云南省玉溪市紅塔區(qū)第一中學2025年生物高二第二學期期末監(jiān)測試題含解析

云南省玉溪市紅塔區(qū)第一中學2025年生物高二第二學期期末監(jiān)測試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．基因H能編碼含63個氧基酸的肽鏈。該基因發(fā)生插入突變，使mRNA增加了一個三堿基序列UUC，表達的肽鏈含64個氨基酸。以下說法不正確的是A．基因H在突變前后所含有的嘌呤核苷酸與嘧啶核苷酸的比例不變B．基因H轉(zhuǎn)錄時由RNA聚合酶將游離的核苷酸通過氫鍵連接成鏈C．基因H在突變前和突變后所控制的生物體的性狀一定發(fā)生了改變D．突變前后基因H編碼的兩條肽鏈中，最多有2個氨基酸不同2．下列敘述與蛋白質(zhì)功能有關的一組是①胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度②抗體可以幫助人體抵御病菌等的侵害③參與動物血液中脂質(zhì)的運輸④食物在消化道內(nèi)被消化⑤老年人的骨質(zhì)疏松癥⑥紅細胞能運輸氧⑦促進動物體對鈣和磷的吸收⑧生命活動的主要能源物質(zhì)A．①②④⑥B．③④⑤⑧C．③⑤⑦⑧D．②⑤⑦⑧3．蟲媒花與其傳粉的昆蟲間表現(xiàn)出驚人的相互適應，這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因A．共同進化的結果 B．定向變異的結果C．用進廢退的結果 D．人工選擇的結果4．人體白細胞能進行變形運動，穿出毛細血管壁，吞噬侵入人體的病菌，這個過程的完成依靠細胞膜的()A．選擇透過性 B．保護作用C．流動性 D．擴散5．關于細胞凋亡的敘述，錯誤的是A．細胞凋亡受細胞自身基因的調(diào)控 B．細胞凋亡也稱為細胞編程性死亡C．細胞凋亡不出現(xiàn)在胚胎發(fā)育過程中 D．被病原體感染的細胞可通過細胞凋亡清除6．以測定植物在黑暗中CO2的釋放量和光照下CO2的吸收量為指標，研究溫度對綠色植物光合作用與呼吸作用的影響，結果記錄如表所示。下列有關分析中正確的是（）組別一二三四五溫度（℃）1520253035黑暗中CO2的釋放量（mg／h）1.01.51.83.03.2光照下CO2的吸收量（mg／h）2.53.33.83.43.2A．該植物在25℃條件下，光合作用制造的有機物最多B．在35℃條件下，該植物實際光合作用速率與呼吸作用速率相等C．在15℃條件下，該植物的凈光合作用速率為1.5mg／hD．光照相同時間，35℃時光合作用制造的有機物總量與30℃時相等二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）如圖是甲病(用A、a表示)和乙病(用B、b表示)兩種遺傳病的系譜圖，已知其中一種為伴性遺傳。請據(jù)圖回答下列問題。（1）乙病是_______________遺傳病。（2）4號的基因型是______；若7號與9號個體結婚，至少患一種病的概率為________。（3）若醫(yī)學檢驗發(fā)現(xiàn)，7號關于甲病的致病基因處于雜合狀態(tài)，且含有該隱性基因的精子會有1/2死亡，無法參與受精作用，存活的精子均正常，則7號與9號個體結婚，生育的子女正常的概率為_________________。（4）人群中某常染色體顯性遺傳病的發(fā)病率為36%，一對夫婦中妻子患病，丈夫正常，他們所生的子女不患該病的概率是_________。8．（10分）下圖為不同生物體內(nèi)葡萄糖分解代謝過程的圖解。請根據(jù)圖回答下面的問題：(1)圖2中表示有氧呼吸的全過程是______________（填標號），發(fā)生的場所在____________，產(chǎn)生[H]最多的過程是_______________（填標號）。(2)圖2中產(chǎn)生的H218O含有放射性，其放射性來自于反應物中的_____________，過程①進行的場所為_______________。(3)人在劇烈運動后感到肌肉酸痛，是因為人的骨骼肌細胞進行了_________（填標號）反應。(4)圖1表示某種植物的非綠色器官在不同氧濃度下O2吸收量和CO2釋放量的變化。在__________點最適于儲存水果蔬菜。相對低溫條件也利于儲存果實，主要原因是______________________________。(5)圖1中的P點以后，細胞呼吸的總反應式為_____________________________________。9．（10分）應用生物工程技術獲得人們需要的生物新品種或新產(chǎn)品。請據(jù)圖回答下列問題：（1）在培育轉(zhuǎn)人生長激素基因牛過程中，②過程常用的方法是_________________，采用___________技術可以獲得多頭基因型相同的轉(zhuǎn)基因牛。（2）轉(zhuǎn)人生長激素基因牛可通過乳腺細胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，在構建基因表達載體時，人生長激素基因的首端必須含有_______________。（3）prG能激發(fā)細胞不斷分裂，通過基因工程導入該調(diào)控基因來制備單克隆抗體，Ⅲ代表的細胞具有________________________的特點。（4）在抗蟲棉培育過程中，④過程常采用的方法是_______________；⑤過程采用的技術是____________________；在分子水平上可采用__________________方法來檢測轉(zhuǎn)基因抗蟲棉的抗蟲基因是否成功表達。（5）下面是獲取目的基因的幾種方法，其中需要模板的是______________。①從基因組文庫中獲取目的基因

②利用PCR技術擴增目的基因③構建cDNA文庫

④通過DNA合成儀利用化學方法人工合成目的基因A．①②B．②③C．①③D．①④（6）當獲能后的精子與卵子相遇時，首先發(fā)生________，釋放出有關的酶直接溶解卵丘細胞間的物質(zhì)，形成精子穿越放射冠的通路．防止多精入卵的生理反應依次有透明帶反應、_____________。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術。請根據(jù)所學的相關知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術實際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術對酶或產(chǎn)酶的細胞進行固定，方法包括________________。如果反應物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細胞）技術，不采用另一種技術的原因是________________。11．（15分）果蠅的性別決定方式是XY型，下圖表示某種果蠅純合親本雜交產(chǎn)生的1355只F2代的個體，體色由基因A/a控制、眼色由基因B/b控制，兩對等位基因均屬于細胞核基因。請回答（1）果蠅眼色遺傳中______為顯性，F(xiàn)2代紅眼個體中純合子占________。（2）有性生殖過程中，兩對等位基因間發(fā)生自由組合的前提是____，圖中數(shù)據(jù)不能證明眼色和體色的遺傳符合自由組合定律，理由是______。（3）假定控制眼色和體色的基因位于兩對同源染色體上，且控制眼色的基因位于X染色體上，控制體色的基因位于常染色體上:①F1雌雄果蠅的基因型分別為______.__________②F2中黑檀體紅眼個體占_____:F2黑擅體紅眼中雌雄個體的比例約為______

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解析】

DNA分子中，嘌呤核苷酸數(shù)量等于嘧啶核苷酸數(shù)量，各占50%，基因發(fā)生插入突變后，由于遵循堿基互補配對原則，突變前后嘌呤和嘧啶比例不會發(fā)生變化，嘌呤核苷酸數(shù)量仍與嘧啶核苷酸數(shù)量相等；由于插入了3個堿基，如果插在兩個氨基酸之間，則突變前后編碼的2條肽鏈各多了1個氨基酸，如果插在一個氨基酸對應的堿基內(nèi)，則突變前后編碼的2條肽鏈各有2個氨基酸不同?！驹斀狻緼.DNA為雙鏈結構，在雙鏈DNA分子中，嘌呤數(shù)=嘧啶數(shù)，因此H基因突變前后所含有的嘌呤核苷酸與嘧啶核苷酸的比例不變，A正確；B.H基因轉(zhuǎn)錄時，核糖核苷酸之間通過磷酸二酯鍵連接，B錯誤；C.基因H能編碼含63個氧基酸的肽鏈，發(fā)生插入突變后表達的肽鏈含64個氨基酸，導致最終合成的蛋白質(zhì)有所不同，生物體的性狀發(fā)生改變，C正確；D.該基因發(fā)生插入突變，使mRNA增加了一個三堿基序列UUC，插入位置可能在兩個氨基酸之間，也可能插入位置在一個氨基酸內(nèi)部，因此最多會導致2個密碼子發(fā)生改變，故突變前后編碼的兩條肽鏈，最多有2個氨基酸不同，D正確。本題主要考查基因突變的原因和遺傳信息的轉(zhuǎn)錄翻譯過程，意在考查學生的分析能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；解答本題的關鍵是對插入突變的位置進行分析。2、A【解析】胰島素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖濃度（降低血糖濃度）的作用，體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)功能，①正確；抗體的化學本質(zhì)為蛋白質(zhì)，抗體可以幫助人體抵御病菌等的侵害，體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的免疫功能，②正確；參與動物血液中脂質(zhì)的運輸?shù)奈镔|(zhì)是膽固醇，而膽固醇的化學本質(zhì)是脂質(zhì)中的固醇類，膽固醇參與動物血液中脂質(zhì)的運輸不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的功能，③錯誤；食物在消化道內(nèi)被消化需要酶的催化作用，而催化食物消化的酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的催化功能，④正確；

老年人的骨質(zhì)疏松癥是由于缺鈣引起的，與蛋白質(zhì)的功能無關，⑤錯誤；

紅細胞運輸氧是由紅細胞中的血紅蛋白運輸?shù)?，體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的運輸功能，⑥正確；促進動物體對鈣和磷的吸收的物質(zhì)是維生素D，維生素D屬于脂質(zhì)，不是蛋白質(zhì)，⑦錯誤；生命活動的主要能源物質(zhì)是糖類，⑧錯誤，故選A。3、A【解析】只有擁有適應于昆蟲傳粉結構的花才能得到更多的受精機會，才能生存下來并繁殖，否則沒有受精機會，得不到繁衍。而只有適應花的結構的昆蟲才可以采到花蜜得以生存與繁衍，這是共同進化的結果，A正確。定向變異是錯的，變異是不定向的，選擇才是定向的，B錯誤。這屬于蟲媒花與昆蟲的相互適應，與用進廢退、人工選擇無關，CD錯誤。4、C【解析】

本題考查細胞膜，考查對細胞膜結構特點、功能和功能特性的理解。解答此題，應注意區(qū)分細胞膜結構特點和功能特性的不同。【詳解】人體白細胞能進行變形運動，穿出毛細血管壁，并以胞吞的形式吞噬侵入人體的病菌，這些過程均依賴于細胞膜的流動性，但不涉及物質(zhì)的穿膜運輸，與細胞膜的選擇透過性無關，選C。細胞膜結構特點≠功能特性（1）結構特點：組成細胞膜的磷脂分子都可以運動，蛋白質(zhì)分子大都可以運動，決定了細胞膜具有一定的流動性。（2）細胞膜的選擇透過性：細胞膜可以讓水分子自由通過，一些離子和小分子也可以通過，而其他的離子、小分子和大分子則不能通過，體現(xiàn)了細胞膜的選擇透過性。5、C【解析】細胞凋亡是指由基因控制的細胞自動結束生命的過程，又稱為細胞編程性死亡，細胞凋亡有利于生物個體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，抵御外界各種因素的干擾。細胞凋亡出現(xiàn)在個體發(fā)育各個過程中。故選擇C。6、D【解析】

本題的實驗變量有兩個：溫度和有無光照，而做出本題的關鍵是要理解光照下吸收CO2數(shù)值表示凈光合作用速率，黑暗中釋放CO2表示呼吸作用速率．然后，比較表格中的數(shù)字，根據(jù)數(shù)據(jù)的變化特點可以得出呼吸速率隨著溫度的升高而增強，而凈光合速率隨著溫度的不斷升高出現(xiàn)先增強后下降的趨勢，25℃達到最大值?！驹斀狻慨敎囟葹?5℃時凈光合作用速率為3.8mg/h，呼吸作用消耗速率為1.8mg/h，所以實際光合作用速率為3.8+1.8=5.6mg/h，而在30℃時依據(jù)公式可得實際光合作用速率為3.4+3.0=6.4mg/h，A錯誤；在35℃條件下，該植物實際光合作用速率為3.2+3.2=6.4mg/h，而呼吸作用速率為3.2mg/h，B錯誤；在15℃條件下，該植物的凈光合作用速率等于光照下CO2的吸收量，為2.5mg/h，C錯誤；光照相同時間，35℃時光合作用制造的有機物總量與30℃時分別為（3.4+3.0）和（3.2+3.2），都是6.4mg/h，D正確。關鍵：表中“光照下CO2的吸收量（mg／h）”代表的是在不同溫度下植物的凈光合速率，不是真光合速率。而選項中“制造有機物的量”是代表真光合量，不是凈光合量。二、綜合題：本大題共4小題7、伴X染色體隱性AaXbXb1/21/24/9【解析】

分析遺傳系譜圖：5號和6號表現(xiàn)型正常，生有患甲病的女兒，故甲病屬于常染色體隱性遺傳??；已知甲病、乙病，其中一種為伴性遺傳，2號患乙病，有正常的女兒5號，故乙病為伴X染色體隱性遺傳病。甲病（用A、a表示），則患甲病為aa，不患甲病為AA、Aa；乙?。ㄓ肂、b表示），則患乙病為XbY、XbXb，不患乙病為XBXB、XBXb、XBY?！驹斀狻浚?）根據(jù)試題分析：甲病屬于常染色體隱性遺傳病，乙病屬于伴X染色體隱性遺傳病。（2）對于甲病來說，甲病是常染色體隱性遺傳病，4號不患甲病，而其女兒8號患甲病，因此4號的基因型為Aa；對于乙病來說，4號患乙病，因此其基因型為XbXb，綜合兩種病來說，4號的基因型為AaXbXb。7號不患甲病，有患甲病的妹妹，故7號基因型及概率為1/3AAXbY，2/3AaXbY，9號患甲病，相關基因型為aa，5號關于乙病的基因型為XBXb，9號關于乙病的基因型及概率為1/2XBXB、1/2XBXb，因此9號的基因型及概率為1/2aaXBXB、1/2aaXBXb。若7號與9號個體結婚，生育的子女患甲病的概率為2/3×1/2=1/3，患乙病的概率為1/2×1/2=1/4，只患一種病的概率為1/3×3/4+2/3×1/4=5/12，患兩種病的概率為1/3×1/4=1/12，至少患一種病的概率為5/12+1/12=1/2。（3）已知7號關于甲病的致病基因處于雜合狀態(tài)，且含有該隱性基因的精子會有1/2死亡，則7號關于甲病的基因型為Aa，產(chǎn)生A配子的概率為1/2，產(chǎn)生的a配子能成活的概率為1/2×1/2=1/4，A：a=2：1，其成活配子類型及概率為2/3A、1/3a，因此對于甲病來說，7號與9號個體結婚，生育的子女正常的概率為2/3；對于乙病來說7號（XbY）與9號（1/2XBXB、1/2XBXb）結婚，后代正常的概率為3/4，綜合兩種病來說，7號與9號個體結婚，生育的子女正常的概率為2/3×3/4=1/2。（4）人群中某常染色體顯性遺傳病的發(fā)病率為36%，則隱性個體的基因頻率型頻率為64%，假設控制該病的等位基因為A、a，根據(jù)遺傳平衡定律可知，隱性基因的頻率a=8/10，顯性基因的頻率A=2/10，則AA的頻率為2/10×2/10=4/100，Aa的頻率為2×8/10×2/10=32/100，患病人群中攜帶者所占的比例為Aa的頻率/（AA的頻率+Aa的頻率）=32/100/（32/100+4/100）=8/9，一對夫婦中妻子患?。ˋa或AA），丈夫正常（aa），他們所生的子女不患該病的概率是8/9×1/2=4/9。本題的知識點是人類遺傳病的類型和致病基因位置判斷，伴性隱性遺傳與常染色體顯性遺傳的特點，根據(jù)遺傳系譜圖中的信息寫出相關個體的基因型，并推算后代的患病概率．解此類題目的思路是，一判顯隱性，二判基因位置，三寫出相關基因型，四進行概率計算。8、①④⑤細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體④氧氣細胞質(zhì)基質(zhì)①③C低溫降低了細胞呼吸相關酶的活性C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量【解析】

由題文描述和圖示分析可知，本題考查學生對細胞呼吸的相關知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。【詳解】(1)在圖2中，過程①為有氧呼吸或無氧呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，其過程是1分子葡萄糖分解成2分子丙酮酸，產(chǎn)生少量的[H]，并釋放少量的能量；過程②③均表示無氧呼吸的第二階段，其中A表示酒精，B表示乳酸；過程④為有氧呼吸的第二階段，發(fā)生在線粒體基質(zhì)中，其過程是丙酮酸與水一起被徹底分解生成CO2和[H]，釋放少量的能量；⑤為有氧呼吸的第三階段，在線粒體內(nèi)膜上完成，其過程是前兩個階段產(chǎn)生的[H]與氧結合生成H2O，并釋放大量的能量?？梢?，表示有氧呼吸的全過程是①④⑤，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，產(chǎn)生[H]最多的過程是④。(2)結合對(1)的分析可知：圖2中產(chǎn)生的H218O含有的放射性來自于反應物中的氧氣，過程①進行的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)。(3)人在劇烈運動后感到肌肉酸痛，是因為氧氣供應不足，部分骨骼肌細胞進行了①③過程所示的無氧呼吸，產(chǎn)生的乳酸積累所致。(4)在圖1中的C點，CO2的釋放量最少，此時細胞呼吸最弱，有機物的消耗最少，最適于儲存水果蔬菜。低溫可降低細胞呼吸相關酶的活性，導致細胞呼吸減弱，有機物的消耗減少，因此相對低溫條件也利于儲存果實。(5)在圖1中的P點以后，CO2的釋放量與O2的吸收量相等，說明細胞只進行有氧呼吸，其有氧呼吸的總反應式為C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量。理清有氧呼吸和無氧呼吸的過程及場所、細胞呼吸原理的應用等相關知識，據(jù)此，從圖示中提取有效信息，準確定位圖2中字母所代表的物質(zhì)名稱和數(shù)字所指代的生理過程，依據(jù)圖1中不同氧濃度下CO2釋放量和O2吸收量數(shù)值的大小明辨細胞呼吸方式。在此基礎上結合題意并圍繞細胞呼吸的相關知識對各問題情境進行分析解答。9、（1）顯微注射法胚胎分割（2）牛乳腺蛋白基因的啟動子（只答啟動子不得分）（3）既能無限增殖，又能產(chǎn)生特定抗體（4）農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法植物組織培養(yǎng)抗原﹣﹣抗體雜交（5）B（6）頂體反應卵細胞膜的封閉作用【解析】試題分析：⑴將目的基因?qū)雱游锛毎姆椒ㄊ秋@微注射法；利用胚胎分割可以獲得遺傳物質(zhì)相同的胚胎。⑵利用乳腺生物發(fā)生器時，需要在啟動子前加入乳腺蛋白基因的啟動子。⑶雜交瘤細胞的特點是既能無限增殖，又能產(chǎn)生特定抗體。⑷在獲得轉(zhuǎn)基因抗蟲棉過程中，將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄊ寝r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法；若將目的基因?qū)氲街参锏捏w細胞中，需要經(jīng)過植物組織培養(yǎng)技術獲得轉(zhuǎn)基因個體；目的基因表達是指通過轉(zhuǎn)錄和翻譯合成相應的蛋白質(zhì)，因此可以采用抗原——抗體雜交法檢測目的基因是否成功表達。⑸在獲取目的基因的方法中，PCR擴增和構建cDNA文庫，需要使用模板。⑹精子與卵細胞相遇時，首先發(fā)生頂體反應；防止多精入卵的兩道屏障是透明帶反應和卵細胞膜的封閉作用?？键c：本題主要考查基因工程、細胞工程和胚胎工程的相關內(nèi)容，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學結合法固定化酶大分子的反應物不易進入細胞，采用固定化細胞技術會使反應效率降低【解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質(zhì)之間相互反應，最終形成了腐乳獨特的味道?！驹斀狻浚?）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時，在酒精發(fā)酵的條件下關鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長，因此菜料并未