2025中式面點(diǎn)師技師理論考試試題詳解

2025中式面點(diǎn)師技師理論考試試題詳解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.請(qǐng)列舉中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的四大基本功。2.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的“和面”操作要點(diǎn)。3.下列哪種原料不宜用于制作面點(diǎn)？A.面粉B.玉米淀粉C.玉米面D.玉米糝4.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中“揉面”的作用。5.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何判斷面團(tuán)的“醒發(fā)”程度？7.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中“搟面”的操作步驟。9.下列哪種面點(diǎn)屬于烘烤類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止面團(tuán)粘手？二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述面團(tuán)制作的基本流程。2.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.簡(jiǎn)述蒸制面點(diǎn)的操作步驟。4.下列哪種面點(diǎn)屬于非發(fā)酵類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.簡(jiǎn)述油炸面點(diǎn)的操作步驟。6.下列哪種面點(diǎn)屬于烘烤類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.簡(jiǎn)述面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中需要注意的要點(diǎn)。8.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的“整形”操作要點(diǎn)。10.下列哪種面點(diǎn)屬于燉制類(lèi)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子四、中式面點(diǎn)裝飾與造型要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾與造型知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾的常用手法。2.下列哪種裝飾手法適用于圓形面點(diǎn)？A.切割B.插花C.搟花D.燙花3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型的主要類(lèi)型。4.下列哪種造型適用于方形面點(diǎn)？A.圓形B.長(zhǎng)方形C.菱形D.梯形5.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“疊壓”操作的作用。6.下列哪種造型適用于動(dòng)物形狀面點(diǎn)？A.橢圓形B.長(zhǎng)條形C.球形D.棱形7.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“拼接”操作的方法。8.下列哪種裝飾手法適用于花形面點(diǎn)？A.切割B.插花C.搟花D.燙花9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“翻折”操作的關(guān)鍵技巧。10.下列哪種造型適用于人物形狀面點(diǎn)？A.橢圓形B.長(zhǎng)條形C.球形D.棱形五、中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)調(diào)味的常用調(diào)料。2.下列哪種調(diào)料適用于甜味面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.豆瓣醬D.糖3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)配菜的原則。4.下列哪種配菜適用于清淡口味面點(diǎn)？A.醬菜B.豆腥類(lèi)C.肉類(lèi)D.海鮮5.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味品”的選擇要點(diǎn)。6.下列哪種調(diào)料適用于咸味面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.豆瓣醬D.糖7.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味時(shí)間”的控制方法。8.下列哪種配菜適用于濃郁口味面點(diǎn)？A.醬菜B.豆腥類(lèi)C.肉類(lèi)D.海鮮9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味比例”的確定方法。10.下列哪種調(diào)料適用于酸味面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.豆瓣醬D.糖六、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)的主要營(yíng)養(yǎng)成分。2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)面點(diǎn)制作尤為重要？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)衛(wèi)生管理的重要性。4.下列哪種衛(wèi)生措施對(duì)于面點(diǎn)制作至關(guān)重要？A.食材新鮮B.環(huán)境清潔C.工具消毒D.人員健康5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中的食品安全問(wèn)題。6.下列哪種食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致食源性疾?。緼.食材過(guò)期B.環(huán)境污染C.工具污染D.人員健康問(wèn)題7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中的營(yíng)養(yǎng)搭配原則。8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)于人體健康有益？A.高脂肪、高熱量B.高蛋白、低脂肪C.高糖、高鹽D.低蛋白、高脂肪9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中的衛(wèi)生操作規(guī)范。10.下列哪種衛(wèi)生操作規(guī)范有助于防止食源性疾病的發(fā)生？A.食材分類(lèi)存放B.操作人員戴口罩C.環(huán)境定期消毒D.食材生熟分開(kāi)本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論1.中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的四大基本功：揉面、搟面、切面、包餡。2.面點(diǎn)制作過(guò)程中的“和面”操作要點(diǎn)：水和面的比例要適中，水溫要適宜，揉面要均勻，面團(tuán)要光滑。3.下列哪種原料不宜用于制作面點(diǎn)？答案：D.玉米糝。解析：玉米糝質(zhì)地較硬，不易與水混合，不適合制作面點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中“揉面”的作用。解析：揉面可以使面團(tuán)更加光滑、有彈性，有利于后續(xù)的制作步驟。5.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)？答案：A.餃子。解析：餃子在制作過(guò)程中需要通過(guò)蒸制來(lái)熟化。6.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何判斷面團(tuán)的“醒發(fā)”程度？解析：觀察面團(tuán)是否膨脹、體積增大，手感是否變得松軟。7.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)？答案：D.餃子。解析：餃子在制作過(guò)程中需要通過(guò)油炸來(lái)熟化。8.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中“搟面”的操作步驟。解析：將面團(tuán)搟成薄片，厚度根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)而定。9.下列哪種面點(diǎn)屬于烘烤類(lèi)？答案：A.餃子。解析：餃子在制作過(guò)程中需要通過(guò)烘烤來(lái)熟化。10.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止面團(tuán)粘手？解析：在操作過(guò)程中可以涂抹少量食用油或使用防粘布。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.面團(tuán)制作的基本流程：選材、和面、醒發(fā)、整形、熟制。2.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類(lèi)？答案：A.餃子。解析：發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，如包子、饅頭等。3.簡(jiǎn)述蒸制面點(diǎn)的操作步驟。解析：將面點(diǎn)放入蒸籠，用沸水蒸制至熟透。4.下列哪種面點(diǎn)屬于非發(fā)酵類(lèi)？答案：A.餃子。解析：非發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，如餃子、面條等。5.簡(jiǎn)述油炸面點(diǎn)的操作步驟。解析：將面點(diǎn)放入油鍋中，炸至金黃酥脆。6.下列哪種面點(diǎn)屬于烘烤類(lèi)？答案：A.餃子。解析：烘烤類(lèi)面點(diǎn)需要通過(guò)烘烤來(lái)熟化，如餅干、面包等。7.簡(jiǎn)述面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中需要注意的要點(diǎn)。解析：控制好發(fā)酵溫度、時(shí)間和濕度，避免面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。8.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類(lèi)？答案：A.餃子。解析：煎制類(lèi)面點(diǎn)需要通過(guò)煎制來(lái)熟化，如煎餅、煎餃等。9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中的“整形”操作要點(diǎn)。解析：根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)和造型要求，將面團(tuán)塑形成所需的形狀。10.下列哪種面點(diǎn)屬于燉制類(lèi)？答案：A.餃子。解析：燉制類(lèi)面點(diǎn)需要將面點(diǎn)與湯汁一起燉煮，如餃子湯、面條湯等。三、中式面點(diǎn)裝飾與造型1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾的常用手法：切割、插花、搟花、燙花等。2.下列哪種裝飾手法適用于圓形面點(diǎn)？答案：C.搟花。解析：搟花適用于圓形面點(diǎn)，可以形成花朵等圖案。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型的主要類(lèi)型：圓形、方形、長(zhǎng)方形、菱形、梯形、動(dòng)物形狀、人物形狀等。4.下列哪種造型適用于方形面點(diǎn)？答案：B.長(zhǎng)方形。解析：長(zhǎng)方形造型適合方形面點(diǎn)，如月餅、糕點(diǎn)等。5.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“疊壓”操作的作用。解析：疊壓可以使面點(diǎn)層次分明，增加美觀度。6.下列哪種造型適用于動(dòng)物形狀面點(diǎn)？答案：C.球形。解析：球形造型適合動(dòng)物形狀面點(diǎn)，如小豬、小狗等。7.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“拼接”操作的方法。解析：將不同形狀的面團(tuán)拼接在一起，形成復(fù)雜的造型。8.下列哪種裝飾手法適用于花形面點(diǎn)？答案：B.插花。解析：插花適用于花形面點(diǎn)，可以形成花朵等圖案。9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)造型中“翻折”操作的關(guān)鍵技巧。解析：翻折時(shí)要掌握好力度和角度，使面點(diǎn)造型美觀。10.下列哪種造型適用于人物形狀面點(diǎn)？答案：D.棱形。解析：棱形造型適合人物形狀面點(diǎn)，如壽桃、人物面點(diǎn)等。四、中式面點(diǎn)調(diào)味與配菜1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)調(diào)味的常用調(diào)料：醬油、芝麻油、豆瓣醬、糖、醋、鹽、胡椒粉等。2.下列哪種調(diào)料適用于甜味面點(diǎn)？答案：D.糖。解析：糖是甜味面點(diǎn)的主要調(diào)味料。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)配菜的原則：口味搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配、色彩搭配等。4.下列哪種配菜適用于清淡口味面點(diǎn)？答案：A.醬菜。解析：醬菜口味清淡，適合搭配清淡口味面點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味品”的選擇要點(diǎn)。解析：根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)和口味要求，選擇合適的調(diào)味品。6.下列哪種調(diào)料適用于咸味面點(diǎn)？答案：A.醬油。解析：醬油是咸味面點(diǎn)的主要調(diào)味料。7.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味時(shí)間”的控制方法。解析：根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)和調(diào)味品特性，控制好調(diào)味時(shí)間。8.下列哪種配菜適用于濃郁口味面點(diǎn)？答案：C.肉類(lèi)。解析：肉類(lèi)配菜口味濃郁，適合搭配濃郁口味面點(diǎn)。9.簡(jiǎn)述面點(diǎn)調(diào)味中“調(diào)味比例”的確定方法。解析：根據(jù)面點(diǎn)種類(lèi)和口味要求，合理搭配調(diào)味品比例。10.下列哪種調(diào)料適用于酸味面點(diǎn)？答案：B.醋。解析：醋是酸味面點(diǎn)的主要調(diào)味料。五、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)的主要營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)面點(diǎn)制作尤為重要？答案：B.碳水化合物。解析：碳水化合物是面點(diǎn)的主要成分，提供能量。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)衛(wèi)生管理的重要性。解析：衛(wèi)生管理有助于保障食品安全，預(yù)防食源性疾病。4.下列哪種衛(wèi)生措施對(duì)于面點(diǎn)制作至關(guān)重要？答案：C.工具消毒。解析：工具消毒可以防止細(xì)菌滋生，保障食品安全。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中的食品安全問(wèn)題。解析：食品安全問(wèn)題包括食材新鮮度、操作衛(wèi)生、工具清潔等。6.下列哪種食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致食源性疾??？答案：D.人員健康問(wèn)題。解析：操作人員健康問(wèn)題可能導(dǎo)致細(xì)