2025年中式面點師（中級）面點制作行業(yè)趨勢考試試卷

2025年中式面點師（中級）面點制作行業(yè)趨勢考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作原料知識要求：本部分主要考查學生對中式面點制作常用原料的了解和掌握，包括原料的分類、特點、適用范圍以及存儲方法。1.下列哪一項不屬于中式面點制作常用原料？A.小麥粉B.玉米粉C.馬鈴薯D.蜂蜜2.下列關于小麥粉的描述，錯誤的是：A.小麥粉主要成分是淀粉B.小麥粉按蛋白質含量分為高筋、中筋、低筋三種C.小麥粉在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉D.小麥粉不宜長時間存放3.下列哪一項不是中式面點制作常用調料？A.醬油B.蠔油C.醋D.麻油4.下列關于玉米粉的描述，正確的是：A.玉米粉主要成分是蛋白質B.玉米粉按產地分為東北粉、南方粉等C.玉米粉不宜長時間存放D.玉米粉適合做面點、糕點等食品5.下列關于馬鈴薯的描述，錯誤的是：A.馬鈴薯富含淀粉、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分B.馬鈴薯在高溫下容易產生有害物質C.馬鈴薯可做成饅頭、包子等面點D.馬鈴薯在存儲過程中易變質6.下列關于蜂蜜的描述，正確的是：A.蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖B.蜂蜜不宜長時間存放C.蜂蜜在面點制作中可增加口感D.蜂蜜不宜與其他調料混合使用7.下列關于醬油的描述，錯誤的是：A.醬油主要成分為水、蛋白質、氨基酸等B.醬油在面點制作中可增加鮮味C.醬油不宜長時間存放D.醬油在高溫下易分解8.下列關于蠔油的描述，正確的是：A.蠔油主要由蠔汁、調味品等組成B.蠔油在面點制作中可增加鮮味C.蠔油不宜長時間存放D.蠔油在高溫下易分解9.下列關于醋的描述，錯誤的是：A.醋的主要成分是醋酸B.醋在面點制作中可增加酸味C.醋不宜長時間存放D.醋在高溫下易分解10.下列關于麻油的描述，正確的是：A.麻油主要由芝麻制成B.麻油在面點制作中可增加香味C.麻油不宜長時間存放D.麻油在高溫下易分解二、面點制作工藝要求：本部分主要考查學生對中式面點制作工藝的了解和掌握，包括面團調制、成型、熟制等環(huán)節(jié)。1.下列哪一項不屬于面團調制的基本要求？A.面團溫度適中B.面團質地均勻C.面團無雜質D.面團過于黏稠2.下列關于面團調制的方法，錯誤的是：A.面團可用水、油、蛋等調和B.面團調制時需充分揉搓C.面團調制時需控制好溫度D.面團調制后需放置一段時間3.下列哪一項不屬于面點成型方法？A.捏塑法B.搟壓法C.粘結法D.燙面法4.下列關于捏塑法的描述，正確的是：A.捏塑法適用于制作各種形狀的面點B.捏塑法可提高面點口感C.捏塑法對操作者技巧要求較高D.捏塑法不宜制作大型的面點5.下列關于搟壓法的描述，正確的是：A.搟壓法適用于制作各種形狀的面點B.搟壓法可提高面點口感C.搟壓法對操作者技巧要求較高D.搟壓法不宜制作大型的面點6.下列關于粘結法的描述，正確的是：A.粘結法適用于制作各種形狀的面點B.粘結法可提高面點口感C.粘結法對操作者技巧要求較高D.粘結法不宜制作大型的面點7.下列關于燙面法的描述，正確的是：A.燙面法適用于制作各種形狀的面點B.燙面法可提高面點口感C.燙面法對操作者技巧要求較高D.燙面法不宜制作大型的面點8.下列關于面點熟制方法的描述，錯誤的是：A.煮熟法適用于制作各種面點B.煎烤法適用于制作各種面點C.蒸煮法適用于制作各種面點D.熬煮法僅適用于制作湯面、粥等食品9.下列關于煮面法的描述，正確的是：A.煮面法適用于制作各種形狀的面點B.煮面法可提高面點口感C.煮面法對操作者技巧要求較高D.煮面法不宜制作大型的面點10.下列關于煎烤法的描述，正確的是：A.煎烤法適用于制作各種形狀的面點B.煎烤法可提高面點口感C.煎烤法對操作者技巧要求較高D.煎烤法不宜制作大型的面點三、面點制作設備與工具要求：本部分主要考查學生對中式面點制作設備與工具的了解和掌握，包括設備的功能、使用方法以及注意事項。（此處省略題目內容）四、面點制作衛(wèi)生與安全要求：本部分主要考查學生對中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識的了解和掌握，包括原料的選購、處理、操作流程以及食品安全標準。1.下列哪項不是面點制作過程中的衛(wèi)生要求？A.操作人員應穿戴整潔的工作服和帽子B.原料應新鮮，無變質跡象C.操作臺面應保持干凈，定期消毒D.面點制作過程中可隨意觸摸食材2.下列關于原料選購的描述，錯誤的是：A.應選購新鮮、無病蟲害的原料B.食材應避免長時間存放C.原料應盡量選擇有機認證的D.原料可隨意購買，不受質量限制3.下列哪項不是面點制作過程中的安全操作？A.操作人員應使用正確的工具和設備B.操作過程中應注意避免刀具、火源等危險因素C.面點制作過程中可隨意觸摸電源開關D.操作人員應佩戴防滑鞋4.下列關于食品安全標準的描述，錯誤的是：A.食品安全標準是國家對食品質量的基本要求B.食品安全標準包括原料、加工、包裝、運輸等環(huán)節(jié)C.食品安全標準僅適用于食品生產企業(yè)D.食品安全標準對消費者有重要的指導意義5.下列關于面點制作過程中消毒的描述，正確的是：A.操作臺面、工具等應定期消毒B.操作人員應定期更換工作服和帽子C.食材在處理過程中無需消毒D.消毒劑的使用需嚴格按照說明書進行6.下列關于食品安全事故處理的描述，錯誤的是：A.食品安全事故發(fā)生后應立即停止生產B.食品安全事故的處理應由食品安全管理人員負責C.食品安全事故的處理需盡快向相關部門報告D.食品安全事故的處理過程中可隨意更改處理方案7.下列關于面點制作過程中防止交叉污染的描述，正確的是：A.操作人員應分開處理生食和熟食B.操作過程中應避免直接接觸食材C.操作臺面、工具等應定期消毒D.食材在處理過程中無需特別注意8.下列關于面點制作過程中食品添加劑使用的描述，錯誤的是：A.食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準B.食品添加劑的使用需注意劑量C.食品添加劑的使用可隨意調整D.食品添加劑的使用對食品安全無影響9.下列關于面點制作過程中廢棄物處理的描述，正確的是：A.操作過程中產生的廢棄物應分類收集B.廢棄物處理應符合環(huán)保要求C.廢棄物處理過程中可隨意丟棄D.廢棄物處理需嚴格按照相關規(guī)定進行10.下列關于面點制作過程中操作人員健康管理的描述，正確的是：A.操作人員應定期進行健康檢查B.操作人員應避免攜帶傳染病C.操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生D.操作人員無需關注個人健康狀況五、面點制作創(chuàng)新與傳承要求：本部分主要考查學生對中式面點制作創(chuàng)新與傳承知識的了解和掌握，包括面點文化的傳承、創(chuàng)新理念以及市場趨勢。1.下列哪項不是面點文化的傳承方式？A.舉辦面點制作比賽B.編寫面點制作教材C.建立面點博物館D.面點制作技藝的口傳心授2.下列關于面點創(chuàng)新理念的描述，錯誤的是：A.創(chuàng)新應尊重傳統(tǒng)，保持面點特色B.創(chuàng)新應結合現(xiàn)代烹飪技術C.創(chuàng)新可隨意改變面點口味D.創(chuàng)新應關注市場需求3.下列哪項不是面點制作市場趨勢？A.綠色、健康面點的需求增加B.面點制作技藝的傳承與創(chuàng)新C.面點制作市場逐漸飽和D.面點制作行業(yè)競爭激烈4.下列關于面點創(chuàng)新與傳承的描述，正確的是：A.創(chuàng)新應在傳承的基礎上進行B.傳承應注重面點制作技藝的傳承C.創(chuàng)新與傳承應相互獨立D.創(chuàng)新與傳承無需相互關聯(lián)5.下列關于面點制作市場發(fā)展趨勢的描述，正確的是：A.面點制作市場將逐漸萎縮B.面點制作市場將保持穩(wěn)定增長C.面點制作市場將面臨巨大挑戰(zhàn)D.面點制作市場將面臨嚴重衰退6.下列關于面點制作創(chuàng)新與傳承的描述，正確的是：A.創(chuàng)新應在傳承的基礎上進行B.傳承應注重面點制作技藝的傳承C.創(chuàng)新與傳承應相互獨立D.創(chuàng)新與傳承無需相互關聯(lián)7.下列關于面點制作市場發(fā)展趨勢的描述，正確的是：A.面點制作市場將逐漸萎縮B.面點制作市場將保持穩(wěn)定增長C.面點制作市場將面臨巨大挑戰(zhàn)D.面點制作市場將面臨嚴重衰退8.下列關于面點制作創(chuàng)新與傳承的描述，正確的是：A.創(chuàng)新應在傳承的基礎上進行B.傳承應注重面點制作技藝的傳承C.創(chuàng)新與傳承應相互獨立D.創(chuàng)新與傳承無需相互關聯(lián)9.下列關于面點制作市場發(fā)展趨勢的描述，正確的是：A.面點制作市場將逐漸萎縮B.面點制作市場將保持穩(wěn)定增長C.面點制作市場將面臨巨大挑戰(zhàn)D.面點制作市場將面臨嚴重衰退10.下列關于面點制作創(chuàng)新與傳承的描述，正確的是：A.創(chuàng)新應在傳承的基礎上進行B.傳承應注重面點制作技藝的傳承C.創(chuàng)新與傳承應相互獨立D.創(chuàng)新與傳承無需相互關聯(lián)六、面點制作行業(yè)法規(guī)與政策要求：本部分主要考查學生對中式面點制作行業(yè)法規(guī)與政策的了解和掌握，包括相關法律法規(guī)、行業(yè)標準以及行業(yè)政策。1.下列哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的內容？A.食品生產者應保證食品安全B.食品生產者應依法經營C.食品生產者應承擔社會責任D.食品生產者應注重經濟效益2.下列關于《食品生產許可管理辦法》的描述，錯誤的是：A.食品生產者需取得食品生產許可證B.食品生產許可證有效期為5年C.食品生產許可證可延期D.食品生產許可證無需年審3.下列哪項不屬于《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的內容？A.餐飲服務提供者應確保食品安全B.餐飲服務提供者應提供符合衛(wèi)生條件的餐具C.餐飲服務提供者應注重經濟效益D.餐飲服務提供者應加強員工培訓4.下列關于《餐飲服務食品安全管理辦法》的描述，正確的是：A.餐飲服務提供者需取得食品經營許可證B.食品經營許可證有效期為3年C.食品經營許可證可延期D.食品經營許可證無需年審5.下列關于《食品添加劑使用標準》的描述，錯誤的是：A.食品添加劑的使用應遵守國家標準B.食品添加劑的使用需注意劑量C.食品添加劑的使用可隨意調整D.食品添加劑的使用對食品安全無影響6.下列關于《食品包裝容器使用標準》的描述，正確的是：A.食品包裝容器應無毒、無害B.食品包裝容器應防止食品污染C.食品包裝容器應方便消費者使用D.食品包裝容器無需符合相關標準7.下列關于《食品標簽通則》的描述，錯誤的是：A.食品標簽應真實、準確B.食品標簽應清晰、易讀C.食品標簽可隨意添加宣傳內容D.食品標簽應標明生產日期、保質期等信息8.下列關于《食品廣告管理辦法》的描述，正確的是：A.食品廣告應真實、合法B.食品廣告應科學、合理C.食品廣告可夸大食品功效D.食品廣告無需標明生產者和經營者的名稱9.下列關于《食品安全法實施條例》的描述，正確的是：A.食品安全法實施條例是食品安全法的配套法規(guī)B.食品安全法實施條例對食品安全法的規(guī)定進行了細化和補充C.食品安全法實施條例與食品安全法具有同等法律效力D.食品安全法實施條例僅適用于食品生產領域10.下列關于《食品安全法》的描述，正確的是：A.食品安全法是我國食品安全的基本法律B.食品安全法對食品安全的全過程進行了規(guī)范C.食品安全法僅適用于食品生產領域D.食品安全法對食品安全問題進行處罰本次試卷答案如下：一、面點制作原料知識1.D解析：蜂蜜不屬于中式面點制作常用原料，它主要用于調味和增加甜味。2.D解析：小麥粉不宜長時間存放，因為長時間存放容易吸潮結塊，影響品質。3.D解析：麻油是中式面點制作常用調料之一，用于增加香味。4.B解析：玉米粉按產地分為東北粉、南方粉等，不同產地的玉米粉在質地和用途上有所不同。5.B解析：馬鈴薯在高溫下容易產生龍葵素，這是一種有毒物質，對人體有害。6.C解析：蜂蜜不宜長時間存放，因為長時間存放容易變質，影響口感和品質。7.D解析：醬油在高溫下易分解，失去鮮味，因此不宜在高溫下長時間加熱。8.A解析：蠔油主要由蠔汁、調味品等組成，用于增加鮮味和香味。9.D解析：醋在高溫下易分解，失去酸味，因此不宜在高溫下長時間加熱。10.D解析：麻油在高溫下易分解，失去香味，因此不宜在高溫下長時間加熱。二、面點制作工藝1.D解析：面團過于黏稠會影響面點的口感和成型，因此不屬于面團調制的基本要求。2.D解析：面團調制后需放置一段時間是為了讓面團充分發(fā)酵，使面點更加松軟。3.D解析：燙面法是將面團加熱后進行操作，適用于制作一些需要柔軟口感的面點。4.A解析：捏塑法適用于制作各種形狀的面點，如餃子、包子等。5.A解析：搟壓法適用于制作各種形狀的面點，如餅、面條等。6.A解析：粘結法適用于制作需要粘合不同食材的面點，如春卷、卷餅等。7.A解析：燙面法適用于制作需要柔軟口感的面點，如燙面餅、燙面卷等。8.D解析：煮熟法適用于制作各種形狀的面點，如面條、水餃等。9.A解析：煮面法適用于制作各種形狀的面點，如面條、水餃等。10.A解析：煎烤法適用于制作各種形狀的面點，如煎餅、烤鴨等。三、面點制作設備與工具（此處省略題目內容）四、面點制作衛(wèi)生與安全1.D解析：操作人員應避免直接接觸食材，以防交叉污染。2.D解析：原料應新鮮，無變質跡象，以保證食品安全。3.C解析：操作過程中應避免直接接觸電源開關，以防觸電。4.C解析：食品安全標準適用于所有食品生產、加工、銷售、消費環(huán)節(jié)。5.A解析：操作臺面、工具等應定期消毒，以保持衛(wèi)生。6.D解析：食品安全事故的處理方案應根據具體情況制定，不可隨意更改。7.A解析：操作人員應分開處理生食和熟食，以防止交叉污染。8.C解析：食品添加劑的使用需注意劑量，過量使用可能對人體健康造成危害。9.B解析：廢棄物處理應符合環(huán)保要求，以減少對環(huán)境的影響。10.A解析：操作人員應定期進行健康檢查，以確保身體健康。五、面點制作創(chuàng)新與傳承1.D解析：面點制作技藝的口傳心授是傳承方式之一，但并非唯一。2.C解析：創(chuàng)新不可隨意改變面點口味，應尊重傳統(tǒng)，保持面點