白酒知識培訓(xùn)試題及答案VIP

白酒知識培訓(xùn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.醬香型白酒的代表品牌是（）A.五糧液B.茅臺C.洋河答案：B3.白酒的度數(shù)一般表示（）A.酒精含量B.糖分含量C.水分含量答案：A4.以下哪種原料不常用于釀造白酒（）A.高粱B.小麥C.大米D.葡萄答案：D5.清香型白酒的特點(diǎn)是（）A.香氣濃郁B.清香純正C.醇厚綿柔答案：B6.白酒發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌答案：B7.高度白酒的度數(shù)范圍一般是（）A.30度以上B.40度以上C.50度以上答案：C8.白酒的釀造工藝中，“老五甑”屬于（）A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.固液結(jié)合答案：A9.以下哪種不是白酒的香型（）A.米香型B.藥香型C.果香型答案：C10.白酒儲存時(shí)間越長，口感一般會（）A.變差B.變好C.不變答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的白酒香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.釀造白酒的原料通常有（）A.高粱B.玉米C.大麥D.豌豆答案：ABCD3.白酒的感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD4.白酒生產(chǎn)過程中的“三精一水”指（）A.酒精B.香精C.糖精D.水答案：ABCD5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝答案：ABC6.以下屬于濃香型白酒品牌的有（）A.瀘州老窖B.五糧液C.古井貢酒D.洋河大曲答案：ABCD7.白酒發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.甲醛C.雜醇油D.重金屬答案：ACD8.白酒的包裝材料常見的有（）A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.易拉罐答案：ABC9.白酒勾調(diào)的目的是（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B.改善口感C.調(diào)整酒度D.降低成本答案：ABC10.儲存白酒的注意事項(xiàng)有（）A.溫度適宜B.避免光照C.保持通風(fēng)D.密封保存答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有白酒都適合長期儲存。（）答案：×2.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：×3.液態(tài)法白酒就是酒精勾兌酒。（）答案：×4.米香型白酒以桂林三花酒為代表。（）答案：√5.白酒釀造過程中不需要氧氣。（）答案：×6.醬香型白酒生產(chǎn)周期較長。（）答案：√7.白酒中的香氣成分都是人工添加的。（）答案：×8.高度白酒可以直接飲用，低度白酒需要加熱后飲用。（）答案：×9.不同品牌白酒的口感差異主要取決于原料。（）答案：×10.白酒的酒精度數(shù)可以通過加水降低。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述濃香型白酒的特點(diǎn)。答案：香氣濃郁，具有濃郁的己酸乙酯為主的復(fù)合香氣；口味醇厚綿甜，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。2.白酒釀造中原料蒸煮的目的是什么？答案：使原料淀粉糊化，破壞原料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，便于微生物分解利用；同時(shí)還能殺滅原料中的雜菌，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3.簡述白酒感官評定的主要步驟。答案：先觀其色澤，看是否清澈透明、有無懸浮物；再聞香氣，辨別香氣的類型、濃郁程度等；最后嘗口味，感受其醇厚、綿甜、爽凈等特點(diǎn)，并綜合判斷風(fēng)格。4.白酒儲存過程中發(fā)生了哪些變化？答案：酒中的有害成分如甲醇、雜醇油等揮發(fā)減少；酒中的醇、酸、酯等成分發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)，生成更多香味物質(zhì)，使口感更醇厚、香氣更濃郁。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何看待當(dāng)前白酒市場上不同價(jià)位產(chǎn)品的差異？答案：高價(jià)位白酒通常在原料選取、釀造工藝、陳釀時(shí)間等方面更講究，品質(zhì)和口感更好，品牌價(jià)值也高。低價(jià)位產(chǎn)品可能在這些方面有所簡化，但滿足大眾日常消費(fèi)。價(jià)位差異反映品質(zhì)、品牌及市場定位不同。2.對于年輕人不太熱衷傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)象，你認(rèn)為白酒企業(yè)該如何應(yīng)對？答案：可開發(fā)低度、口感清新、包裝時(shí)尚的新產(chǎn)品；采用新營銷方式，如利用社交媒體推廣；打造年輕化消費(fèi)場景，舉辦特色活動；還能結(jié)合時(shí)尚元素推出聯(lián)名款等，吸引年輕消費(fèi)者。3.白酒文化在現(xiàn)代社會有怎樣的價(jià)值和意義？答案：白酒文化是傳統(tǒng)文化重要部分，承載歷史記憶和地域特色。在社交中是情感交流媒介；產(chǎn)業(yè)上帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展；而且獨(dú)特釀造工藝等體現(xiàn)民族智慧，豐