后勤服務(wù)餐廳管理制度

后勤服務(wù)餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司后勤服務(wù)餐廳的管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司后勤服務(wù)餐廳的所有工作人員及在餐廳就餐的公司員工。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保餐廳運(yùn)營合法合規(guī)。注重成本控制，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。二、餐廳人員管理1.人員配置根據(jù)餐廳的規(guī)模和運(yùn)營需求，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、采購員等。明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.招聘與入職餐廳工作人員的招聘按照公司的招聘流程進(jìn)行，優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、具備良好職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的人員。新員工入職時(shí)，需提供有效身份證件、健康證明等相關(guān)資料，并填寫入職登記表。餐廳管理人員負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程、食品安全知識(shí)等。3.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技巧、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、服務(wù)禮儀、溝通技巧等。鼓勵(lì)員工參加各類職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)課程，對取得相關(guān)證書或技能提升的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。4.考勤與休假餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前按照公司規(guī)定的流程辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。5.績效考核建立餐廳工作人員績效考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評估?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績效。6.離職管理員工離職需提前按照公司規(guī)定的流程辦理離職手續(xù)，歸還公司財(cái)物，結(jié)清相關(guān)費(fèi)用。餐廳管理人員負(fù)責(zé)對離職員工進(jìn)行工作交接，確保餐廳工作的正常進(jìn)行。三、餐廳食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品及原材料。建立食品供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，確保所采購的食品及原材料安全可靠。采購人員應(yīng)認(rèn)真核對食品及原材料的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等信息，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等相關(guān)資料。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品及原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品及原材料。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)干凈無污漬，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。6.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全檢查制度，餐廳管理人員應(yīng)每天對餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司食品安全管理部門應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督，對不符合食品安全要求的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。鼓勵(lì)員工對餐廳的食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。四、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工提供服務(wù)，使用禮貌用語，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)響應(yīng)員工的服務(wù)要求。保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，餐桌、椅子擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。根據(jù)員工的就餐需求，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。2.菜品供應(yīng)制定科學(xué)合理的菜品供應(yīng)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，定期更新菜品菜單。確保菜品的質(zhì)量和口味，注重菜品的營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的就餐需求。加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的監(jiān)控，廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品色香味俱佳。3.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工文明就餐，遵守就餐秩序，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。及時(shí)清理餐桌上的垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。加強(qiáng)對餐廳就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和管理，合理安排座位，避免出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。4.意見反饋與處理設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對餐廳服務(wù)和菜品的意見和建議。餐廳管理人員應(yīng)定期對員工的意見和建議進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)餐廳服務(wù)和菜品質(zhì)量。對員工提出的合理意見和建議給予及時(shí)回復(fù)和獎(jiǎng)勵(lì)，對員工的投訴和不滿要認(rèn)真對待，妥善處理，確保員工滿意。五、餐廳財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、市場物價(jià)等因素，編制餐廳年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)支出。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保餐廳運(yùn)營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.費(fèi)用報(bào)銷餐廳各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。食品采購報(bào)銷需提供供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單、驗(yàn)收單等相關(guān)資料；人員工資報(bào)銷需提供考勤記錄、工資發(fā)放表等；其他費(fèi)用報(bào)銷需提供相應(yīng)的發(fā)票和審批單。報(bào)銷流程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)相關(guān)部門審核、領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可報(bào)銷。3.成本控制加強(qiáng)對食品采購成本的控制，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低采購成本。合理控制人員數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對餐廳水、電、氣等能源消耗的管理，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。定期對餐廳的成本費(fèi)用進(jìn)行分析和核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。4.資產(chǎn)管理建立餐廳固定資產(chǎn)和低值易耗品管理制度，對餐廳的設(shè)備、桌椅、餐具、廚具等資產(chǎn)進(jìn)行登記、入賬、盤點(diǎn)和清查。定期對餐廳資產(chǎn)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保資產(chǎn)的正常使用。對損壞或報(bào)廢的資產(chǎn)，應(yīng)按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行處理。加強(qiáng)對餐廳資產(chǎn)的安全管理，防止資產(chǎn)被盜、丟失或損壞。六、餐廳設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配置根據(jù)餐廳的規(guī)模和運(yùn)營需求，合理配置餐廳的設(shè)備設(shè)施，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗機(jī)、消毒柜、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。設(shè)備設(shè)施應(yīng)選用質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，滿足餐廳的工作需要。2.設(shè)備設(shè)施采購餐廳設(shè)備設(shè)施的采購應(yīng)按照公司的采購流程進(jìn)行，由餐廳管理人員提出采購申請，經(jīng)相關(guān)部門審核、領(lǐng)導(dǎo)審批后，進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和售后服務(wù)的供應(yīng)商，確保所采購的設(shè)備設(shè)施質(zhì)量合格、價(jià)格合理。3.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備設(shè)施的型號、規(guī)格、安裝位置、調(diào)試情況等信息。4.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備設(shè)施的性能良好。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。5.設(shè)備設(shè)施維修與更新設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳管理人員，由專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)及時(shí)維修設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常使用。維修過程中