國(guó)企公司餐廳管理制度

國(guó)企公司餐廳管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠。2.服務(wù)員工原則：以滿足員工就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理控制餐飲成本。二、餐廳管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備配置及維護(hù)管理。2.監(jiān)督餐廳的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量。3.協(xié)調(diào)與餐廳運(yùn)營(yíng)相關(guān)的外部關(guān)系。（二）餐飲服務(wù)供應(yīng)商職責(zé)1.按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括食品加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒等。2.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。3.定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。（三）員工職責(zé)1.遵守餐廳管理制度，文明就餐。2.尊重餐廳工作人員，配合餐廳管理工作。3.如有對(duì)餐飲服務(wù)的意見或建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。三、餐廳環(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃、擦拭。2.餐廳墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔，垃圾日產(chǎn)日清。（二）食品衛(wèi)生1.食品原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料新鮮、安全、無污染。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生。（三）就餐環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。2.合理布局餐廳桌椅，確保就餐空間寬敞、舒適，便于員工就餐。3.餐廳應(yīng)設(shè)置必要的指示標(biāo)識(shí)，如入口、出口、洗手池、垃圾桶等標(biāo)識(shí)，方便員工使用。四、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間餐廳應(yīng)根據(jù)公司員工作息時(shí)間合理安排服務(wù)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。正常工作日早餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）服務(wù)人員管理1.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)配備足夠數(shù)量的服務(wù)人員，服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。（三）菜品供應(yīng)1.餐廳應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理制定菜品供應(yīng)計(jì)劃，確保菜品豐富多樣。2.菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多種葷素菜品供員工選擇，滿足不同員工的飲食需求。3.定期收集員工對(duì)菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。（四）特殊需求服務(wù)1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，餐廳應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或服務(wù)。2.如有員工因生病、受傷等原因需要特殊飲食照顧，餐廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供個(gè)性化服務(wù)。五、食品采購(gòu)與庫存管理（一）采購(gòu)管理1.食品原材料采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。3.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理、服務(wù)良好。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)更換。（二）庫存管理1.餐廳應(yīng)建立食品庫存管理制度，設(shè)立專門的庫存區(qū)域，分類存放食品原材料、調(diào)料、酒水等物品。2.庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.建立庫存盤點(diǎn)制度，每月定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)盤盈或盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。六、餐廳費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算行政部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)物價(jià)等因素，合理編制餐廳年度費(fèi)用預(yù)算，包括食品原材料采購(gòu)費(fèi)用、餐飲具購(gòu)置費(fèi)用、服務(wù)人員工資費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。（二）費(fèi)用控制1.嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用不超預(yù)算。2.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，通過市場(chǎng)調(diào)研、招標(biāo)采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本。3.合理控制餐飲具的損耗，提高餐飲具的使用效率，減少不必要的購(gòu)置費(fèi)用。4.加強(qiáng)餐廳水電費(fèi)管理，采取節(jié)能措施，降低水電費(fèi)支出。（三）費(fèi)用結(jié)算1.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)每月定期向行政部門提交費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)審核無誤后，按照合同約定進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.行政部門應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合法合規(guī)。七、餐廳安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理，確保食品安全無事故。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（二）消防安全1.餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。3.保持餐廳疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。（三）設(shè)備安全1.餐廳的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無安全隱患。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。3.對(duì)于存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備安全可靠。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)按照餐廳規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持餐桌整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。（二）餐費(fèi)管理1.公司為員工提供免費(fèi)工作餐，員工應(yīng)在規(guī)定的就餐區(qū)域就餐，不得將餐食帶出餐廳。2.如有員工因特殊原因需要在餐廳以外就餐，應(yīng)提前向行政部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出就餐。3.對(duì)于違反餐費(fèi)管理規(guī)定的員工，公司將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）意見反饋1.員工對(duì)餐廳的餐飲服務(wù)、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面如有意見或建議，可通過意見箱、電子郵件、口頭反饋等方式向行政部門提出。2.行政部門應(yīng)及時(shí)收集員工反饋的意見和建議，并進(jìn)行整理、分析，對(duì)于合理的建議應(yīng)及時(shí)采納，不斷改進(jìn)餐廳管理工作。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)供應(yīng)商限期整改。3.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)積極配合行政部門的監(jiān)督檢查工作，對(duì)于整改要求應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，確保餐廳管理工作符合要求。（二）考核評(píng)價(jià)1.行政部門應(yīng)建立餐廳考核評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果將與餐飲服務(wù)供應(yīng)商的合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤，對(duì)于考核評(píng)價(jià)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰和獎(jiǎng)