罐頭機械考試題庫及答案

罐頭機械考試題庫及答案

一、單選題（每題2分，共30分）1.罐頭生產(chǎn)中，用于清洗空罐的設(shè)備一般采用（）A.噴淋清洗機B.浸泡清洗機C.振蕩清洗機D.旋轉(zhuǎn)清洗機答案：A2.封罐機中，完成罐體和罐蓋卷封操作的主要部件是（）A.機頭B.電機C.傳動帶D.控制面板答案：A3.下列哪種殺菌設(shè)備屬于間歇式殺菌設(shè)備（）A.靜水壓殺菌鍋B.臥式殺菌鍋C.連續(xù)式殺菌機D.水封式殺菌機答案：B4.罐頭機械中，用于將物料定量裝入罐內(nèi)的設(shè)備是（）A.灌裝機B.貼標(biāo)機C.封罐機D.殺菌機答案：A5.以下關(guān)于罐頭機械的動力系統(tǒng)說法正確的是（）A.主要采用液壓動力B.以電力驅(qū)動為主C.多數(shù)依靠氣動驅(qū)動D.常用熱力驅(qū)動答案：B6.空罐制造過程中，罐身的成型工藝不包括（）A.電阻焊罐身成型B.沖壓罐身成型C.卷邊罐身成型D.焊接罐身成型答案：C7.罐頭機械的控制系統(tǒng)中，用于控制設(shè)備運行速度的是（）A.溫度控制器B.速度調(diào)節(jié)器C.壓力控制器D.流量控制器答案：B8.用于罐頭殺菌后快速冷卻的設(shè)備是（）A.冷卻水槽B.熱交換器C.冷凝器D.蒸發(fā)器答案：A9.罐頭生產(chǎn)線上，用于剔除不合格罐頭的設(shè)備是（）A.選別機B.碼垛機C.輸送機D.貼標(biāo)機答案：A10.封罐機的卷封滾輪工作時的運動方式是（）A.直線運動B.往復(fù)運動C.旋轉(zhuǎn)運動D.間歇運動答案：C11.下列哪項不是罐頭機械日常維護的內(nèi)容（）A.設(shè)備清潔B.零件更換C.潤滑保養(yǎng)D.性能測試答案：D12.罐頭機械中，利用蒸汽進行加熱殺菌的設(shè)備，其蒸汽壓力一般控制在（）A.0.1-0.5MPaB.0.5-1MPaC.1-1.5MPaD.1.5-2MPa答案：A13.灌裝機在灌裝過程中，為保證灌裝精度，常采用的控制方式是（）A.時間控制B.重量控制C.體積控制D.以上都有可能答案：D14.罐頭機械的傳動部件中，起到減速和傳遞動力作用的是（）A.聯(lián)軸器B.減速器C.鏈條D.皮帶答案：B15.罐頭生產(chǎn)中，對空罐內(nèi)壁進行涂料處理的主要目的是（）A.美觀B.防止腐蝕C.增加強度D.便于印刷答案：B二、多選題（每題3分，共30分）1.罐頭機械的主要類型包括（）A.清洗設(shè)備B.灌裝設(shè)備C.封罐設(shè)備D.殺菌設(shè)備E.貼標(biāo)設(shè)備答案：ABCDE2.灌裝機按照灌裝原理可分為（）A.常壓灌裝機B.等壓灌裝機C.真空灌裝機D.壓力灌裝機E.計量灌裝機答案：ABCD3.封罐機的主要組成部分有（）A.機頭B.傳動系統(tǒng)C.控制系統(tǒng)D.送罐機構(gòu)E.送蓋機構(gòu)答案：ABCDE4.罐頭殺菌設(shè)備的選擇需要考慮的因素有（）A.罐頭的種類B.生產(chǎn)規(guī)模C.殺菌工藝要求D.設(shè)備成本E.操作便利性答案：ABCDE5.罐頭機械的潤滑保養(yǎng)要點包括（）A.定期添加潤滑油B.選擇合適的潤滑油C.清潔潤滑部位D.檢查潤滑系統(tǒng)E.更換潤滑部件答案：ABCD6.空罐制造設(shè)備中，用于罐蓋制造的設(shè)備有（）A.沖床B.縮頸機C.翻邊機D.滾壓成型機E.印鐵機答案：AE7.罐頭生產(chǎn)線上的輸送設(shè)備類型有（）A.帶式輸送機B.鏈板式輸送機C.螺旋輸送機D.斗式提升機E.振動輸送機答案：AB8.罐頭機械的電氣控制系統(tǒng)主要包括（）A.電機控制B.溫度控制C.壓力控制D.速度控制E.故障報警答案：ABCDE9.罐頭機械在運行過程中可能出現(xiàn)的故障有（）A.機械卡頓B.密封不嚴C.電氣故障D.壓力異常E.溫度失控答案：ABCDE10.提高罐頭機械生產(chǎn)效率的方法有（）A.優(yōu)化設(shè)備布局B.采用先進的控制系統(tǒng)C.定期維護保養(yǎng)D.員工技能培訓(xùn)E.改進生產(chǎn)工藝答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共20分）1.罐頭機械中的清洗設(shè)備只能用于清洗空罐。（）答案：錯誤。也可用于清洗原料等。2.封罐機的卷封質(zhì)量只與卷封滾輪有關(guān)。（）答案：錯誤。還與罐體和罐蓋的材質(zhì)、尺寸等多種因素有關(guān)。3.連續(xù)式殺菌機的殺菌效果一定比間歇式殺菌鍋好。（）答案：錯誤。不同設(shè)備適用于不同產(chǎn)品和工藝要求，不能簡單比較。4.灌裝機在灌裝過程中，不需要考慮物料的特性。（）答案：錯誤。需要考慮物料的黏度、密度等特性。5.罐頭機械的動力系統(tǒng)都是采用單一的動力源。（）答案：錯誤。有的可能采用多種動力源組合。6.空罐制造過程中，罐身和罐蓋的制造工藝完全相同。（）答案：錯誤。兩者制造工藝有明顯區(qū)別。7.罐頭機械的控制系統(tǒng)可以隨意調(diào)整參數(shù)，無需遵循一定規(guī)范。（）答案：錯誤。需要按照工藝要求和設(shè)備規(guī)范調(diào)整。8.殺菌后的罐頭可以自然冷卻，不需要專門的冷卻設(shè)備。（）答案：錯誤。專門冷卻設(shè)備可保證冷卻效果和產(chǎn)品質(zhì)量。9.罐頭生產(chǎn)線上的貼標(biāo)機主要作用是為罐頭提供產(chǎn)品信息。（）答案：正確10.定期對罐頭機械進行維護保養(yǎng)可以延長設(shè)備使用壽命。（）答案：正確四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述罐頭機械中殺菌設(shè)備的工作原理及常見類型。答案：殺菌設(shè)備的工作原理是通過高溫、高壓等手段，殺滅罐內(nèi)微生物，達到商業(yè)無菌的目的，從而延長罐頭食品的保質(zhì)期。常見類型如下：-間歇式殺菌鍋：將裝有罐頭的殺菌籃放入鍋內(nèi)，密封后通過蒸汽、熱水等介質(zhì)對罐頭進行加熱殺菌，達到規(guī)定的殺菌溫度和時間后，進行冷卻。適用于小批量、多品種生產(chǎn)。-連續(xù)式殺菌機：罐頭在連續(xù)的輸送過程中完成殺菌和冷卻，有靜水壓殺菌機、水封式殺菌機等。靜水壓殺菌機利用水柱高度產(chǎn)生的壓力，使罐頭在不同壓力區(qū)域完成升溫、保溫、降溫過程；水封式殺菌機通過水封裝置實現(xiàn)罐頭連續(xù)進出殺菌區(qū)域，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。2.請說明封罐機在罐頭生產(chǎn)中的重要性以及如何保證封罐質(zhì)量。答案：封罐機在罐頭生產(chǎn)中至關(guān)重要。它能將罐身和罐蓋緊密結(jié)合，形成密封結(jié)構(gòu)，防止外界微生物進入罐內(nèi)，保證罐頭食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量安全；同時密封環(huán)境也有助于保持食品原有風(fēng)味和品質(zhì)。要保證封罐質(zhì)量，需做到以下幾點：-設(shè)備調(diào)試：定期對封罐機進行調(diào)試，確保卷封滾輪、壓頭、送罐和送蓋機構(gòu)等部件的位置準(zhǔn)確、運動平穩(wěn)。調(diào)整卷封滾輪的壓力和轉(zhuǎn)速，使其符合不同罐型和材質(zhì)的要求。-罐身和罐蓋質(zhì)量：確保罐身和罐蓋的尺寸精度和質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。罐身的厚度、圓度、翻邊質(zhì)量，罐蓋的尺寸、平整度等都會影響封罐質(zhì)量。-