餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示管理辦法(試行)VIP

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示管理辦法(試行)第一條為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管，充分發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全保障水平，保障消費(fèi)者食品安全，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法的通知》和《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。第二條省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示的管理和指導(dǎo)工作。縣級(jí)以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督信息公示的管理和實(shí)施工作。第三條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示對(duì)象為全省范圍內(nèi)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位。第四條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示應(yīng)遵循合法、公正、真實(shí)、透明的原則。第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)定。在餐飲服務(wù)單位店面醒目位置直接公示檢查結(jié)果，供廣大消費(fèi)者監(jiān)督。第六條監(jiān)督檢查的內(nèi)容應(yīng)包括：許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)?。第七條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》(以下簡(jiǎn)稱“量化分級(jí)評(píng)分表”見附件2)的要求開展評(píng)定工作。第八條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)確定餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)。第九條餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)年度綜合評(píng)定以字母A(優(yōu)秀)、B(良好)和C(一般)的形式公示，動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)論以“大笑”“微笑”和“平臉”圖案的方式向消費(fèi)者公示(參見附件3)。第十條餐飲服務(wù)單位對(duì)公示結(jié)果有異議的，自公示之日起15日內(nèi)，可向發(fā)布公示的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)核申請(qǐng)，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)在30個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)，經(jīng)調(diào)查復(fù)核確屬不當(dāng)?shù)?，?yīng)按復(fù)核結(jié)論公示。第十一條餐飲服務(wù)單位不得拒絕懸掛、張貼或擅自摘下、遮蓋餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門公示的評(píng)定結(jié)論。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)拒絕懸掛或張貼綜合評(píng)定結(jié)論及擅自摘下或遮蓋餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定結(jié)論的餐飲服務(wù)單位，要求其限期整改，逾期不改的記入餐飲服務(wù)單位信用檔案，并定期向社會(huì)公布。第十二條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定結(jié)論為“一般”的餐飲服務(wù)單位應(yīng)加大檢查頻次，對(duì)存在食品安全隱患且整改不到位的餐飲服務(wù)單位應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督。第十三條餐飲服務(wù)單位主動(dòng)整改后申請(qǐng)復(fù)查的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)在接到復(fù)查申請(qǐng)后30個(gè)工作日內(nèi)組織復(fù)查。復(fù)查后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)重新確定餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定結(jié)論，并予以公示。第十四條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌名稱為“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌”(以下簡(jiǎn)稱“公示牌”)，要求按統(tǒng)一模板和規(guī)格制作。(一)公示牌應(yīng)包括：量化分級(jí)公示區(qū)、證件公示區(qū)和公開承諾區(qū)。量化分級(jí)公示區(qū)包括上年度綜合等級(jí)、本次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)、臉譜圖例、責(zé)任監(jiān)督員姓名、監(jiān)督舉報(bào)電話；證件公示區(qū)包括餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明；餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任人和食品安全管理員姓名置于證件公示區(qū)下方；公開承諾區(qū)主要為餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書。1．量化分級(jí)臉譜公示：公示牌左側(cè)三分之一為“餐飲服務(wù)量化分級(jí)臉譜公示區(qū)和臉譜圖例”，臉譜公示區(qū)用于張貼本單位所獲上年度綜合等級(jí)和本次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)，臉譜圖例為三種臉譜的簡(jiǎn)要說明。2．在公示牌左側(cè)量化分級(jí)臉譜圖例的下方，為監(jiān)督舉報(bào)電話號(hào)碼及兩名責(zé)任監(jiān)督員姓名公示區(qū)，以下是量化分級(jí)評(píng)定單位如：“×××食品藥品監(jiān)督管理局”。3．《餐飲服務(wù)許可證》公示：應(yīng)在公示牌正中間上部分，設(shè)置“餐飲服務(wù)許可證”插入欄，以滿足亮證經(jīng)營(yíng)的要求。4．《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》公示：餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明應(yīng)由從業(yè)人員佩戴胸前。在公示牌中下部設(shè)置“從業(yè)人員健康證明”插入欄。從業(yè)人員人數(shù)較少的單位，可采取將健康證集中復(fù)印后裝訂成冊(cè)后插入該欄；從業(yè)人員較多的單位可將載有本單位從業(yè)人員健康信息的人員名單插入本欄集中公示?！皬臉I(yè)人員健康證明”插入欄的下方分別為本單位食品安全責(zé)任人和本單位食品安全管理員姓名。5．《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》公示：應(yīng)設(shè)置在公示牌右側(cè)三分之一“食品安全承諾書”公示區(qū)，(參見附件1)，其下方為“機(jī)動(dòng)內(nèi)容預(yù)留區(qū)”。(二)公示牌由餐飲服務(wù)單位在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下按照規(guī)定式樣制作。公示牌外圍尺寸為寬120厘米×高80厘米，背景顏色為淺藍(lán)色。(三)公示牌布局圖例：(參見附件3)。第十五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息的公示，不影響對(duì)被監(jiān)督單位采取其他法律措施。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)違法行為性質(zhì)和情節(jié)，依法予以處理。第十六條因監(jiān)督人員故意或者過失，不履行或者不正確履行法定職責(zé)，造成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示行為違法，并產(chǎn)生危害后果或者造成不良影響的，依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的責(zé)任。第十七條本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十八條本辦法自2012年4月1日起施行。附件：1．餐飲服務(wù)食品安全承諾書2．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表3．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌附件1：餐飲服務(wù)食品安全承諾書為保障消費(fèi)者的飲食安全，營(yíng)造安全放心的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠(chéng)信和諧社會(huì)，本單位特向社會(huì)公開承諾：一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)法規(guī)，依法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。二、嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬制度，不采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。四、嚴(yán)格貯運(yùn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制與管理，保證不使用過期、變質(zhì)、被污染的、標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來源不明的食品、原料；不使用非食用物質(zhì)、非食品用具容器。五、嚴(yán)格遵守食品添加劑管理規(guī)定。做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開承諾餐飲服務(wù)食品安全、公開本單位使用的食品添加劑品種名單。六、嚴(yán)格按照規(guī)范清洗消毒餐飲具，保證不使用未經(jīng)消毒的餐飲具和包裝材料。七、嚴(yán)格場(chǎng)所管理，保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防潮措施，按規(guī)定要求處理餐廚廢棄物。八、嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，自覺接受社會(huì)和群眾的監(jiān)督，提高安全信用意識(shí)、自我約束意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng)，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。附件2：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人(負(fù)責(zé)人或業(yè)主)：電話：餐飲服務(wù)許可證號(hào)：許可類別：檢查人員(簽字)：檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值一、許可管理1.是否超過有效期限★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★23.是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目24.是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址15.是否規(guī)范懸掛或擺放許可證16.食品安全管理制度是否健全2二、人員管理7.是否配備專職或兼職食品安全管理人員18.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★19.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度113.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求114.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度1三、場(chǎng)所環(huán)境15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求116.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔1檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值17.專間區(qū)域是否符合要求★118.專用區(qū)域是否符合要求119.地面與排水是否符合要求120.墻壁與門窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求122.衛(wèi)生間是否符合要求123.更衣場(chǎng)所是否符合要求124.餐廚廢棄物處置是否符合要求1四、設(shè)施設(shè)備25.專間設(shè)施是否符合要求126.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★127.供水設(shè)施是否符合要求128.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求129.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求130.防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求131.采光照明設(shè)施是否符合要求132.設(shè)備、工具和容器是否符合要求133.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求134.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求1五、采購(gòu)貯存35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品★336.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求337.貯存是否符合要求238.是否開展定期檢查與清理2六、加工制作39.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過程是否符合要求1檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值41.備餐及供餐是否符合要求142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求144.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作是否符合要求145.面點(diǎn)制作是否符合要求146.燒烤加工是否符合要求147.食品再加熱是否符合要求148.食品留樣是否符合要求★1七、清洗消毒49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保潔是否符合要求352.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證2八、食品添加劑53.是否符合五專要求★454.是否符合相關(guān)備案和公示要求355.