餐飲稽查面試題及答案

餐飲稽查面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得的許可證是：

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品經(jīng)營許可證

C.稅務(wù)登記證

D.衛(wèi)生許可證

答案：B

2.以下哪項(xiàng)不是食品安全的基本要求？

A.無毒無害

B.符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求

C.包裝美觀

D.符合應(yīng)當(dāng)有的色香味等感官性狀

答案：C

3.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須持有的健康證明是：

A.身份證

B.健康證

C.駕駛證

D.學(xué)歷證明

答案：B

4.餐飲服務(wù)單位的餐具消毒應(yīng)達(dá)到以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

A.表面無油漬

B.無殘留食物

C.無異味

D.以上都是

答案：D

5.以下哪種食品添加劑是不允許使用的？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.蘇丹紅

答案：D

6.餐飲服務(wù)單位的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪個(gè)條件？

A.初中以上學(xué)歷

B.高中以上學(xué)歷

C.大專以上學(xué)歷

D.不需要任何學(xué)歷

答案：B

7.餐飲服務(wù)單位的原料采購記錄應(yīng)保存多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

答案：D

8.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采購制度

B.食品加工操作規(guī)程

C.員工培訓(xùn)制度

D.員工娛樂活動(dòng)制度

答案：D

9.餐飲服務(wù)單位的廢棄物處理應(yīng)遵循以下哪個(gè)原則？

A.隨意丟棄

B.分類收集

C.焚燒處理

D.直接排入下水道

答案：B

10.餐飲服務(wù)單位的食品安全事故應(yīng)急處理中，以下哪項(xiàng)是首要步驟？

A.立即停止經(jīng)營

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

C.通知上級(jí)主管部門

D.立即救治受害者

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.餐飲服務(wù)單位在食品安全管理中應(yīng)做到以下哪些要求？

A.定期檢查食品安全

B.保持廚房清潔衛(wèi)生

C.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.隨意使用食品添加劑

答案：ABC

2.以下哪些屬于餐飲服務(wù)單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.原料污染

B.加工過程中的交叉污染

C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

D.員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差

答案：ABCD

3.餐飲服務(wù)單位在食品加工過程中應(yīng)遵守以下哪些規(guī)定？

A.使用清潔的容器和工具

B.避免生熟食品交叉污染

C.食品加工過程中不使用過期原料

D.食品加工人員可以不戴手套

答案：ABC

4.餐飲服務(wù)單位在食品原料采購時(shí)應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)？

A.檢查供應(yīng)商的資質(zhì)

B.索取原料的合格證明

C.檢查原料的保質(zhì)期

D.隨意購買價(jià)格低廉的原料

答案：ABC

5.以下哪些是餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立的食品安全記錄？

A.原料采購記錄

B.食品加工記錄

C.廢棄物處理記錄

D.員工健康檢查記錄

答案：ABCD

6.餐飲服務(wù)單位在食品安全事故應(yīng)急處理中應(yīng)采取以下哪些措施？

A.立即停止相關(guān)食品的銷售和使用

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留相關(guān)證據(jù)

C.及時(shí)救治受害者

D.通知上級(jí)主管部門和相關(guān)部門

答案：ABCD

7.以下哪些是餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行的食品安全檢查？

A.廚房衛(wèi)生檢查

B.食品儲(chǔ)存條件檢查

C.員工個(gè)人衛(wèi)生檢查

D.食品加工設(shè)備檢查

答案：ABCD

8.以下哪些是餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采購制度

B.食品加工操作規(guī)程

C.食品留樣制度

D.員工獎(jiǎng)懲制度

答案：ABC

9.以下哪些是餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的食品安全預(yù)防措施？

A.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒

C.定期檢查食品加工設(shè)備

D.隨意使用食品添加劑

答案：ABC

10.以下哪些是餐飲服務(wù)單位在廢棄物處理中應(yīng)遵循的原則？

A.分類收集

B.定期清理

C.避免污染環(huán)境

D.隨意丟棄

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.餐飲服務(wù)單位可以隨意使用食品添加劑。（×）

2.餐飲服務(wù)單位的員工必須持有健康證明。（√）

3.餐飲服務(wù)單位的廢棄物可以隨意丟棄。（×）

4.餐飲服務(wù)單位的原料采購記錄不需要保存。（×）

5.餐飲服務(wù)單位的食品安全管理人員不需要任何學(xué)歷。（×）

6.餐飲服務(wù)單位的餐具消毒后可以立即使用。（×）

7.餐飲服務(wù)單位的食品安全事故應(yīng)急處理中，首要步驟是立即停止經(jīng)營。（×）

8.餐飲服務(wù)單位的原料采購時(shí)不需要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)。（×）

9.餐飲服務(wù)單位的員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不影響食品安全。（×）

10.餐飲服務(wù)單位的廢棄物處理應(yīng)遵循分類收集原則。（√）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)單位在食品安全管理中應(yīng)遵守的基本原則。

答案：

餐飲服務(wù)單位在食品安全管理中應(yīng)遵守的基本原則包括：確保食品原料安全、無害；保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生；避免食品在加工、儲(chǔ)存過程中的交叉污染；確保食品加工人員的健康和個(gè)人衛(wèi)生；以及確保食品的適當(dāng)儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件。

2.描述餐飲服務(wù)單位在食品原料采購時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)。

答案：

餐飲服務(wù)單位在食品原料采購時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)包括：檢查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)；索取原料的合格證明和相關(guān)證書；檢查原料的保質(zhì)期和質(zhì)量；確保原料的來源可追溯；以及避免購買價(jià)格低廉但質(zhì)量不明的原料。

3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何建立食品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制？

答案：

餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制，包括：制定詳細(xì)的應(yīng)急處理流程；定期對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)；確保應(yīng)急處理所需的物資和設(shè)備齊全；在發(fā)生食品安全事故時(shí)，迅速采取控制措施，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留相關(guān)證據(jù)；及時(shí)救治受害者；并通知上級(jí)主管部門和相關(guān)部門。

4.餐飲服務(wù)單位在廢棄物處理中應(yīng)遵循哪些原則？

答案：

餐飲服務(wù)單位在廢棄物處理中應(yīng)遵循的原則包括：分類收集廢棄物，以便于后續(xù)的處理和回收；定期清理廢棄物，避免滋生細(xì)菌和異味；確保廢棄物的處理不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；以及遵守當(dāng)?shù)氐膹U棄物處理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論餐飲服務(wù)單位如何通過培訓(xùn)提高員工的食品安全意識(shí)。

答案：

餐飲服務(wù)單位可以通過定期舉辦食品安全知識(shí)培訓(xùn)、模擬食品安全事故應(yīng)急演練、以及通過考核和激勵(lì)機(jī)制來提高員工的食品安全意識(shí)。此外，還可以通過分享食品安全案例、討論食品安全問題等方式，增強(qiáng)員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)。

2.討論餐飲服務(wù)單位如何通過技術(shù)創(chuàng)新提升食品安全管理水平。

答案：

餐飲服務(wù)單位可以通過引入先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備、使用食品安全管理軟件、以及采用智能化的廚房管理系統(tǒng)等技術(shù)創(chuàng)新手段來提升食品安全管理水平。這些技術(shù)可以幫助餐飲服務(wù)單位更有效地監(jiān)控食品原料的質(zhì)量、追蹤食品加工過程、以及及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。

3.討論餐飲服務(wù)單位如何通過改進(jìn)食品加工流程確保食品安全。

答案：

餐飲服務(wù)單位可以通過優(yōu)化食品加工流程、引入食品安全控制點(diǎn)、以及采用HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）等食品安全管理體系來確保食品安全。這些改進(jìn)措施可以幫助餐飲服務(wù)單位更好地控制食品加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

4.討論餐飲服務(wù)單位如