DB31/T 1239-2020餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

ICS0114011

C50..

上海市地方標準

DB31/T1239—2020

餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

Specificationsforseparateservingchopsticksandladlesincatering

serviceprovider

2020-08-17發(fā)布2020-09-01實施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T1239—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

公筷公勺基本要求

4………………………1

倡導使用

5…………………2

提供服務

6…………………2

清潔消毒與存放

7…………………………2

附錄資料性附錄公筷公勺參考尺寸

A()………………3

附錄資料性附錄公筷公勺服務提供流程示例

B()……………………4

參考文獻

………………………5

Ⅰ

DB31/T1239—2020

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由上海市衛(wèi)生健康委員會提出并組織實施

。

本標準由上海市疾病預防控制標準化技術委員會歸口

。

本標準起草單位上海市健康促進中心上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海杏花樓集團股份有限公

:、、()

司新雅粵菜館

。

本標準主要起草人吳立明金培華丁園魏曉敏金偉劉惠琳蔡夢蕓滿庭芳

:、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1239—2020

餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求以及倡導使用提供服務清潔消毒與存放等要求

,、、。

本標準適用于上海市餐飲服務單位機關和企事業(yè)單位食堂家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行

。、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.1

食品安全國家標準搪瓷制品

GB4806.3

食品安全國家標準陶瓷制品

GB4806.4

食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.9

食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層

GB4806.10

食品安全國家標準消毒餐飲具

GB14934()

餐飲服務食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局公告年第號

(201812)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲服務單位cateringserviceprovider

烹調加工銷售餐飲制品并為就餐者提供就餐場所和消費服務的經營主體

、,。

32

.

公筷公勺separateservingchopsticksandladles

兩人以上聚餐過程中所使用的公用分餐工具

。

注包括筷子勺子公叉勺刀叉夾子等

:、、、、、。

4公筷公勺基本要求

41公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質形狀尺寸顏色等予以顯著區(qū)分宜在公筷公勺的醒

.、、、,

目位置加注標識也可使用兼具筷勺功能的公叉勺相關參考尺寸參見附錄

,、。A。

42公筷公勺應符合通用安全要求不同材質的公筷公勺應符合

.GB4806.1,GB4806.3、GB4806.4、

的相應規(guī)定有涂層的公筷公勺還應符合的要求

GB4806.7、GB4806.9,