關于食品生產(chǎn)管理制度

關于食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康和權益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)，依法組織食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準和相關要求。3.預防為主原則：強化過程控制，從源頭抓起，預防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品生產(chǎn)管理，各部門各司其職，密切配合。二、食品生產(chǎn)管理機構及職責（一）食品生產(chǎn)管理委員會成立食品生產(chǎn)管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。負責統(tǒng)籌規(guī)劃食品生產(chǎn)管理工作，審議重大決策，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中的重大問題。（二）各部門職責1.生產(chǎn)部門負責制定生產(chǎn)計劃，組織生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)過程符合工藝要求和質(zhì)量標準。對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，保證設備正常運行。做好生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止交叉污染。2.質(zhì)量控制部門制定質(zhì)量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析、處理和跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。負責不合格品的評審和處置，防止不合格品流入市場。3.采購部門選擇合格的原材料供應商，簽訂采購合同，確保原材料質(zhì)量安全。對采購的原材料進行驗收，索取相關證明文件，建立采購臺賬。與供應商保持密切溝通，及時反饋原材料質(zhì)量問題。4.倉儲部門負責原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。做好庫存盤點工作，保證賬物相符。對庫存食品進行定期檢查，防止變質(zhì)、損壞等情況發(fā)生。5.銷售部門了解市場需求，收集客戶反饋信息，及時傳達給相關部門。按照規(guī)定銷售食品，不得銷售過期、變質(zhì)等不合格食品。協(xié)助處理食品安全事故的善后工作。6.人力資源部門負責組織食品生產(chǎn)相關人員的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。制定合理的績效考核制度，激勵員工積極參與食品生產(chǎn)管理工作。7.行政部門負責公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒工作。提供必要的辦公設施和后勤保障，確保食品生產(chǎn)活動的正常開展。負責食品安全事故的應急處理和對外協(xié)調(diào)工作。三、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。4.車間入口處應設置更衣室、洗手消毒設施和鞋靴消毒池，員工進入車間前應更換工作服、工作帽，洗手消毒。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進入車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。3.員工在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得觸摸與食品無關的物品。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）原材料采購與驗收1.采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的資質(zhì)進行審核，建立供應商檔案。2.采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.原材料到貨后，倉儲部門應及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收，驗收內(nèi)容包括外觀、感官、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。4.對驗收合格的原材料，應按照規(guī)定進行儲存；對驗收不合格的原材料，應及時通知采購部門處理，不得入庫。（四）生產(chǎn)加工過程控制1.生產(chǎn)部門應按照生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.生產(chǎn)過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)和消毒。3.食品添加劑的使用應符合國家標準和相關規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，做好記錄。4.生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等，記錄應真實、完整、可追溯。（五）包裝與儲存1.食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收塑料等可能危害人體健康的材料。2.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。3.包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合產(chǎn)品要求，防止食品變質(zhì)、損壞。4.庫存食品應分類存放，標識清晰，遵循先進先出的原則。四、食品質(zhì)量控制（一）質(zhì)量檢驗計劃質(zhì)量控制部門應根據(jù)產(chǎn)品特點和生產(chǎn)工藝要求，制定詳細的質(zhì)量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次和檢驗標準。（二）原材料檢驗原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應按照檢驗計劃進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對檢驗不合格的原材料，應及時通知采購部門處理。（三）過程檢驗在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的頻次對半成品進行檢驗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時通知生產(chǎn)部門整改。（四）成品檢驗成品入庫前，質(zhì)量控制部門應按照檢驗標準進行全項檢驗，檢驗合格后方可入庫。對檢驗不合格的成品，應按照不合格品管理程序進行處理。（五）不合格品管理1.對檢驗不合格的原材料、半成品和成品，應進行標識、隔離，防止不合格品流入下道工序或市場。2.質(zhì)量控制部門應組織相關部門對不合格品進行評審，分析原因，制定處置措施。3.不合格品的處置方式包括返工、返修、報廢等，處置過程應做好記錄。五、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各相關部門負責人為成員。負責組織、協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作，制定應急預案，定期組織演練。（二）應急預案制定根據(jù)國家相關法律法規(guī)和公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等內(nèi)容。（三）應急響應1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告公司應急處置領導小組，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。2.應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關部門進行調(diào)查、救援、處置等工作。3.及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，配合相關部門進行調(diào)查處理。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行調(diào)查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對受到傷害的人員進行救治和賠償，做好事故的善后工作。六、培訓與教育（一）培訓計劃人力資源部門應根據(jù)食品生產(chǎn)管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關標準。2.食品生產(chǎn)工藝和操作技能。3.食品質(zhì)量控制知識。4.食品安全事故應急處置知識。（三）培訓方式培訓方式包括內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等，確保培訓效果。（四）培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核結果作為員工績效評價和晉升的依據(jù)之一。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.成立內(nèi)部監(jiān)督檢查小組，定期對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、原材料