廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

電餅鐺使用安全規(guī)程：1.操作人員應(yīng)穿戴整齊，注意精力集中，必須熟知操作規(guī)程。2.在使用前，必須檢查供電線路是否完好無損，確認(rèn)無誤后方可使用。3.工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。4.清理時(shí)不得用水沖洗。消毒柜使用安全規(guī)程：1.消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必須按規(guī)定掌握消毒的時(shí)間和溫度。3.經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。4.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。5.發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。6.使用完畢后，應(yīng)停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。天然氣使用操作規(guī)程：1.天然氣操作必須由專人管理、負(fù)責(zé)。2.點(diǎn)火前必須進(jìn)行以下檢查和準(zhǔn)備工作：上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。確認(rèn)天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動(dòng)、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門維修整改后方可使用。確認(rèn)消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時(shí)用以滅火。確認(rèn)操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其他雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動(dòng)用任何電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失后方可點(diǎn)火。3.點(diǎn)火操作：先檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)警器完好并無報(bào)警信號(hào)的狀態(tài)下，方可操作以下步驟。先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘留天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。4.報(bào)警裝置報(bào)警時(shí)操作：先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點(diǎn)火。5.?；鸩僮鳎合汝P(guān)閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程：1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)過度堆放，以防中間食物腐爛。熟食品應(yīng)讓其完全冷卻后才能放入。2.食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起。如果發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應(yīng)定期除霜，并由專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。一、操作人員應(yīng)穿戴整齊，注意安全，切勿穿戴過長衣服或戴著手套等不安全的物品。二、在使用前，應(yīng)先檢查絞肉機(jī)的電源電壓是否與所購機(jī)銘牌上標(biāo)注的電壓相符，機(jī)器外接地線是否牢固。三、操作前應(yīng)清理絞肉機(jī)內(nèi)部雜物，確保機(jī)器干凈整潔。開機(jī)前應(yīng)先試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。四、在使用過程中，切勿將手伸入機(jī)器內(nèi)部或用手觸碰機(jī)器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。更換刀片或清理絞肉機(jī)時(shí)，應(yīng)先斷電，切勿在電器部分使用水清洗以防觸電。五、絞肉機(jī)不得絞其它物品，以免損壞刀片或機(jī)器發(fā)生故障。使用完畢后應(yīng)及時(shí)清洗各部位，保持機(jī)器整潔。六、如發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常情況，應(yīng)立即停止使用并尋求維修人員進(jìn)行處理，切勿自行進(jìn)行修理。絞肉機(jī)操作規(guī)程操作者必須了解絞肉機(jī)的工作性能，并且熟練掌握使用方法。為了確保操作的安全性，絞肉機(jī)必須由專人專管，操作人員必須穿戴整齊，衣袖不得過長，操作時(shí)必須集中精神，不能麻痹大意。在使用絞肉機(jī)之前，必須檢查機(jī)器是否能正常工作。在絞肉時(shí)，嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防止絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，必須先斷電，取出刀片才能進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。如果發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)人員維修。刨肉機(jī)操作規(guī)程切片機(jī)必須安裝平穩(wěn)，以確保正常操作。在試機(jī)時(shí)，必須確保刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。在使用之前，必須調(diào)整好切片所需要的厚薄度，并緊固好所刨物品，然后才能開機(jī)。在切片時(shí)，嚴(yán)禁手接觸刀片。在換肉時(shí)，必須先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)、刨肉。在操作時(shí)，嚴(yán)禁戴手套，但必須戴袖套。切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員必須在場親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。必須在斷電時(shí)才能清理切片機(jī)。保鮮柜操作規(guī)程在使用保鮮柜之前，必須檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并確保接地保護(hù)設(shè)施正常。保鮮柜內(nèi)不得存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。必須經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。在取食品時(shí)，必須及時(shí)把門關(guān)好。如果發(fā)現(xiàn)異常，必須及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。廚工崗位職責(zé)廚師必須穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。必須嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。必須負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。必須計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食堂衛(wèi)生，不使用過期變質(zhì)食品。必須搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。必須服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。廚師長崗位職責(zé)必須負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作。必須負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。必須指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。必須準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。服務(wù)員崗位職責(zé)：一、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。二、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念。三、服從管理，聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。五、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。六、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。蒸箱使用操作規(guī)程：一、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告修理。二、正常工作時(shí)，添