2025年中式面點(diǎn)師初級考試試卷-基本功訓(xùn)練

2025年中式面點(diǎn)師初級考試試卷——基本功訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)制作工藝，選擇正確的操作步驟。1.面點(diǎn)制作的第一步是？A.和面B.發(fā)酵C.攪拌D.分劑2.制作花卷時(shí)，以下哪種工具用于分割面團(tuán)？A.面刀B.刀片C.面棒D.筷子3.餃子皮的制作過程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑B.面團(tuán)搟成圓形C.用刀將面團(tuán)分割成小塊D.將分割好的面團(tuán)搟成薄片4.燒賣的制作過程中，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.餛飩皮B.雞肉餡C.蘑菇D.蝦仁5.餃子包制時(shí)，以下哪種手法是正確的？A.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入B.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入C.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料推入D.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料推入6.餃子煮制時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.餃子下鍋后用勺子輕輕推動(dòng)B.餃子下鍋后用筷子輕輕推動(dòng)C.餃子下鍋后用勺子輕輕翻動(dòng)D.餃子下鍋后用筷子輕輕翻動(dòng)7.炸油條時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小塊C.將分割好的面團(tuán)搟成條狀D.將搟好的面條放入熱油中炸至金黃8.花卷的制作過程中，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽9.餃子包制時(shí)，以下哪種手法是錯(cuò)誤的？A.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入B.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入C.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料推入D.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料推入10.炸油條時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小塊C.將分割好的面團(tuán)搟成條狀D.將搟好的面條放入熱油中炸至金黃二、中式面點(diǎn)原材料要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)原材料，選擇正確的描述。1.以下哪種面粉適合制作油條？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.以下哪種食材是制作花卷的必備原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽3.以下哪種食材是制作餃子的必備原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽4.以下哪種食材是制作燒賣的必備原材料？A.餛飩皮B.雞肉餡C.蘑菇D.蝦仁5.以下哪種食材是制作炸油條的必備原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽6.以下哪種食材是制作花卷的輔助原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽7.以下哪種食材是制作餃子的輔助原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽8.以下哪種食材是制作燒賣的輔助原材料？A.餛飩皮B.雞肉餡C.蘑菇D.蝦仁9.以下哪種食材是制作炸油條的輔助原材料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽10.以下哪種食材是制作花卷的調(diào)味料？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽三、中式面點(diǎn)制作技巧要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)制作技巧，選擇正確的描述。1.制作油條時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小塊C.將分割好的面團(tuán)搟成條狀D.將搟好的面條放入熱油中炸至金黃2.制作花卷時(shí)，以下哪種手法是正確的？A.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入B.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入C.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料推入D.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料推入3.制作餃子時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.餃子下鍋后用勺子輕輕推動(dòng)B.餃子下鍋后用筷子輕輕推動(dòng)C.餃子下鍋后用勺子輕輕翻動(dòng)D.餃子下鍋后用筷子輕輕翻動(dòng)4.制作燒賣時(shí)，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.餛飩皮B.雞肉餡C.蘑菇D.蝦仁5.制作炸油條時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小塊C.將分割好的面團(tuán)搟成條狀D.將搟好的面條放入熱油中炸至金黃6.制作花卷時(shí)，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽7.制作餃子時(shí)，以下哪種手法是錯(cuò)誤的？A.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入B.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入C.右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料推入D.左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料推入8.制作燒賣時(shí)，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.餛飩皮B.雞肉餡C.蘑菇D.蝦仁9.制作炸油條時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小塊C.將分割好的面團(tuán)搟成條狀D.將搟好的面條放入熱油中炸至金黃10.制作花卷時(shí)，以下哪種食材是錯(cuò)誤的？A.面粉B.酵母C.糖D.鹽四、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生的要求，選擇正確的描述。1.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問題？A.使用未洗凈的雙手操作面團(tuán)B.使用清潔的刀具和砧板C.面團(tuán)發(fā)酵過程中保持室溫D.烹飪前確保食材新鮮2.以下哪種工具在使用前必須進(jìn)行消毒？A.面團(tuán)揉面工具B.面團(tuán)分割工具C.面團(tuán)搟面工具D.所有工具3.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種食材不宜長時(shí)間存放？A.面粉B.酵母C.糖D.雞蛋4.面點(diǎn)制作完成后，以下哪種行為有助于延長其保質(zhì)期？A.立即食用B.冷藏保存C.直接暴露在空氣中D.長時(shí)間放置在室溫下5.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于預(yù)防交叉污染？A.使用同一把刀具切割生熟食材B.使用不同顏色的砧板區(qū)分生熟食材C.食材處理前后不洗手D.面團(tuán)制作完成后直接接觸生食材6.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于保持工作區(qū)域的清潔？A.隨時(shí)清理工作臺面B.使用清潔的圍裙和手套C.食材處理過程中不清理工作臺面D.工作結(jié)束后不進(jìn)行清潔7.面點(diǎn)制作完成后，以下哪種行為有助于保持產(chǎn)品衛(wèi)生？A.使用清潔的包裝材料B.直接將產(chǎn)品暴露在空氣中C.不進(jìn)行任何包裝直接銷售D.包裝完成后不進(jìn)行封口8.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于控制食品溫度？A.使用低溫水揉面B.使用高溫水揉面C.面團(tuán)發(fā)酵過程中保持室溫D.面團(tuán)發(fā)酵完成后立即高溫烹飪9.面點(diǎn)制作完成后，以下哪種行為有助于確保食品安全？A.使用已消毒的工具進(jìn)行包裝B.包裝完成后不進(jìn)行封口C.將產(chǎn)品放置在室溫下長時(shí)間存放D.直接將產(chǎn)品暴露在空氣中10.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為有助于預(yù)防食品中毒？A.使用未洗凈的雙手操作面團(tuán)B.使用清潔的刀具和砧板C.面團(tuán)發(fā)酵過程中保持室溫D.食材處理前后不洗手五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的要求，選擇正確的描述。1.以下哪種創(chuàng)新方法可以增加面點(diǎn)的口感？A.使用不同種類的面粉B.在面團(tuán)中加入水果或蔬菜C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法2.以下哪種改良方法可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉替代普通面粉B.在餡料中加入豆類或堅(jiān)果C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法3.以下哪種創(chuàng)新方法可以延長面點(diǎn)的保質(zhì)期？A.使用真空包裝技術(shù)B.在面團(tuán)中加入防腐劑C.使用傳統(tǒng)的包裝方法D.減少糖分和油脂的使用4.以下哪種改良方法可以增加面點(diǎn)的美觀性？A.在面點(diǎn)表面添加彩色糖粉B.使用特殊的模具制作面點(diǎn)C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法5.以下哪種創(chuàng)新方法可以滿足不同人群的需求？A.使用無糖或低糖面粉B.在餡料中加入特殊食材，如堅(jiān)果或豆類C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法6.以下哪種改良方法可以提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉替代普通面粉B.在餡料中加入豆類或堅(jiān)果C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法7.以下哪種創(chuàng)新方法可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味？A.使用不同的香料和調(diào)味品B.在面團(tuán)中加入水果或蔬菜C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法8.以下哪種改良方法可以滿足不同地區(qū)的口味？A.使用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢腂.在面團(tuán)中加入特殊香料C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法9.以下哪種創(chuàng)新方法可以提高面點(diǎn)的口感？A.使用不同種類的面粉B.在面團(tuán)中加入水果或蔬菜C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法10.以下哪種改良方法可以增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值？A.使用全麥面粉替代普通面粉B.在餡料中加入豆類或堅(jiān)果C.減少糖分和油脂的使用D.使用傳統(tǒng)的制作方法六、中式面點(diǎn)市場推廣與營銷要求：請根據(jù)中式面點(diǎn)市場推廣與營銷的要求，選擇正確的描述。1.以下哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)的知名度？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品2.以下哪種推廣方式有助于吸引年輕消費(fèi)者？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品3.以下哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)的品牌形象？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品4.以下哪種推廣方式有助于提高中式面點(diǎn)的市場占有率？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品5.以下哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)的口碑？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品6.以下哪種推廣方式有助于提高中式面點(diǎn)的銷量？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品7.以下哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)的品牌忠誠度？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品8.以下哪種推廣方式有助于提高中式面點(diǎn)的知名度？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品9.以下哪種營銷策略有助于提高中式面點(diǎn)的市場競爭力？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品10.以下哪種推廣方式有助于提高中式面點(diǎn)的口碑？A.在社交媒體上發(fā)布面點(diǎn)制作過程B.參加烹飪比賽并獲獎(jiǎng)C.降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.在電視廣告中宣傳產(chǎn)品本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.A和面解析：和面是中式面點(diǎn)制作的第一步，它涉及將面粉與水或其他液體混合，形成可以用于制作面點(diǎn)的面團(tuán)。2.C面棒解析：制作花卷時(shí)，需要將面團(tuán)分割成小塊，然后用面棒將其壓平，以便包入餡料。3.C用刀將面團(tuán)分割成小塊解析：制作面點(diǎn)時(shí)，通常會(huì)使用刀將面團(tuán)分割成小塊，以便進(jìn)行后續(xù)的搟面、包餡等操作。4.A餛飩皮解析：燒賣的制作中，通常使用餛飩皮作為皮料，因?yàn)轲Q飩皮具有適宜的厚度和韌性。5.B左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入解析：包餃子時(shí)，通常左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入，這樣可以保持餡料的均勻分布。6.B餃子下鍋后用筷子輕輕推動(dòng)解析：煮餃子時(shí)，使用筷子輕輕推動(dòng)可以幫助餃子均勻受熱，避免粘連。7.B將分割好的面團(tuán)搟成條狀解析：炸油條時(shí)，需要將分割好的面團(tuán)搟成條狀，以便形成油條特有的形狀。8.D鹽解析：制作花卷時(shí)，鹽是調(diào)味的基本原料之一，可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。9.B左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入解析：包餃子時(shí)，正確的手法是左手捏住餃子皮邊緣，右手將餡料放入，這樣有利于餡料的包裹。10.D將搟好的面條放入熱油中炸至金黃解析：炸油條時(shí)，需要將搟好的面條放入熱油中炸至金黃，以達(dá)到理想的口感和外觀。二、中式面點(diǎn)原材料1.A中筋面粉解析：中筋面粉適合制作油條，因?yàn)樗哂辛己玫膹椥院徒盍Α?.B酵母解析：酵母是制作花卷等發(fā)酵面點(diǎn)不可或缺的原材料，它可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。3.A面粉解析：面粉是制作餃子的基礎(chǔ)原材料，它為餃子提供了結(jié)構(gòu)和口感。4.B雞肉餡解析：雞肉餡是燒賣的常見餡料之一，它為燒賣提供了豐富的口感和營養(yǎng)價(jià)值。5.A面粉解析：面粉是炸油條的主要原材料，它為油條提供了基本的結(jié)構(gòu)。6.C糖解析：糖在花卷的制作中用于增加甜味，使其口感更加豐富。7.D鹽解析：鹽是調(diào)味的基本原料，在餃子的制作中用于增加風(fēng)味。8.A餛飩皮解析：燒賣的制作中，餛飩皮是常見的皮料，因?yàn)樗哂幸欢ǖ膹椥院晚g性。9.A面粉解析：面粉是炸油條的主要原材料，它為油條提供了基本的結(jié)構(gòu)。10.C糖解析：糖在花卷的制作中用于增加甜味，使其口感更加豐富。三、中式面點(diǎn)制作技巧1.A將面團(tuán)揉至表面光滑解析：揉面是制作面點(diǎn)的重要技巧之一，通過揉面可以使面團(tuán)表面光滑，提高面點(diǎn)的口感。2.C右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入解析：包餃子時(shí)，正確的手法是右手捏住餃子皮邊緣，左手將餡料放入，這樣有利于餡料的包裹。3.A餃子下鍋后用勺子輕輕推動(dòng)解析：煮餃子時(shí)，使用勺子輕輕推動(dòng)可以幫助餃子均勻受熱，避免粘連。4.C蘑菇解析：蘑菇不是制作燒賣的常見餡料，因此是錯(cuò)誤選項(xiàng)。5.D將搟好的面條放入熱油中炸至金黃解析：炸油條時(shí)，