模具在使用過(guò)后必須隨班在生產(chǎn)工作后及時(shí)清理，清潔，鏟除粘連物，洗凈，擦

干（涼干、烘干）保證無(wú)油無(wú)污，無(wú)殘留物，無(wú)水珠水漬，無(wú)面粉，灰塵，無(wú)異物雜物，有

蓋的一律蓋好。并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整潔，不得立放（烤盤(pán)最上面一種

要倒扣放置）。

7、所有使用過(guò)II勺工具、器具在工作結(jié)束后，必須立即隨班清理.、清潔，保證洗凈擦干（涼

干、烘干），保證無(wú)油無(wú)污，不粘連，無(wú)殘留物，無(wú)水珠水漬。無(wú)面粉灰塵，無(wú)異物雜物，

并分門別類放歸于指定位置，擺好，整潔排列，以便拿取。

8、生產(chǎn)環(huán)境中墻面、地面、隔斷、門窗、玻璃、工作臺(tái)面.,天花板，照明設(shè)備衛(wèi)生用品的

整頓，打掃，清潔工作參照《店容店貌原則》有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

生產(chǎn)環(huán)境管理制度

一、生產(chǎn)部門人員每日每班對(duì)生產(chǎn)環(huán)境各項(xiàng)內(nèi)容分別于工作開(kāi)始前后，兩次徹底整頓打掃、

清潔、保養(yǎng)維護(hù)。

二、每日每班全面徹底清潔后，由負(fù)責(zé)人，執(zhí)行人分別在《生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檢查表》內(nèi)簽章簽

名，以備上級(jí)檢杳，調(diào)閱，以示負(fù)責(zé)。

三、做好生產(chǎn)環(huán)境所屬設(shè)備設(shè)施工具，模具，容器等物品以及生產(chǎn)環(huán)境構(gòu)成的墻，地等內(nèi)容

日勺清潔，維護(hù)保養(yǎng)工作，觀測(cè)，啟動(dòng)關(guān)閉，指示燈，聲音等狀況變化，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)上

級(jí)及時(shí)維修。

四、嚴(yán)禁使用企業(yè)日勺設(shè)備設(shè)施，工具模具容器為自己或他人謀私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，記過(guò)一次。

五、生產(chǎn)環(huán)境，須全體員工共同維護(hù)，生產(chǎn)部門必須負(fù)責(zé)執(zhí)行，生產(chǎn)部門各級(jí)負(fù)責(zé)人負(fù)資督

導(dǎo)、檢查、糾正、獎(jiǎng)勵(lì)懲罰工作，并通報(bào)上報(bào)給有關(guān)部門各上級(jí)。

六、生產(chǎn)環(huán)境的整頓，打掃、清潔、維護(hù)保養(yǎng)工作是企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)中重要一種環(huán)節(jié)，對(duì)它的執(zhí)行

狀況將作為員工個(gè)人及所屬團(tuán)體的績(jī)效考核評(píng)估內(nèi)容。

營(yíng)業(yè)人員行為規(guī)范

一、站

1、站姿：①雙腿并列，自然繃直。

②雙腳自然分開(kāi)呈45°-6?！阕竽_在前右腳在后，腳后跟并列。

③上身挺立，微微前傾，能胸收胸，雙肩放松。

④面部表情自然柔和，目光平視，親切，下頜略收，面帶微笑。

⑤雙手自然下垂或自然交叉于腹部（方向統(tǒng)一）。

⑥整個(gè)身體自然挺拔，顯現(xiàn)女性之柔美特點(diǎn)，不僵硬死板。

二、站位：

①同顧客交流時(shí)，簡(jiǎn)介產(chǎn)品時(shí)，站立于顧客左前方或右前方位置，并隨顧客走動(dòng)而產(chǎn)生日勺位

置變化及時(shí)調(diào)整。

②如碰到老年顧客，行動(dòng)不以便的顧客，需要協(xié)助U勺顧客可站立于顧客身后20cm-30cm處,

手捧購(gòu)物籃（托盤(pán)）或站于以便顧客所需之處，或照顧客｛暗示）吩咐站至對(duì)應(yīng)位置。

二、說(shuō)話：

1、聲音：①音量適中，吐字清晰，聲音甜美，清亮相親和力，不裝腔作勢(shì)。

②語(yǔ)速適中，不疾不緩，良好地把握同顧客交流的語(yǔ)言節(jié)奏。

2、語(yǔ)言：①精確把握語(yǔ)言的內(nèi)在邏輯性，體現(xiàn)精確，語(yǔ)言通俗易懂，不使用明顯難懂的書(shū)

面語(yǔ)，保證所體現(xiàn)意思能被顧客所有精確接受，不產(chǎn)生聯(lián)想和岐義。

②語(yǔ)言精煉，無(wú)過(guò)多口頭君或語(yǔ)氣助詞如“嗯、呀、噢、哎、啊、咳”等，亦無(wú)通過(guò)多反復(fù)

語(yǔ)如“后來(lái)……，于是……，這個(gè)……，那個(gè)……”等。

③語(yǔ)言表述層次清晰，條理，做到以理服人，以情感人。

④對(duì)顧客的語(yǔ)言反應(yīng)敏捷，能精確把握其要體現(xiàn)意思11勺關(guān)鍵，并能及時(shí)做出有關(guān)反應(yīng)。

3、說(shuō)話時(shí)機(jī)：①顧客進(jìn)門時(shí)：（一客三聲）您好，歡迎光顧！最終U勺“臨”字在體現(xiàn)時(shí)用升

調(diào)。

②顧客進(jìn)店后躊躇，觀望，觀測(cè)時(shí)：

a.需要幫忙嗎？

b.您要買些什么？面包、蛋糕、還是訂生日蛋糕？當(dāng)顧客不理不采或者說(shuō)“隨便看看”更甚

至對(duì)營(yíng)'業(yè)員發(fā)脾氣而不是接受我們?nèi)丈追?wù)時(shí)，營(yíng)業(yè)人員仍需用下列語(yǔ)句體現(xiàn)。

a.好的），您選隨便看看，有什么需要我會(huì)幫您。

b.選購(gòu)面包請(qǐng)到那邊的（配合手勢(shì)）的面包自選區(qū)，選購(gòu)蛋糕請(qǐng)到那邊的（配合手勢(shì)）的蛋

糕，西點(diǎn)自選區(qū)，假如訂生H蛋糕請(qǐng)到吧臺(tái)。

③顧客選購(gòu)時(shí)

4、訂生日蛋糕：a.顧客在尋問(wèn)訂生日蛋糕有關(guān)事宜時(shí)，營(yíng)業(yè)人員應(yīng)設(shè)身處地為顧客考慮，

同步贏取企業(yè)利潤(rùn)的最大化，因此營(yíng)業(yè)人員需積極如下列句式發(fā)問(wèn)。

★請(qǐng)問(wèn)您是給多大年齡的人做？或，請(qǐng)問(wèn)您訂給什么人吃？

★請(qǐng)問(wèn)您多少人吃？

★請(qǐng)問(wèn)您餐前吃還是餐后吃？還是當(dāng)正餐吃？

請(qǐng)顧客回答上述問(wèn)題后，選定對(duì)應(yīng)尺碼的蛋糕給顧客，為保證在此環(huán)節(jié)可以讓顧客感受到我

們的誠(chéng)心和藹意，因此所推薦給顧客的尺碼一定要大小適中，恰到好處，甚至略小某些。然

后根據(jù)顧客的購(gòu)置目的，以“從價(jià)格高的類型往價(jià)格低的類型逐一減少”為原則，向顧客推

薦我店的特色蛋糕，如：冰淇淋蛋糕，慕司蛋糕，果凍蛋糕，巧克力蛋糕，忌廉蛋糕，抹茶

蛋糕，一般鮮奶蛋糕。

b.及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的購(gòu)置信號(hào)，相機(jī)迅速進(jìn)入訂單環(huán)節(jié)。當(dāng)顧客體現(xiàn)出欣賞，思索等體現(xiàn)或講

出下列語(yǔ)句時(shí)，我們認(rèn)為顧客已經(jīng)發(fā)出了購(gòu)置信號(hào)。

★這款蛋糕五個(gè)人夠吃嗎？

★在你們這里買，打不打折？

★能不能送貨

★9點(diǎn)鐘能不能做好!

購(gòu)置信號(hào)H勺出現(xiàn)也就是交易過(guò)程日勺開(kāi)始，規(guī)定營(yíng)業(yè)人員把握時(shí)機(jī)迅速進(jìn)入訂單環(huán)節(jié)，在對(duì)顧

客所拋出H勺多種問(wèn)題予以充足解答后，掃清顧客購(gòu)物障礙，使顧客選擇購(gòu)置.但營(yíng)業(yè)人員要

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)狀況分析判斷哪些是購(gòu)置信號(hào)，哪些是煙需彈，如顧客反復(fù)推辭強(qiáng)調(diào)“太大了、一

下子（一頓）也吃不了，一放就不新鮮了”，這就不是購(gòu)置信號(hào)而是拒絕。

c.處理顧客選購(gòu)心理障礙。獲得訂單完畢交易。

有些顧客會(huì)因多種原因如沒(méi)帶錢或購(gòu)置能力局限性而拒絕營(yíng)業(yè)人員的推薦，這樣就揮霍了我

們的時(shí)間資源以及顧客的購(gòu)物機(jī)會(huì)，因此，無(wú)論顧客拋的何種方式的問(wèn)題，營(yíng)'業(yè)人員必須正

面回答，不推諉、搪塞、不躲閃、回避，應(yīng)選用下列句式：“對(duì)！您說(shuō)的很對(duì)！我們隔壁銀

行的劉主任一開(kāi)始也是這樣認(rèn)為的！不過(guò)在購(gòu)置了我們的產(chǎn)品，吃過(guò)后來(lái)，觀念一下就變

了！……”

d.情景模擬：

情景模擬指營(yíng)業(yè)人員通過(guò)語(yǔ)言及眼神，體態(tài)，手勢(shì)等身體語(yǔ)言的協(xié)同作用問(wèn)顧客描述購(gòu)置本

店產(chǎn)品的種種好處，起發(fā)頑客豐富、美好聯(lián)想，從而到達(dá)起發(fā)顧客買愿望的目的。如：

甲、圣誕節(jié)，平安夜選擇這一款（生日）蛋糕送給自己的愛(ài)人（朋友、父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)、同

事），即大方不失面子，又實(shí)用倍感溫暖，您想您同您的XX（或您想您的XX）伴著平安

夜悠揚(yáng)的鐘聲，品嘗著您送的圣誕蛋糕，辭舊迎新，祈福納祥，他們?cè)趺茨芡昧四兀?/p>

乙、這款圣誕蛋糕的特點(diǎn)就是活力四射，奔放豪邁，你想同學(xué)歡聚共渡平安夜，倒數(shù)新年鐘

聲，最終一刻，您把蛋糕抹在他的臉上，那是多么開(kāi)心有趣。

丙、這款圣誕蛋糕體現(xiàn)出了濃濃的愛(ài)意，象征了幸福甜蜜，您想平安夜，您同心上人執(zhí)手相

望，聆聽(tīng)悠揚(yáng)IJ勺鐘聲響起，品味著象征幸福甜蜜的蛋糕一起敞開(kāi)心扉，憧景未來(lái)，那是多么

美好!

總之，情景模擬規(guī)定導(dǎo)購(gòu)員發(fā)揮足夠的想像，為顧客營(yíng)造出?種非常真實(shí)的溫暖溫馨或跳躍

富于激情，或浪漫的自身體驗(yàn)氣氛，激發(fā)顧客的購(gòu)置欲。

e.獲得訂單后，要迅速填寫(xiě)購(gòu)物訂單，記錄下客戶的有關(guān)資料、姓名、住址、單位、聯(lián)絡(luò)方

式等，并按照顧客需要確定所定蛋糕的尺碼大小，款式原則圖案樣式（花朵、卡通等;。以

及取貨時(shí)間，并按規(guī)定收取押金。

f.顧客取蛋糕時(shí)，積極打招呼，并積極打開(kāi)包裝請(qǐng)顧客確認(rèn)，確認(rèn)無(wú)誤后以快捷的手法，打

出漂亮的結(jié)扣。連同其他贈(zèng)品如蠟燭、生日帽、汽球、賀卡、鮮花等一并雙手交付給顧客，

并說(shuō)謝謝，并送顧客出門，

B、購(gòu)置蛋糕、面包、西由等商品：

a.積極為顧客提供整潔尺碼清潔的購(gòu)物托盤(pán)及夾了二

b.觀測(cè)顧客口勺眼神，手勢(shì)，體態(tài)等身體語(yǔ)言，相機(jī)勸購(gòu)，例如：這款“XX包”是我店的特

色新品，不含一滴水，而選用「崔巢三花淡奶，里面選用的是美國(guó)加洲陽(yáng)光曬制的一級(jí)紅提,

并經(jīng)朗姆灑浸泡12小時(shí)，因此它口感獨(dú)特，味道純粹，有浪漫的異國(guó)情調(diào)。（參照產(chǎn)品《簡(jiǎn)

介及服務(wù)用語(yǔ)表》中內(nèi)容）。

c.顧客選好商品，準(zhǔn)備結(jié)帳時(shí)，可說(shuō)謝謝！也可微笑點(diǎn)頭道謝，需要協(xié)助的顧客，要攙扶或

協(xié)助拿好購(gòu)物托盤(pán)送至收銀臺(tái)。

4、顧客結(jié)帳時(shí)：①唱收唱付，“您選購(gòu)的食品總共XX元，收您XX元，找您XX元，您收

好，謝謝”，在說(shuō)話的同步，雙手遞給顧客小票及找零，目光和顧客平視致以謝意。

②最終的推銷：顧客在收銀臺(tái)結(jié)帳時(shí)，收銀員要做最終的機(jī)會(huì)推銷，例如：”這種面包搭配

這種藍(lán)莓（草莓、蘋(píng)果）果醬，滋味絕佳，您要不要買一瓶？?！敖裉煳业暧幸豢钐貎r(jià)面包

-XXX（名稱），原價(jià)X義今天特價(jià)只有義X,性價(jià)比極高，買的人特多，您要不要買一種？”

“今天我店有一款特色新品-XXX（名稱）推出，買的人尤其多，您不買一只？”

5、顧客離店時(shí)：謝謝！歡迎下次光顧！

三、表情及行為：

1、微笑是營(yíng)'業(yè)人員最起碼的表情

2、面對(duì)顧客應(yīng)體現(xiàn)出應(yīng)有的親切、熱情、友好、真實(shí)，做到情緒飽滿，精神振奮。

3、同顧客交談時(shí)，應(yīng)注視對(duì)方，并用點(diǎn)頭等方式表達(dá)精確接受顧客所傳遞的信息。

4、在和顧客交談時(shí)，應(yīng)全神貫注，專心傾聽(tīng)，理解事情原委，不得東張西望，心不在焉。

5、在顧客面前不得常?？词直砘蚍N表，體現(xiàn)出心不在焉日勺樣子:

6、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)拿手帕，紙巾捂住口鼻或轉(zhuǎn)身向后，不得面對(duì)顧客，并且要說(shuō)“對(duì)不

起”。

7、從顧客手中接過(guò)任何物品，都要講“謝謝！”

8、顧客講“謝謝”或表達(dá)謝意時(shí)，要回答“不客氣，應(yīng)當(dāng)"勺”，不得亳無(wú)反應(yīng)。

9、離開(kāi)面對(duì)U勺顧客時(shí)，一律要講“請(qǐng)稍候”，無(wú)論需開(kāi)時(shí)間多長(zhǎng)，回來(lái)后都要向顧客致歉講

“對(duì)不起，讓您久等了！”不得一言不發(fā)，顯得亳無(wú)誠(chéng)意。

10、對(duì)顧客服務(wù)時(shí)，不得流露出忙煩、淡漠、憤怒、僵硬、緊張、恐驚等消極惡劣的表情，

也不得扭捏體態(tài)，搔首弄姿，做鬼臉，擠眼，吐舌。

11、不得以任何借口頂撞，挖苦，挖苦顧客，不準(zhǔn)講風(fēng)格低下，粗鄙，蔑視和污辱性語(yǔ)言。

12、在工作場(chǎng)所必須站姿工作。

13、工作時(shí)間不得進(jìn)食，閱讀，聊天，不妥眾整頓個(gè)人儀容儀表。

14、工作場(chǎng)所，不議論同行，同事及企業(yè)內(nèi)部的人和事，也不報(bào)怨同事U勺過(guò)錯(cuò)。

15、工作場(chǎng)所不做與自己身份及企業(yè)形象不符的事，如抓庠、挖耳、摳鼻孔。

16、不亂丟雜物及隨地吐痰。

17、工作中需要休息須向領(lǐng)班申告，同意后可執(zhí)行，離開(kāi)賣場(chǎng)需換下工裝穿自己的衣服。

18、尊重同事的勞動(dòng)和付出，能對(duì)顧客做到的更應(yīng)當(dāng)對(duì)同事也做到。

19、工作期間不得嘻笑打鬧，高聲談笑喧嘩，更不許擅離職守，串崗溜號(hào)。

20、私人物品放置于顧客看不到日勺地方。

21、賣場(chǎng)內(nèi)工作期間不得會(huì)親朋好友，熟人相識(shí)，聊天太久，影響對(duì)顧客的接待工作。

22、發(fā)現(xiàn)小偷，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班店長(zhǎng)，不與其發(fā)生正面沖突，及時(shí)報(bào)警。

23、看待來(lái)訪人員或職能部門的檢查，要做到態(tài)度平穩(wěn)不卑不亢，并以多種約定的方式告知

上級(jí)。

24、未經(jīng)上級(jí)容許嚴(yán)禁非生產(chǎn)員工.顧客.上游廠商技術(shù)或業(yè)務(wù)人員，職能部門檢查人員進(jìn)入

生產(chǎn)區(qū)。

營(yíng)業(yè)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，原則及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)，

提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，積極承擔(dān)工作責(zé)任。

三、看待本職工作盡職盡責(zé)，做到最佳。

四、純熟掌握本店面包、生糕、西點(diǎn)、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特

色、合用人群、價(jià)格，以及接待服務(wù)技巧等有關(guān)專業(yè)知識(shí)。

五、純熟掌握本店開(kāi)業(yè)作業(yè)，營(yíng)業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打悻作業(yè)日勺工作流程，并能杰出完畢自

己的各項(xiàng)工作。

六、接待顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評(píng)估、評(píng)議，面對(duì)長(zhǎng)處不驕不躁，面對(duì)缺陷不文過(guò)

飾非，應(yīng)積極改正。

七、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工蚱，只要是從工作從企'也利益出發(fā)，無(wú)論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，認(rèn)

真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參與企業(yè)組織的培訓(xùn)，會(huì)議.文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。

九、舍己為人，成人達(dá)己，以同情心，同理心看待企業(yè)，同事、上級(jí)和顧客。

十、以企業(yè)為榮做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

營(yíng)業(yè)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，原則及工作流程，認(rèn)同企業(yè)文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，規(guī)定下屬做到的自己首先做到，嚴(yán)禁下屬去做的自己首先不做。

三、對(duì)在職工工及新員工進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令。

五、承擔(dān)處理客戶投訴的第一負(fù)責(zé)人，并及時(shí)將處理成果上報(bào)。

六、對(duì)本班的工作提出工作規(guī)定，公布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、貫徹、督查和調(diào)查工作。

七、直接督導(dǎo)本班組營(yíng)業(yè)人員的工作效率，工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

八、根據(jù)銷售狀況下達(dá)“所需商品H勺調(diào)表”報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)同意后下達(dá)給生產(chǎn)部門。

九、凝聚團(tuán)體力量，開(kāi)展各類工作競(jìng)賽，并力爭(zhēng)上游。

十、負(fù)責(zé)本班員工的J考勤，輪休，調(diào)整。

十一、參與企業(yè)有關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同步匯總員工意見(jiàn)，上報(bào)上級(jí)。

十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關(guān)系。

十三、對(duì)本班工作狀況員工體現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人每日溝通，協(xié)商協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)H勺有關(guān)工作。

店長(zhǎng)工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，原則及工作流程，認(rèn)同企業(yè)（文化）理念。

二、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令。

三、召集開(kāi)展本部門多種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)，營(yíng)業(yè)，后勤，財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，獲得共識(shí).對(duì)生產(chǎn)，營(yíng)業(yè)部門有直接管理權(quán)及對(duì)

應(yīng)的人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)，請(qǐng)假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，行政，營(yíng)業(yè)的第一負(fù)責(zé)人。

六、凝聚團(tuán)體力量，開(kāi)展各項(xiàng)工作競(jìng)賽，并公正評(píng)判。

七、看待員工一視同仁，不偏聽(tīng)偏信，不輕易刊登對(duì)員工個(gè)人及工作評(píng)價(jià)。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工梢模。

九、不停學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認(rèn)真看待顧客投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同有關(guān)政府職能部門H勺關(guān)系，自如應(yīng)對(duì)有關(guān)檢查督導(dǎo)。

十二、參與制定調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營(yíng)'業(yè)后勤，財(cái)務(wù)各不?樣部門日勺各項(xiàng)規(guī)章制度規(guī)范原

則。

十三、做好本店員工的工作.心理輔導(dǎo)及考核評(píng)估，協(xié)助員工成長(zhǎng)。

店面平常營(yíng)運(yùn)流程

一、開(kāi)門作業(yè)

1、放好鎖好自己口勺交通工具，調(diào)整心情，排解情緒垃圾，以飽滿的精神狀態(tài)看待工作。

2、打開(kāi)店面大門，檢視店面門、窗、貨架、冷柜、收銀保安設(shè)備的運(yùn)行狀況，啟動(dòng)燈光。

3、迅速放置歸整自己的私人物品，換裝并著淡妝上崗。

4、召開(kāi)每日班前會(huì)，內(nèi)容包括：上班工作小結(jié)，本班的對(duì)應(yīng)安排，人員調(diào)整，上級(jí)安排的

工作，促銷活動(dòng)主題及詳細(xì)措施，小笑話及崗位訓(xùn)練，團(tuán)體口號(hào)。

5、按照有關(guān)規(guī)定和原則對(duì)店面環(huán)境開(kāi)展全面;徹底的五S工作，并填表簽章。

6、洗潔凈雙手，開(kāi)始整頓商品上柜，檢視每一只產(chǎn)品包裝及內(nèi)部實(shí)質(zhì)狀況（顏色、形態(tài)、

體積、重量、標(biāo)識(shí)，有無(wú)凝結(jié)水汽等手感有無(wú)霉斑長(zhǎng)毛了），保證每一類每一款產(chǎn)品有一種

標(biāo)價(jià)簽。

7、領(lǐng)取與工作有關(guān)口勺各類報(bào)表、工具、器具，海報(bào)、補(bǔ)充今日所需的工作用品。

8、按生產(chǎn)部門傳遞H勺入庫(kù)單檢查查對(duì)新入貨產(chǎn)品的品種、數(shù)量及品質(zhì)，對(duì)有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題

和產(chǎn)品（顏色、體積、組織與氣味不正常的產(chǎn)品）填寫(xiě)退貨單退貨，保證顧客購(gòu)置到新鮮，

品質(zhì)穩(wěn)定質(zhì)量上質(zhì)的營(yíng)香坊食品。

9、以飽滿振奮的狀態(tài)，放松的心情，微笑迎接顧客。

二、營(yíng)業(yè)作業(yè)

1、按照企業(yè)制度規(guī)定，原則，規(guī)范開(kāi)展對(duì)顧客的服務(wù)工作，保證顧客滿意而歸。

2、傳遞本企業(yè)新鮮、衛(wèi)生、健康環(huán)境保護(hù)日勺企業(yè)理念，自覺(jué)塑造和維護(hù)企業(yè)形象。

3、同事間協(xié)同互助，互有關(guān)照一致完畢本班營(yíng)業(yè)工作。

4、對(duì)企業(yè)的促銷活動(dòng)主題，措施明確，貫徹到位。

5、認(rèn)真看待顧客投訴，逐層處理，逐層上報(bào)。

6、作好各類各款食品的俏售，補(bǔ)貨工作，主力產(chǎn)品不能出現(xiàn)斷貨。

7、營(yíng)造友好輕松溫暖的工作環(huán)境和購(gòu)物環(huán)境。

8、工作時(shí)段播放樂(lè)曲。不適宜選用各類流行歌曲，根據(jù)工作需要選用不一樣的輕音樂(lè)，主

題音樂(lè)（如圣誕音樂(lè)，新年音樂(lè)），為特殊顧客提供特殊音樂(lè)（如婚禮進(jìn)行曲或生FI歌曲）。

9、作好生財(cái)設(shè)備及工作跖境的5s工作，并填表確認(rèn)。

10、準(zhǔn)備交班作業(yè)，清點(diǎn)現(xiàn)金及各類卷卡，支票及訂金，填寫(xiě)各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

11、把潔凈整潔的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)優(yōu)良優(yōu)秀高效的工作作風(fēng)傳遞給下一班。

三、交班作業(yè)

1、對(duì)商品進(jìn)行逐一盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，與收銀員查對(duì)，檢查收銀員工作保證無(wú)誤。

2、盤(pán)點(diǎn)每班基礎(chǔ)現(xiàn)金（零鈔）保證無(wú)誤。

3、上交本班營(yíng)業(yè)收入及各類報(bào)表。

4、交班組領(lǐng)班將商品缺貨及要貨狀況交待給接班領(lǐng)班。

5、接班班組履行“開(kāi)業(yè)作業(yè)”1、3、5、6、7、8、9項(xiàng)工作。

6、檢視所有生財(cái)設(shè)備及環(huán)境狀況，有異常及時(shí)提出。

7、由店長(zhǎng)召開(kāi)全體營(yíng)業(yè)員工會(huì)議，總結(jié)點(diǎn)評(píng)，表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)并喊團(tuán)體口號(hào)。

8、交班員工換裝后離店回家休息。

9、接班員工上崗開(kāi)門迎接顧客。

四、打洋作業(yè)

1、收銀員對(duì)本班營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，清點(diǎn)現(xiàn)金及各類卷卡，支票及訂金，并及時(shí)上交，填

寫(xiě)各類營(yíng)業(yè)報(bào)表并上交。

2、對(duì)店面環(huán)境按規(guī)定進(jìn)行全面徹底日勺分工作。

3、將剩余食品進(jìn)行打包作業(yè)，按不一樣的類別分別放置于以便袋恒溫柜，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)并蓋蓋。

4、關(guān)閉對(duì)應(yīng)的設(shè)備、空調(diào)、燈光、音響，啟動(dòng)安保裝置。

5、關(guān)門上鎖并檢查確認(rèn)無(wú)誤。

6、以放松的心情回家休息。

生產(chǎn)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范原則及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)提

高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，積極承擔(dān)工作責(zé)任。

三、看待本職工作盡職盡責(zé)，做到最佳。

四、純熟掌握原料、輔料、添加劑的成分、特點(diǎn)、且法、用量，掌握生產(chǎn)用工具、模具、容

器的對(duì)的使用及清潔保養(yǎng)措施，掌握烤爐等設(shè)備H勺對(duì)的使用及清潔保養(yǎng)措施，掌握面包、旦

糕、西點(diǎn)、裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領(lǐng)，能獨(dú)立完畢本職工作。

五、純熟掌握本店動(dòng)工前準(zhǔn)備，生產(chǎn)制作、包裝入庫(kù)，收工作業(yè)的工作流程，并能杰出完畢

自己的各項(xiàng)工作。

六、接受顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評(píng)議、評(píng)估，面對(duì)長(zhǎng)處不驕不躁，面對(duì)缺陷不文過(guò)

飾非，積極改正。

七、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排日勺各項(xiàng)工作，只要是從工作，從企業(yè)利益出發(fā)，無(wú)論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，

認(rèn)真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參與企業(yè)組強(qiáng)的培訓(xùn)、會(huì)議、文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。

九、舍已為人，成人達(dá)已。以同情心.同理心看待企業(yè)同事、上級(jí)和顧客。

十、以企業(yè)為榮，做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，原則及工作流程，認(rèn)同企業(yè)（文化）理念。

二、身先士卒，率先垂范，規(guī)定下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。

三、對(duì)在職工工和新員工進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對(duì)烘焙主管負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的生產(chǎn)及管理指令。

五、承擔(dān)處理客戶及部門投訴的第一負(fù)責(zé)人，并及時(shí)將處理成果上報(bào)。

六、對(duì)本班組工作提出工作規(guī)定，公布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)，貫徹，督察和協(xié)調(diào)工作。

七、直接督導(dǎo)本班組工作人員的工作效率，工作質(zhì)量和工作態(tài)度。

八、根據(jù)營(yíng)業(yè)部門下達(dá)的“所需產(chǎn)品明細(xì)表”計(jì)算并填寫(xiě)排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開(kāi)始生產(chǎn)。

九、凝聚團(tuán)體力量，開(kāi)展各類工作競(jìng)賽，并力爭(zhēng)上游。

十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。

十一、參與企業(yè)有關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同步匯總員工意見(jiàn)上報(bào)上級(jí)。

十二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關(guān)系。

十三、對(duì)本班工作狀況、員工體現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人每日溝通、協(xié)商、協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的有關(guān)工作。

十五、嚴(yán)格認(rèn)真填寫(xiě)《產(chǎn)品原則》，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

烘焙主管工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，原則及工作流程，認(rèn)同企業(yè)（文化）理念。

二、直接對(duì)店長(zhǎng)、總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)歐I生產(chǎn)及管理指令。

三、獨(dú)立開(kāi)展本部門多種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，獲得共識(shí)，對(duì)生產(chǎn)部門有直接管理權(quán)及對(duì)應(yīng)

歐J人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)、請(qǐng)假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的笫一負(fù)貢人。

六、凝聚團(tuán)體力量，開(kāi)展各項(xiàng)工作競(jìng)賽，并公正評(píng)判。

七、看待員工一視同仁，不偏聽(tīng)偏信，不輕易刊登對(duì)員工個(gè)人及工作評(píng)價(jià)。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不停學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認(rèn)真看待顧客及部門投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同有關(guān)政府職能部門H勺關(guān)系，自如應(yīng)對(duì)有關(guān)檢查督導(dǎo)，

十二、參與制定調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營(yíng)業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)不一樣部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范

及原則。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導(dǎo)及績(jī)效考核評(píng)估，協(xié)助員工成長(zhǎng)。

十四、做好新原料試用，新產(chǎn)品試制及開(kāi)發(fā)工作，安排年、節(jié)假FI產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。

十五、編寫(xiě)生產(chǎn)員工培訓(xùn)教案和員工考核題庫(kù)。

生產(chǎn)部門平常營(yíng)運(yùn)流程

一、動(dòng)工前準(zhǔn)備

1、深呼吸，放好鎖好自己的交通工具同步調(diào)整心情，排解情緒垃圾，以飽滿的精神狀態(tài)看

待工作。

2、啟動(dòng)生產(chǎn)區(qū)域大門，檢視門窗、墻面、地面、機(jī)械設(shè)備、設(shè)施、工具、模具、容器包裝、

原料、餡料、成品、半成品善保證安全、衛(wèi)生，無(wú)損壞損傷。

3、迅速放置歸整自己H勺私人物品，換裝并嚴(yán)格履行消殺程序。

4、召開(kāi)每日班前會(huì)，內(nèi)容包括：昨日工作回憶，本班今日工作安排，人員調(diào)整，上級(jí)安排

的工作，今口生產(chǎn)食品的品種數(shù)量分工狀況及注意事項(xiàng)，小笑話，崗位訓(xùn)練，團(tuán)體口號(hào)。

5、按照有關(guān)規(guī)定和原則對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行區(qū)域，局部重點(diǎn)5s工作，并填表簽章。

6、再次洗手消毒，準(zhǔn)備開(kāi)始進(jìn)入生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)。

二、生產(chǎn)制作:

1、面包：①配料?，對(duì)不i樣花色，品種面包所需原料精確秤量，分類放置，面粉奶粉，糖

等干性材料過(guò)篩，醉母，改良劑精到小數(shù)點(diǎn)后2位，油脂，鹽用單獨(dú)容器放置，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)

定配比合適的水溫。

②打粉：對(duì)日勺使用打面設(shè)備。按先后次序投入原料?，使多種原料充足通過(guò)撿起卷起，面器擴(kuò)

展，直至面筋完畢，形成員1滑，表面光滑，組織良好日勺而閉。

③靜置發(fā)酵，掌握好發(fā)酵的時(shí)間，面團(tuán)體積發(fā)酵膨脹為原體積的4-5倍即可，溫度、濕度（理

想溫度27℃）相對(duì)溫度75%及翻面技術(shù)保證發(fā)醉程度適中，盤(pán)流性好，軟硬適中便于操作

（以上數(shù)據(jù)根據(jù)季度化，品種不一樣有所區(qū)別）。

④分割對(duì)的使用面團(tuán)，分割設(shè)備，手工分割要做到準(zhǔn)，快，穩(wěn)。

⑤滾圓：使用雙手小魚(yú)際部分對(duì)分割后的面團(tuán)進(jìn)行滾圓（搓圓）規(guī)定表皮光滑，底部完整無(wú)

孔，組織完整細(xì)膩沒(méi)有空洞或條狀硬紋。

⑥整形：按生產(chǎn)品種的不一樣規(guī)定，對(duì)滾圓后的面團(tuán)進(jìn)行整形。規(guī)定對(duì)U勺使用各類工具（肘

錘，搟面棍，刀具，勺子等），按照產(chǎn)品原則，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行包餡，搟壓，折疊，成形。做到

途中品整潔化一，美觀。

⑦裝盤(pán)：將整形過(guò)后的途中品放入烤盤(pán)當(dāng)中，或模具當(dāng)中，規(guī)定接縫向下，排列整潔均勻，

在留有空隙的同步充足運(yùn)用烤盤(pán)空間，不揮霍資源。一般烤盤(pán)，模具在途中品裝盤(pán)前須涂抹

一層薄薄的食用油。裝入模具的面團(tuán)或途中品的體積大小適中，不能對(duì)成品質(zhì)量導(dǎo)致?lián)p害。

⑧醒發(fā)：將裝盤(pán)后的途中品放入醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，控制好溫度、濕度、時(shí)間、溫度一般在35c

-39℃,濕度80-85%,時(shí)間55-65分鐘。保證產(chǎn)品質(zhì)量。

⑨烘烤：有專人看爐，掌握好烘烤時(shí)間，控制好烤爐上下火溫度，法式硬質(zhì)面包需通入蒸汽,

保證出爐后的產(chǎn)品體積適中，外觀正常，色澤正常的烘焙產(chǎn)品。無(wú)質(zhì)量缺陷。

⑩冷卻：面包出爐后使用通風(fēng)，空調(diào)或自然措施進(jìn)行冷卻，使面包中心溫度降至32℃,

整體水份含量為38-44%,特殊品種（如主食包）需在冷卻后處理（切片等）。

（1D包裝：冷卻好或已切片H勺面包必須立即包裝，以免污染，包裝人員必須戴專用手套進(jìn)行包

裝，不準(zhǔn)直接用手接觸面包或包裝材料，包裝材料規(guī)定潔凈衛(wèi)生，標(biāo)識(shí)齊全，標(biāo)示內(nèi)容完整

精確，經(jīng)銷毒處理。對(duì)于店面“裸賣”的部分面包，規(guī)定及時(shí)送入店面賣場(chǎng)，防止中途停留

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

?入庫(kù)：對(duì)的I填寫(xiě)入庫(kù)單，經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收合適雙方簽字入庫(kù)。

2、蛋糕：①配料：雞蛋必須洗凈消毒后使用，使用過(guò)程中采用專用容器，其他同面包配料。

②打漿：根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的原則，對(duì)口勺使用打漿機(jī)，按先后次序投料，使多種原料充足均質(zhì)，

使蛋液充足物理充氣，規(guī)定打好后口勺漿料顏色，氣味正常，比重合適。

③裝模：按照原則使用清潔口勺擠花袋灌入漿料，使用對(duì)的H勺手法，精確，穩(wěn)定，快捷的灌裝

入不一樣模具，規(guī)定比例適中，無(wú)外溢，滴流，無(wú)缺損局限性。

④烘烤：同面包烘烤。

⑤冷卻：同面包冷卻。

⑥包裝：同面包包裝。

⑦入庫(kù)：同面包入庫(kù)。

三、收工作業(yè)

1、所有生產(chǎn)工作結(jié)束后，可進(jìn)行收工作業(yè)。

2、在生產(chǎn)領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織全體生產(chǎn)人員對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行全面徹底日勺5S工作。

3、生產(chǎn)領(lǐng)班接店面負(fù)責(zé)人傳遞的《需要產(chǎn)品名細(xì)表》經(jīng)認(rèn)真測(cè)算匯總填寫(xiě)明口《排產(chǎn)單》

經(jīng)烘烤主管簽字同意后，可領(lǐng)取第二天工作所使用日勺多種原料輔料。

4、將剩余原料物料?，輔料包裝進(jìn)行清點(diǎn)，接不一樣材度放置于以便袋，恒溫柜，冰柜，周

轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

5、關(guān)閉對(duì)應(yīng)的設(shè)備、空調(diào)、燈光、啟動(dòng)安保裝置。

6、關(guān)門上鎖并檢查確認(rèn)無(wú)誤。

7、換裝后離店，以放松的心情回家（宿舍）休息。

員工通用制度

一、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度，規(guī)范，原則，做企業(yè)制度II勺忠實(shí)的執(zhí)行者。

二、嚴(yán)守企業(yè)機(jī)密，維護(hù)企業(yè)利益。

三、服從上級(jí)的管理，無(wú)條件執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的生產(chǎn)，營(yíng)業(yè)及管理指令。

四、維護(hù)企業(yè)形象，注意個(gè)人儀容儀表，語(yǔ)言及行為規(guī)他，符合企業(yè)制度規(guī)定。

五、積極學(xué)習(xí)，勤于思索，以開(kāi)放積極的心態(tài)，歡迎并積極配合上游廠商及外聘技師的工作。

六、不惹事生非，聚眾鬧事;不造謠生事，挾私報(bào)復(fù);不拉邦結(jié)伙，散布謠言;不恃強(qiáng)凌弱，欺

壓同事;不損公肥私，中飽私囊。

七、要愛(ài)惜公物，規(guī)范操作;要善待顧客，體貼服務(wù);要尊重他人勞動(dòng)成果，團(tuán)結(jié)同事;要破除

封閉心態(tài)，積極鉆研;要維護(hù)企業(yè)形象和利益,勇于在關(guān)鍵時(shí)刻挺身而出。

八、嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生，質(zhì)量?jī)纱箨P(guān)鍵環(huán)節(jié)不容許有一只不合格品抵達(dá)顧客手中，嚴(yán)禁任何非生

產(chǎn)人員未經(jīng)同意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

九、保證生產(chǎn)區(qū)及營(yíng)業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開(kāi)展整頓，整頓、打掃、清潔，美育的

5s工作。

十、想企業(yè)所想，急企業(yè)所急，積極承擔(dān)工作責(zé)任.盡忠職守，把本職工作做到最佳。

十一、工作場(chǎng)所不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進(jìn)食，隨意蹲坐，不做與工作無(wú)關(guān)日勺事

情。

十二、看待顧客熱情周到，關(guān)切、體貼、把服務(wù)做到極至。

祝福語(yǔ)

一、壽星

與天齊壽，如山之壽，福壽雙增，天增歲月您增壽，苴草長(zhǎng)春，松鶴延年，松鶴知年壽，萬(wàn)

代子孫長(zhǎng)，共享天倫，天人合一，年高情雅，高德延年，高風(fēng)亮節(jié)，龜鶴獻(xiàn)瑞，多壽多福，

壽齡撼松柏。

二、父母

世上只有媽媽好?。ǜ赣H）媽媽，我愛(ài)您！難忘父母恩，父親媽媽辛勞了！相濡以沫幾十載,

濃濃母女情。

三、朋友，同齡人

怎能忘掉好時(shí)光！友誼長(zhǎng)存，今朝共此時(shí)，畢生H勺朋友，好事圓圓，好夢(mèng)甜甜，兄弟情似海

深，認(rèn)識(shí)你，真好！哇，又老了一歲！離結(jié)婚又近一年！明天會(huì)更好！事業(yè)有成！共渡好時(shí)

光！青春永駐，青蔥歲月，光陰似箭！愿美夢(mèng)（想）成真！友誼之樹(shù)長(zhǎng)青！青春萬(wàn)歲！年年

有今日，歲歲有蛋糕，打不垮B勺真漢子！

四、情侶

牽手畢生，心心相印，攜手共此生，百年好合永結(jié)同心，真的好想你，一世情緣，親愛(ài)的I辛

勞了！長(zhǎng)相知永相伴，你是我日勺唯一，真愛(ài)畢生，愛(ài)相隨，伴你同行，有你真好，心手相連,

你儂我儂，情投意合，風(fēng)雨同舟，芳心獨(dú)韻，劍膽琴心。

五、結(jié)婚周年

一年：紙婚，一歲的J家一世的情。

二年：棉婚，牽著你的手相愛(ài)到永久。

二年：皮婚，美好生活共同發(fā)明。

四年：絲婚，愛(ài)似時(shí)間永恒。

五年：木婚，情似年輪歷久彌新。

六年：鐵婚，有了你我很知足。

七年：黃銅婚，保證今年都不癢，愛(ài)妻你辛勞了！

八年：紫銅婚，世事變幻，真愛(ài)如一。

九年：錫婚，又見(jiàn)炊煙情愛(ài)濃。

十年：錫始，萬(wàn)般滋味唯愛(ài)綿長(zhǎng)。

十二年：麻姑，天地輪回愛(ài)君如一。

十三年：花邊婚，你是我今生最佳H勺選擇。

十四年：象牙婚，燦爛星河有你我。

十五年：水晶婚，對(duì)你的愛(ài)冰純剔透。

二十年：瓷婚，風(fēng)雨同舟二十年。

二十五年：銀婚，世事滄桑愛(ài)你一如既往。

三十年：珍珠婚，呵護(hù)真愛(ài)共此畢生。

三十五年：珊瑚婚，我就是為你而生。

四十年：紅寶石婚，玫瑰綻放如你年輕時(shí)的臉龐。

四十五年：藍(lán)寶石婚，濃情相伴真愛(ài)畢生。

五十年：金婚，韶華已逝，真情不老！

五十五年：綠寶石婚，心手相連共渡夕陽(yáng)。

六十年：鉆石婚，生生世世不離不棄。

六、花語(yǔ)：

梅花：堅(jiān)貞，純潔：

蘭花：正氣清運(yùn)。

菊花：高潔傲骨；

向日葵：敬慕；

荷花：合家歡樂(lè)，品質(zhì)高雅；

胡蝶蘭：高貴典雅；

紅玫瑰：忠貞，熱烈；

百合花：純潔心美，百年好合；黃百合：快樂(lè)喜慶；

勿忘我：永恒H勺愛(ài)，摯愛(ài)，堅(jiān)貞，別忘掉我；

榴開(kāi)百子，桃李滿天下，一枝獨(dú)秀，紅梅品格，雅致韻味，竹報(bào)平安，滿庭芳花，常駐芳華,

蓮生費(fèi)子，孤芳感人，怡情悅性。

七、十二屬相

鼠：福祿滿倉(cāng)，無(wú)憂無(wú)慮，福祿天賜

牛：四季如歌，腳踏實(shí)