葡萄酒釀造過程中的釀造設(shè)備選型與配套技術(shù)指南考核試卷

葡萄酒釀造過程中的釀造設(shè)備選型與配套技術(shù)指南考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對葡萄酒釀造過程中設(shè)備選型與配套技術(shù)的掌握程度，包括對各類釀造設(shè)備的了解、選型原則、操作流程及維護保養(yǎng)等方面。通過本考核，考察考生能否在實際生產(chǎn)中正確選擇和使用釀造設(shè)備，確保葡萄酒釀造質(zhì)量。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒釀造過程中，以下哪種設(shè)備用于控制溫度？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

2.葡萄汁在發(fā)酵前需要經(jīng)過哪種處理？（）

A.壓榨

B.精濾

C.熱處理

D.脫苦

3.葡萄酒釀造中，以下哪種酵母最適合在低溫下發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.葡萄酒酵母

D.熱帶酵母

4.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于分離葡萄汁和葡萄皮？（）

A.精餾塔

B.過濾機

C.攪拌器

D.發(fā)酵罐

5.葡萄酒釀造中，以下哪種方法用于提高酒體的穩(wěn)定性？（）

A.精濾

B.冷穩(wěn)定

C.熱穩(wěn)定

D.添加澄清劑

6.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄汁從發(fā)酵罐中分離？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

7.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以增加酒體的口感？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

8.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于儲存和陳釀葡萄酒？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

9.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以降低酒體的酸度？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

10.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過程中的氧氣供應？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

11.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以去除酒體中的雜質(zhì)？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

12.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)酒體的pH值？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

13.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以增加酒體的色澤？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

14.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄酒從發(fā)酵罐中泵送？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

15.葡萄酒釀造中，以下哪種方法用于控制酒體的澄清度？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

16.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄酒進行無菌灌裝？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.灌裝機

17.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以增加酒體的香氣？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

18.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于儲存和陳釀葡萄酒？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

19.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以降低酒體的酸度？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

20.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于控制發(fā)酵過程中的氧氣供應？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

21.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以去除酒體中的雜質(zhì)？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

22.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)酒體的pH值？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

23.葡萄酒釀造中，以下哪種方法用于控制酒體的澄清度？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

24.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄酒從發(fā)酵罐中泵送？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

25.葡萄酒釀造中，以下哪種方法用于控制酒體的穩(wěn)定性？（）

A.精濾

B.冷穩(wěn)定

C.熱穩(wěn)定

D.添加澄清劑

26.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于儲存和陳釀葡萄酒？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

27.葡萄酒釀造中，以下哪種處理可以增加酒體的口感？（）

A.精濾

B.脫硫

C.攪拌

D.添加澄清劑

28.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄酒從發(fā)酵罐中分離？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

29.葡萄酒釀造中，以下哪種方法用于提高酒體的穩(wěn)定性？（）

A.精濾

B.冷穩(wěn)定

C.熱穩(wěn)定

D.添加澄清劑

30.葡萄酒釀造過程中，哪種設(shè)備用于將葡萄汁從發(fā)酵罐中泵送？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.攪拌器

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒釀造過程中，以下哪些步驟是必要的？（）

A.葡萄采摘

B.葡萄壓榨

C.發(fā)酵

D.精濾

2.以下哪些因素會影響葡萄酒的口感？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時間

D.灌裝方式

3.葡萄酒釀造中，以下哪些設(shè)備用于提高酒體的澄清度？（）

A.攪拌器

B.精濾機

C.澄清劑

D.發(fā)酵罐

4.以下哪些處理可以降低葡萄酒的酸度？（）

A.脫酸

B.添加澄清劑

C.熱處理

D.脫硫

5.葡萄酒釀造中，以下哪些操作有助于控制發(fā)酵過程中的氧氣供應？（）

A.調(diào)節(jié)發(fā)酵罐的攪拌速度

B.使用氣鎖

C.添加抗氧化劑

D.使用發(fā)酵罐蓋

6.以下哪些設(shè)備是葡萄酒釀造中必不可少的？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

7.葡萄酒釀造中，以下哪些處理可以增加酒體的香氣？（）

A.酵母培養(yǎng)

B.攪拌

C.陳釀

D.添加香料

8.以下哪些因素會影響葡萄酒的顏色？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時間

D.灌裝材料

9.葡萄酒釀造中，以下哪些操作有助于控制酒體的穩(wěn)定性？（）

A.脫硫

B.冷穩(wěn)定

C.攪拌

D.添加澄清劑

10.以下哪些設(shè)備用于葡萄酒的儲存和陳釀？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

11.葡萄酒釀造中，以下哪些處理可以改善酒體的口感？（）

A.脫酸

B.添加澄清劑

C.調(diào)節(jié)pH值

D.攪拌

12.以下哪些因素會影響葡萄酒的澄清度？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵溫度

C.精濾效果

D.陳釀時間

13.葡萄酒釀造中，以下哪些設(shè)備用于調(diào)節(jié)酒體的酸度？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.調(diào)節(jié)罐

14.以下哪些操作有助于控制葡萄酒的口感？（）

A.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度

B.添加澄清劑

C.調(diào)節(jié)pH值

D.攪拌

15.葡萄酒釀造中，以下哪些設(shè)備用于儲存和陳釀葡萄酒？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

16.以下哪些處理可以增加葡萄酒的香氣？（）

A.攪拌

B.陳釀

C.添加香料

D.脫硫

17.葡萄酒釀造中，以下哪些因素會影響酒體的色澤？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時間

D.灌裝方式

18.以下哪些操作有助于控制葡萄酒的穩(wěn)定性？（）

A.脫硫

B.冷穩(wěn)定

C.攪拌

D.添加澄清劑

19.葡萄酒釀造中，以下哪些設(shè)備用于葡萄酒的發(fā)酵？（）

A.發(fā)酵罐

B.精餾塔

C.過濾機

D.陳釀桶

20.以下哪些處理可以改善葡萄酒的口感？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.添加澄清劑

C.脫酸

D.攪拌

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒釀造過程中，葡萄采摘后通常需要進行的初步處理是______。

2.葡萄汁的酸度調(diào)節(jié)主要通過______和______來實現(xiàn)。

3.發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度的設(shè)備主要是______。

4.葡萄酒釀造中，用于分離葡萄汁和葡萄皮的主要設(shè)備是______。

5.葡萄酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒體pH值的常用方法包括______和______。

6.葡萄酒釀造過程中，用于儲存和陳釀葡萄酒的容器通常是______。

7.葡萄汁在發(fā)酵前需要進行______和______，以提高酒體的穩(wěn)定性和口感。

8.葡萄酒釀造中，用于提高酒體澄清度的處理方法包括______和______。

9.葡萄酒釀造過程中，用于控制發(fā)酵過程中氧氣供應的設(shè)備是______。

10.葡萄酒釀造中，用于去除酒體中雜質(zhì)的常用設(shè)備是______。

11.葡萄酒釀造中，用于控制酒體穩(wěn)定性的處理方法包括______和______。

12.葡萄酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體色澤的方法主要是______。

13.葡萄酒釀造中，用于提高酒體口感的處理方法包括______和______。

14.葡萄酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的常用方法是______。

15.葡萄酒釀造中，用于增加酒體香氣的處理方法包括______和______。

16.葡萄酒釀造過程中，用于儲存和陳釀葡萄酒的溫度通常應保持在______℃左右。

17.葡萄酒釀造中，用于調(diào)節(jié)酒體pH值的常用酸堿物質(zhì)是______和______。

18.葡萄酒釀造過程中，用于控制發(fā)酵過程中溫度變化的設(shè)備是______。

19.葡萄酒釀造中，用于分離葡萄汁和葡萄皮的操作稱為______。

20.葡萄酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體澄清度的化學物質(zhì)通常是______。

21.葡萄酒釀造中，用于增加酒體穩(wěn)定性的處理方法包括______和______。

22.葡萄酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體色澤的化學物質(zhì)通常是______。

23.葡萄酒釀造中，用于去除酒體中雜質(zhì)的物理方法是______。

24.葡萄酒釀造過程中，用于控制發(fā)酵過程中氧氣供應的物理方法是______。

25.葡萄酒釀造中，用于增加酒體香氣的生物方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒釀造過程中，葡萄采摘后應立即進行壓榨，以防止氧化。（）

2.葡萄汁的酸度越高，酒體口感越好。（）

3.發(fā)酵過程中，提高發(fā)酵溫度可以加快發(fā)酵速度，但不會影響酒體的口感。（）

4.葡萄酒釀造中，葡萄皮和葡萄汁的分離是通過壓榨完成的。（）

5.調(diào)節(jié)酒體pH值的方法中，添加酸堿物質(zhì)是一種常見的手段。（）

6.葡萄酒釀造過程中，儲存和陳釀葡萄酒的容器材質(zhì)對酒體口感沒有影響。（）

7.葡萄汁在發(fā)酵前進行脫酸處理可以增加酒體的口感。（）

8.葡萄酒釀造中，提高酒體澄清度的方法中，使用澄清劑是一種有效手段。（）

9.發(fā)酵過程中，控制氧氣供應對酵母的生長和代謝沒有影響。（）

10.葡萄酒釀造中，去除酒體中的雜質(zhì)可以通過過濾的方式實現(xiàn)。（）

11.調(diào)節(jié)酒體穩(wěn)定性的方法中，冷穩(wěn)定是一種提高酒體穩(wěn)定性的有效手段。（）

12.葡萄酒釀造過程中，調(diào)節(jié)酒體色澤的方法中，熱處理可以增加酒體的色澤。（）

13.葡萄酒釀造中，增加酒體口感的處理方法中，攪拌是一種有效手段。（）

14.調(diào)節(jié)酒體酸度的方法中，脫酸處理可以降低酒體的酸度。（）

15.葡萄酒釀造中，增加酒體香氣的處理方法中，添加香料是一種常見的手段。（）

16.葡萄酒釀造過程中，儲存和陳釀葡萄酒的溫度越高，酒體口感越好。（）

17.調(diào)節(jié)酒體pH值的方法中，使用酸堿物質(zhì)可能會影響酒體的口感。（）

18.發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度可以避免酵母過早死亡，但不會影響發(fā)酵速度。（）

19.葡萄汁在發(fā)酵前進行精濾處理可以去除葡萄皮中的雜質(zhì)。（）

20.葡萄酒釀造中，去除酒體中的雜質(zhì)可以通過添加澄清劑的方式實現(xiàn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述葡萄酒釀造過程中，選擇發(fā)酵罐時應考慮的主要因素，并說明這些因素對葡萄酒質(zhì)量的影響。

2.闡述葡萄酒釀造中，如何根據(jù)不同的葡萄酒風格和口感需求，選擇合適的陳釀設(shè)備，并說明不同設(shè)備對酒體的影響。

3.分析葡萄酒釀造過程中，過濾設(shè)備的選型原則，并討論不同過濾方式對酒體口感和穩(wěn)定性的影響。

4.結(jié)合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，談談在葡萄酒釀造過程中，如何進行釀造設(shè)備的維護保養(yǎng)，以確保酒體的質(zhì)量和設(shè)備的長期使用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某葡萄酒釀造廠計劃生產(chǎn)一款以霞多麗葡萄為原料的干型白葡萄酒。請根據(jù)以下信息，選擇合適的釀造設(shè)備，并說明理由。

信息：

-霞多麗葡萄品種特點：酸度適中，香氣細膩。

-釀造廠現(xiàn)有設(shè)備：不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶、膜分離機、板框壓濾機。

-預計年產(chǎn)葡萄酒：100,000瓶。

請選擇以下設(shè)備進行釀造，并說明理由：

-發(fā)酵設(shè)備：______（設(shè)備名稱）

-陳釀設(shè)備：______（設(shè)備名稱）

-過濾設(shè)備：______（設(shè)備名稱）

2.案例題：某葡萄酒釀造廠在釀造一款以梅洛葡萄為原料的干紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)酒體色澤偏淡，口感較為單薄。請分析可能的原因，并提出相應的解決方案。

信息：

-梅洛葡萄品種特點：色澤較深，單寧含量適中。

-釀造過程：采用傳統(tǒng)釀造法，包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀等步驟。

-設(shè)備使用：不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶、膜分離機。

可能原因分析：

-葡萄品種

-釀造工藝

-設(shè)備使用

解決方案：

-______

-______

-______

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.C

4.D

5.B

6.C

7.D

8.D

9.C

10.A

11.B

12.D

13.A

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.A

20.C

21.B

22.A

23.C

24.D

25.A

26.D

27.C

28.B

29.B

30.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.AC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.CD

11.ABC

12.ABC

13.ACD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.葡萄采摘

2.調(diào)節(jié)酸堿、添加酸堿物質(zhì)

3.發(fā)酵罐溫度控制

4.壓榨

5.調(diào)節(jié)