食堂衛(wèi)生清潔消毒管理規(guī)范

食堂衛(wèi)生清潔消毒管理規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02清潔操作流程01基礎(chǔ)管理規(guī)范03消毒操作標(biāo)準(zhǔn)04設(shè)備與工具管理05人員衛(wèi)生要求06監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制基礎(chǔ)管理規(guī)范01日常清潔頻率要求食堂廚房、餐廳、儲藏室等區(qū)域每天進(jìn)行徹底清掃，確保無衛(wèi)生死角。環(huán)境清潔頻次食品加工設(shè)備、容器、工具等每次使用后需及時清洗消毒，防止交叉污染。設(shè)備清潔頻次餐具必須經(jīng)過高溫消毒，確保每次用餐前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒頻次區(qū)域劃分責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。01儲藏區(qū)管理保持干燥、通風(fēng)，確保食材存放不受污染。02餐具存放區(qū)餐具分類存放，保持干燥、清潔，避免二次污染。03廢棄物處理原則廚余垃圾處理廚余垃圾應(yīng)分類收集、密閉存放，及時清運(yùn)防止有害生物滋生。01廢棄物分類嚴(yán)格區(qū)分可回收物、有害垃圾和其他垃圾，減少環(huán)境污染。02清潔操作流程02用掃帚、拖把或吸塵器將地面上的雜物、灰塵等徹底清掃干凈。清掃地面地面與墻面清潔步驟使用熱水和清潔劑對地面進(jìn)行清洗，確保去除油污和污漬。清洗地面用濕抹布或清潔劑對墻面進(jìn)行擦拭，去除污漬和灰塵。擦拭墻面使用消毒液對地面和墻面進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒處理餐具清洗消毒流程初步?jīng)_洗將餐具上的食物殘渣和油污用水沖洗干凈。浸泡消毒將餐具放入熱水中浸泡一段時間，使油污和細(xì)菌得到初步分解。清洗餐具使用洗滌劑和海綿對餐具進(jìn)行清洗，確保去除所有污漬和細(xì)菌。消毒殺菌用消毒柜或高溫烘干箱對餐具進(jìn)行消毒殺菌處理。設(shè)備表面去污方法清潔前準(zhǔn)備先切斷電源，將設(shè)備表面的雜物和殘留物清理干凈。01去污處理使用清潔劑和濕抹布對設(shè)備表面進(jìn)行擦拭，去除污漬和油污。02清洗擦拭用清水將設(shè)備表面清洗干凈，然后用干凈的抹布擦干。03消毒處理使用消毒液對設(shè)備表面進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。04消毒操作標(biāo)準(zhǔn)03消毒劑配比規(guī)范餐具消毒使用含有效氯250mg/L-500mg/L的消毒液，浸泡餐具至少30分鐘，確保完全殺滅細(xì)菌。環(huán)境表面消毒食品加工設(shè)備消毒使用含有效氯500mg/L-1000mg/L的消毒液，對食堂內(nèi)墻面、地面、餐桌等表面進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。使用含有效氯1000mg/L-2000mg/L的消毒液，對食品加工設(shè)備進(jìn)行浸泡或沖洗消毒，確保設(shè)備表面和內(nèi)部清潔無菌。123重點(diǎn)區(qū)域消毒頻率每餐次后進(jìn)行消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。餐具消毒每天至少進(jìn)行2次消毒，分別在早、中、晚餐后進(jìn)行，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。環(huán)境表面消毒每天進(jìn)行一次全面消毒，確保食品加工過程中無細(xì)菌滋生。食品加工設(shè)備消毒消毒記錄填寫要求食品加工設(shè)備消毒記錄記錄消毒時間、消毒劑濃度、設(shè)備名稱等關(guān)鍵信息，確保每臺設(shè)備都得到有效消毒。03記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑濃度等關(guān)鍵信息，以便檢查消毒效果。02環(huán)境表面消毒記錄餐具消毒記錄記錄消毒時間、消毒劑濃度、消毒方式等關(guān)鍵信息，確保每次消毒操作可追溯。01設(shè)備與工具管理04清潔工具分類存放清潔工具分類根據(jù)用途和衛(wèi)生要求，將清潔工具分為掃帚、拖把、抹布、清潔劑等不同類型，分別存放。01存放位置清潔工具應(yīng)存放在專用工具間或指定位置，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和食品存放區(qū)，避免交叉污染。02存放方式清潔工具應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)干燥，避免受潮和霉變。03制定消毒設(shè)備維護(hù)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。消毒設(shè)備維護(hù)周期定期檢查根據(jù)消毒設(shè)備的使用頻率和性能，確定維護(hù)周期，及時更換濾網(wǎng)、清洗管道等易損部件。維護(hù)周期發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞時，應(yīng)立即進(jìn)行維修或更換，確保消毒設(shè)備的有效性。維修與更換防護(hù)用品更換標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)工作需要和衛(wèi)生要求，配備相應(yīng)的防護(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等。防護(hù)用品種類防護(hù)用品應(yīng)每天進(jìn)行更換，若在使用過程中被污染或破損，應(yīng)立即更換。更換標(biāo)準(zhǔn)使用過的防護(hù)用品應(yīng)按照廢棄物處理規(guī)定進(jìn)行分類處理，避免造成環(huán)境污染。廢棄處理人員衛(wèi)生要求05健康檢查與培訓(xùn)制度所有員工須進(jìn)行全面的健康檢查，持有健康證明才能上崗工作，確保無傳染病和其他疾病。健康檢查新員工須接受衛(wèi)生知識和技能培訓(xùn)，了解衛(wèi)生法規(guī)、清潔消毒方法和食品安全知識。培訓(xùn)制度0102工作服穿戴規(guī)范01工作服員工在工作時必須穿著整潔的工作服，避免污染食品。工作服應(yīng)定期清洗，保持干凈衛(wèi)生。02穿戴要求員工應(yīng)穿戴清潔的工作帽、口罩和手套，防止頭發(fā)、口水、手部等污染食品。洗手要求員工在開始工作前、上廁所后、處理食品前后都要用流動水和肥皂徹底洗手。手部消毒洗手后要進(jìn)行手部消毒，使用有效的消毒液殺滅手部細(xì)菌，確保手部衛(wèi)生。手部清潔執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制06環(huán)境衛(wèi)生地面、墻面、天花板等無污漬，保持清潔；廚房用具、設(shè)備擺放整齊，無油污。食品安全食材新鮮度、存放溫度、保質(zhì)期等符合標(biāo)準(zhǔn)，無過期、變質(zhì)食品。餐具消毒餐具清洗、消毒流程規(guī)范，確保每餐次使用前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工健康員工個人衛(wèi)生符合要求，持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。日常檢查評分細(xì)則問題整改跟蹤流程6px6px6px通過日常檢查、員工反饋或衛(wèi)生監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題。問題發(fā)現(xiàn)對整改過程進(jìn)行跟蹤驗證，確保問題得到有效解決。跟蹤驗證根據(jù)問題性質(zhì)制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和完成時間。整改方案010302詳細(xì)記錄問題發(fā)現(xiàn)、整改方案、整改過程和結(jié)果，以備查閱。整改記錄04針對可能發(fā)生的食品安全事故、火災(zāi)、設(shè)備故障等突發(fā)事件，制定應(yīng)急預(yù)案。明確應(yīng)急措施和流程，包括報告、疏散、救治、善