2025年安全生產(chǎn)考試題庫(kù)：食品企業(yè)安全規(guī)范模擬試題

2025年安全生產(chǎn)考試題庫(kù)：食品企業(yè)安全規(guī)范模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食品生產(chǎn)基本安全知識(shí)要求：根據(jù)所給選項(xiàng)，選擇正確的答案。1.食品生產(chǎn)企業(yè)在安全生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不是基本要求？A.建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制B.制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度C.舉辦安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)D.搭建臨時(shí)建筑用于生產(chǎn)2.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒3.食品生產(chǎn)企業(yè)在安全生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不是預(yù)防事故的措施？A.定期檢查設(shè)備B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)C.增加員工工資D.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品污染？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒5.食品生產(chǎn)企業(yè)在安全生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不是安全生產(chǎn)檢查的內(nèi)容？A.檢查設(shè)備運(yùn)行情況B.檢查員工操作規(guī)程C.檢查生產(chǎn)環(huán)境D.檢查企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益6.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒7.食品生產(chǎn)企業(yè)在安全生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？A.事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急措施B.事故發(fā)生后的處理措施C.事故發(fā)生前的預(yù)防措施D.事故發(fā)生后的賠償措施8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品交叉污染？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒9.食品生產(chǎn)企業(yè)在安全生產(chǎn)管理中，以下哪項(xiàng)不是安全生產(chǎn)責(zé)任人的職責(zé)？A.組織安全生產(chǎn)檢查B.制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度C.舉辦安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)D.管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益10.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致食品過敏？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒二、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求：根據(jù)所給選項(xiàng)，選擇正確的答案。1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度？A.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)制度B.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸制度C.食品銷售、售后服務(wù)制度D.食品安全管理人員培訓(xùn)制度2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》？A.食品原料新鮮B.食品加工過程中保持衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.食品加工設(shè)備定期清洗消毒3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于衛(wèi)生要求？A.嚴(yán)格控制食品原料B.嚴(yán)格清洗加工設(shè)備C.嚴(yán)格檢查生產(chǎn)環(huán)境D.嚴(yán)格檢查員工健康狀況4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于個(gè)人衛(wèi)生要求？A.工作人員穿戴清潔的工作服B.工作人員不得佩戴首飾C.工作人員不得在工作時(shí)吸煙D.工作人員不得在工作時(shí)喝水5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于設(shè)備衛(wèi)生要求？A.定期清洗消毒設(shè)備B.設(shè)備表面光滑、易清洗C.設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，便于清洗D.設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以清洗6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求？A.生產(chǎn)車間通風(fēng)良好B.生產(chǎn)車間溫度適宜C.生產(chǎn)車間光線充足D.生產(chǎn)車間地面濕滑7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理人員要求？A.具備食品安全知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.具備良好的職業(yè)道德D.具備較強(qiáng)的溝通能力8.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故報(bào)告要求？A.及時(shí)報(bào)告食品安全事故B.保護(hù)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)C.采取有效措施控制食品安全事故D.對(duì)食品安全事故進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查處理要求？A.依法進(jìn)行調(diào)查處理B.保護(hù)食品安全事故當(dāng)事人合法權(quán)益C.采取有效措施防止食品安全事故再次發(fā)生D.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查報(bào)告10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故信息公開要求？A.及時(shí)公開食品安全事故信息B.保障消費(fèi)者知情權(quán)C.依法公開食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果D.對(duì)食品安全事故信息公開進(jìn)行評(píng)估四、食品安全事故應(yīng)急處理要求：根據(jù)所給選項(xiàng)，選擇正確的答案。1.食品安全事故發(fā)生后，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)急處理的首要任務(wù)？A.確定事故原因B.控制事故擴(kuò)散C.通知消費(fèi)者D.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)2.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪項(xiàng)不是信息報(bào)告的內(nèi)容？A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)B.事故涉及的食品種類C.事故可能影響的范圍D.事故發(fā)生企業(yè)的聯(lián)系方式3.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪項(xiàng)不是事故調(diào)查的內(nèi)容？A.事故原因分析B.事故責(zé)任認(rèn)定C.事故損失評(píng)估D.事故處理建議4.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪項(xiàng)不是事故處理措施？A.停止生產(chǎn)、銷售涉事食品B.撤離涉事食品C.通知消費(fèi)者停止食用D.修改企業(yè)生產(chǎn)流程5.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪項(xiàng)不是事故善后處理的內(nèi)容？A.賠償消費(fèi)者損失B.重新審查食品安全管理制度C.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰D.公開事故處理結(jié)果6.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪項(xiàng)不是事故預(yù)防措施？A.加強(qiáng)食品安全管理人員培訓(xùn)B.定期進(jìn)行食品安全檢查C.提高食品安全意識(shí)D.減少食品安全事故的宣傳五、食品添加劑的使用與管理要求：根據(jù)所給選項(xiàng)，選擇正確的答案。1.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的主要作用是？A.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善食品的口感和品質(zhì)C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.以上都是2.以下哪種食品添加劑屬于人工合成添加劑？A.碳酸氫鈉B.食用鹽C.食用糖D.食用淀粉3.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)？A.盡量多，以增加食品的口感B.盡量少，以降低成本C.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行D.根據(jù)企業(yè)需求自行決定4.以下哪種情況不屬于食品添加劑的濫用？A.食品添加劑使用量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用在非食品原料中C.食品添加劑使用在食品中，但未標(biāo)注D.食品添加劑使用在食品中，但未經(jīng)過批準(zhǔn)5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？A.具有合法的生產(chǎn)許可證B.具有完善的質(zhì)量管理體系C.具有專業(yè)的技術(shù)人員D.以上都是6.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？A.添加劑的名稱B.添加劑的含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是六、食品安全教育與培訓(xùn)要求：根據(jù)所給選項(xiàng)，選擇正確的答案。1.食品安全教育的目的是？A.提高食品安全意識(shí)B.增強(qiáng)食品安全知識(shí)C.培養(yǎng)食品安全習(xí)慣D.以上都是2.食品安全培訓(xùn)的對(duì)象包括？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品安全管理人員C.食品安全監(jiān)管人員D.以上都是3.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括？A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全知識(shí)和技能C.食品安全事故應(yīng)急處理D.以上都是4.食品安全培訓(xùn)的方式可以包括？A.理論授課B.實(shí)踐操作C.案例分析D.以上都是5.食品安全培訓(xùn)的考核方式可以包括？A.筆試B.操場(chǎng)考核C.案例答辯D.以上都是6.食品安全培訓(xùn)的效果評(píng)估可以通過？A.考核成績(jī)B.問卷調(diào)查C.實(shí)際操作表現(xiàn)D.以上都是本次試卷答案如下：一、食品生產(chǎn)基本安全知識(shí)1.D。搭建臨時(shí)建筑用于生產(chǎn)不是基本要求，而是可能存在的安全隱患。2.B。食品加工過程中保持衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。3.C。增加員工工資不屬于預(yù)防事故的措施，而是激勵(lì)措施。4.A。食品原料新鮮是預(yù)防食品污染的基礎(chǔ)，而非導(dǎo)致污染的原因。5.D。安全生產(chǎn)責(zé)任人的職責(zé)不包括管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，而是負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)。6.D。食品加工設(shè)備定期清洗消毒是預(yù)防食品變質(zhì)的重要措施。7.D。事故發(fā)生后的賠償措施屬于事后處理，而非應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容。8.A。食品原料新鮮是預(yù)防食品交叉污染的基礎(chǔ)，而非導(dǎo)致交叉污染的原因。9.D。安全生產(chǎn)責(zé)任人的職責(zé)不包括管理企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，而是負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)。10.D。食品加工設(shè)備定期清洗消毒是預(yù)防食品過敏的重要措施。二、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1.D。食品安全管理人員培訓(xùn)制度不屬于食品安全管理制度，而是培訓(xùn)措施。2.D。食品加工過程中保持衛(wèi)生是法律要求，而非違反法律的行為。3.D。設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以清洗，不符合衛(wèi)生要求。4.B。工作人員不得佩戴首飾是個(gè)人衛(wèi)生要求，而非個(gè)人衛(wèi)生要求。5.D。設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以清洗，不符合衛(wèi)生要求。6.D。生產(chǎn)車間地面濕滑會(huì)增加滑倒風(fēng)險(xiǎn)，不符合環(huán)境衛(wèi)生要求。7.D。具備較強(qiáng)的溝通能力不是食品安全管理人員的必備條件。8.D。事故發(fā)生后的賠償措施屬于事后處理，而非事故報(bào)告的內(nèi)容。9.D。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查報(bào)告是事故調(diào)查處理的內(nèi)容。10.D。對(duì)食品安全事故信息公開進(jìn)行評(píng)估是信息公開的要求。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.A。確定事故原因是在控制事故擴(kuò)散之后進(jìn)行的。2.D。事故發(fā)生企業(yè)的聯(lián)系方式不屬于信息報(bào)告的內(nèi)容。3.C。事故損失評(píng)估是在事故原因分析和責(zé)任認(rèn)定之后進(jìn)行的。4.D。食品添加劑使用在食品中，但未經(jīng)過批準(zhǔn)屬于濫用。5.C。對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰是事故善后處理的內(nèi)容。6.D。事故預(yù)防措施包括提高食品安全意識(shí)、增強(qiáng)食品安全知識(shí)和技能等。五、食品添加劑的使用與管理1.D。食品添加劑的作用包括增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善口感和品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。2.A。碳酸氫鈉是一種人工合成添加劑，用于食品的膨松劑。3.C。食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以確保食品安全。4.D。食品添加劑使用在食品中，但未經(jīng)過批準(zhǔn)屬于濫用。5.D。食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備合法的生產(chǎn)許可證、完善的質(zhì)量管理體系、專業(yè)的技術(shù)人員等。6.D。食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注添加劑的名稱、含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。六