承保公司食堂管理制度

承保公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，提升員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保食材安全、加工過(guò)程衛(wèi)生，保障員工身體健康。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理規(guī)劃食材采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)工作，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定食堂菜譜，合理搭配菜品，滿足員工不同口味需求。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。定期向行政管理部門匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督和檢查。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。積極反饋對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，配合食堂管理工作。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰更換。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)食材的合法性和可追溯性。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商的賄賂和不正當(dāng)利益。3.食材驗(yàn)收食材采購(gòu)回來(lái)后，食堂承包商應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、嚼口香糖等。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食材應(yīng)洗凈、切配整齊，按照規(guī)定的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行加工制作，確保食品熟透。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食品燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行冷藏或冷凍。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。將清洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或采用人工清洗的方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.清洗消毒記錄食堂應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬，記錄清洗消毒日期、餐飲具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息，以備追溯和檢查。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔制度食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。每周應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、燈具、通風(fēng)口等部位的清潔，清除積塵和污垢。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方法和頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，防止傳染病傳播。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)出餐廳，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得在餐廳內(nèi)堆放。3.環(huán)境維護(hù)餐廳內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，定期檢查通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確保正常運(yùn)行。不得在餐廳內(nèi)隨意張貼、懸掛與餐飲服務(wù)無(wú)關(guān)的物品，保持餐廳環(huán)境整潔美觀。七、食品安全監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案。2.食品安全培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。食堂工作人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。3.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告行政管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ鳌０?、食堂就餐管?.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前在公司內(nèi)部進(jìn)行通知，方便員工合理安排工作和生活。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明情況，食堂應(yīng)盡量予以安排。對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，食堂可提供打包服務(wù)，確保員工能夠及時(shí)用餐。九、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂承包商應(yīng)每月定期向行政管理部門報(bào)送食堂費(fèi)用核算報(bào)表，詳細(xì)列出食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出情況。行政管理部門應(yīng)根據(jù)食堂費(fèi)用核算報(bào)表，對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.費(fèi)用支付食堂費(fèi)用由公司按照合同約定支付給食堂承包商。支付前，食堂承包商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票等相關(guān)憑證，經(jīng)行政管理部門審核無(wú)誤后，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行支付。3.成本控制食堂應(yīng)通過(guò)優(yōu)化食材采購(gòu)、合理安排人員、節(jié)約水電等措施，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂成本控制情況進(jìn)行分析和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議，確保食堂費(fèi)用合理控制在預(yù)算范圍內(nèi)。十、員工反饋與投訴處理1.意見反饋渠道公司應(yīng)設(shè)立多種員工意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，方便員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)提出意見和建議。食堂承包商應(yīng)定期收集員工的意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行整理和分析。2.投訴處理流程員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)有投訴時(shí)，可通過(guò)上述