面包市場(chǎng)測(cè)試題及答案

面包市場(chǎng)測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的面包原料？A.玉米淀粉B.小麥粉C.糯米粉答案：B2.面包制作中常用的酵母是？A.啤酒酵母B.干酵母C.葡萄酒酵母答案：B3.法式長(zhǎng)棍面包的特點(diǎn)是？A.柔軟B.表皮酥脆C.甜度高答案：B4.一般面包最佳保存溫度是？A.0-5℃B.18-25℃C.30-35℃答案：B5.以下哪種面包屬于甜面包？A.法棍B.吐司C.菠蘿包答案：C6.面包發(fā)酵主要是利用酵母的什么作用？A.呼吸作用B.光合作用C.分解作用答案：A7.全麥面包富含？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪答案：B8.制作面包時(shí)鹽的主要作用不包括？A.調(diào)味B.促進(jìn)酵母發(fā)酵C.增強(qiáng)面筋韌性答案：B9.起酥面包的特點(diǎn)是？A.層次豐富B.質(zhì)地緊實(shí)C.水分含量高答案：A10.面包包裝上的保質(zhì)期指的是？A.最佳食用期B.可食用的最后期限C.生產(chǎn)日期答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包制作可能用到的工具包括？A.烤箱B.廚師機(jī)C.搟面杖D.電子秤答案：ABCD2.以下屬于主食面包的有？A.饅頭B.全麥吐司C.法棍D.牛角包答案：BC3.影響面包發(fā)酵的因素有？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉種類答案：ABCD4.面包的風(fēng)味來(lái)源包括？A.面粉本身B.酵母發(fā)酵C.添加劑D.烘烤過(guò)程答案：ABD5.適合搭配面包的飲品有？A.牛奶B.咖啡C.茶D.果汁答案：ABCD6.面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包含？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD7.制作面包常用的油脂有？A.黃油B.植物油C.豬油D.橄欖油答案：AB8.面包按柔軟程度可分為？A.軟質(zhì)面包B.硬質(zhì)面包C.起酥面包D.調(diào)理面包答案：AB9.以下哪些是面包常見(jiàn)的餡料？A.豆沙B.肉松C.奶油D.果醬答案：ABCD10.面包制作過(guò)程中的基本步驟有？A.攪拌B.發(fā)酵C.整形D.烘烤答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.面包制作必須使用高筋面粉。（）答案：×2.酵母在高溫下發(fā)酵更快，溫度越高越好。（）答案：×3.鹽在面包制作中可有可無(wú)。（）答案：×4.面包烤好后應(yīng)立刻脫模放在晾架上晾涼。（）答案：√5.所有面包都需要添加防腐劑。（）答案：×6.面包冷凍后口感會(huì)變差，不能冷凍保存。（）答案：×7.制作面包時(shí)雞蛋可以增加面包的韌性和營(yíng)養(yǎng)。（）答案：√8.軟質(zhì)面包水分含量比硬質(zhì)面包低。（）答案：×9.面包制作中揉面越久越好。（）答案：×10.剛出爐的面包馬上吃最健康。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述面包制作中基礎(chǔ)發(fā)酵的作用。答案：使面團(tuán)體積膨脹，酵母分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，讓面筋網(wǎng)絡(luò)更完善，增加面包的彈性和松軟度，同時(shí)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，提升面包香氣。2.如何判斷面包是否烤熟？答案：觀察面包表面呈金黃色，用手指輕敲面包底部，發(fā)出清脆聲音，插入面包內(nèi)部的竹簽取出后無(wú)附著物，基本就表明面包已烤熟。3.簡(jiǎn)述甜面包和主食面包的區(qū)別。答案：甜面包糖分、油脂含量較高，口感香甜柔軟，造型多樣；主食面包低糖、低油，注重原料天然，以提供飽腹感為主，如法棍、全麥吐司。4.面包制作中油脂有什么作用？答案：使面包組織柔軟，延緩面包老化，增加面包的延展性和可塑性，改善面包色澤，賦予面包豐富的香氣和風(fēng)味。討論題（每題5分，共4題）1.討論當(dāng)前面包市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。答案：消費(fèi)者更注重健康，傾向低糖、低鹽、高纖維的面包；追求個(gè)性化口味和獨(dú)特造型；對(duì)新鮮現(xiàn)做面包需求增加；也熱衷于嘗試具有地域特色或異國(guó)風(fēng)味的面包。2.分析線上銷售面包的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢(shì)是受眾廣、不受地域限制、成本相對(duì)低；挑戰(zhàn)在于面包保鮮期短，配送易損壞，消費(fèi)者無(wú)法直觀感受產(chǎn)品，且線上競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌推廣難度大。3.如何提升面包店的競(jìng)爭(zhēng)力？答案：保證面包品質(zhì)，不斷創(chuàng)新口味和款式；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打造舒適環(huán)境；合理定價(jià)；加強(qiáng)營(yíng)銷，利用線上線下渠道宣傳，與顧客互動(dòng)，建