糕點行業(yè)生產(chǎn)計劃與庫存控制考核試卷

糕點行業(yè)生產(chǎn)計劃與庫存控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生在糕點行業(yè)生產(chǎn)計劃與庫存控制方面的理論知識和實際應(yīng)用能力，通過模擬真實生產(chǎn)環(huán)境，檢驗考生對糕點生產(chǎn)流程、物料管理、庫存優(yōu)化等方面的掌握程度，為糕點企業(yè)培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的生產(chǎn)管理人才。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.糕點生產(chǎn)計劃中的“物料需求計劃”（MRP）主要考慮以下哪個因素？（）

A.客戶訂單

B.物料庫存

C.生產(chǎn)能力

D.人員安排

2.庫存控制中的“經(jīng)濟訂貨量”（EOQ）模型，以下哪個選項是正確的？（）

A.EOQ與訂貨成本和儲存成本成反比

B.EOQ與訂貨成本和儲存成本成正比

C.EOQ與訂貨次數(shù)成正比

D.EOQ與訂貨次數(shù)成反比

3.糕點生產(chǎn)中，以下哪項不屬于影響生產(chǎn)效率的因素？（）

A.設(shè)備狀態(tài)

B.原材料質(zhì)量

C.人員培訓(xùn)

D.環(huán)境溫度

4.庫存中的“ABC分析法”將庫存分為A、B、C三類，其中A類庫存的特點是？（）

A.數(shù)量少，價值高

B.數(shù)量多，價值高

C.數(shù)量少，價值低

D.數(shù)量多，價值低

5.糕點生產(chǎn)中，以下哪項不屬于生產(chǎn)計劃的組成部分？（）

A.生產(chǎn)進度安排

B.物料采購計劃

C.質(zhì)量控制計劃

D.營銷策略

6.庫存管理中的“適時制”（JIT）理念的核心思想是？（）

A.減少庫存

B.提高生產(chǎn)效率

C.降低成本

D.以上都是

7.糕點生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？（）

A.烤箱

B.和面機

C.粉碎機

D.裝盒機

8.庫存中的“安全庫存”是指？（）

A.預(yù)計到貨時間內(nèi)的庫存

B.預(yù)計需求量與預(yù)計到貨量的差額

C.預(yù)計需求量與實際到貨量的差額

D.預(yù)計需求量與實際庫存量的差額

9.糕點生產(chǎn)中，以下哪種原材料不屬于烘焙原料？（）

A.面粉

B.雞蛋

C.水果

D.醬油

10.庫存控制中的“周期盤點”通常是指？（）

A.每月一次的盤點

B.每季度一次的盤點

C.每年一次的盤點

D.隨機進行的盤點

11.糕點生產(chǎn)中，以下哪項不屬于影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素？（）

A.原材料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.人員操作

D.市場需求

12.庫存管理中的“庫存周轉(zhuǎn)率”是指？（）

A.一定時期內(nèi)庫存周轉(zhuǎn)的次數(shù)

B.一定時期內(nèi)庫存的金額

C.一定時期內(nèi)庫存的總量

D.一定時期內(nèi)庫存的百分比

13.糕點生產(chǎn)中，以下哪種包裝方式不屬于常見包裝？（）

A.紙箱包裝

B.塑料袋包裝

C.玻璃瓶包裝

D.鋁箔袋包裝

14.庫存管理中的“提前期”是指？（）

A.訂單從下單到生產(chǎn)完成的周期

B.物料從采購到入庫的周期

C.產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的周期

D.以上都是

15.糕點生產(chǎn)中，以下哪種添加劑不屬于烘焙添加劑？（）

A.酵母

B.檸檬酸

C.糖

D.食鹽

16.庫存控制中的“庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)”是指？（）

A.一定時期內(nèi)庫存周轉(zhuǎn)的次數(shù)

B.一定時期內(nèi)庫存的金額

C.一定時期內(nèi)庫存的總量

D.一定時期內(nèi)庫存的平均值

17.糕點生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不屬于成型設(shè)備？（）

A.壓面機

B.模壓機

C.切片機

D.粉碎機

18.庫存管理中的“經(jīng)濟訂貨批量”（EOQ）模型，以下哪個選項是正確的？（）

A.EOQ與訂貨成本和儲存成本成反比

B.EOQ與訂貨成本和儲存成本成正比

C.EOQ與訂貨次數(shù)成正比

D.EOQ與訂貨次數(shù)成反比

19.糕點生產(chǎn)中，以下哪種原材料不屬于烘焙原料？（）

A.面粉

B.雞蛋

C.水果

D.醬油

20.庫存管理中的“周期盤點”通常是指？（）

A.每月一次的盤點

B.每季度一次的盤點

C.每年一次的盤點

D.隨機進行的盤點

21.糕點生產(chǎn)中，以下哪項不屬于影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素？（）

A.原材料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.人員操作

D.市場需求

22.庫存管理中的“庫存周轉(zhuǎn)率”是指？（）

A.一定時期內(nèi)庫存周轉(zhuǎn)的次數(shù)

B.一定時期內(nèi)庫存的金額

C.一定時期內(nèi)庫存的總量

D.一定時期內(nèi)庫存的百分比

23.糕點生產(chǎn)中，以下哪種包裝方式不屬于常見包裝？（）

A.紙箱包裝

B.塑料袋包裝

C.玻璃瓶包裝

D.鋁箔袋包裝

24.庫存管理中的“提前期”是指？（）

A.訂單從下單到生產(chǎn)完成的周期

B.物料從采購到入庫的周期

C.產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的周期

D.以上都是

25.糕點生產(chǎn)中，以下哪種添加劑不屬于烘焙添加劑？（）

A.酵母

B.檸檬酸

C.糖

D.食鹽

26.庫存控制中的“庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)”是指？（）

A.一定時期內(nèi)庫存周轉(zhuǎn)的次數(shù)

B.一定時期內(nèi)庫存的金額

C.一定時期內(nèi)庫存的總量

D.一定時期內(nèi)庫存的平均值

27.糕點生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不屬于成型設(shè)備？（）

A.壓面機

B.模壓機

C.切片機

D.粉碎機

28.糕點生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？（）

A.烤箱

B.和面機

C.粉碎機

D.裝盒機

29.庫存管理中的“安全庫存”是指？（）

A.預(yù)計到貨時間內(nèi)的庫存

B.預(yù)計需求量與預(yù)計到貨量的差額

C.預(yù)計需求量與實際到貨量的差額

D.預(yù)計需求量與實際庫存量的差額

30.糕點生產(chǎn)中，以下哪種原材料不屬于烘焙原料？（）

A.面粉

B.雞蛋

C.水果

D.醬油

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糕點生產(chǎn)計劃中，以下哪些因素會影響生產(chǎn)周期？（）

A.設(shè)備效率

B.原材料采購時間

C.人員技能水平

D.市場需求變化

2.庫存控制中，以下哪些方法可以降低庫存成本？（）

A.經(jīng)濟訂貨批量（EOQ）

B.安全庫存管理

C.庫存周轉(zhuǎn)率分析

D.零庫存管理

3.糕點生產(chǎn)中，以下哪些原材料是常見的烘焙原料？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.食鹽

4.庫存管理中，以下哪些因素會影響庫存水平？（）

A.預(yù)測銷售量

B.采購周期

C.生產(chǎn)能力

D.物流效率

5.糕點生產(chǎn)計劃中，以下哪些步驟是必要的？（）

A.生產(chǎn)需求預(yù)測

B.物料需求計劃

C.生產(chǎn)能力分析

D.質(zhì)量控制計劃

6.庫存控制中，以下哪些措施有助于提高庫存周轉(zhuǎn)率？（）

A.優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)

B.減少庫存積壓

C.提高訂單處理效率

D.加強供應(yīng)商管理

7.糕點生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.原材料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備維護

D.環(huán)境因素

8.庫存管理中，以下哪些因素會影響庫存成本？（）

A.存儲成本

B.訂貨成本

C.庫存損耗

D.機會成本

9.糕點生產(chǎn)計劃中，以下哪些工具可以用于生產(chǎn)排程？（）

A.Gantt圖

B.PERT圖

C.關(guān)鍵路徑法

D.線性規(guī)劃

10.庫存控制中，以下哪些因素會影響訂貨策略？（）

A.需求波動

B.供應(yīng)商交貨時間

C.庫存持有成本

D.訂貨批量

11.糕點生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備屬于烘焙設(shè)備？（）

A.烤箱

B.和面機

C.粉碎機

D.裝盒機

12.庫存管理中，以下哪些方法可以用于庫存盤點？（）

A.定期盤點

B.循環(huán)盤點

C.隨機盤點

D.系統(tǒng)盤點

13.糕點生產(chǎn)計劃中，以下哪些因素會影響生產(chǎn)效率？（）

A.設(shè)備性能

B.人員技能

C.生產(chǎn)流程設(shè)計

D.環(huán)境條件

14.庫存控制中，以下哪些因素會影響庫存安全？（）

A.災(zāi)害風(fēng)險

B.供應(yīng)鏈中斷

C.供應(yīng)商信譽

D.內(nèi)部管理問題

15.糕點生產(chǎn)中，以下哪些原材料屬于烘焙原料？（）

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.食鹽

16.庫存管理中，以下哪些因素會影響庫存周轉(zhuǎn)？（）

A.需求變化

B.采購策略

C.生產(chǎn)計劃

D.銷售策略

17.糕點生產(chǎn)計劃中，以下哪些因素會影響生產(chǎn)成本？（）

A.原材料價格

B.設(shè)備折舊

C.人工成本

D.能源消耗

18.庫存控制中，以下哪些措施有助于提高庫存透明度？（）

A.實施庫存管理系統(tǒng)

B.定期審查庫存數(shù)據(jù)

C.提高庫存準(zhǔn)確性

D.加強內(nèi)部溝通

19.糕點生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品創(chuàng)新？（）

A.消費者需求

B.市場競爭

C.技術(shù)進步

D.供應(yīng)鏈效率

20.庫存管理中，以下哪些因素會影響庫存決策？（）

A.庫存成本

B.需求預(yù)測

C.供應(yīng)鏈風(fēng)險

D.法規(guī)要求

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指根據(jù)市場需求和生產(chǎn)能力，確定生產(chǎn)產(chǎn)品的種類和數(shù)量。

2.庫存控制中的______是指為防止需求波動或供應(yīng)中斷而持有的額外庫存量。

3.糕點生產(chǎn)中，______是確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.庫存管理中的______是指在一定時期內(nèi)庫存周轉(zhuǎn)的次數(shù)。

5.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指對生產(chǎn)過程中所需物料的需求進行預(yù)測和計劃。

6.庫存控制中的______是指物料從采購到入庫的周期。

7.糕點生產(chǎn)中，______是指在一定時間內(nèi)可以生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量。

8.庫存管理中的______是指為減少庫存成本而采取的一種庫存管理策略。

9.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵路徑進行分析，以優(yōu)化生產(chǎn)流程。

10.庫存控制中的______是指對庫存進行定期檢查，以確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

11.糕點生產(chǎn)中，______是指對原材料、半成品和成品的存儲空間進行合理規(guī)劃。

12.庫存管理中的______是指對庫存進行分類管理，以便于控制和優(yōu)化。

13.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指根據(jù)銷售預(yù)測和生產(chǎn)能力，制定生產(chǎn)進度計劃。

14.庫存控制中的______是指根據(jù)經(jīng)濟訂貨批量（EOQ）模型計算出的最佳訂貨數(shù)量。

15.糕點生產(chǎn)中，______是指對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進行監(jiān)控和控制。

16.庫存管理中的______是指對庫存的進銷存進行實時監(jiān)控和分析。

17.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指對生產(chǎn)設(shè)備、人員和物料進行合理配置。

18.庫存控制中的______是指對庫存進行優(yōu)化，以減少庫存積壓和資金占用。

19.糕點生產(chǎn)中，______是指對生產(chǎn)過程中的安全和衛(wèi)生進行管理。

20.庫存管理中的______是指對庫存進行定期盤點，以核實庫存數(shù)量。

21.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指根據(jù)市場需求和生產(chǎn)能力，制定銷售計劃。

22.庫存控制中的______是指對庫存進行分類，以便于進行庫存分析和決策。

23.糕點生產(chǎn)中，______是指對生產(chǎn)過程中的能源消耗進行管理。

24.庫存管理中的______是指對庫存進行優(yōu)化，以降低庫存成本和提高效率。

25.糕點生產(chǎn)計劃中的______是指對生產(chǎn)過程中的物料需求進行預(yù)測和計劃，以確保生產(chǎn)順利進行。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糕點生產(chǎn)計劃中，生產(chǎn)能力決定了可以生產(chǎn)的最大產(chǎn)品數(shù)量。（）

2.庫存控制中的安全庫存是為了滿足顧客需求的額外庫存。（）

3.糕點生產(chǎn)中，和面機是用于將面粉和水混合成面團的關(guān)鍵設(shè)備。（）

4.庫存管理中的庫存周轉(zhuǎn)率越高，說明庫存管理越有效。（）

5.糕點生產(chǎn)計劃中的物料需求計劃（MRP）是一種基于生產(chǎn)計劃的庫存管理系統(tǒng)。（）

6.庫存控制中的經(jīng)濟訂貨批量（EOQ）模型適用于所有類型的庫存管理。（）

7.糕點生產(chǎn)中，烤箱的溫度控制對產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響。（）

8.庫存管理中的周期盤點通常是指每隔一段時間對庫存進行一次全面盤點。（）

9.糕點生產(chǎn)計劃中的生產(chǎn)排程主要考慮生產(chǎn)效率和成本控制。（）

10.庫存控制中的庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)是指庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)的倒數(shù)。（）

11.糕點生產(chǎn)中，原料的儲存條件對原料質(zhì)量有重要影響。（）

12.庫存管理中的庫存周轉(zhuǎn)率可以通過銷售成本除以平均庫存成本計算得出。（）

13.糕點生產(chǎn)計劃中的生產(chǎn)能力分析可以幫助企業(yè)確定最佳生產(chǎn)規(guī)模。（）

14.庫存控制中的JIT（Just-In-Time）理念強調(diào)庫存最小化。（）

15.糕點生產(chǎn)中，包裝設(shè)計對產(chǎn)品的銷售和保存都有重要作用。（）

16.庫存管理中的ABC分析法將庫存分為A、B、C三類，A類庫存占比最小。（）

17.糕點生產(chǎn)計劃中的質(zhì)量控制計劃是為了確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（）

18.庫存控制中的庫存損耗主要是由于盜竊和人為錯誤造成的。（）

19.糕點生產(chǎn)中，生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理對食品安全至關(guān)重要。（）

20.庫存管理中的供應(yīng)鏈風(fēng)險管理是指預(yù)測和應(yīng)對可能影響庫存的供應(yīng)鏈中斷。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.糕點行業(yè)生產(chǎn)計劃中，如何綜合考慮市場需求、生產(chǎn)能力、物料供應(yīng)等因素，制定合理的生產(chǎn)計劃？

2.請簡述糕點行業(yè)庫存控制中，如何運用ABC分析法進行庫存分類管理，并說明其優(yōu)勢和局限性。

3.在糕點生產(chǎn)中，如何通過優(yōu)化庫存控制策略來降低庫存成本，同時保證產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)的及時性？

4.結(jié)合實際案例，分析糕點行業(yè)生產(chǎn)計劃與庫存控制中可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某糕點店經(jīng)營各種傳統(tǒng)糕點，包括月餅、餅干、蛋糕等。由于季節(jié)性需求波動較大，該店在庫存管理上遇到了以下問題：

（1）在月餅銷售旺季，原材料采購不足，導(dǎo)致生產(chǎn)中斷；

（2）在餅干銷售淡季，庫存積壓嚴(yán)重，占用大量資金；

（3）在蛋糕銷售高峰期，由于生產(chǎn)計劃不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品供應(yīng)不足。

請分析該糕點店在庫存控制和生產(chǎn)計劃方面存在的問題，并提出相應(yīng)的改進措施。

2.案例背景：某糕點生產(chǎn)企業(yè)采用“適時制”（JIT）生產(chǎn)方式，以減少庫存成本和提高生產(chǎn)效率。但在實際操作中，企業(yè)遇到了以下問題：

（1）由于供應(yīng)商交貨不穩(wěn)定，導(dǎo)致生產(chǎn)線頻繁停工；

（2）生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制難以保證，影響了產(chǎn)品品質(zhì)；

（3）員工對JIT生產(chǎn)方式的理解和操作技能不足。

請分析該糕點生產(chǎn)企業(yè)采用JIT生產(chǎn)方式后出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.D

4.A

5.D

6.D

7.C

8.B

9.D

10.A

11.D

12.A

13.C

14.B

15.B

16.D

17.D

18.A

19.D

20.D

21.D

22.A

23.D

24.B

25.D

26.D

27.D

28.C

29.B

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.生產(chǎn)計劃

2.安全庫存

3.質(zhì)量控制

4.庫存周轉(zhuǎn)率

5.物料需求計劃

6.提前期

7.生產(chǎn)能力

8.零庫存管理

9.關(guān)鍵路徑法

10.定期盤點

11.存儲空間規(guī)劃

12.庫存分類管理

13.生產(chǎn)進度計劃

14.經(jīng)濟訂貨批量

15.質(zhì)量控制

1