單位食堂自查管理制度

單位食堂自查管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位食堂管理，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本自查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的管理與自查工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)行為，確保管理工作有章可循、有據(jù)可依。4.公開(kāi)透明原則：食堂管理工作應(yīng)保持公開(kāi)透明，接受員工監(jiān)督，定期公布食堂工作情況，保障員工的知情權(quán)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）食堂管理小組成立由單位領(lǐng)導(dǎo)、人事部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、員工代表等組成的食堂管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂整體工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和決策。其主要職責(zé)包括：1.審議食堂工作計(jì)劃、預(yù)算及重大事項(xiàng)。2.定期檢查食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等情況。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。（二）食堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、食品加工、財(cái)務(wù)管理等。2.制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，確保食堂工作規(guī)范有序進(jìn)行。3.定期組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。4.及時(shí)向食堂管理小組匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。（三）食堂工作人員1.遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工和服務(wù)工作。2.負(fù)責(zé)食堂食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和質(zhì)量。3.保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好食品留樣工作。4.熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。（二）采購(gòu)要求1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及原材料，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品及國(guó)家明令禁止的食品。3.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括采購(gòu)日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。（三）驗(yàn)收流程1.食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，確保所購(gòu)食品與采購(gòu)合同一致。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀(guān)、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕簽收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照分類(lèi)、分區(qū)域的原則進(jìn)行儲(chǔ)存，做好入庫(kù)登記。四、食品儲(chǔ)存與加工（一）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，并做好記錄。（二）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。2.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期的食品及原材料進(jìn)行加工。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈。3.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持正常運(yùn)行。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理油污，確保清潔衛(wèi)生。（二）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中，防止再次污染。六、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.食堂管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員及時(shí)間安排。2.自查頻率應(yīng)不少于每周一次，重大節(jié)日、重要活動(dòng)前應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。2.食品從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況。3.食品及原材料的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件及索證索票情況。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔消毒等。5.餐具清洗消毒情況。6.食品留樣情況，包括留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間等。（三）自查方法1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、食品及原材料等進(jìn)行實(shí)地查看，檢查是否符合食品安全要求。2.查閱資料：查閱食品采購(gòu)記錄、索證索票憑證、食品留樣記錄、員工健康檔案、消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。3.人員詢(xún)問(wèn)：與食堂工作人員、就餐員工進(jìn)行交流，了解食堂工作情況及員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。（四）自查記錄與整改1.每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的不良后果，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、食堂服務(wù)質(zhì)量提升（一）員工滿(mǎn)意度調(diào)查1.定期開(kāi)展員工滿(mǎn)意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)和建議。2.調(diào)查方式可采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪(fǎng)談等形式，確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可靠。（二）服務(wù)改進(jìn)措施1.根據(jù)員工滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，分析存在的問(wèn)題，制定針對(duì)性的服務(wù)改進(jìn)措施。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)行為，做到熱情、周到、文明服務(wù)。3.優(yōu)化食堂菜品結(jié)構(gòu)，增加花色品種，滿(mǎn)足員工多樣化的口味需求。定期收集員工對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。4.合理安排就餐時(shí)間，提高供餐效率，減少員工排隊(duì)等候時(shí)間。（三）監(jiān)督與考核1.食堂管理小組應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂工作人員的服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.將員工滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效考核掛鉤，對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量差、多次被員工投訴的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰。八、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.預(yù)算編制應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐需求，遵循合理、節(jié)約的原則，確保預(yù)算的科學(xué)性和可行性。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。（二）成本控制1.加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購(gòu)價(jià)格。同時(shí)，合理控制食材庫(kù)存，減少浪費(fèi)。2.優(yōu)化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。（三）財(cái)務(wù)核算與監(jiān)督1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，規(guī)范會(huì)計(jì)核算流程，準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)收入和支出。2.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支的監(jiān)督檢查，防止出現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)行為。九、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對(duì)可能出現(xiàn)的火災(zāi)、地震、水電氣故障等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如滅火器、急救箱、應(yīng)急照明設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常使用。3.在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅