VIP

單位飯?zhí)檬尘吖芾碇贫瓤倓t1.目的為加強單位飯?zhí)檬尘吖芾恚_保食具清潔衛(wèi)生，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于單位飯?zhí)脙?nèi)所有供員工使用的食具，包括餐盤、碗筷、湯勺、刀具、鍋具等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，確保食具從采購、清洗消毒、存放至使用的全過程符合衛(wèi)生標準和管理要求。食具采購管理1.采購標準選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食具符合國家食品安全相關(guān)標準和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選用材質(zhì)安全、無毒無害、易清潔消毒、耐用的食具，如優(yōu)質(zhì)不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)。避免采購含有有害物質(zhì)或可能對人體健康造成潛在危害的食具。根據(jù)員工用餐需求和飯?zhí)靡?guī)模，合理確定食具的種類和數(shù)量，確保滿足日常用餐供應(yīng)且無過多積壓浪費。2.采購流程飯?zhí)霉芾聿块T每年初根據(jù)上一年度食具使用情況及本年度員工人數(shù)變化等因素，制定食具采購計劃，明確采購食具的種類、規(guī)格、數(shù)量等詳細信息。采購計劃經(jīng)部門負責人審核后報單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，由采購部門按照審批后的采購計劃進行采購。采購人員在采購過程中應(yīng)嚴格按照采購標準選擇供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食具的質(zhì)量要求、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。食具到貨時，采購人員應(yīng)協(xié)同飯?zhí)霉芾砣藛T共同進行驗收。檢查食具的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量是否與合同約定一致，查看供應(yīng)商提供的質(zhì)量合格證明文件等。對驗收合格的食具辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨處理。食具清洗消毒管理1.清洗消毒人員要求飯?zhí)们逑聪救藛T應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食具清洗消毒流程和衛(wèi)生要求，掌握正確的清洗消毒方法和操作技能。2.清洗消毒流程初洗：食具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣等明顯污垢。將食具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗，去除表面的大部分雜質(zhì)。浸泡：在清洗池中加入適量的洗滌劑，配制成合適濃度的洗滌液，將初洗后的食具浸泡其中1015分鐘，使洗滌劑充分作用于食具表面，分解油污和污漬。刷洗：使用專用的刷子對食具的內(nèi)外表面進行仔細刷洗，重點刷洗食具的邊緣、縫隙、底部等容易藏污納垢的部位，確保無食物殘渣、油污殘留。沖洗：用流動水將刷洗后的食具徹底沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。沖洗時要保證水流充足，確保食具表面無洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)食具材質(zhì)選擇合適的消毒方法進行消毒。熱力消毒：對于耐高溫的食具，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒。煮沸消毒時，將食具完全浸沒在水中，水開后保持1530分鐘；蒸汽消毒時，溫度達到100℃，保持1530分鐘?；瘜W消毒：對于不耐高溫的食具，可使用含氯消毒劑等進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將食具完全浸沒在消毒溶液中1015分鐘。消毒后，用流動水將食具沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。保潔：消毒后的食具應(yīng)及時放入清潔、專用的保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，保持清潔、干燥，防止再次污染。保潔柜或保潔區(qū)域應(yīng)定期進行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。3.清洗消毒設(shè)備管理配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標準的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、專用清洗池、刷子、洗滌劑容器、消毒劑容器等。定期對清洗消毒設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果可靠。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時維修或更換，確保清洗消毒工作不受影響。按照設(shè)備使用說明書的要求正確操作設(shè)備，嚴格遵守操作規(guī)程，避免因操作不當導(dǎo)致設(shè)備損壞或影響消毒效果。食具存放管理1.存放場所要求設(shè)立專門的食具存放間，存放間應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度適宜，無異味。存放間地面應(yīng)平整、易于清潔，墻面和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，防止灰塵等污染物掉落污染食具。存放間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止害蟲、老鼠等進入存放間破壞食具或污染食具。2.存放方式食具應(yīng)分類存放，按照餐盤、碗筷、湯勺等不同種類分別放置在專用的貨架或櫥柜內(nèi)，避免不同種類食具相互交叉污染。已消毒的食具應(yīng)存放在保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，保潔柜或保潔區(qū)域應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、細菌等進入污染食具。未使用的食具應(yīng)存放在清潔、干燥的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持通風良好，避免食具受潮發(fā)霉。食具應(yīng)存放在貨架上，離地、離墻一定距離，便于空氣流通和清潔衛(wèi)生。3.庫存管理建立食具庫存管理制度，定期對食具庫存進行盤點，掌握食具的數(shù)量、種類、使用情況等信息。根據(jù)員工用餐需求和庫存情況，合理安排食具采購計劃，避免食具積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。對庫存食具進行定期檢查，查看食具是否有損壞、變形、發(fā)霉等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時清理或更換，確保庫存食具質(zhì)量合格。食具使用管理1.員工使用規(guī)范員工應(yīng)文明用餐，愛護食具，不得隨意損壞、丟棄食具。使用食具時應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞造成食具損壞。員工在使用食具前應(yīng)檢查食具是否清潔、完好，如發(fā)現(xiàn)食具存在問題應(yīng)及時向飯?zhí)霉芾砣藛T反映，不得使用不清潔或有損壞的食具。用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將食具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意放置在餐桌上或其他非指定地點。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T使用規(guī)范飯?zhí)霉ぷ魅藛T在分發(fā)食具時應(yīng)確保食具清潔、衛(wèi)生，無破損、變形等情況。工作人員應(yīng)按照規(guī)定的流程和標準進行食具的清洗消毒、存放和發(fā)放工作，嚴格遵守各項管理制度，確保食具管理工作規(guī)范、有序。定期對飯?zhí)脙?nèi)食具的使用情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食具損壞、丟失等問題，并做好記錄。食具衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督單位飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期對食具管理情況進行自查，檢查內(nèi)容包括食具采購、清洗消毒、存放、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和執(zhí)行制度情況。設(shè)立專門的食具衛(wèi)生監(jiān)督崗位，安排專人負責對食具管理工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好監(jiān)督檢查記錄。2.定期檢查單位后勤管理部門應(yīng)每月至少組織一次對飯?zhí)檬尘吖芾砬闆r的全面檢查，檢查結(jié)果進行通報。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求飯?zhí)霉芾聿块T限期整改，并跟蹤整改落實情況。每年邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對飯?zhí)檬尘哌M行抽樣檢測，檢測項目包括食具表面的微生物指標（如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、洗滌劑殘留量、消毒劑殘留量等。檢測結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標準要求，如發(fā)現(xiàn)不合格情況，應(yīng)立即采取措施進行整改，并對整改情況進行復(fù)查，確保食具衛(wèi)生安全。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食具管理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食具存在衛(wèi)生問題或管理不當行為，可向飯?zhí)霉芾砣藛T或單位后勤管理部門反映。對員工反映的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。罰則1.對于違反本制度規(guī)定，在食具采購、清洗消毒、存放、使用等環(huán)節(jié)中存在違規(guī)行為的個人或部門，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.若采購的食具不符合質(zhì)量標準或衛(wèi)生要求，對采購人員給予批評教育，責令其及時更換或退貨。造成經(jīng)濟損失的，應(yīng)追究采購人員的經(jīng)濟責任。3.清洗消毒人員未按照規(guī)定的流程和標準進行食具清洗消毒工作，導(dǎo)致食具衛(wèi)生不達標，給予警告處分；情節(jié)嚴重的，扣除當月績效獎金，并責令其重新培訓，直至考核合格。4.員工隨意損壞、丟棄食具或未按規(guī)定放置食具的，給予批評教育，并要求其照價賠償；多次違反規(guī)定的，在單位內(nèi)部進行通報批評。5.對于在食具管理工作中因工