GB 2717-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》相比于《GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的轉(zhuǎn)變：從原來(lái)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這反映了對(duì)食品安全要求的提升，以及對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售全鏈條的更嚴(yán)格監(jiān)管。

2. 指標(biāo)體系的完善：

   • 新增了對(duì)醬油中三氯丙醇（3-MCPD）及其酯類物質(zhì)的限量要求，以保障消費(fèi)者健康，因?yàn)檫@些物質(zhì)在一定條件下可能對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不良影響。
   • 調(diào)整了氨基酸態(tài)氮的含量要求，更加細(xì)化不同類別醬油的最低含量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和真實(shí)性。
   • 引入了對(duì)銨鹽的限量規(guī)定，以控制醬油中可能過(guò)量添加的銨鹽，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

3. 污染物及真菌毒素的限制：增加了對(duì)鉛、黃曲霉毒素B1等污染物和真菌毒素的限量指標(biāo)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)醬油中潛在危害物的控制。

4. 微生物指標(biāo)的修訂：調(diào)整了對(duì)微生物指標(biāo)的要求，如取消了對(duì)大腸菌群的檢測(cè)，轉(zhuǎn)而采用更能反映食品衛(wèi)生狀況的菌落總數(shù)和特定致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的限量規(guī)定，提高了食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的針對(duì)性和科學(xué)性。

5. 檢驗(yàn)方法的更新：引入了更為先進(jìn)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，如采用了高效液相色譜法（HPLC）等現(xiàn)代分析技術(shù)來(lái)測(cè)定特定成分和污染物。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)范：對(duì)醬油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了更詳細(xì)的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、原料、添加劑等信息，增強(qiáng)了消費(fèi)者的知情權(quán)，便于消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇合適的產(chǎn)品。

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