生物食品試題及答案VIP

生物食品試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是常見(jiàn)的生物食品原料？（）A.塑料B.小麥C.金屬2.生物食品加工中常用的殺菌方法是（）A.水煮B.輻射C.冷凍3.生物食品的特點(diǎn)不包括（）A.安全B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.價(jià)格高4.下列屬于生物食品防腐劑的是（）A.苯甲酸鈉B.乳酸鏈球菌素C.甲醛5.生物食品包裝材料一般首選（）A.玻璃B.塑料C.紙質(zhì)6.用于發(fā)酵生物食品的微生物是（）A.病毒B.酵母菌C.霉菌7.生物食品檢測(cè)常檢測(cè)的項(xiàng)目是（）A.密度B.微生物指標(biāo)C.硬度8.以下哪種生物食品富含蛋白質(zhì)？（）A.蘋果B.雞蛋C.米飯9.生物食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比普通食品（）A.低B.高C.一樣10.生物食品加工過(guò)程中，控制溫度主要是為了（）A.改變顏色B.控制微生物生長(zhǎng)和酶活性C.節(jié)省能源二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的生物食品有（）A.有機(jī)蔬菜B.轉(zhuǎn)基因大豆油C.野生蜂蜜D.人工合成飲料2.生物食品加工技術(shù)包括（）A.發(fā)酵技術(shù)B.超微粉碎技術(shù)C.冷凍干燥技術(shù)D.化學(xué)合成技術(shù)3.生物食品原料的要求有（）A.無(wú)污染B.高品質(zhì)C.來(lái)源明確D.價(jià)格低廉4.生物食品包裝的作用有（）A.保護(hù)食品B.方便儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷售D.增加重量5.影響生物食品品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料6.生物食品檢測(cè)方法包括（）A.感官檢測(cè)B.化學(xué)檢測(cè)C.微生物檢測(cè)D.儀器分析7.生物食品開發(fā)方向有（）A.功能性食品B.嬰幼兒食品C.老年食品D.休閑食品8.以下屬于生物食品添加劑的有（）A.天然色素B.增稠劑C.香料D.抗生素9.生物食品儲(chǔ)存方式有（）A.常溫儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.冷凍儲(chǔ)存D.真空儲(chǔ)存10.生物食品加工過(guò)程中質(zhì)量控制要點(diǎn)包括（）A.衛(wèi)生條件B.人員操作規(guī)范C.設(shè)備維護(hù)D.原料驗(yàn)收三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有天然食品都是生物食品。（）2.生物食品加工中不能使用任何添加劑。（）3.生物食品一定比普通食品更美味。（）4.微生物在生物食品加工中只有壞處。（）5.生物食品包裝不需要考慮環(huán)保。（）6.檢測(cè)生物食品只需要檢測(cè)外觀。（）7.生物食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境沒(méi)有要求。（）8.價(jià)格高的食品就是生物食品。（）9.生物食品加工設(shè)備不需要定期清潔。（）10.生物食品原料的種植可以隨意使用農(nóng)藥。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述生物食品與普通食品的主要區(qū)別。答案：生物食品在原料選擇、生產(chǎn)加工、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面更嚴(yán)格。原料要求無(wú)污染、高品質(zhì)；生產(chǎn)遵循特定規(guī)范，限制化學(xué)合成物質(zhì)使用；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更高，檢測(cè)更嚴(yán)格。2.列舉兩種生物食品常用的保鮮技術(shù)。答案：一是低溫保鮮，通過(guò)冷藏或冷凍抑制微生物生長(zhǎng)和酶活性。二是氣調(diào)保鮮，改變包裝內(nèi)氣體成分，降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。3.生物食品檢測(cè)有什么重要意義？答案：能確保生物食品符合安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康?？杉皶r(shí)發(fā)現(xiàn)原料、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)問(wèn)題，促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，提升行業(yè)信譽(yù)。4.簡(jiǎn)述生物食品原料采購(gòu)要點(diǎn)。答案：要確保來(lái)源可靠，無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留等；驗(yàn)證供應(yīng)商資質(zhì)；對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、品質(zhì)、微生物指標(biāo)等；建立追溯體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量可查。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論生物食品未來(lái)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。答案：機(jī)遇在于消費(fèi)者健康意識(shí)提升，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)；科技進(jìn)步推動(dòng)新產(chǎn)品開發(fā)。挑戰(zhàn)有成本較高、價(jià)格受限；生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)待完善，監(jiān)管難度大；消費(fèi)者認(rèn)知不足，市場(chǎng)推廣有壓力。2.如何保障生物食品從原料到餐桌的安全性？答案：原料環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把控產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)藥化肥使用；加工中規(guī)范操作，控制衛(wèi)生條件；儲(chǔ)存運(yùn)輸按要求進(jìn)行；銷售環(huán)節(jié)做好保鮮和追溯；全程加強(qiáng)監(jiān)管和檢測(cè)。3.分析生物食品包裝環(huán)?；谋匾浴４鸢福涵h(huán)保包裝可減少環(huán)境污染，符合可持續(xù)發(fā)展理念。能提升企業(yè)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)同感。且隨著環(huán)保法規(guī)趨嚴(yán)，有助于生物食品行業(yè)健康發(fā)展，降低包裝廢棄物處理壓力。4.探討生物食品加工中如何平衡成本與品質(zhì)。答案：選擇合適原料，優(yōu)化采購(gòu)降低成本又保證品質(zhì)。合理采用加工技術(shù)，避免過(guò)度加工。提高生產(chǎn)效率，減少人力、能源消耗。嚴(yán)格質(zhì)量控制，減少次品率，以平衡成本與品質(zhì)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.A