2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪烹飪原料選購與儲存試題

2025年中式烹調(diào)師（初級）中式烹飪烹飪原料選購與儲存試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材屬于粗糧？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉2.在選購肉類時，以下哪種說法是正確的？A.肉質(zhì)越紅，口感越好B.肉質(zhì)越白，口感越好C.肉質(zhì)越有彈性，口感越好D.肉質(zhì)越肥，口感越好3.以下哪種蔬菜屬于綠葉蔬菜？A.土豆B.茄子C.菠菜D.西紅柿4.在儲存肉類時，以下哪種說法是正確的？A.肉類可以放在冰箱的冷藏室中B.肉類可以放在冰箱的冷凍室中C.肉類可以放在常溫下D.肉類可以放在通風(fēng)處5.以下哪種水果屬于熱帶水果？A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.梨6.在選購海鮮時，以下哪種說法是正確的？A.肉質(zhì)越硬，越新鮮B.肉質(zhì)越軟，越新鮮C.肉質(zhì)越有彈性，越新鮮D.肉質(zhì)越腥，越新鮮7.以下哪種調(diào)料屬于五香調(diào)料？A.醬油B.醋C.花椒D.蒜8.在儲存蔬菜時，以下哪種說法是正確的？A.蔬菜可以放在冰箱的冷藏室中B.蔬菜可以放在冰箱的冷凍室中C.蔬菜可以放在常溫下D.蔬菜可以放在通風(fēng)處9.以下哪種食材屬于豆制品？A.面條B.面包C.豆腐D.面包糠10.在選購干貨時，以下哪種說法是正確的？A.干貨越硬，越新鮮B.干貨越軟，越新鮮C.干貨越有彈性，越新鮮D.干貨越輕，越新鮮二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食材屬于糧食？A.大米B.小麥C.玉米D.面粉E.糯米2.在儲存肉類時，以下哪些說法是正確的？A.肉類可以放在冰箱的冷藏室中B.肉類可以放在冰箱的冷凍室中C.肉類可以放在常溫下D.肉類可以放在通風(fēng)處E.肉類可以放在陽光下3.以下哪些蔬菜屬于綠葉蔬菜？A.土豆B.茄子C.菠菜D.西紅柿E.白菜4.在選購海鮮時，以下哪些說法是正確的？A.肉質(zhì)越硬，越新鮮B.肉質(zhì)越軟，越新鮮C.肉質(zhì)越有彈性，越新鮮D.肉質(zhì)越腥，越新鮮E.肉質(zhì)越白，越新鮮5.以下哪些調(diào)料屬于五香調(diào)料？A.醬油B.醋C.花椒D.蒜E.辣椒6.在儲存蔬菜時，以下哪些說法是正確的？A.蔬菜可以放在冰箱的冷藏室中B.蔬菜可以放在冰箱的冷凍室中C.蔬菜可以放在常溫下D.蔬菜可以放在通風(fēng)處E.蔬菜可以放在陰暗處7.以下哪些食材屬于豆制品？A.面條B.面包C.豆腐D.面包糠E.豆?jié){8.在選購干貨時，以下哪些說法是正確的？A.干貨越硬，越新鮮B.干貨越軟，越新鮮C.干貨越有彈性，越新鮮D.干貨越輕，越新鮮E.干貨越重，越新鮮9.以下哪些食材屬于海鮮？A.魚類B.蝦類C.蟹類D.貝類E.雞蛋10.在儲存干貨時，以下哪些說法是正確的？A.干貨可以放在冰箱的冷藏室中B.干貨可以放在冰箱的冷凍室中C.干貨可以放在常溫下D.干貨可以放在通風(fēng)處E.干貨可以放在陰暗處四、判斷題（每題2分，共20分）1.粗糧的蛋白質(zhì)含量通常比細(xì)糧要高。（）2.新鮮的肉類在觸摸時應(yīng)該有彈性。（）3.綠葉蔬菜在儲存時應(yīng)該避免陽光直射。（）4.海鮮在儲存時，如果發(fā)現(xiàn)異味應(yīng)立即丟棄。（）5.豆腐在烹飪前需要焯水去腥。（）6.五香調(diào)料中的五香指的是五種不同的香料。（）7.蔬菜在儲存時，如果表面有水分應(yīng)該用紙巾吸干。（）8.豆制品在烹飪過程中不易碎。（）9.干貨在儲存時，如果受潮應(yīng)該立即晾干。（）10.海鮮的肉質(zhì)越紅，說明其新鮮度越好。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述選購新鮮蔬菜的方法。2.簡述肉類在儲存時的注意事項(xiàng)。3.簡述海鮮在烹飪前需要處理的步驟。4.簡述豆制品在烹飪過程中的特點(diǎn)。5.簡述五香調(diào)料在烹飪中的作用。六、論述題（10分）論述中式烹飪原料選購與儲存的重要性，并結(jié)合實(shí)際舉例說明。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題答案：1.C解析：玉米屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。2.C解析：肉質(zhì)的彈性可以反映其新鮮程度，有彈性的肉質(zhì)說明肉新鮮。3.C解析：菠菜是常見的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。4.A解析：肉類在冷藏室中可以保鮮，冷凍室適合長期儲存。5.B解析：香蕉屬于熱帶水果，生長在熱帶地區(qū)。6.B解析：海鮮肉質(zhì)越軟，說明其新鮮度越高，肉質(zhì)硬可能已不新鮮。7.C解析：花椒是五香調(diào)料之一，具有獨(dú)特的麻味。8.A解析：蔬菜在冷藏室中可以保鮮，避免腐爛。9.C解析：豆腐是豆制品，由大豆制成，營養(yǎng)豐富。10.B解析：干貨在儲存時，軟度可以反映其新鮮程度，軟度適中說明新鮮。二、多項(xiàng)選擇題答案：1.ABCDE解析：大米、小麥、玉米、面粉、糯米均屬于糧食。2.ABD解析：肉類不宜在常溫下儲存，以免變質(zhì)，應(yīng)放在冷藏或冷凍室。3.CDE解析：菠菜、白菜屬于綠葉蔬菜，西紅柿屬于茄果類蔬菜。4.BCD解析：海鮮肉質(zhì)軟，有彈性，無異味，說明新鮮。5.ACD解析：五香調(diào)料包括醬油、花椒、蒜等，具有獨(dú)特的香味。6.ACD解析：蔬菜在冷藏室中可以保鮮，避免腐爛，不宜放在冷凍室。7.CDE解析：豆腐、豆?jié){、面包糠屬于豆制品。8.BCD解析：干貨在儲存時，應(yīng)避免受潮，以免變質(zhì)。9.ABCD解析：魚類、蝦類、蟹類、貝類均屬于海鮮。10.ACD解析：干貨在儲存時，應(yīng)避免陽光直射，以免變質(zhì)。四、判斷題答案：1.×解析：粗糧的蛋白質(zhì)含量通常比細(xì)糧要低。2.√解析：新鮮肉質(zhì)的彈性可以反映其新鮮程度。3.√解析：綠葉蔬菜在儲存時，避免陽光直射可以延長其保鮮期。4.√解析：海鮮有異味可能已變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。5.√解析：豆腐在烹飪前焯水可以去除豆腥味。6.×解析：五香調(diào)料中的五香指的是五種基本香料的混合，而非五種不同的香料。7.√解析：蔬菜表面水分過多會導(dǎo)致腐爛，用紙巾吸干可以防止腐爛。8.×解析：豆制品在烹飪過程中容易碎，需要小心處理。9.√解析：干貨受潮后應(yīng)及時晾干，以免變質(zhì)。10.×解析：海鮮的肉質(zhì)顏色深淺并不一定代表新鮮程度。五、簡答題答案：1.選購新鮮蔬菜的方法：a.觀察外觀：選擇色澤鮮艷、無損傷、無蟲蛀的蔬菜。b.摸觸感受：選擇質(zhì)地飽滿、有彈性的蔬菜。c.聞味判斷：選擇無異味、無異味的蔬菜。2.肉類在儲存時的注意事項(xiàng)：a.避免交叉污染，生熟分開。b.保持低溫，冷藏或冷凍儲存。c.封裝嚴(yán)密，防止水分流失。d.定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時處理。3.海鮮在烹飪前需要處理的步驟：a.去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。b.清洗海鮮，去除污物和沙粒。c.切割成適宜的形狀。d.根據(jù)不同海鮮的特性進(jìn)行處理，如焯水、腌制等。4.豆制品在烹飪過程中的特點(diǎn)：a.吸水性強(qiáng)，需控制水分。b.易碎，需小心處理。c.營養(yǎng)豐富，可提供植物蛋白。d.口感滑嫩，適合多種烹飪方法。5.五香調(diào)料在烹飪中的作用：a.增加食物的香味。b.調(diào)和口味，使食物更加美味。c.改善食物的口感。d.增強(qiáng)食物的香氣，提高食欲。六、論述題答案：中式烹飪原料選購與儲存的重要性在于：a.保障食品安全：新鮮、衛(wèi)生的原料可以減少食物中毒的風(fēng)險。b.保障營養(yǎng)健康：新鮮原料含有豐富的營養(yǎng)素，有利于人體健康。c.提高烹飪質(zhì)量：選用優(yōu)質(zhì)原料可以提升菜肴的口感和品質(zhì)。d.降低成本：合理儲存原料