標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCIAS 009-2023 減鹽醬油》標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口，旨在規(guī)范減鹽醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場(chǎng)行為。該標(biāo)準(zhǔn)定義了減鹽醬油為通過減少傳統(tǒng)釀造醬油中的鈉含量而制成的產(chǎn)品，同時(shí)保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于減鹽醬油的生產(chǎn)過程、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

在生產(chǎn)過程中，企業(yè)需采用科學(xué)合理的工藝來降低產(chǎn)品中氯化鈉（食鹽）的比例，但不得影響醬油的基本感官特性與食用安全。此外，還對(duì)原料選擇、加工環(huán)境等提出了具體要求，確保食品安全性。

針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)明確了包括但不限于總酸度、氨基酸態(tài)氮含量、全氮含量等多項(xiàng)理化指標(biāo)的具體數(shù)值范圍；同時(shí)也設(shè)定了微生物限量值，以保證消費(fèi)者健康不受損害。為了驗(yàn)證這些指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，文件內(nèi)提供了相應(yīng)的檢測(cè)方法指導(dǎo)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-02-01 頒布
  • 2023-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6722010

CCSX.66.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCIAS009—2023

減鹽醬油

Saltreducedsoysauce

2023-02-01發(fā)布2023-05-01實(shí)施

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

T/CCIAS009—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司李錦記新會(huì)

:、、()

食品有限公司廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司上海太太樂食品有限公司好太太食品有限公司天津科

、、、、

技大學(xué)加加食品集團(tuán)股份有限公司千禾味業(yè)食品股份有限公司天津市利民調(diào)料有限公司保定槐茂

、、、、

食品科技有限公司好記食品釀造股份有限公司內(nèi)蒙古科沁萬佳食品有限公司中糧福臨門食品營(yíng)銷

、、、

有限公司統(tǒng)萬珍極食品有限公司天津食品研究院有限公司

、、。

本文件主要起草人周其洋童星黃文彪范蘊(yùn)瑩陳曉靜侯慶云林華李鳳春盧健瑜李葉菊

:、、、、、、、、、、

曾苑玲侯冶海區(qū)曉鳴楊俊李祥波閆丹丹劉進(jìn)崔雅芳紅梅趙國(guó)忠丁凱麗周新運(yùn)周尚庭

、、、、、、、、、、、、、

伍學(xué)明樊君程鵬龐玉蓮趙爽盧海超吳占國(guó)高穎周明印王剛苗長(zhǎng)順于海龍張春紅呂冬

、、、、、、、、、、、、、、

柳湘何靜汪源沙惠琴石磊劉元暴悅梅熊瑞瑞

、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCIAS009—2023

減鹽醬油

1范圍

本文件規(guī)定了減鹽醬油的產(chǎn)品分類技術(shù)要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)

、、、、、

簽包裝運(yùn)輸和貯存

、、。

本文件適用于減鹽醬油的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB2717

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測(cè)定

GB5009.234

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

GB5009.235

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8953

釀造醬油

GB/T18186

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)

(70)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

減鹽醬油saltreducedsoysauce

以大豆和或脫脂大豆食用大豆粕小麥和或小麥粉和或麥麩食用小麥麩為主要原料經(jīng)微

/()、//(),

生物發(fā)酵通過減鹽技術(shù)與參考醬油相比食鹽含量減少以上具有特殊色香味的液體調(diào)味品

,,25%,、、。

32

.

參考醬油referencesoysauce

產(chǎn)品中食鹽含量參考值為符合要求的醬油

19.0g/100mL,GB2717。

4產(chǎn)品分類

41高鹽稀態(tài)發(fā)酵減鹽醬油含固稀發(fā)酵減鹽醬油

.()

以大豆和或脫脂大豆食用大豆粕小麥和或小麥粉和或麥麩食用小麥麩為主要原料經(jīng)蒸

/()、/

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