2025年企業(yè)食品安全管理人員認證考試題庫-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE12025年企業(yè)食品安全管理人員認證考試題庫-下（多選、判斷題匯總）多選題1.食用油、油脂及其制品貯存、運輸不當可能導致（）不合格。A、酸價B、過氧化值C、農(nóng)藥殘留D、食品添加劑答案：AB解析：主要考核貯存、運輸不當引發(fā)的食品安全風險2.原輔料合格證明材料不符合包括（）A、未按規(guī)定向供應(yīng)商索要并留存原輔料合格證明材料B、檢驗報告檢驗項目不全C、產(chǎn)品執(zhí)行標準與其標簽明示產(chǎn)品標準不符D、檢驗報告批次不一致答案：ABCD解析：主要考核原輔料合格證明材料不符合要求企業(yè)未按規(guī)定向供應(yīng)商索要并留存原輔料合格證明材料，或合格證明材料不符合要求，例如：檢驗報告檢驗項目不全；檢驗報告中產(chǎn)品執(zhí)行標準與其標簽明示產(chǎn)品標準不符等。3.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)在裝罐或灌裝時應(yīng)嚴格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程，控制罐頭的（）。A、最大裝罐量B、pH值C、頂隙D、裝罐溫度答案：ABCD解析：應(yīng)嚴格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程,控制最大裝罐量、pH、頂隙、裝罐溫度等,并注意保持封口處的清潔(特別是軟包裝罐頭)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營（）和（），并為檢驗人員提供必要的工作條件。A、風險監(jiān)測B、排查隱患C、現(xiàn)場抽查D、抽樣檢驗答案：CD解析：主要考核食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)督檢查內(nèi)容。5.可可脂產(chǎn)品生產(chǎn)的基本工藝流程中包含有哪些流程？（）A、焙炒B、破碎C、壓榨D、堿化答案：ABC解析：主要考核可可制品工藝流程6.以下食品添加劑主要是酸度調(diào)節(jié)劑的品種有（）。A、冰乙酸B、氫氧化鈉C、乳酸D、碳酸鉀答案：ABCD解析：酸度調(diào)節(jié)劑識別7.餅干中重點控制的致病菌限量指標有哪些A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、菌落總數(shù)答案：AB解析：根據(jù)《食品安全國家標準餅干》GB7101規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定8.食品添加劑的使用說明書的內(nèi)容包括（）。A、名稱B、用法用量C、使用范圍D、含量答案：ABCD解析：食品添加劑說明書9.生產(chǎn)特型黃酒的原料有（）A、普通食品原料B、國家批準的既是食品又是藥品的物品C、新食品原料目錄中的產(chǎn)品,D、藥品答案：ABC解析：主要考核特性黃酒原料的要求10.飲用天然礦泉水的水源應(yīng)有相關(guān)部門的鑒定或批準開采的文件，主要包括那些？A、水源評價報告B、采礦許可證C、取水證D、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告答案：ABCD解析：飲料生產(chǎn)的主要風險點，包括：（四）許可風險：自制自用的食品添加劑氮氣等未按規(guī)定取得生產(chǎn)許可11.以下是茶園禁用農(nóng)藥的有（）。A、殺滅菊酯B、三氯殺螨醇C、樂果D、六六六答案：BD解析：主要考核產(chǎn)品農(nóng)殘風險點。12.《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963)中規(guī)定的微生物指標為（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、金黃色葡萄球菌D、霉菌答案：ABCD解析：《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963)中規(guī)定的微生物指標包括了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。13.以下屬于熱加工熟肉制品的是？A、熏燒烤肉制品B、油炸肉制品C、熟肉干制品D、臘肉制品答案：ABC解析：主要考核熱加工熟肉制品類別范圍。臘肉制品屬于腌臘肉制品。14.以下哪種食品不得制定地方標準？A、保健食品B、食品添加劑C、嬰幼兒配方食品D、食品產(chǎn)品答案：ABC解析：主要考核食品安全地方標準的制定要求15.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的（）進貨日期等內(nèi)容A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：主要考核進貨查驗記錄要求16.固體淀粉糖產(chǎn)品一般色澤為（）。A、無色B、白色C、棕黃色D、略帶淺黃色答案：BD解析：主要考核《食品安全國家標準淀粉糖》（GB15203-2014）表1，正常的合格固體淀粉糖從外觀上看，應(yīng)白色或略帶淺黃色，甜味溫和、純正，無異味，粉末或結(jié)晶狀態(tài)，無正常視力可見外來異物。17.按照食品安全()、()、()和()，建立相關(guān)食品安全管理制度，是落實企業(yè)食品安全主體責任的基本要求和保障措施A、法律法規(guī)B、規(guī)章C、標準D、規(guī)范性文件答案：ABCD解析：主要考核食品安全管理制度建設(shè)18.薯類食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風險，主要是（）等甜味劑。A、三氯蔗糖B、糖精鈉C、甜蜜素D、安賽蜜答案：BCD解析：主要考核薯類食品的原料使用風險19.按皮色大豆可分為以下幾種（）A、黃大豆B、青大豆C、黑大豆D、其他大豆答案：ABCD解析：GB1352-202320.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導致或者可能導致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD解析：主要考核食品安全事故處置方案要求。21.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A、立即停止經(jīng)營B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C、并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、銷毀問題產(chǎn)品答案：ABC解析：主要考核食品召回制度22.根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，白酒生產(chǎn)許可類別包括（）。A、白酒B、白酒（液態(tài)、C、白酒（原酒）D、調(diào)香白酒答案：ABC解析：白酒生產(chǎn)許可的品種類別根據(jù)生產(chǎn)工序的不同分為白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒（液態(tài)）是采購基酒勾調(diào)生產(chǎn)白酒，可不需要發(fā)酵車間，具有調(diào)配、灌裝工序即可；白酒（原酒）不需要灌裝工序。23.食品生產(chǎn)設(shè)備的常用材質(zhì)有哪些？（）A、食品級不銹鋼B、食品級密胺樹脂塑料C、食品級聚乙烯D、食品級聚丙烯答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當對召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市場。A、廢棄B、無害化處理C、銷毀D、填埋答案：BC解析：主要考核食品召回制度25.地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標簽等相關(guān)內(nèi)容。A、食品小作坊B、食品攤販C、小餐飲D、小經(jīng)營店答案：ABCD解析：主要考核對地方政府規(guī)章的理解。26.以下可以作為食用植物油原料的有A、花生B、芝麻C、植物原油D、油茶籽答案：ABCD解析：食用油原料27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責的D、違法行為造成嚴重后果答案：ABD解析：60號令第十九條28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定應(yīng)如實記錄和保存（）信息，保證食品可追溯。A、進貨查驗B、出廠檢驗C、食品銷售D、人員培訓答案：ABC解析：主要考核食品安全追溯體系29.食品添加劑標識通則（GB29924）中對于食品添加劑的標識要求，以下屬于可選擇性標識的是（）。A、音譯名稱B、商標名稱C、INS號D、CNS號答案：ABCD解析：食品添加劑標識通則的標識要求30.制糖企業(yè)生產(chǎn)場所排水設(shè)施應(yīng)注意（）。A、安裝帶水封的地漏等裝置B、具有防止逆流的設(shè)計C、有適當措施以降低蟲害風險D、按需要排放答案：ABC解析：主要考核制糖企業(yè)生產(chǎn)場所排水設(shè)施應(yīng)注意安裝帶水封的地漏等裝置、具有防止逆流的設(shè)計、有適當措施以降低蟲害風險。31.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對地面的要求正確的有()A、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造B、地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要C、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水D、地面必須鋪上地磚，保持清潔答案：ABC解析：主要考核對廠區(qū)的要求32.冷凍飲品流通環(huán)節(jié)微生物污染的原因可能有哪些？A、產(chǎn)品運輸過程溫度波動較大B、銷售環(huán)節(jié)貯存溫度不符合要求C、消費者購買后貯存不當D、冷凍飲品未在指定地點售賣答案：ABC解析：主要考核流通環(huán)節(jié)造成冷凍飲品微生物污染的原因33.在運輸過程中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，采取（）等防護措施，當運輸?shù)氖称酚袦囟?、濕度、氣體條件等環(huán)境需求時，運輸工具應(yīng)配備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并監(jiān)控其有效運行。A、防塵B、防潮C、防曬D、防破損答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制中運輸管理34.肉制品生產(chǎn)過程中，重金屬可以通過哪些途徑直接或間接的富積到肉制品原料中？A、環(huán)境B、加工設(shè)備C、用具D、容器答案：ABCD解析：主要考核重金屬在肉制品原料中富積途徑的理解。35.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風險管控清單應(yīng)當包括的內(nèi)容是？A、生產(chǎn)環(huán)境條件B、生產(chǎn)過程控制C、不合格食品管理和食品召回D、信息記錄和食品安全追溯體系答案：ABCD解析：主要考核對食品安全風險管控清單的理解。36.發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、隱匿D、阻撓答案：ABCD解析：主要考核食品安全事故處置37.《食品安全國家標準罐頭》（GB7098-2015）中感官要求對容器項目的規(guī)定是：A、密封完好B、無泄漏、無胖聽C、容器外表無銹蝕D、容器內(nèi)壁涂料無脫落答案：ABCD解析：《食品安全國家標準罐頭》GB7098中感官要求對容器項目的規(guī)定是：密封完好，無泄漏、無胖聽，容器外表無銹蝕，容器內(nèi)壁涂料無脫落38.鮮蛋中可能存在哪些致病微生物。A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、彎曲桿菌D、菌落總數(shù)答案：ABC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風險點39.水產(chǎn)品的生物污染主要包括：()。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、金屬污染物答案：ABC解析：主要考核原料風險40.制糖企業(yè)生產(chǎn)工廠的清潔消毒設(shè)施應(yīng)（）A、配制足夠的專用清潔設(shè)施B、必要時配備適宜的消毒設(shè)施C、采取措施避免交叉污染D、可以不設(shè)置答案：ABC解析：主要考核制糖企業(yè)生產(chǎn)工廠的清潔消毒設(shè)施應(yīng)應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。41.生產(chǎn)味精的原料包含（）。A、馬鈴薯B、玉米C、糖蜜D、綠豆答案：ABCD解析：試題來源于《食品安全國家標準味精》（GB2720-2015），考察對味精原料的掌握情況。42.現(xiàn)場核查范圍主要包括（）管理制度及其執(zhí)行情況，以及試制食品檢驗合格報告。A、生產(chǎn)場所B、設(shè)備設(shè)施C、設(shè)備布局和工藝流程D、人員管理答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查要求43.接觸（）再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等食品生產(chǎn)相關(guān)活動前，應(yīng)洗手消毒A、接觸記錄文具B、門把C、處理廢棄物后D、觸摸眼、耳、口、鼻、頭發(fā)、皮膚等答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)過程人員衛(wèi)生要求44.委托生產(chǎn)食品標簽。規(guī)范標識應(yīng)當同時標注（）的名稱、生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號或僅銷售預(yù)包裝食品備案憑證編號、地址、聯(lián)系方式。A、委托方B、代理商C、受托方D、銷售商答案：AC解析：主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品標簽管理45.食品有下列（）情形的，應(yīng)當在其標識上標注中文說明。A、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的B、經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的C、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D、按照法律、法規(guī)和國家標準等規(guī)定，應(yīng)當標注其他中文說明的答案：ABCD解析：主要考核企業(yè)相關(guān)管理人員對于食品標識特別要求的了解掌握情況?！妒称窐俗R管理規(guī)定》第十六條規(guī)定，食品有以下情形之一的，應(yīng)當在其標識上標注中文說明：（一）醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的；（二）經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的；（三）屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的；（四）按照法律、法規(guī)和國家標準等規(guī)定，應(yīng)當標注其他中文說明的。46.膠基糖果可以添加維生素進行營養(yǎng)強化劑品種有（）。A、維生素EB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C答案：ABCD解析：膠基糖果可以使用的維生素進行營養(yǎng)強化的品種。47.以下關(guān)于復配食品添加劑通則（GB26687-2011）說法正確的是（）。A、由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。B、復配食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。C、復配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，可以不制定各種食品添加劑的含量和檢驗方法D、復配食品添加劑在達到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。答案：ABD解析：復配食品添加劑基本要求48.淀粉預(yù)包裝產(chǎn)品包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列（）。A、名稱B、規(guī)格C、凈含量D、生產(chǎn)日期答案：ABCD解析：主要考核《中華人民共和國食品安全法》第六十七條：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。49.只產(chǎn)生（）、（）或的（）物質(zhì)不屬于食品用香料。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：ABC解析：食品用香料不含的范圍50.以下屬于國務(wù)院有關(guān)部門發(fā)布的相關(guān)公告的是（）。A、“三新食品”目錄B、食藥物質(zhì)目錄C、保健食品原料目錄D、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單答案：ABCD解析：主要考核相關(guān)目錄和公告的了解。51.食用植物油故意違法造成的風險包括：A、在香油、花生油等高價值食用植物油中添加香精香料和色素。B、在高價值或高附加值油品中摻入低價油。C、食用調(diào)和油標簽虛假標注D、在食用油中摻水送往糕點廠答案：ABCD解析：主要考核食用植物油故意違法造成的風險52.肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝特點和流程設(shè)定設(shè)置關(guān)鍵控制點時，應(yīng)至少包括？A、腌臘肉制品的腌制過程B、預(yù)制調(diào)理肉制品的原料前處理過程C、熱加工熟肉制品的熱加工過程D、發(fā)酵肉制品的發(fā)酵過程等溫度、時間控制答案：ACD解析：主要考核肉制品加工過程關(guān)鍵控制點的識別與控制。53.發(fā)酵酒即以（）等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒A、糧谷B、水果C、乳類D、糖類答案：ABC解析：《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》2.154.下面屬于非傳統(tǒng)食品安全風險的是（）。A、人為故意污染B、人為蓄意破壞C、生產(chǎn)過程中人流帶入食品中的生物污染D、生產(chǎn)過程中造成的食品中的化學污染答案：AB解析：主要考核危害防控措施55.“三新食品”是指（）。A、新食品原料B、食品添加劑新品種C、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D、食品藥品新品種答案：ABC解析：主要考核對“三新食品”目錄的掌握。56.按照食品安全國家標準，啤酒的食品安全限量指標有鉛、（）等A、高級醇B、甲醛C、二氧化硫D、展青霉素答案：BC解析：主要考核產(chǎn)品的技術(shù)要求指標；《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》3技術(shù)要求（包括理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物、食品添加劑）57.從事（）應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售答案：BC解析：主要考核許可和備案58.加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，食品標簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。A、基料B、原料C、原料與輔料D、食品成分答案：BC解析：主要考核對原料和輔料的區(qū)分能力。59.干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于（）為肉質(zhì)肥厚，其他品種可是不分達到（）以上者為肉質(zhì)肥厚。A、85%B、84%C、90%D、95%答案：BC解析：《干制紅棗》（GB/T5835-2009）的外觀質(zhì)量60.市場監(jiān)管部門實施監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取（）措施。A、進入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實施現(xiàn)場檢查B、對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備答案：ABCD解析：主要考核監(jiān)督檢查61.方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量（）或（），經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。A、水B、還原糖C、淀粉D、糖漿答案：AD解析：主要考核方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量水和糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。62.食品安全國家標準茶葉中對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全要求包括（）A、污染物限量B、食品添加劑C、農(nóng)藥殘留限量D、感官要求答案：ABCD解析：主要考核相關(guān)食品安全國家標準掌握程度63.以下哪些指標不屬于預(yù)包裝肉制品致病菌限量指標？A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、單核細胞增生李斯特氏菌D、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）答案：BD解析：主要考核對于GB29921肉制品致病菌限量指標的理解。64.銷售者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在銷售場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實標明食用農(nóng)產(chǎn)品的（）等信息。A、名稱B、產(chǎn)地C、生產(chǎn)者的名稱或者姓名D、銷售者的名稱或者姓名答案：ABCD解析：主要考核食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對于食用農(nóng)產(chǎn)品包裝標識規(guī)定的了解掌握情況?！妒秤棉r(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第十二條第一款規(guī)定，銷售者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在銷售場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實標明食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產(chǎn)地應(yīng)當具體到縣（市、區(qū)），鼓勵標注到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。對保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當標注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的，應(yīng)當予以標明；在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應(yīng)當標明食品添加劑名稱。65.進貨查驗記錄應(yīng)當記錄的產(chǎn)品信息包括（）。A、名稱B、數(shù)量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、進貨日期答案：ABCD解析：主要考核進貨查驗制度66.企業(yè)若要自行檢測焙炒咖啡的水分，需要到哪些檢驗設(shè)備？A、分析天平（0.0001g）B、干燥箱C、咖啡烘焙機D、水浴鍋答案：AB解析：主要考核焙烤咖啡出廠檢驗設(shè)備67.食用菌及其制品水分含量說法正確的是？A、香菇干制品≤13g/100gB、銀耳干制品≤15g/100gC、其他食用菌干制品≤12g/100gD、香菇干制品≤23g/100g答案：ABC解析：主要考核干制食用菌的質(zhì)量指標68.為了防止產(chǎn)品在運輸過程中因運輸工具和運輸人員對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響，企業(yè)應(yīng)根據(jù)（）明確運輸方式。A、運輸產(chǎn)品特點B、衛(wèi)生要求C、貯存要求D、運輸條件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制中運輸管理69.生產(chǎn)許可首次申請適用于下列情形：（）A、首次辦理食品生產(chǎn)許可B、生產(chǎn)場所遷址，需重新申請食品生產(chǎn)許可C、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿未延續(xù)，需重新申請食品生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可申請許可，提出申請70.不能用于糖果的維生素的品種有（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、葉酸答案：BCD解析：考察糖果中可以強化的維生素，只有維生素C可以用于糖果進行維生素強化。71.食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制的關(guān)鍵防控措施：（）；嚴格規(guī)范貯存運輸過程操作，降低包裝破損等風險，避免交叉污染。A、建立并嚴格執(zhí)行貯存、運輸和交付管理制度和記錄B、嚴格貯存運輸管理，持續(xù)監(jiān)控貯存運輸條件，確保符合產(chǎn)品貯存運輸要求C、避免食品與化學品或其他有毒有害物質(zhì)共同貯存運輸D、食品包裝材料能充分防護食品，避免交叉污染答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制中關(guān)鍵防控措施72.食品生產(chǎn)許可相關(guān)法律依據(jù)：（）；《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）及各類食品的衛(wèi)生規(guī)范類標準。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相應(yīng)品種生產(chǎn)許可審查細則答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可申請準備，相關(guān)法律依據(jù)73.《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（）情形的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“后果特別嚴重”。A、致人死亡或者重度殘疾的B、造成三人以上重傷、中度殘疾或者器官組織損傷導致嚴重功能障礙的C、造成十人以上輕傷、五人以上輕度殘疾或者器官組織損傷導致一般功能障礙的D、造成三十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的答案：ABCD解析：主要考核《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》有關(guān)內(nèi)容74.應(yīng)明確標準文件收集的渠道，比如通過（）等方式收集A、百度搜索B、協(xié)會期刊C、官方網(wǎng)絡(luò)平臺查詢下載D、官方出版機構(gòu)購買答案：CD解析：主要考核標準文件收集渠道75.原料水果為了防腐、保鮮，會在（）、（）過程中使用含有二氧化硫的化學物質(zhì)。A、加工B、貯存C、儲運D、采摘答案：BC解析：考點是原料水果的化學性危害76.罐頭食品嚴格控制食品添加劑使用，防止（）、（）使用食品添加劑A、超預(yù)算B、超范圍C、超劑量D、復合答案：BC解析：添加劑管理。嚴格控制食品添加劑使用，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑。77.以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，包括蜜餞類、（）、果糕類和果丹類等A、涼果類B、果脯類C、話化類D、無答案：ABC解析：《食品安全國家標準蜜餞》（GB14884-2016）的術(shù)語和定義78.進入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，按要求（）、（）、（）。A、洗手B、消毒C、更衣答案：ABC解析：主要考核生產(chǎn)過程控制。進入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，按要求洗手、消毒、更衣。79.按照食品安全國家標準，啤酒的食品安全限量指標有（）A、甲醇B、甲醛C、N-二甲基亞硝胺D、鉛答案：BD解析：主要考核產(chǎn)品的技術(shù)要求指標；《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》3技術(shù)要求（包括理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物、食品添加劑）80.縣級以上人民政府食品監(jiān)管部門根據(jù)（）、（）和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施食品安全風險分級管理。A、食品安全風險監(jiān)測B、食品安全監(jiān)督抽檢C、風險評估結(jié)果D、監(jiān)督抽檢結(jié)果答案：AC解析：主要考核食品安全風險分級管理。81.食品安全標準中規(guī)定的白酒安全指標包括（）。A、固形物B、甲醇C、鉛D、氰化物答案：BCD解析：固形物是執(zhí)行標準中規(guī)定的品質(zhì)指標。82.《蜂王漿凍干粉》(GB/T21532-2008)標準規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過（）方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。A、真空B、冷凍C、干燥D、粉碎答案：ABC解析：標準規(guī)定，蜂王漿凍干粉是指通過真空冷凍干燥方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。83.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當遵守的行政法規(guī)有（）A、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》B、《食鹽專營辦法》C、《生豬屠宰管理條例》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》答案：ABCD解析：考核食品安全管理人員對食品安全相關(guān)法規(guī)掌握情況84.不能用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品強化礦物質(zhì)品種有（）。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒答案：ABCD解析：巧克力、代可可脂巧克力及其制品不可添加礦物質(zhì)進行營養(yǎng)強化。85.蛋制品中有哪些污染物有明確的限量控制要求A、污染物限量B、農(nóng)獸藥殘留限量C、致病菌限量D、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB2749-2015）3.5：微生物限量86.生產(chǎn)許可類別編號為1502，包含下列那種產(chǎn)品的生產(chǎn)許可。（）A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、其他特種葡萄酒D、發(fā)酵型果酒答案：ABCD解析：主要考核許可范圍和類別87.不能用于糖果（膠基糖果除外）的礦物質(zhì)的品種有（）。A、鈣B、鋅C、鎂D、鐵答案：ABC解析：考察糖果中可以強化的礦物質(zhì)品種，只有礦物質(zhì)鐵可以用于糖果營養(yǎng)強化。88.玻璃瓶裝啤酒標應(yīng)標示（）等警示語A、過量飲酒有害健康B、切勿撞擊C、防止爆瓶D、遠離熱源答案：ABC解析：主要考核發(fā)酵酒標簽的標識內(nèi)容；《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》4.4應(yīng)標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。89.以下屬于產(chǎn)品標準的是？A、《食品安全國家標準植物油》（GB2716）B、《食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）C、《食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）D、《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）答案：AD解析：主要考核對產(chǎn)品標準的理解。90.《食品安全國家標準孕婦及乳母營養(yǎng)補充品》（GB31601-2015）規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補充品的原料中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)來源于（）中的一種或一種以上。A、大豆B、大豆制品C、乳類D、乳制品答案：ABCD解析：《食品安全國家標準孕婦及乳母營養(yǎng)補充品》GB31601-2015規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補充品的原料中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)來源于大豆、大豆制品、乳類、乳制品中的一種或一種以上。91.食品生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)考慮以下（）要求。A、無泄漏B、抗腐蝕C、不與清潔劑、消毒劑發(fā)生反應(yīng)D、不會成為潛在的物理污染源答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)設(shè)備常用材質(zhì)的要求92.在實踐中，企業(yè)要依據(jù)食品危害的（）和（）選取對應(yīng)的防控措施。A、類型B、特點C、人群D、程度答案：AB解析：主要考核危害防控措施93.實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他糧食加工品包括（）。A、谷物加工品B、谷物粉類制成品C、掛面D、谷物碾磨加工品答案：ABD解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類別94.企業(yè)若要自行檢測可可液塊、可可餅塊的細度，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、圓筒篩B、干燥器C、馬弗爐D、分析天平（0.0001g）答案：ABD解析：主要考核可可制品出廠檢驗設(shè)備95.茶葉及相關(guān)制品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風險，如（）等。A、著色劑B、保鮮劑C、香精香料D、甜味劑答案：ABC解析：主要考核相關(guān)產(chǎn)品的食品添加劑使用風險96.根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系相關(guān)標準，危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的（）、（）或（）因素或食品存在的狀態(tài)。A、生物B、化學C、物理D、異物答案：ABC解析：主要考核食品中常見危害97.食品安全員按照職責要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責：A、督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故答案：ABCD解析：60號令第九條98.蜂產(chǎn)品制品不允許添加下列哪種成分（）。A、食糖B、糖漿C、營養(yǎng)強化劑D、葡萄糖答案：ABD解析：《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則》（2022版）第二十八條不得采購含有淀粉糖、糖漿、食糖的原料蜂蜜。99.以下可以申請食用動物油脂生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：A、豬油B、鵝油C、雞骨髓油D、魚油答案：ABCD解析：《生產(chǎn)許可分類目錄》中食用動物油脂許可范圍100.酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過微生物發(fā)酵提取制得，該微生物包括（）。A、細菌B、放線菌C、真菌菌種D、病毒答案：ABC解析：酶制劑的生產(chǎn)101.生產(chǎn)食醋的原料包含（）。A、高粱B、谷糠C、麥麩D、大米答案：ABCD解析：試題來源于《食品安全國家標準食醋》（GB2719-2018），考察對食醋原料的掌握情況。102.乳制品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳品質(zhì)量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全危險或者可能危害嬰幼兒身體健康或者生長發(fā)育的，應(yīng)當（）。A、立即停止生產(chǎn)B、報告有關(guān)主管部門，告知銷售者、消費者C、召回已經(jīng)出廠、上市銷售的乳制品D、記錄召回情況答案：ABCD解析：考核食品安全管理人員對乳制品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定掌握情況103.食用植物油受加工溫度等關(guān)鍵參數(shù)影響，產(chǎn)品中哪些指標容易超標。A、脂肪酸組成B、苯并[a]芘C、酸價D、過氧化值答案：BCD解析：主要考核食用油植物油受溫度影響易超標的指標104.酒類產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施有哪些（）。A、原料控制環(huán)節(jié)B、生產(chǎn)過程控制C、檢驗控制D、貯存、運輸與交付控制答案：ABCD解析：主要考核酒類產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施105.白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的內(nèi)源性污染物包括（）。A、甲醇B、乙醛C、氨基甲酸乙酯D、塑化劑答案：ABC解析：塑化劑是外源性污染物。106.餅干使用的原料油存放時間過長容易導致A、營養(yǎng)成分增多B、酸價超標C、過氧化值超標D、味道更醇厚答案：BC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）生產(chǎn)加工原料風險107.企業(yè)應(yīng)有完整的出廠記錄，如實記錄（）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、食品的分類B、食品的名稱C、規(guī)格D、數(shù)量答案：BCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制中交付管理108.對微生物的控制可設(shè)置科學合理的滅菌（）、（）等工藝參數(shù)，殺滅原料、成品和包裝材料中的微生物。A、溫度B、時間C、水分含量D、設(shè)備答案：AB解析：主要考核危害防控措施109.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立防止化學性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)模ǎ┖停ǎ?。A、控制計劃B、控制程序C、操作規(guī)范D、質(zhì)量手冊答案：AB解析：主要考核危害防控措施110.食品安全監(jiān)督抽檢采用食品安全標準規(guī)定的（）和（）。A、檢驗依據(jù)B、判定依據(jù)C、檢驗項目D、檢驗方法答案：CD解析：主要考核抽樣檢驗中關(guān)于檢驗的規(guī)定111.《食品安全國家標準輔食營養(yǎng)補充品》（GB22570-2014）規(guī)定輔食營養(yǎng)補充品的適用人群包括（）。A、0～6月齡的嬰兒B、6～12月齡的較大嬰兒C、12～36月齡的幼兒D、36～60月齡兒童答案：BCD解析：本標準適用于6月～36月齡嬰幼兒及37月～60月齡兒童食用的輔食營養(yǎng)補充品。112.食品生產(chǎn)經(jīng)營者動態(tài)風險因素包括生產(chǎn)經(jīng)營條件（）、生產(chǎn)經(jīng)營過程（）、管理制度（）及（）等。A、保持B、控制C、建立D、運行答案：ABCD解析：主要考核食品安全風險分級管理。113.生產(chǎn)者依照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔產(chǎn)品質(zhì)量責任，禁止（）。A、偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志B、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址C、在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真D、以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品答案：ABCD解析：主要考核對《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的理解。114.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。A、合同B、票據(jù)C、賬簿D、前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況答案：ABCD解析：主要考核監(jiān)督檢查制度要求。115.進貨查驗記錄不符合要求包括（）A、未按規(guī)定記錄進貨查驗情況B、進貨查驗記錄缺失或信息不全C、不具有可追溯性D、記錄造假答案：ABCD解析：主要考核進貨查驗記錄不符合要求，未按規(guī)定記錄進貨查驗情況；進貨查驗記錄缺失或信息不全，不具有可追溯性；記錄造假等。116.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照食品安全標準明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過程中（）等具體要求。A、衛(wèi)生管理B、污染控制C、產(chǎn)品檢驗D、貯存和運輸控制答案：ABCD解析：主要考核生產(chǎn)過程控制要求。117.從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營的生豬產(chǎn)品，經(jīng)（）和（）合格的生豬產(chǎn)品。A、檢查B、肉品品質(zhì)檢驗合格C、檢疫D、肉制品檢疫合格答案：BC解析：考核食品安全管理人員對《生豬屠宰條例》掌握情況118.食品生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以()為目的而使用食品添加劑。A、摻雜B、增加營養(yǎng)C、摻假D、偽造答案：ACD解析：主要考核危害防控措施119.檢驗人員應(yīng)做好檢驗過程的質(zhì)量控制，如實記錄并保存各項（），妥善保存檢驗樣品留樣。A、檢驗記錄B、檢驗標準C、檢驗日志D、檢驗報告答案：AD解析：主要考核食品安全專業(yè)技術(shù)人員培訓教育120.其他特殊膳食食品包括A、輔助營養(yǎng)補充品B、運動營養(yǎng)補充品C、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品D、營養(yǎng)素補充劑答案：ABC解析：其他特殊膳食食品：輔助營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)補充品、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品、其他121.使用的原料油脂不符合標準時，容易導致炒貨食品及堅果制品中的（）不達標。A、酸價B、過氧化值C、微生物D、水分答案：AB解析：主要考核原料進貨查驗或檢驗要求122.企業(yè)應(yīng)當采取適當防控措施，防范人為故意造成的食品安全風險。包括對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、科學知識和行業(yè)道德倫理培訓；嚴格（）管理；嚴管進入車間的物品檢查；監(jiān)控（）等措施。A、原料、產(chǎn)品配方B、成品C、加工環(huán)節(jié)D、半成品答案：AC解析：主要考核危害防控措施123.復檢機構(gòu)確定后，（）與（）協(xié)商確定遞送方式。A、復檢申請人B、初檢機構(gòu)C、復檢機構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：AB解析：主要考核生產(chǎn)經(jīng)營單位申請復檢后，復檢樣品的遞送方式。124.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中規(guī)定了即食豆制品（）致病菌的限量要求。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、?單核細胞增生李斯特氏菌D、?致瀉大腸埃希氏菌答案：AB解析：GB29921-2021125.調(diào)味豆腐干是指以豆腐干、熏制豆腐干或炸制豆腐干為原料，（）等工藝中的一種或多種制成的產(chǎn)品。A、添加調(diào)味料B、經(jīng)鹵C、炒D、殺菌答案：ABC解析：GB/T22106-2008126.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過程中的（）和（），并記錄監(jiān)測數(shù)值A(chǔ)、質(zhì)量指標B、監(jiān)視測量方法C、產(chǎn)品配方D、出廠檢驗答案：AB解析：主要考核生產(chǎn)過程檢驗，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過程中的質(zhì)量指標和監(jiān)視測量方法，并記錄監(jiān)測數(shù)值，如：酸度、糖度、粘度、密度、酒精度、膨脹率、pH值、體積、氨基酸態(tài)氮等指標；過程產(chǎn)品的合格評價還包括產(chǎn)品感官、性狀等要求，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)操作實際明確各項評價指標，納入作業(yè)指導書。127.速凍食品生產(chǎn)中關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施主要包括哪些方面？A、原輔料管理B、生產(chǎn)過程控制C、食品添加劑使用D、標簽問題答案：ABC解析：主要考核速凍食品的主要的食品安全風險及防控措施128.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病人員主要有：（）等有礙食品安全的疾病的人員等。A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、嚴重心血管疾病D、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABD解析：主要考核食品生產(chǎn)加工人員健康管理129.企業(yè)若要自行檢測可可粉的灰分，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、電熱板B、馬弗爐C、干燥器D、恒溫儀答案：ABC解析：主要考核可可制品出廠檢驗設(shè)備130.食品添加劑在黃酒的生產(chǎn)加工中不能被使用的有（）A、甜蜜素B、山梨酸C、焦糖色D、苯甲酸答案：ABD解析：主要考核對食品添加的使用131.符合《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）標準要求的有（）A、適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動物性水產(chǎn)制品。B、規(guī)定了速凍面米食品、速凍調(diào)制食品、生制品、熟制品定義。C、微生物限量應(yīng)符合即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)、大腸菌群限量D、產(chǎn)品的貯存、銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。答案：ABCD解析：主要考核速凍食品相關(guān)標準132.白酒生產(chǎn)過程中用到的發(fā)酵劑有（）。A、大曲B、小曲C、麩曲D、酶制劑和酵母答案：ABCD解析：以上四種可做白酒生產(chǎn)發(fā)酵劑。133.以下可以申請食用植物油生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：A、植物原油B、橄欖油C、食用植物調(diào)和油D、食用動植物調(diào)和油答案：BC解析：《生產(chǎn)許可分類目錄》中食用動物油脂許可范圍134.委托雙方應(yīng)當對產(chǎn)品標簽、包裝標識及宣傳材料進行合法性審核，并留存記錄。（）A、應(yīng)標示委托單位和受委托單位的名稱和地址B、或僅標示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地C、或僅標示受委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地D、產(chǎn)地應(yīng)當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域答案：ABD解析：食品生產(chǎn)過程管控，委托生產(chǎn)管理的標簽標識135.直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽。應(yīng)標示（）及其他需要標示的內(nèi)容。A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件D、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號答案：ABCD解析：主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品標簽管理136.按照食品安全國家標準，高級醇、（）不屬于啤酒的食品安全限量指標A、甲醛B、N-二甲基亞硝胺C、雜醇油D、總砷答案：BCD解析：主要考核產(chǎn)品的技術(shù)要求指標；《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》3技術(shù)要求（包括理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物、食品添加劑）137.屬于蒸餾酒的酒種包括（）。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地答案：BCD解析：黃酒不是蒸餾酒，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵酒。138.在以（）為原料的釀制酒類產(chǎn)品中，應(yīng)重點關(guān)注展青霉素污染風險。A、蘋果B、山楂C、葡萄D、藍莓答案：AB解析：主要考核酒類產(chǎn)品中主要風險點139.固體飲料存在哪些食品安全風險？A、非法添加減肥類（西布曲明）藥物B、非法添加興奮類（西地那非）藥物C、假冒保健食品D、假冒嬰幼兒配方乳粉答案：ABCD解析：固體飲料存在的食品安全風險140.以危害分析為基礎(chǔ)，結(jié)合（）等因素對生產(chǎn)加工環(huán)境進行監(jiān)控，確保生產(chǎn)環(huán)境符合A、原料初始微生物B、車間環(huán)境潔凈度C、物料停留時間D、潔凈區(qū)答案：ABC解析：主要考核生產(chǎn)環(huán)境保持和場所設(shè)施運行應(yīng)對生產(chǎn)加工環(huán)境進行監(jiān)控，按照相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范標準或許可審查細則等要求，以危害分析為基礎(chǔ)，結(jié)合原料初始微生物、車間環(huán)境潔凈度、物料停留時間、加速腐敗、變質(zhì)的環(huán)境條件等因素，確認生產(chǎn)工序、加工環(huán)境或暫存、轉(zhuǎn)運等溫度和濕度條件，并在生產(chǎn)加工和轉(zhuǎn)運、暫存等過程中進行監(jiān)測和記錄。141.食品安全社會共治是指調(diào)動社會各方力量，包括（），共同參與食品安全工作，形成食品安全社會共管共治格局。A、政府監(jiān)管部門B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會乃至公民個人答案：ABCD142.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對倉儲設(shè)施要求正確的有（)A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施B、必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施C、可以用簡易的材料搭建臨時倉庫D、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離答案：ABD解析：主要考核倉儲設(shè)施的要求143.常溫下蜂蜜的狀態(tài)可能是（）。A、液體狀態(tài)B、全部結(jié)晶狀態(tài)C、粘稠流體狀態(tài)D、部分結(jié)晶狀態(tài)答案：BCD解析：《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011)關(guān)于蜂蜜感官要求中規(guī)定，蜂蜜的狀態(tài)為常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶144.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全風險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。A、日管控B、周排查C、年回顧D、月調(diào)度答案：ABD解析：主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制要求。145.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，對于生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的（）、（）的產(chǎn)品的，責令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，A、地方標準B、國家標準C、行業(yè)標準D、團體標準答案：BC解析：主要考核《產(chǎn)品質(zhì)量法》中的有關(guān)概念146.白酒生產(chǎn)過程中違法添加的物質(zhì)包括（）。A、工業(yè)酒精B、香精香料C、木薯酒精D、甜味劑答案：ABCD解析：甜味劑、香精香料是造假白酒常用的食品添加劑；小酒廠為節(jié)省成本可能會采購便宜木薯酒精勾調(diào)白酒；不法作坊會誤用廉價工業(yè)酒精勾調(diào)白酒。147.茶葉及相關(guān)制品產(chǎn)品的化學性危害主要有（）A、食品添加劑超標B、氟含量超標C、重金屬超標D、農(nóng)藥殘留超標答案：BCD解析：主要考核茶葉的生產(chǎn)過程污染風險148.碳酸飲料的生產(chǎn)工藝一般包括：（）A、原料（包括生產(chǎn)用水）的處理B、調(diào)配C、碳酸化D、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）答案：ABCD解析：碳酸飲料（汽水）的定義149.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、其他新研制的食品原料答案：ABCD解析：主要考核對新食品原料的理解。150.食品補充檢驗方法可以用于（）。A、食品抽樣檢驗B、食品安全案件調(diào)查處置C、食品檢驗機構(gòu)出具檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果D、食品安全事故處置答案：ABCD解析：主要考核對食品補充檢驗方法的掌握。151.以下關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房和車間的設(shè)計說法正確的是A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產(chǎn)品應(yīng)分隔C、用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔D、破殼、殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染答案：ABCD解析：主要考核對《食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710-2016）4.1.2：廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計,建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備,以防止微生物孳生及污染,特別是應(yīng)防止沙門氏菌的污染,接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔;用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔;破殼、巴氏殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染。152.罐頭食品的包裝后殺菌工藝包括哪些工序？A、原料種養(yǎng)殖B、配料混合C、裝罐密封D、殺菌冷卻答案：BCD解析：包裝后殺菌工藝類：原輔材料處理-配料混合-裝罐-密封-殺菌-冷卻。153.根據(jù)GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對照明設(shè)施要求正確的有（)A、廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要B、光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色C、如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施D、只要有光源即可答案：ABC解析：主要考核對廠區(qū)照明設(shè)施的要求154.以下哪項環(huán)節(jié)控制不當，可能會導致淀粉中重金屬超標（）。A、原料把關(guān)不嚴B、加工過程中原料清洗不干凈C、使用玉米等谷物原料D、以上都包含答案：AB解析：主要考核讀本中造成化學性危害風險點因素。五、主要風險點（二）化學性危害：1.原料把關(guān)不嚴，或加工過程中原料清洗不干凈，導致淀粉中重金屬（鉛、砷）超標。155.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。A、申請B、受理C、審查D、決定及其監(jiān)督檢查答案：ABCD解析：主要考核對《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的理解。156.食品生產(chǎn)經(jīng)營者配合監(jiān)督檢查工作的義務(wù)包括（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿等材料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD解析：主要考核企業(yè)相關(guān)管理人員對于配合監(jiān)督檢查有關(guān)義務(wù)要求的了解掌握情況?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況等其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗，并為檢查人員提供必要的工作條件。157.以下符合輔食營養(yǎng)補充品的食物基質(zhì)要求的是（）。A、乳清蛋白粉B、小麥粉C、淀粉D、大豆分離蛋白粉答案：AD解析：輔食營養(yǎng)補充品的食物基質(zhì)應(yīng)為可即食的食物原料，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和(或)相關(guān)規(guī)定。158.食品添加劑帶入原則，以下說法正確的是A、根據(jù)GB2760食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不超過允許的最大使用量C、在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不超過由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD解析：主要考核食品添加劑帶入原則159.茶制品產(chǎn)品中主要食品安全風險有（）。A、農(nóng)藥殘留超標B、污染物超標C、添加劑超量D、微生物污染答案：ABCD解析：主要考核產(chǎn)品風險點。160.冷凍飲品生產(chǎn)中食品添加劑“兩超”指的是？A、超限量或超范圍使用甜味劑B、超限量或超范圍使用著色劑C、超限量或超范圍使用防腐劑D、菌落總數(shù)超限量答案：ABC解析：主要考核冷凍飲品食品添加劑使用的相關(guān)要求161.以下哪些措施可以有效提升食用油、油脂及其制品質(zhì)量安全水平：A、加強原輔料控制B、加強生產(chǎn)過程控制C、加強標簽、說明書管理D、加強設(shè)施設(shè)備管理答案：ABCD解析：主要考核質(zhì)量安全控制手段162.食品生產(chǎn)企業(yè)獲知其生產(chǎn)的食品可能存在不符合食品安全標準或存在其他不適用于食用的情況，應(yīng)當立即進行食品安全危害狀態(tài)調(diào)查和食品安全危害評估。調(diào)查內(nèi)容包括：（）A、是否符合食品安全法律法規(guī)或標準的安全要求B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品C、食品主要消費人群的構(gòu)成及比例D、可能存在食品安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通的區(qū)域和范圍答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中食品召回管理163.容易造成炒貨食品及堅果制品微生物超標的因素包括（）等。A、環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴格B、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生不達標C、工藝控制不嚴格D、包裝設(shè)施及包裝材料消毒不徹底答案：ABCD解析：主要考核微生物污染防控要求164.蟲害本身往往帶有一定量的微生物或寄生蟲，加上自身可能產(chǎn)生毒素和攜帶的異物，一旦侵入食品或食品加工環(huán)境或設(shè)備設(shè)施，會帶來（）的多種危害。A、生物性B、化學性C、物理性D、毒理性答案：ABC解析：主要考核危害防控措施165.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個人實施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。A、食品安全法B、行政處罰法C、安全生產(chǎn)法D、行政強制法答案：ABD解析：主要考核食品安全行政處罰制度要求。166.即食淀粉制品加工過程中，未控制好以下哪些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，可能會導致其產(chǎn)品微生物超標。（）A、人員B、工具C、環(huán)境D、包裝材料答案：ABCD解析：主要考核讀本中造成生物性危害風險點因素。五、主要風險點（一）生物性危害：3即食淀粉制品加工過程中受到人員、工具、環(huán)境、包裝材料等因素影響，導致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌或菌落總數(shù)、大腸菌群超標。167.申請人使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全國家標準規(guī)定，不得使用（）、（）、（）及（），不得使用回收、過期食品作為原料生產(chǎn)食品。A、非食品原料B、食品添加劑以外的化學物質(zhì)C、食藥物質(zhì)目錄以外的中藥材D、其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可申請準備，確認產(chǎn)品合法性168.以下關(guān)于蔬菜制品微生物限量說法正確的有哪些？A、醬腌菜大腸菌群（n=5,c=2,m=10CFU/g，M=103CFU/g)B、醬腌菜致病菌向量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品（含醬腌菜類）的規(guī)定C、即食食用菌制品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品類的規(guī)定。D、醬腌菜無微生物限量要求。答案：BC解析：主要考核原料和食品添加劑使用的合規(guī)性169.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定的內(nèi)容有（）A、罰款到人的情形B、屬于情節(jié)嚴重的具體情形C、主動減輕、清除食品安全的，從輕或減輕處罰的情形D、食品安全監(jiān)管部門和公安機關(guān)的協(xié)作機制答案：ABCD解析：考核食品安全管理人員對《中華人民共和國食品安全法實施條例》掌握情況170.冷凍飲品原料管控應(yīng)如何進行？A、嚴格實施供應(yīng)商審核及原料進貨查驗B、對照食品安全標準審查原料檢驗報告C、重點關(guān)注原料乳檢驗報告中是否包含污染物、農(nóng)獸藥殘留、三聚氰胺等項目D、應(yīng)對所有原輔材料進行供應(yīng)商現(xiàn)場審核。答案：ABC解析：主要考核原料管理的相關(guān)要求171.下面屬于醬油原料的是（）。A、大豆B、小麥C、玉米D、麩皮答案：ABD解析：試題來源于《食品安全國家標準醬油》（GB2717-2018），考察對醬油原料的掌握情況。172.《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（）情形的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴重危害”。A、造成輕傷以上傷害的B、造成輕度殘疾或者中度殘疾的C、造成器官組織損傷導致一般功能障礙或者嚴重功能障礙的D、造成十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的答案：ABCD解析：主要考核《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》有關(guān)內(nèi)容173.依據(jù)《食品安全國家標準蜜餞》（GB14884）規(guī)定，蜜餞包括蜜餞類、（）、（）、話化類、（）和（）等。A、果丹類B、涼果類C、果脯類D、果糕類答案：ABCD解析：考點是蜜餞的定義174.菌落總數(shù)超標有可能是與（）等有關(guān)。A、原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染B、人員和環(huán)境的清洗消毒不到位C、生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施嚴格清洗消毒D、儲運條件控制不當答案：ABD解析：菌落總數(shù)超標的原因175.餅干生產(chǎn)的主要工藝流程包括A、配料B、調(diào)粉C、成型D、烘烤、冷卻答案：ABCD解析：餅干常規(guī)生產(chǎn)工藝176.以下屬于規(guī)范性標準的是？A、《食品安全國家標準食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31647）B、《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB2759）C、《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12696）D、《食品安全國家標準動物性食品中頭孢類藥物殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.4）答案：AC解析：主要考核對規(guī)范性標準的理解。177.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的（）、（）、（）、（）等事項依法提出異議處理申請。A、抽樣過程B、樣品真實性C、檢驗方法D、標準適用答案：ABCD解析：主要考核食品生產(chǎn)經(jīng)營單位收到不合格檢驗結(jié)論后，可以提出異議的類型。178.啤酒屬于（）A、發(fā)酵酒B、飲料酒C、配制酒D、蒸餾酒答案：AB解析：主要考核啤酒的定義《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）2.1發(fā)酵酒的定義：以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。179.速凍食品的生產(chǎn)，存在超量使用食品添加劑的風險，主要是（）A、防腐劑B、著色劑C、非食用物質(zhì)D、非法添加答案：AB解析：主要考核速凍食品的主要的食品安全風險及防控措施180.以下屬于谷物加工品的有（）。A、高粱米B、蕎麥米C、玉米糝D、蠶豆粉答案：AB解析：主要考核生產(chǎn)許可食品類別181.甲醇超標的白酒給人體造成的危害包括（）。A、失明B、視力減退C、神經(jīng)系統(tǒng)中毒D、致死答案：ABCD解析：甲醇是感官特征與乙醇類似，一種劇烈的神經(jīng)毒素，以上毒害都有可能產(chǎn)生。182.罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)（）等工序加工而成。A、加工處理B、裝罐C、密封D、加熱殺菌答案：ABCD解析：罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。183.委托生產(chǎn)管理的關(guān)鍵防控措施：（）；委托方和受托方應(yīng)建立產(chǎn)品標簽、包裝標識及宣傳材料的設(shè)計、審核、使用等管理制度，確保標簽合規(guī)性。A、委托雙方應(yīng)當查驗對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可（僅銷售預(yù)包裝食品備案憑證）等資質(zhì)證書，并記錄存檔B、委托方和受托方實施食品委托生產(chǎn)行為，應(yīng)當簽訂委托生產(chǎn)合同，約定雙方權(quán)利義務(wù)C、委托方可對受托方生產(chǎn)行為的監(jiān)督情況單獨記錄，由委托雙方確認并分別留存D、受托方應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負責，并接受委托方的監(jiān)督答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，委托生產(chǎn)管理的關(guān)鍵防控措施184.有下列情形之一（），食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)，并在網(wǎng)站進行公示。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的，食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的B、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的C、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的D、長期不生產(chǎn)、主要生產(chǎn)設(shè)備已拆除的答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)許可證管理，注銷185.集中交易市場開辦者應(yīng)當查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品的（），與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，列明違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的退市條款。A、進貨憑證B、產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證C、生產(chǎn)者姓名D、銷售者姓名答案：AB解析：主要考核集中交易市場開辦者對于入場食用農(nóng)產(chǎn)品合格證明及入場銷售者約束規(guī)定的了解掌握情況?！妒秤棉r(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十三條第一款規(guī)定，集中交易市場開辦者應(yīng)當查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品的進貨憑證和產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證，與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，列明違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的退市條款。未簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議的銷售者和無法提供進貨憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品不得進入市場銷售。186.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料答案：ABC解析：主要考核可可制品、焙烤咖啡發(fā)證范圍187.大豆分離蛋白：通過（）等工藝,去除或部分去除大豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產(chǎn)品。A、提取B、濃縮C、分離D、精制答案：ABCD解析：GB20371-2016188.應(yīng)綜合考慮（）等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。A、產(chǎn)品特性B、工藝特點C、原料控制情況D、生產(chǎn)批次答案：ABC解析：主要考核檢驗控制要求189.（）應(yīng)定期清潔消毒。A、生產(chǎn)、包裝設(shè)備B、貯存設(shè)備C、生產(chǎn)用管道D、裸露食品接觸表面答案：ABCD解析：主要考核衛(wèi)生管理的要求190.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時了解食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。A、通知B、公告C、通則和細則D、答復答案：ABCD解析：主要考核對規(guī)范性文件的理解。191.實施生產(chǎn)許可管理的蜂產(chǎn)品包括（）。A、蜂蜜B、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)C、蜂花粉D、蜂產(chǎn)品制品答案：ABCD解析：實施生產(chǎn)許可管理的蜂產(chǎn)品包括四類，分別為：蜂蜜，類別編號2601；蜂王漿（含蜂王漿凍干品），類別編號2602；蜂花粉，類別編號2603；蜂產(chǎn)品制品，類別編號2604。192.大豆膳食纖維粉是大豆加工過程中產(chǎn)生的大豆皮和大豆渣，經(jīng)（）等處理而成的產(chǎn)品。A、提純B、分離C、干燥D、粉碎（全部通過孔徑0.15mm篩）答案：ABCD解析：GB/T22494-2008193.《食品安全國家標準運動營養(yǎng)食品》（GB24154-2015）規(guī)定運動營養(yǎng)食品有哪些微生物限量要求的項目。()A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌答案：CD解析：微生物限量：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌有限量要求。194.茶葉產(chǎn)品中主要食品安全風險有（）。A、超出保質(zhì)期B、農(nóng)藥殘留超標C、污染物超標D、致病菌答案：BC解析：主要考核產(chǎn)品風險點。195.對食品銷售環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查主要事項包括（）。A、食品銷售者資質(zhì)B、從業(yè)人員健康管理C、經(jīng)營過程控制D、進貨查驗結(jié)果答案：ABCD解析：主要考核監(jiān)督檢查196.方便面的感官要求中滋味、氣味應(yīng)為（）。A、無異味B、有異味C、無異嗅D、有異嗅答案：AC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)四、重要質(zhì)量安全指標（一）感官要求。方便面：滋味、氣味：無異味、無異嗅197.飲用天然礦泉水的標簽標注應(yīng)符合（）A、標示天然礦泉水水源點B、標示產(chǎn)品達標的界限指標、溶解性總固體以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范圍C、當氟含量大于1.0mg/L時，應(yīng)標注“含氟”字樣D、應(yīng)符合7718規(guī)定答案：ABCD解析：飲用天然礦泉水要求198.運動營養(yǎng)食品是為滿足運動人群的哪些需求而專門加工的食品。A、生理代謝狀態(tài)B、口味C、運動能力D、對某些營養(yǎng)成分的特殊需求答案：ACD解析：運動營養(yǎng)食品是為滿足運動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。199.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、環(huán)境空氣D、潔凈區(qū)答案：ABC解析：良好的廠房和車間的設(shè)計布局有利于使人員、物料流動有序，設(shè)備分布位置合理，減少交叉污染發(fā)生風險。食品企業(yè)應(yīng)從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌廠房和車間的設(shè)計布局，兼顧工藝、經(jīng)濟、安全等原則，滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風險。本題來源于《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），考察對食品生產(chǎn)企業(yè)對衛(wèi)生規(guī)范的掌握情況。200.以下（）可免于標示保質(zhì)期A、酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、酒精度大于等于20%vol的發(fā)酵酒C、啤酒D、葡萄酒答案：ABD解析：主要考核發(fā)酵酒標簽的標識內(nèi)容；《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》4.5葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。201.酒類分為（）、（）、（）、（）、其他酒、食用酒精六大類。A、白酒B、葡萄酒及果酒C、啤酒D、黃酒答案：ABCD解析：主要考核酒類的定義202.食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范指出，工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下（）A、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離B、廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料C、生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔D、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2廠區(qū)環(huán)境；應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。203.實施食品生產(chǎn)許可的乳制品分為：（）、（）、（）。A、液體乳B、乳粉C、其他乳制品答案：ABC解析：主要考核細則分類。實施食品生產(chǎn)許可的乳制品分為：液體乳、乳粉、其他乳制品。204.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按（）和（）分別制定封口操作規(guī)程。A、食品原料B、密封設(shè)備C、容器類型D、容器潔凈程度答案：BC解析：企業(yè)應(yīng)按密封設(shè)備和容器類型分別制定封口操作規(guī)程。205.方便食品許可范圍包括：（）。A、方便面B、其他方便食品C、飲料D、調(diào)味面制品答案：ABD解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)二、許可范圍和類別（一）許可范圍。方便食品許可范圍包括：方便面、其他方便食品和調(diào)味面制品。206.食品生產(chǎn)許可證管理的主要風險點：（）A、未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動B、超出食品生產(chǎn)許可證載明的食品類別生產(chǎn)食品C、食品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定使用與管理食品生產(chǎn)許可證書D、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用與管理食品生產(chǎn)許可證書答案：ABD解析：食品生產(chǎn)許可證管理，主要風險點207.不合格品管理與食品安全事故處置的主要風險點：（）；未依法對不安全食品進行處理，導致不安全食品再次流入市場；未制定食品安全事故處置方案，或簡單套用其他企業(yè)方案。發(fā)生食品安全事故后隱瞞、掩蓋，不上報或推遲上報。A、不合格食品原料、半成品與普通食品原料、半成品混放、混用B、企業(yè)未對不合格成品進行有效管控，導致不合格成品流入市場C、未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品，或未采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用D、企業(yè)確定召回的等級，確定召回時限不符合法律法規(guī)要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置的主要風險點208.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，關(guān)于蟲害控制應(yīng)注意（）A、保持建筑物完好，防止蟲害侵入及滋生。B、制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查C、準確繪制蟲害控制平面圖D、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作答案：ABCD解析：主要考核《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.46.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。6.4.3應(yīng)準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。6.4.5采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。209.餅干生產(chǎn)中應(yīng)控制的化學性污染風險主要有哪些A、油脂的酸價、過氧化值B、著色劑C、鉛D、防腐劑答案：ABCD解析：餅干化學性污染的防控210.常見的物理性危害包括金屬或零部件碎屑、（）、包裝材料、人員佩戴的飾物以及因不適當?shù)臏囟取⒐庹盏葘е碌氖称沸誀畎l(fā)生的非預(yù)期改變等。A、碎玻璃B、碎石C、碎骨D、放射性物質(zhì)答案：ABCD解析：主要考核食品中常見危害211.食品安全抽樣檢驗包括（）。A、監(jiān)督抽檢B、風險監(jiān)測C、評價性抽檢D、抽檢監(jiān)測答案：ABC解析：主要考核食品安全抽樣檢驗的類型212.（）是兩種水生生物容易感染的病毒，病毒進入水生生物體內(nèi)，可以存活數(shù)月，進而感染食用者。A、乙肝病毒B、A型肝炎病毒C、柯薩奇病毒D、諾沃克病毒答案：BD解析：主要考核原料風險213.淀粉制品可能存在以下哪些超范圍超限量使用食品添加劑風險。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、脫氫乙酸D、偶氮甲酰胺答案：ABC解析：主要考核讀本中造成化學性危害風險點因素。五、主要風險點（二）化學性危害：4.超范圍使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，或超限量使用脫氫乙酸。214.食品生產(chǎn)者應(yīng)當妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得（）。A、偽造或涂改B、倒賣C、出租或出借D、轉(zhuǎn)讓答案：ABCD解析：主要考核食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)管理人員對于生產(chǎn)資質(zhì)要求的了解掌握情況?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》第三十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。215.生食水產(chǎn)制品原料應(yīng)檢驗（）。A、致病菌B、病毒C、菌落總數(shù)D、寄生蟲及其蟲卵答案：ABD解析：主要考核規(guī)范標準216.企業(yè)若要自行檢測可可粉的pH值，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、天平（0.1g）B、pH計C、折光儀D、電熱板答案：AB解析：主要考核可可制品出廠檢驗設(shè)備217.原料貯存條件應(yīng)符合各類原料特性，防止（）等情況的發(fā)生。A、果蔬腐爛B、馬鈴薯發(fā)芽C、脫水D、糧谷霉變或生蟲答案：ABD解析：主要考核原料貯存控制218.餅干的食品添加劑使用風險有哪些A、超量使用防腐劑B、超量使用著色劑C、超量使用硫酸鋁鉀D、使用發(fā)霉原料答案：ABC解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）生產(chǎn)加工原料風險219.關(guān)于“塑化劑”污染的預(yù)防，以下正確的有：A、包裝容器不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)B、產(chǎn)品直接接觸的管道不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)C、產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)D、產(chǎn)品直接接觸的工具不使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)答案：ABCD解析：塑化劑的防控措施220.餅干的哪些主要原料容易出現(xiàn)食品安全風險A、使用鉛、鎘、污染的面粉B、抗生素超標的乳C、抗生素超標的雞蛋D、真菌毒素污染的面粉答案：ABCD解析：主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）生產(chǎn)加工原料風險221.全程控制是指建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度，建立（）等制度。A、原料控制B、過程控制C、檢驗控制D、生產(chǎn)銷售記錄答案：ABCD222.乳粉干法生產(chǎn)工藝清潔作業(yè)區(qū)包括（）A、干法工藝的配料和混合區(qū)域B、清潔消毒后的裸露內(nèi)包材暫存間C、裸露待包裝的半成品貯存D、充填及內(nèi)包裝車間答案：ABCD解析：主要考核潔凈區(qū)劃分的要求223.蜂產(chǎn)品標簽相關(guān)要求正確的是（）。A、蜂蜜產(chǎn)品名稱可根據(jù)蜜源植物命名，不得虛假標注；B、可以命名為“蜂蜜膏”C、蜂產(chǎn)品制品應(yīng)當在產(chǎn)品標簽主展示面上醒目標示反映真實屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”，字號不得小于同一展示面板其他文字，不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱；D、蜂產(chǎn)品制品標簽上的配料表應(yīng)當如實標明蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量。答案：ACD解析：產(chǎn)品標簽應(yīng)當符合法律法規(guī)及食品安全標準等規(guī)定，反映產(chǎn)品真實屬性。224.以下屬于食品的是？A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料