小店飯店日常管理制度

小店飯店日常管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)小店飯店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，保障飯店的正常經(jīng)營秩序，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于小店飯店全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.管理原則以人為本，尊重員工權(quán)益，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策，依法經(jīng)營。堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。注重成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士不得留長發(fā)、胡須，女士應(yīng)化淡妝。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂指甲油。2.言行舉止員工應(yīng)使用禮貌用語，熱情、主動地為顧客服務(wù)，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。站立姿勢要端正，不得彎腰駝背、倚靠他物，行走時(shí)步伐要輕盈、穩(wěn)健。不得在工作場所大聲喧嘩、打鬧、吸煙、吃零食等。3.工作態(tài)度員工應(yīng)具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，認(rèn)真履行工作職責(zé)，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)。積極主動地為顧客解決問題，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不得推諉、敷衍顧客。團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互支持，共同維護(hù)飯店的良好形象?？记谥贫?.工作時(shí)間小店飯店實(shí)行[具體工作時(shí)間]，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。2.考勤記錄飯店采用[考勤方式，如打卡機(jī)、指紋識別等]進(jìn)行考勤記錄，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡。如因特殊情況未能按時(shí)打卡，應(yīng)提前向店長或主管請假，并填寫請假申請單。3.遲到、早退處理遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除[X]元。一個月內(nèi)累計(jì)遲到、早退達(dá)[X]次以上，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。4.曠工處理曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予記過處分；曠工連續(xù)超過[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過[X]天，予以辭退。曠工期間的工資和福利待遇一律不予發(fā)放。請假制度1.請假類型請假分為病假、事假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。2.請假流程員工如需請假，應(yīng)提前填寫請假申請單，注明請假類型、請假時(shí)間、請假原因等，經(jīng)店長或主管批準(zhǔn)后，方可生效。病假需提供醫(yī)院出具的病假證明，事假應(yīng)提前[X]天申請，特殊情況除外?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行，并提前提交相關(guān)證明材料。年假應(yīng)根據(jù)員工在飯店的工作年限按照規(guī)定執(zhí)行，員工申請年假應(yīng)提前[X]天提交申請。3.請假審批權(quán)限請假1天以內(nèi)，由店長或主管批準(zhǔn)；請假1天以上3天以內(nèi)，由店長批準(zhǔn)；請假3天以上，由飯店老板批準(zhǔn)。薪資福利制度1.薪資結(jié)構(gòu)小店飯店員工的薪資結(jié)構(gòu)包括基本工資、績效工資、獎金等。基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核等情況發(fā)放，考核周期為[具體考核周期]。獎金根據(jù)飯店的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻(xiàn)等情況發(fā)放。2.薪資發(fā)放飯店每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日則提前或順延。員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取工資，如有疑問應(yīng)及時(shí)與財(cái)務(wù)人員溝通。3.福利待遇飯店按照國家法律法規(guī)的規(guī)定為員工繳納社會保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。飯店為員工提供免費(fèi)的工作餐，定期組織員工培訓(xùn)、團(tuán)建等活動。員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)合作精神。促進(jìn)飯店的規(guī)范化管理，提升飯店的整體服務(wù)水平和競爭力。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，包括烹飪技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作等。職業(yè)道德培訓(xùn)，包括誠信經(jīng)營、顧客至上、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。安全知識培訓(xùn)，包括食品安全、消防安全、人身安全等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)，由店長、主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)，根據(jù)飯店的實(shí)際需求，選派員工參加相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)課程或研討會。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、日常表現(xiàn)等?？己私Y(jié)果將作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵等的重要依據(jù)。食品安全制度1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害、鼠害。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免積壓過期。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，并由專人負(fù)責(zé)管理。5.食品安全檢查飯店應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生飯店應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒。地面、桌面、門窗等應(yīng)保持干凈，無灰塵、無污漬，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。定期對餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在工作場所吸煙、吃東西。安全管理制度1.消防安全飯店應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防器材完好有效。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識，如火災(zāi)報(bào)警、滅火逃生等。嚴(yán)禁在飯店內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。2.人身安全員工應(yīng)注意工作安全，遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生意外事故。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持地面干燥，防止滑倒摔傷。對易發(fā)生危險(xiǎn)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)。3.財(cái)產(chǎn)安全員工應(yīng)妥善保管飯店的財(cái)物，不得私自挪用、侵占。加強(qiáng)對現(xiàn)金、貴重物品等的管理，確保財(cái)產(chǎn)安全。下班時(shí)應(yīng)關(guān)好門窗，切斷電源，做好防盜、防搶等工作。投訴處理制度1.投訴受理飯店應(yīng)設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。員工接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并向店長或主管報(bào)告。2.投訴處理店長或主管應(yīng)在接到投訴后[具體時(shí)間]內(nèi)與顧客取得聯(lián)系，了解投訴情況，并及時(shí)處理。處理投訴時(shí)應(yīng)認(rèn)真聽取顧客的意見和建議，積極采取措施解決問題，確保顧客滿意。對投訴處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給顧客，并做好記錄。3.投訴分析與改進(jìn)飯