食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(試行)

食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(試行)第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于本省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查。第四條食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。食品銷售經(jīng)營者申請從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，需在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注“批發(fā)”或者“批零兼營”；申請通過網(wǎng)絡(luò)銷售的，需標(biāo)注“含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”或者“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”；申請利用自動售貨設(shè)備銷售的，需標(biāo)注“含自動售貨”或者“自動售貨”。餐飲服務(wù)經(jīng)營者分為特大型、大型、中型、小型，需在主體業(yè)態(tài)后以括號進(jìn)行標(biāo)注。申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、建立中央廚房、從事集體用餐配送的，還應(yīng)當(dāng)在括號內(nèi)具體標(biāo)注。申請學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂的，需在“單位食堂”主體業(yè)態(tài)后以括號進(jìn)行標(biāo)注。申請建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，還應(yīng)當(dāng)在括號內(nèi)具體標(biāo)注。第五條食品銷售經(jīng)營項(xiàng)目分為：預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品，含散裝熟食、不含散裝熟食)、特殊食品銷售(保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)、其他類食品銷售。餐飲服務(wù)經(jīng)營項(xiàng)目分為：熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售(含裱花類糕點(diǎn)、不含裱花類糕點(diǎn))、半成品類食品制售、自制飲品制售(含自制生鮮乳飲品、不含自制生鮮乳飲品)、其他類食品制售。無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。第二章食品銷售的許可審查要求第六條申請預(yù)包裝食品銷售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)基本要求。第七條申請散裝食品銷售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)基本要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第八條特殊食品銷售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)基本要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第一節(jié)基本要求第九條食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全管理人員。第十條食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品銷售經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、不安全食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)的企業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。第十一條食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售和貯存場所。(一)食品銷售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上；(二)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免陽光直射；(三)地面硬化，平坦防滑且易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水；(四)與生活區(qū)分(隔)開；(五)銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和生鮮畜禽及其產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉感染；(六)食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。第十二條食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施。(一)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施；(二)配有食品陳列、擺放設(shè)備或設(shè)施；(三)申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需的溫度要求。第十三條有實(shí)體門店的食品銷售經(jīng)營者同時通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登錄互聯(lián)網(wǎng)等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第十四條無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所(含貯存場所、辦公場所、住所等)，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登錄互聯(lián)網(wǎng)等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第十五條散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與水產(chǎn)品、生鮮畜禽及其產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉感染的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等，應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。第十六條申請銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的冷凍冷藏、專用取放工具、盛放容器、洗手、消毒以及廢棄物處置等設(shè)備設(shè)施，設(shè)置可開合的取物窗以確保食品不被消費(fèi)者直接觸及。第三節(jié)特殊食品銷售許可審查要求第十七條申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。第十八條申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別在銷售區(qū)域、柜臺、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)當(dāng)注明“****銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三章餐飲服務(wù)的許可審查要求第十九條申請熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)基本要求。第二十條申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的，除應(yīng)符合本章第一節(jié)基本要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第二十一條申請建設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送和半成品類食品制售的，除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)、第二節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)、第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第一節(jié)基本要求第二十二條應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員。大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者、設(shè)置中央廚房、從事集體用餐配送和單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員。第二十三條應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：食品安全自查、從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置、食品添加劑、餐廚廢棄物和食品留樣管理制度等保證食品安全的規(guī)章制度。第二十四條經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。第二十五條應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備(分)餐等加工操作場所。有與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。第二十六條食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第二十七條食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整封閉、易于清潔的吊頂。第二十八條食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第二十九條粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)立動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等三類食品原料的清洗水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。僅使用成品、半成品或單一品種的，可按照需要設(shè)置清洗水池。第三十條應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉，利于防塵、清潔。倡導(dǎo)使用熱力消毒等物理消毒方式。第三十一條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。倡導(dǎo)使用色標(biāo)管理方式。第三十二條食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。食品倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍(藏)庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第三十三條使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三十四條更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者、中央廚房、從事集體用餐配送和單位食堂的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場所入口處。第三十五條經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三十六條自制飲品制售中自制生鮮乳飲品和自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自制生鮮乳飲品和自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第三十七條餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂在實(shí)體門店經(jīng)營的同時通過網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場登錄互聯(lián)網(wǎng)等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第三十八條提倡餐飲服務(wù)經(jīng)營單位將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“明廚亮灶”的形式進(jìn)行展示。第二節(jié)專間及專用操作場所許可審查要求第三十九條制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅使用成品、半成品的，可設(shè)置專用操作場所。第四十條各類專間要求：(一)專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；(二)專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式；(三)專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。大型以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者、中央廚房、集體用餐配送、自制飲品制售(含自制生鮮乳飲品)和單位食堂應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。專間洗手設(shè)施應(yīng)為非手動式。第四十一條制售糕點(diǎn)類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品(不含自制生鮮乳飲品)等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所。備餐間應(yīng)當(dāng)按照專用操作場所要求設(shè)置。第四十二條專用操作場所要求：(一)場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封；(二)設(shè)備工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；(三)入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。第三節(jié)中央廚房許可審查要求第四十三條中央廚房場所設(shè)置、布局流程、設(shè)施設(shè)備等，均應(yīng)符合基本要求的規(guī)定。第四十四條中央廚房應(yīng)以制售熱食類食品、半成品類食品為主，原則上不得制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)。需要冷卻、內(nèi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施或按照專間要求設(shè)立分裝間。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。第四十五條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的專用密封容器和封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗，設(shè)有溫度控制設(shè)備。第四十六條食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：(一)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；(二)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；(三)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第四節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第四十七條集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局流程、設(shè)施設(shè)備等，均應(yīng)符合基本要求的規(guī)定。第四十八條集體用餐配送單位不得制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)。第四十九條集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應(yīng)符合專用操作場所要求，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)工用具清洗消毒設(shè)施。第五十條餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無法采用的除外)。第五十一條采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第五十二條運(yùn)輸設(shè)備要求：(一)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器；(二)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；(三)冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時食品中心溫度保持在60℃以上。第五十三條食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：(一)有條件的設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請?jiān)S可時應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件；(二)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；(三)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第四章單位食堂的許可審查要求第五十四條單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第三章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第五十五條集中分餐的食堂應(yīng)當(dāng)按照專用操作場所要求設(shè)置分餐間，可根據(jù)實(shí)際不設(shè)置工用具清洗消毒設(shè)施。第五十六條單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第五十七條中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂原則上不得申請制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)等制售項(xiàng)目。第五章附則第五十八條各餐飲服務(wù)場所定義：(一)經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。(二)食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房(包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū))、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。(三)非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。(四)就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。第五十九條餐飲服務(wù)各場所面積比例，參照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：特大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰8。大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰7。中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰6。小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于1︰5。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不少于300㎡。集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1：3，經(jīng)營面積大于1500㎡的，可適當(dāng)調(diào)整面積比例。單位食堂供餐人數(shù)50人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20㎡，供餐人數(shù)50人以上500人以下的，每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3㎡，供餐人數(shù)500人以上的，超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2㎡。切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的50%。僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等)和僅使用成品、半成品或單一品種的，可以適當(dāng)調(diào)整面積比例。第六十條各級食品藥品監(jiān)督管理部門可以對本地區(qū)的區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等其他類食品自行制定許可審查條件，報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局審核后實(shí)施。第六十一條本細(xì)則由食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第六十二條本細(xì)則自2016年1月1日起施行。附件：1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(食品銷售)2.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(餐飲服務(wù))3.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(中央廚房)4.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(集體用餐配送)5.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(單位食堂)6.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查記錄食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(食品銷售)經(jīng)營者名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：地址：核查日期：)核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)一、基本要求經(jīng)營場所設(shè)置要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁1環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免陽光直射。2地面硬化，平坦防滑且易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。3與生活區(qū)分(隔)開。4銷售場所設(shè)置食品銷售區(qū)域與非食品銷售區(qū)域分開。5生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開。6待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開。7經(jīng)營水產(chǎn)品和生鮮畜禽及其產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。8貯存場所設(shè)置食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。9貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。設(shè)施設(shè)備設(shè)置有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。配有食品陳列、擺放設(shè)備或設(shè)施。申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需的溫度要求。網(wǎng)絡(luò)銷售食品具有可現(xiàn)場登錄互聯(lián)網(wǎng)等功能的設(shè)施設(shè)備。無實(shí)體門店經(jīng)營的，有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所(含貯存場所、辦公場所、住所等)。二、散裝食品銷售許可審查特別要求隔離措施應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與水產(chǎn)品、生鮮畜禽及其產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉感染的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。設(shè)備工具直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。人員要求接觸直接入口散裝食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。散裝熟食銷售配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的冷凍冷藏、專用取放工具、盛放容器、洗手、消毒以及廢棄物處置等設(shè)備設(shè)施。設(shè)置可開合的取物窗。三、特殊食品銷售許可審查特別要求專區(qū)設(shè)置劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售。特別標(biāo)識分別在銷售區(qū)域、柜臺、貨架顯著位置設(shè)立提示牌。提示牌應(yīng)當(dāng)注明“****銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。判定準(zhǔn)則：不符合的項(xiàng)目數(shù)為0。核查情況匯總：不符合的項(xiàng)目數(shù)為?！醅F(xiàn)場核查不合格，需整改后重新核查。年月日年月日說明：1.本表適用于食品銷售經(jīng)營者的現(xiàn)場核查，可根據(jù)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目選擇核查項(xiàng)目；2．對既無實(shí)體門店，又無食品貯存場所的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者，只需核查第15、16項(xiàng)；食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(餐飲服務(wù))經(jīng)營者名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：地址：核查日期：核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)地址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。1場所設(shè)置和布局有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。2制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3制售糕點(diǎn)類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品(不含自制生鮮乳飲品)、備餐間以及冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅適用于成品、半成品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。7設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。8食品處理區(qū)面積符合要求。9粗加場所粗加工面積與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨(dú)立。粗(初)加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。僅使用成品、半成品或單一品種的，可按照需要設(shè)置清洗水池。切配烹飪場所切配烹飪面積與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨(dú)立。烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉，利于防塵、清潔。食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗(初)加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。*食品處理墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料。*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。*食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識。*設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要用水用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。*庫房和食品貯存場所食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開設(shè)置。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木制門下方以金屬包覆)設(shè)施。*冷凍(藏)庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*專用操作場所設(shè)置1個清洗消毒水池。專用操作場所相對獨(dú)立，防止人員交叉、物品混用。廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間面積符合要求操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板(或吊頂)，且與天花板(或吊頂)緊密銜接。應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。設(shè)置空氣消毒設(shè)施。運(yùn)輸設(shè)備(網(wǎng)絡(luò)經(jīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的專用運(yùn)輸工具和設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。*核查情況匯總：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為。□現(xiàn)場核查不合格，需整改后重新核查。年月日年月日說明：1.本表適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者的現(xiàn)場核查，可根據(jù)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目選擇核查項(xiàng)目；食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(中央廚房)經(jīng)營者名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：地址：核查日期：核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。1場所設(shè)分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔或分區(qū)。2各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。4食品處理區(qū)面積符合要求。5清洗消毒面積應(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營所需相適應(yīng)，并符合要求。6宜分別設(shè)置外包裝箱消毒和其他餐用具清洗消毒間。7*食品冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施，食品冷卻可與食品內(nèi)包裝專間同用，但需分8加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)9食品處理排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩墻壁與門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)*食品處理區(qū)各操作場所采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作的門窗天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?斜坡或拱形均可)*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域*洗手池的材質(zhì)為不透水食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗*洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識*工用具清洗消毒保潔設(shè)施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開*工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍(藏)方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)*用水用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式庫房和食品貯存場所食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫房分開設(shè)置冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施*冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放冷卻及內(nèi)包裝間要求入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板(或吊頂)，且與天花板(或吊頂)緊密銜接。應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣溢出。設(shè)置空氣消毒設(shè)施。更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。*運(yùn)輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗食品檢驗(yàn)設(shè)置檢驗(yàn)室，配備檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)室應(yīng)相適應(yīng)設(shè)備設(shè)施，具有檢驗(yàn)食品原料中瘦肉精、農(nóng)藥殘留、重金屬含量及檢驗(yàn)食品菌落總數(shù)、大腸菌群、接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項(xiàng)目的能力。食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員判定準(zhǔn)則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)≤3，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)≤4。核查情況匯總：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)?！醅F(xiàn)場核查不合格，需整改后重新核查。年月日年月日說明：1.本表適用于中央廚房的現(xiàn)場核查，可根據(jù)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目選擇核查項(xiàng)目；食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(集體用餐配送)經(jīng)營者名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：地址：核查日期：核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。1場所設(shè)置、布局局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4食品加工操作場所面積符合要求，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，確保食品安全。5加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。6食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。8*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)9*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。食品處理區(qū)各操作場所采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作的門窗。內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。*清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具消毒宜采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無法采用的除外)。采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具容器清洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小規(guī)格滿足需要。食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。*通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*庫房和食品貯存場所食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開設(shè)冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木制門下方以金屬包覆)設(shè)施。*冷凍(藏)庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*分餐間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板(或吊頂)，且與天花板(或吊頂)緊密銜接。門應(yīng)能自動關(guān)閉，只供加工人員進(jìn)出；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出；食品傳送使用可開閉的窗口；設(shè)置空氣消毒設(shè)施。更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。*運(yùn)輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛及設(shè)備，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。*食品檢驗(yàn)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請?jiān)S可時應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力餐具的致病性微生物食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。判定準(zhǔn)則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)≤3，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)≤4。核查情況匯總：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)。□現(xiàn)場核查不合格，需整改后重新核查。年月日年月日說明：1.本表適用于集體用餐配送的現(xiàn)場核查，可根據(jù)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目選擇核查項(xiàng)目；食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表(單位食堂)經(jīng)營者名稱：法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：地址：核查日期：核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上。1場所設(shè)置和布局有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。2制售冷食類食品、生食類食品、糕點(diǎn)類食品(含裱花類糕點(diǎn))和自制飲品(含自制生鮮乳飲品)，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3制售糕點(diǎn)類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品(不含自制生鮮乳飲品)、備餐間以及冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅適用于成品、半成品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。7設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。8食品處理區(qū)面積符合規(guī)定9粗加工場所粗加工面積與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨(dú)立。粗(初)加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。僅使用成品、半成品或單一品種的，可按照需要設(shè)置清洗水池。切配烹飪場所切配烹飪面積與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨(dú)立。烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個專用水池。采用熱力等物