加工食品處理管理制度

加工食品處理管理制度總則一、目的為規(guī)范公司加工食品的處理流程，確保加工食品的安全、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。本制度適用于公司內(nèi)所有與加工食品處理相關(guān)的部門和人員。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及加工食品的采購、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)的管理。包括公司內(nèi)部食堂、小賣部、員工餐廳等場(chǎng)所的加工食品處理工作。三、管理原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取各種措施確保加工食品的安全，防止食品污染和食物中毒等事件的發(fā)生。2.衛(wèi)生原則：保持加工食品處理場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，防止細(xì)菌、病毒等微生物的滋生和傳播。3.規(guī)范操作原則：制定嚴(yán)格的加工食品處理操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作，確保加工食品的質(zhì)量和安全。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在加工食品處理過程中的職責(zé)和權(quán)限，建立健全的責(zé)任追究制度，確保各項(xiàng)管理措施得到有效落實(shí)。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理小組成立食品安全管理小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定公司的食品安全政策和管理制度，監(jiān)督各部門的食品安全工作，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。2.食品安全管理部門設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)公司的食品安全日常管理工作。食品安全管理部門配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)加工食品的采購、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保食品安全。3.各部門職責(zé)（1）采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工食品原料和食品添加劑，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核。（2）儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)加工食品原料和成品的儲(chǔ)存管理，建立儲(chǔ)存臺(tái)賬，定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)和過期。（3）加工部門：負(fù)責(zé)加工食品的生產(chǎn)管理，制定加工操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保加工食品的質(zhì)量和安全。（4）配送部門：負(fù)責(zé)加工食品的配送管理，建立配送臺(tái)賬，確保配送過程中的食品安全，防止食品污染和變質(zhì)。（5）銷售部門：負(fù)責(zé)加工食品的銷售管理，建立銷售臺(tái)賬，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止銷售過期、變質(zhì)食品。五、加工食品的采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等情況，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)淘汰。（3）建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的基本信息、供貨質(zhì)量、供貨價(jià)格、供貨及時(shí)性等進(jìn)行記錄和評(píng)估，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)價(jià)。2.采購合同（1）采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。（2）采購合同應(yīng)包含食品安全條款，要求供應(yīng)商保證所供應(yīng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.采購檢驗(yàn)（1）采購部門應(yīng)按照采購合同的要求，對(duì)所采購的加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、質(zhì)量等方面。（2）檢驗(yàn)合格的食品方可入庫，檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商進(jìn)行整改。（3）建立采購檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和歸檔，以備查閱。六、加工食品的儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所（1）加工食品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的儲(chǔ)存場(chǎng)所，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（2）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別用于儲(chǔ)存加工食品原料、半成品和成品，防止食品交叉污染。2.儲(chǔ)存要求（1）加工食品原料應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）加工食品半成品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的容器中，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、加工時(shí)間等信息。（3）加工食品成品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的貨架上，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（4）儲(chǔ)存食品的貨架、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止食品污染。3.儲(chǔ)存期限（1）加工食品原料的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)、保質(zhì)期等因素確定，一般不得超過保質(zhì)期的一半。（2）加工食品半成品的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)、加工工藝等因素確定，一般不得超過24小時(shí)。（3）加工食品成品的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)、保質(zhì)期等因素確定，一般不得超過保質(zhì)期。七、加工食品的加工管理1.加工場(chǎng)所（1）加工食品應(yīng)在專用的加工場(chǎng)所進(jìn)行，加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、消毒等條件，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（2）加工場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別用于原料處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)，防止食品交叉污染。2.加工人員（1）加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（2）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）加工人員應(yīng)遵守加工操作規(guī)程，嚴(yán)格按照食品加工工藝進(jìn)行加工，確保加工食品的質(zhì)量和安全。3.加工設(shè)備（1）加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備污染食品。（2）加工設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒，如使用紫外線消毒、高溫消毒等方式，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全。（3）加工設(shè)備的操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的操作方法和維護(hù)保養(yǎng)要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止設(shè)備故障和食品安全事故的發(fā)生。4.加工過程控制（1）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等因素，確保食品的加工質(zhì)量和安全。（2）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，防止食品添加劑超標(biāo)。（3）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的衛(wèi)生狀況，定期對(duì)加工場(chǎng)所、加工設(shè)備、加工工具等進(jìn)行清潔和消毒，防止食品污染。八、加工食品的配送管理1.配送車輛（1）配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持車輛的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（2）配送車輛應(yīng)配備冷藏、保溫等設(shè)備，確保配送過程中的食品溫度符合要求。（3）配送車輛的駕駛員應(yīng)持有有效的駕駛證和從業(yè)資格證，遵守交通法規(guī)，確保配送過程中的交通安全。2.配送過程（1）配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線進(jìn)行配送，確保配送的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。（2）配送過程中應(yīng)保持配送車輛的密封狀態(tài)，防止食品受到外界污染。（3）配送人員應(yīng)定期對(duì)配送車輛的溫度、濕度等進(jìn)行檢查，確保配送過程中的食品溫度符合要求。3.配送記錄（1）建立配送記錄，對(duì)配送的食品品種、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)等進(jìn)行記錄和歸檔，以備查閱。（2）配送記錄應(yīng)保存至少兩年，以備食品安全監(jiān)督管理部門的檢查。九、加工食品的銷售管理1.銷售場(chǎng)所（1）加工食品應(yīng)在專用的銷售場(chǎng)所進(jìn)行銷售，銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、消毒等條件，保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（2）銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別用于展示、銷售加工食品，防止食品交叉污染。2.銷售人員（1）銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（2）銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）銷售人員應(yīng)熟悉所銷售的加工食品的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期等信息，能夠向顧客提供準(zhǔn)確的咨詢和服務(wù)。3.銷售記錄（1）建立銷售記錄，對(duì)銷售的食品品種、數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)等進(jìn)行記錄和歸檔，以備查閱。（2）銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備食品安全監(jiān)督管理部門的檢查。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（1）成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問題。（2）設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作。食品安全事故應(yīng)急處置辦公室配備專業(yè)的應(yīng)急處置人員，負(fù)責(zé)收集、報(bào)告食品安全事故信息，組織開展應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。2.應(yīng)急處置程序（1）發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向食品安全事故應(yīng)急處置辦公室報(bào)告。（2）食品安全事故應(yīng)急處置辦公室應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作，同時(shí)向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。