2025年中式面點(diǎn)師（九十七級）考試試卷與美食宣傳

2025年中式面點(diǎn)師（九十七級）考試試卷與美食宣傳考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基本理論要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)制作基本理論的掌握程度，包括面點(diǎn)原料、制作工藝、烹飪方法等。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)常用原料？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面2.在制作糯米糍時，以下哪種食材不宜加入？（1）花生（2）芝麻（3）豆沙（4）紅棗3.在制作饅頭時，下列哪種操作步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）揉面（4）烤制4.在制作油條時，以下哪種調(diào)料不宜加入？（1）鹽（2）小蘇打（3）酵母（4）香蔥5.在制作豆沙包時，以下哪種食材不宜加入？（1）紅豆（2）白砂糖（3）面粉（4）植物油6.在制作糯米雞時，以下哪種調(diào)料不宜加入？（1）生抽（2）老抽（3）料酒（4）五香粉7.在制作肉包子時，以下哪種食材不宜加入？（1）豬肉（2）面粉（3）豆沙（4）酵母8.在制作水餃時，以下哪種食材不宜加入？（1）豬肉（2）面粉（3）豆腐（4）香菇9.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜加入？（1）蓮蓉（2）五仁（3）豆沙（4）巧克力10.在制作炸雞時，以下哪種調(diào)料不宜加入？（1）鹽（2）料酒（3）胡椒粉（4）香醋二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面點(diǎn)成型、熟制、裝飾等。1.下列哪種面點(diǎn)成型方法適用于制作湯圓？（1）捏合（2）包捏（3）卷曲（4）搟壓2.在制作月餅時，以下哪種工藝步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）包餡（4）烤制3.在制作糯米雞時，以下哪種工藝步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）包餡（4）蒸制4.在制作油條時，以下哪種工藝步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）揉面（4）油炸5.在制作肉包子時，以下哪種工藝步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）包餡（4）蒸制6.在制作水餃時，以下哪種工藝步驟是錯誤的？（1）和面（2）醒面（3）搟皮（4）包餡7.在制作月餅時，以下哪種裝飾方法不宜使用？（1）印花（2）刻花（3）撒粉（4）涂色8.在制作糯米雞時，以下哪種裝飾方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色9.在制作油條時，以下哪種裝飾方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色10.在制作炸雞時，以下哪種裝飾方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色三、中式面點(diǎn)烹飪方法要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)烹飪方法的掌握程度，包括蒸、煮、炸、烤等。1.下列哪種烹飪方法適用于制作糯米雞？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤2.在制作肉包子時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤3.在制作水餃時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤4.在制作月餅時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤5.在制作炸雞時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤6.在制作油條時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤7.在制作糯米糍時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤8.在制作豆沙包時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤9.在制作湯圓時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤10.在制作月餅時，以下哪種烹飪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的掌握程度，包括面點(diǎn)營養(yǎng)成分、食品安全、衛(wèi)生操作等。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面2.在制作面點(diǎn)時，以下哪種食材不宜過量使用？（1）鹽（2）糖（3）油（4）酵母3.下列哪種烹飪方法有利于保留面點(diǎn)的營養(yǎng)成分？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤4.在制作面點(diǎn)時，以下哪種衛(wèi)生操作是錯誤的？（1）保持雙手清潔（2）使用干凈的刀具和砧板（3）直接用手抓取食材（4）定期清洗廚房用具5.下列哪種面點(diǎn)可能含有較多的反式脂肪酸？（1）油條（2）月餅（3）糯米雞（4）水餃6.在制作面點(diǎn)時，以下哪種食材不宜長時間存放？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的理解，包括新口味、新食材、新工藝等。1.下列哪種食材可以創(chuàng)新性地應(yīng)用于中式面點(diǎn)制作？（1）燕麥（2）藜麥（3）黑米（4）黑豆2.在制作面點(diǎn)時，以下哪種新工藝可以提升面點(diǎn)的口感？（1）低溫烘焙（2）高壓蒸制（3）慢火燉煮（4）快速油炸3.下列哪種新口味可以嘗試應(yīng)用于中式面點(diǎn)？（1）香草味（2）巧克力味（3）檸檬味（4）薄荷味4.在制作面點(diǎn)時，以下哪種新食材可以嘗試使用？（1）紫薯（2）南瓜（3）胡蘿卜（4）菠菜5.下列哪種面點(diǎn)改良方法可以提升面點(diǎn)的營養(yǎng)價值？（1）增加膳食纖維（2）減少油脂含量（3）增加糖分（4）增加鹽分6.在制作面點(diǎn)時，以下哪種新工藝可以提升面點(diǎn)的保存期限？（1）真空包裝（2）冷凍保存（3）常溫保存（4）高溫殺菌六、中式面點(diǎn)市場與營銷要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點(diǎn)市場與營銷知識的掌握程度，包括市場分析、營銷策略、品牌建設(shè)等。1.下列哪種市場趨勢有利于中式面點(diǎn)的發(fā)展？（1）健康飲食（2）快餐文化（3）傳統(tǒng)美食（4）國際美食2.在進(jìn)行中式面點(diǎn)營銷時，以下哪種策略是錯誤的？（1）突出產(chǎn)品特色（2）強(qiáng)調(diào)價格優(yōu)勢（3）注重品牌形象（4）忽視消費(fèi)者需求3.下列哪種營銷手段有助于提升中式面點(diǎn)的知名度？（1）舉辦美食節(jié)（2）開展線上推廣（3）合作開發(fā)聯(lián)名產(chǎn)品（4）降低產(chǎn)品價格4.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場分析時，以下哪種因素是重要的？（1）消費(fèi)者口味（2）競爭對手情況（3）政策法規(guī)（4）地理位置5.下列哪種品牌建設(shè)策略有助于提升中式面點(diǎn)的品牌價值？（1）注重產(chǎn)品品質(zhì)（2）提高知名度（3）降低成本（4）忽視消費(fèi)者反饋6.在進(jìn)行中式面點(diǎn)營銷時，以下哪種營銷渠道是有效的？（1）社交媒體（2）傳統(tǒng)媒體（3）線上線下結(jié)合（4）忽視消費(fèi)者評價本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基本理論1.答案：（3）高粱米解析：中式面點(diǎn)常用原料主要包括面粉、糯米、高粱米和玉米面。高粱米較少用于面點(diǎn)制作，而更多用于釀酒或制作高粱飴等。2.答案：（2）芝麻解析：芝麻通常用于制作芝麻糊、芝麻湯圓等，而糯米糍則是以糯米為主要原料，加入花生、豆沙等餡料。3.答案：（4）烤制解析：制作饅頭的過程包括和面、醒面、揉面，最后通過蒸制來完成?？局撇皇侵谱黟z頭的步驟。4.答案：（3）酵母解析：油條制作過程中，鹽、小蘇打和香蔥是常用的調(diào)料，而酵母主要用于發(fā)酵面團(tuán)，不適合直接加入油條中。5.答案：（3）面粉解析：豆沙包以紅豆沙為餡料，加入面粉和酵母制作面團(tuán)，不宜再加入面粉。6.答案：（2）老抽解析：糯米雞制作中，生抽、料酒和五香粉都是常用的調(diào)料，而老抽主要用于上色，不適合加入糯米雞中。7.答案：（3）豆沙解析：肉包子以豬肉為餡料，加入面粉和酵母制作面團(tuán)，不宜再加入豆沙。8.答案：（4）香菇解析：水餃以豬肉或蔬菜為餡料，加入面粉和酵母制作面團(tuán)，香菇不適合作為餡料。9.答案：（4）巧克力解析：月餅的傳統(tǒng)餡料包括蓮蓉、五仁、豆沙等，巧克力不屬于傳統(tǒng)餡料。10.答案：（4）香醋解析：炸雞制作中，鹽、料酒和胡椒粉是常用的調(diào)料，而香醋不適合加入炸雞中。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.答案：（2）包捏解析：湯圓的制作工藝包括包捏，將糯米粉和水揉成面團(tuán)，包入餡料后揉圓。2.答案：（2）醒面解析：制作月餅的過程包括和面、醒面、包餡、烤制，醒面是為了讓面團(tuán)充分發(fā)酵。3.答案：（4）蒸制解析：糯米雞的制作工藝包括和面、醒面、包餡、蒸制，蒸制是為了讓糯米雞熟透。4.答案：（4）油炸解析：油條的制作工藝包括和面、醒面、揉面、油炸，油炸是為了讓油條外酥里嫩。5.答案：（4）蒸制解析：肉包子的制作工藝包括和面、醒面、包餡、蒸制，蒸制是為了讓包子熟透。6.答案：（4）炸制解析：水餃的制作工藝包括和面、醒面、搟皮、包餡、炸制，炸制是為了讓水餃外酥里嫩。7.答案：（2）撒粉解析：月餅的裝飾方法包括印花、刻花、撒粉、涂色，撒粉是為了增加月餅的口感。8.答案：（3）刻花解析：糯米雞的裝飾方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，刻花是為了增加糯米雞的美觀。9.答案：（3）撒粉解析：油條的裝飾方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，撒粉是為了增加油條的口感。10.答案：（3）撒粉解析：炸雞的裝飾方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，撒粉是為了增加炸雞的口感。三、中式面點(diǎn)烹飪方法1.答案：（1）蒸解析：糯米雞的制作工藝包括和面、醒面、包餡、蒸制，蒸制是為了讓糯米雞熟透。2.答案：（3）炸解析：肉包子的制作工藝包括和面、醒面、包餡、蒸制，不宜采用油炸。3.答案：（4）烤解析：水餃的制作工藝包括和面、醒面、搟皮、包餡、蒸制，不宜采用烤制。4.答案：（4）烤解析：月餅的制作工藝包括和面、醒面、包餡、烤制，烤制是為了讓月餅熟透。5.答案：（3）炸解析：炸雞的制作工藝包括腌制、裹粉、油炸，油炸是為了讓炸雞外酥里嫩。6.答案：（4）炸解析：油條的制作工藝包括和面、醒面、揉面、油炸，油炸是