糖果術(shù)語 編制說明

《糖果術(shù)語》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明1、任務(wù)來源根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達(dá)2024年第三批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計劃的通知》(國標(biāo)委發(fā)【2024】25號)，項(xiàng)目編號為（20241662-T-601），項(xiàng)目名稱為《糖果術(shù)語》。該項(xiàng)目是對GB/T31120-2007《糖果術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。該項(xiàng)目由中國商業(yè)聯(lián)合會提出，全國糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC488/SC1)歸口。項(xiàng)目批復(fù)后，全國糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織相關(guān)單位組織成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，啟動標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。2、制定背景GB/T31120-2014《糖果術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)自2014年發(fā)布以來，已經(jīng)實(shí)施了近10年。近年來，“三減三健”健康政策的倡導(dǎo)使得糖果行業(yè)要不斷尋求突破，使產(chǎn)業(yè)鏈從原輔料、食品添加劑、新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品配方與工藝等到研發(fā)理念都果術(shù)語》的專用術(shù)語描述提出了新的要求，現(xiàn)行的《糖果術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)已不能完全覆蓋目前行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。此外，在本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，《可可脂質(zhì)量要求》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已有新的版本，亟需修訂GB/T31120-2014《糖果術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)相關(guān)內(nèi)容。為規(guī)范生產(chǎn)、規(guī)范市場、保護(hù)消費(fèi)者利益，提高糖果產(chǎn)品質(zhì)量的整體水平，為糖果產(chǎn)品的研發(fā)留有空間，保證糖果行業(yè)健康的發(fā)展。3、起草過程標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目批復(fù)后，由中國商業(yè)聯(lián)合會牽頭，組織了行業(yè)協(xié)會、行業(yè)骨干企業(yè)、權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)為代表的單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組。起草組根據(jù)秘書處的計劃安排，查閱了并對行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，根據(jù)調(diào)研情況在原有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了補(bǔ)充、修改、完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。2024年12月16日在浙江義烏召開了《糖果術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)第一次起草工作組會議，會上起草工作組的代表結(jié)合目前國內(nèi)糖果行業(yè)的發(fā)展趨勢和各自企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況對標(biāo)準(zhǔn)“草稿”進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致的研究和討論，主要內(nèi)容包括以下幾方面：1.規(guī)范了糖果術(shù)語及其主要類別的定義；2.與已發(fā)布的糖果領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語描述協(xié)調(diào)一3、建議“代可可脂巧克力”與“巧克力”一致，增加細(xì)分類別術(shù)語；4、將“淀粉糖”“凝膠物質(zhì)”作為原輔料術(shù)語，“真晶”作為生產(chǎn)工藝術(shù)語，“起霜”“融化”作為其他術(shù)語納根據(jù)秘書處的計劃安排，于2025年5月15日，在廣東汕頭召開了第二次起草組工作會議，通過會議結(jié)論，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。（二）國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，還包括修訂前后技術(shù)內(nèi)容的對比；1、編制原則標(biāo)準(zhǔn)起草遵循“實(shí)用性、科學(xué)性、規(guī)范性、前瞻性”的原則，依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》來編寫。此次國標(biāo)修訂將在原有國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，進(jìn)行定義的修訂，新增術(shù)語名稱和定義等，以便更好地滿足行業(yè)和社會的需求。2、主要修訂內(nèi)容（1）刪除了部分術(shù)語本次修訂刪除的術(shù)語主要分為以下三類：——不屬于術(shù)語定義范圍，相關(guān)內(nèi)容應(yīng)符合GB28050及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，如“無糖糖果”“無糖巧克力及巧——屬于添加劑等安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的內(nèi)容，或?yàn)槭称沸?業(yè)通用術(shù)語，如“糖醇”“食用膠”“香料”“食用著色劑”“天然著色劑”等；——不符合當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際，如“再結(jié)晶性”。（2）增加了部分術(shù)語本次修訂增加的術(shù)語主要分為以下兩類：——增加“代可可脂巧克力”細(xì)分類別術(shù)語“代可可脂巧克力”“代可可脂牛奶巧克力”“代可可脂白（風(fēng)味）巧克力”的定義，與“巧克力”結(jié)構(gòu)一致；——增加了糖果中常用原料、生產(chǎn)工藝等術(shù)語描述，如化”“制酥”“夾心”“結(jié)晶”“起霜”“融化”。（3）更改了部分術(shù)語描述本次修訂的術(shù)語主要分為以下三類：——根據(jù)糖果產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的變化，以及為適應(yīng)市場需 求生產(chǎn)企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的情況，對相關(guān)產(chǎn)品的術(shù) 語進(jìn)行了修改完善，如“糖果”“硬質(zhì)糖果”“奶糖糖果”“酥質(zhì)糖果”“焦香糖果”“充氣糖果”“凝膠糖果”“膠 基糖果”“壓片糖果”“流質(zhì)糖果”“夾心糖果”等術(shù) 語的內(nèi)容；——根據(jù)已發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原文引用或修改引用了 “巧克力”“黑巧克力”“牛奶巧克力”“白巧克力”“巧 克力制品”“代可可脂黑巧克力”“代可可脂巧克力制品”“食糖”“淀粉糖漿”“低聚糖漿”“可可餅塊”“可可 粉”“代可可脂”“總可可固形物”的術(shù)語或要求；——為了使標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容更加通順、精練、準(zhǔn)確，更改本次修訂還對部分術(shù)語和定義做了編輯性修改。（三）試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益；疫情三年間，冠狀病毒短期影響了每個行業(yè)，糖果巧克力行業(yè)面臨原料成本波動、消費(fèi)場景受限（如禮品需求下降）及健康化趨勢加速等多重壓力。全球糖果市場的早期銷售數(shù)據(jù)顯示,由于COVID-19，口香糖和薄荷糖類別急劇下降,而巧克力糖果以及非巧克力糖果則繼續(xù)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長。近年來全球糖果消費(fèi)規(guī)模保持持續(xù)增長的態(tài)勢，2022年全球糖果行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1161.5億美元，其中，歐洲約占0.17%，北美約占22.11%，亞太約占41.56%。智源咨詢發(fā)布報告顯示，隨著消費(fèi)者的健康觀念加強(qiáng)，近幾年中國糖果產(chǎn)銷量有所下滑，2021年中國糖果表觀消費(fèi)量降至274.50萬噸，產(chǎn)量降至304.32萬噸；相反的是根據(jù)中研普華研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年中國以150億美元規(guī)模成為全球增長最快的巧克力市場之一，同比增長8%。然而，中國巧克力市場滲透率僅為3%，人均年消費(fèi)量僅100克，遠(yuǎn)低于歐洲的10公斤。這一數(shù)據(jù)揭示了中國市場的巨大潛力。市場增長變量包括不斷增長的年輕人口、糖果行業(yè)的增長和擴(kuò)張以及黑巧克力的日益中國糖果行業(yè)在過去幾十年里經(jīng)歷了巨大的發(fā)展，從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，再到高度創(chuàng)新和多元化的市場。盡管中國擁有良好的消費(fèi)市場，但由于中國的不喜歡含糖甜點(diǎn)和傳統(tǒng)菜肴，因此糖果和巧克力行業(yè)的很大一部分仍需要開發(fā)。但糖果以及巧克力常作為隨身攜帶的零食或是送禮禮品而受到消費(fèi)者青睞。因此未來隨著消費(fèi)者對健康化、個性化、定制化產(chǎn)品需求增長以及品質(zhì)、原料、制作工藝等方面的通過技術(shù)創(chuàng)新與消費(fèi)者洞察持續(xù)迭代，企業(yè)可優(yōu)先投資功能性產(chǎn)品研發(fā)和可持續(xù)供應(yīng)鏈，同時借助數(shù)字化工具提升市場響應(yīng)速度，以在競爭激烈的市場中建立差異化優(yōu)勢。（四）與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對比情況，或者與測試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況；本標(biāo)準(zhǔn)的修訂綜合考慮我國實(shí)際，在起草過程中，查閱了美國、歐盟、加拿大以及國際食品法典的標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容一、美國美國聯(lián)邦法規(guī)僅對糖果和糖霜、硬糖和軟糖進(jìn)行介紹，但并沒有對糖的組分做出規(guī)定具體如下：糖果和糖霜，包括糖果和調(diào)味糖霜，棉花糖，烘焙巧克力，棕色，塊狀，巖石，楓糖，粉狀和原糖。硬糖和止咳糖，包括所有硬糖。軟糖，包括糖果棒、巧克力、軟糖、薄荷糖和其他耐嚼或牛軋?zhí)?。二、歐盟根據(jù)歐盟《關(guān)于描述法規(guī)(EC)No1333/2008食品添加劑中食品類別描述的指南》，對糖果的描述為：包括所有可可和巧克力產(chǎn)品，其他糖果產(chǎn)品可能或不得含有可可、口香糖、裝飾品和糖霜，其中，其他糖果包括口氣清新的微型糖果，包括所有主要含糖（糖果）或不含糖的產(chǎn)品（能量減少或不添加糖），且可以含有也可以不含可可。包括硬糖果，如糖果和棒棒糖，以及軟糖果/果凍糖果/耐嚼糖果（如明膠/果膠糖果、果凍和泡沫糖產(chǎn)品/棉花糖）以及如方旦軟糖、法奇軟糖、甘草糖、焦糖太妃糖，牛軋?zhí)牵尤侍堑鹊漠a(chǎn)品。三、加拿大加拿大關(guān)于糖果的介紹來源于《糖果、巧克力和休閑食品的標(biāo)簽要求。糖果產(chǎn)品是一般被認(rèn)為是甜食的食品，包括棒棒糖、拐杖糖、薄荷糖、棉花糖、堅果脆糖、太妃糖、果凍、軟糖、果膠軟糖、甘草糖、軟糖和焦糖等糖果、糖果棒、巧克力、巧克力涂層或含巧克力的零食、巧克力復(fù)合糖果、水果零食產(chǎn)品（如水果皮和水果味塊）和冷凍糖果。其中第二部分：食品分類描述，對糖果的具體說明如下：糖果：包括所有可可和巧克力制品、含或不含可可的其他糖果制品，口香糖及裝飾性糖果和糖衣，或僅由符合這些食品亞類的食品組合生產(chǎn)的食品。含或不含可可的其他糖果制品包括硬糖、軟糖和牛軋?zhí)堑仍趦?nèi)的糖果，不包括有可可和巧克力制品?？谙闾?、裝飾性糖果和糖衣類包括主要含糖及其可食類似品的所有各類產(chǎn)品，可能含或不含可可。包括硬糖、軟糖及牛軋?zhí)呛托尤实鞍总浱?。硬糖：由水和糖（簡易糖漿）、色素和香料制成的產(chǎn)品，可能有或無夾心，可食類似品及含或不含可可的產(chǎn)品。包括：糖果錠劑（包裹、塑型及夾心糖基糖果）。軟糖：該類產(chǎn)品包括軟的、耐咀嚼產(chǎn)品，例如飴糖（含糖漿、脂肪、色素和香料）及其可食類似品；可能含或不含膠質(zhì)軟糖，裹糖的膠質(zhì)果泥，由白明膠、膠質(zhì)、色素和香料制成）；及歐亞甘草什錦糖。牛軋?zhí)呛托尤实鞍总浱牵号＼執(zhí)怯煽墒车目净ㄉ?、糖、可可及其可食類似物組成，其可直接食用，也可作為食品類別可可和巧克力制品和類巧克力、代巧克力制品范疇內(nèi)巧克力制品的夾心。杏仁蛋白軟糖是含有杏仁膏和糖的糖果，其可進(jìn)行塑型和著色而直接食用，或可用作食品類別可可和巧克力制品和類巧克力、代巧克力制品范疇內(nèi)巧克力制品的夾綜上所述：美國、加拿大、歐盟未明確糖果所用成分；國際食品法典未明確糖果所用成分，僅明確硬糖的主要成分以及牛軋?zhí)呛托尤实鞍总浱潜仨毺砑拥脑?。與其他國家相比，我國糖果標(biāo)準(zhǔn)符合我國糖果行業(yè)現(xiàn)狀，要求更加細(xì)致。（五）以國際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標(biāo)準(zhǔn)，并說明未采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原因；（六）與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)和其它強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，無沖突。（七）重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；（八）涉及專利的有關(guān)說明；本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利。過渡期和實(shí)施日期的建議等措施建議；該項(xiàng)目國標(biāo)委已批復(fù)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。修訂后建議仍然作為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在使用中可以參照執(zhí)行。推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)頒布后應(yīng)做好標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)