食品防護程序試題及答案

食品防護程序試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品防護計劃的核心目標是？A.保證食品質(zhì)量B.防止食品受故意污染C.降低生產(chǎn)成本答案：B2.以下哪種不屬于潛在的食品防護威脅源？A.內(nèi)部員工不滿B.正常設備故障C.外部恐怖組織答案：B3.食品防護風險評估首先要做的是？A.識別危害B.制定措施C.人員培訓答案：A4.食品防護記錄應保存多久？A.半年B.一年C.按法規(guī)要求或企業(yè)規(guī)定答案：C5.倉庫門應保持？A.隨時敞開B.關(guān)閉且有鎖C.半開狀態(tài)答案：B6.對進入食品生產(chǎn)區(qū)域的訪客需？A.隨意放行B.登記并陪同C.搜身檢查答案：B7.食品防護計劃需多久進行一次更新？A.每月B.每年C.發(fā)現(xiàn)問題才更新答案：B8.員工發(fā)現(xiàn)可疑物品應？A.自行處理B.立即報告C.不聞不問答案：B9.食品防護針對的是？A.自然災害B.人為故意破壞C.質(zhì)量問題答案：B10.食品生產(chǎn)設備的防護重點是防止？A.生銹B.被添加有害物質(zhì)C.老化答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品防護涉及的方面包括？A.人員安全B.供應鏈安全C.設施安全答案：ABC2.可能導致食品防護問題的人員因素有？A.不滿的員工B.未經(jīng)培訓的新員工C.外來不法分子答案：ABC3.食品防護計劃應包含？A.風險評估B.預防措施C.應急響應答案：ABC4.以下哪些屬于食品防護措施？A.安裝監(jiān)控攝像頭B.對員工進行背景調(diào)查C.定期維護設備答案：AB5.食品防護的供應鏈環(huán)節(jié)應關(guān)注？A.原材料供應商B.運輸過程C.銷售渠道答案：ABC6.設施防護措施包括？A.門鎖管理B.窗戶防護C.通風系統(tǒng)維護答案：ABC7.食品防護培訓對象有？A.一線員工B.管理人員C.臨時雇工答案：ABC8.識別食品防護威脅的信息來源有？A.行業(yè)報告B.員工反饋C.政府公告答案：ABC9.食品防護應急響應內(nèi)容包括？A.報告流程B.產(chǎn)品隔離C.恢復生產(chǎn)答案：ABC10.食品防護溝通涉及？A.企業(yè)內(nèi)部溝通B.與供應商溝通C.與監(jiān)管部門溝通答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品防護只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（×）2.員工的良好意識對食品防護很重要。（√）3.食品防護計劃制定后無需調(diào)整。（×）4.外來車輛進入廠區(qū)無需檢查。（×）5.監(jiān)控攝像頭應覆蓋食品生產(chǎn)關(guān)鍵區(qū)域。（√）6.食品防護與食品質(zhì)量安全無關(guān)。（×）7.對離職員工無需進行食品防護相關(guān)處理。（×）8.食品防護風險評估只需做一次。（×）9.供應商無需參與食品防護。（×）10.企業(yè)應定期演練食品防護應急預案。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品防護計劃制定的主要步驟。答案：首先進行風險評估，識別潛在威脅；然后制定針對性預防措施；接著建立應急響應機制；最后持續(xù)監(jiān)控和更新計劃。2.食品防護中人員管理方面可采取哪些措施？答案：進行背景調(diào)查、開展食品防護培訓、建立人員出入登記制度、加強員工日常行為監(jiān)督。3.食品防護對設施布局有什么要求？答案：生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域應有效分隔，避免交叉污染；合理設置物料出入口、人員通道；關(guān)鍵區(qū)域要有防護設施。4.食品防護記錄應包含哪些內(nèi)容？答案：記錄風險評估過程及結(jié)果、預防措施執(zhí)行情況、人員培訓記錄、應急演練情況、外來人員與車輛出入信息等。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品防護與食品安全管理體系的關(guān)系。答案：食品防護是食品安全管理體系的重要補充，食品安全管理體系側(cè)重于正常生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，食品防護著重預防人為故意破壞導致的安全問題，二者共同保障食品安全。2.如何提高企業(yè)員工對食品防護的重視程度？答案：加強培訓，讓員工了解食品防護重要性和危害后果；建立激勵機制，對表現(xiàn)好的員工獎勵；管理層以身作則，營造重視氛圍。3.食品防護在供應鏈中的關(guān)鍵控制點有哪些？答案：原材料采購環(huán)節(jié)的供應商評估；運輸過程中的溫度控制、包裝完整性；儲存環(huán)節(jié)的