小學餐廳安全管理制度

小學餐廳安全管理制度一、總則1.目的為加強小學餐廳安全管理，確保師生飲食安全，預防和減少安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于小學餐廳的所有工作人員、就餐師生以及進入餐廳的其他人員。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。餐廳安全管理工作要始終把保障師生生命安全和身體健康放在首位，建立健全安全管理長效機制，強化安全責任意識，加強安全教育培訓，落實安全防范措施，及時消除安全隱患。二、餐廳環(huán)境安全管理1.餐廳布局與設施餐廳的選址應符合安全要求，遠離污染源和危險區(qū)域。餐廳內(nèi)部布局應合理，設置食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。餐廳應配備必要的安全設施，如消防器材、通風設備、照明設備、冷藏設備、消毒設備等，并確保其正常運行。餐廳地面應防滑、耐磨、易清潔，墻面和天花板應平整、光潔、無裂縫，門窗應完好無損，能夠有效防止蚊蟲、鼠類等進入。2.環(huán)境衛(wèi)生管理建立健全餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任，定期進行清潔消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)應保持清潔，每天營業(yè)結(jié)束后，應對加工設備、操作臺面、地面等進行徹底清洗消毒，清除食物殘渣和污垢。用餐區(qū)應及時清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈整潔，地面無垃圾雜物。儲物區(qū)應保持通風良好，貨物擺放整齊，定期清理庫存食品，防止食品變質(zhì)、過期。餐廳應設置垃圾桶，并定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清，運至指定地點進行處理。3.通風與照明管理餐廳應安裝良好的通風設備，確保空氣流通，及時排除油煙、異味和有害氣體。通風設備應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。餐廳應配備充足的照明設備，確保食品加工區(qū)、用餐區(qū)等區(qū)域光線明亮，無照明死角。照明設備應定期進行清潔和更換，保證其照明效果良好。三、食品采購與儲存安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購人員應嚴格遵守采購程序，不得采購“三無”食品和假冒偽劣食品。2.食品驗收管理食品到貨后，應由專人負責驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。驗收食品時，應檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，是否有變質(zhì)跡象。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即通知供應商進行處理，不得入庫使用。建立食品驗收記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等信息，記錄應真實、完整、可追溯。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應標明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和清理，防止食品受到污染和損壞。加強對庫存食品的管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作安全管理1.食品加工人員管理食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。加強對食品加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.食品加工過程管理食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工前，應對食品原料進行清洗、整理，去除雜質(zhì)和污垢。食品加工過程中，應控制好溫度、時間、火候等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理學校餐廳應對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應不少于125g，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應保持在0℃8℃。建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯。五、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.餐飲具清洗消毒管理餐廳應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐飲具時，應使用符合國家食品安全標準的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。2.餐飲具保潔管理餐飲具保潔設施應定期進行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上，避免受到污染。六、食品安全自查與整改管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應包括餐廳環(huán)境、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。食品安全自查應由專人負責，制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等要求，并做好自查記錄。2.自查結(jié)果整改對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施、整改結(jié)果等信息，檔案應妥善保存，以備查閱。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。設立食品安全事故應急處置辦公室，負責日常應急管理工作，如制定應急預案、組織應急演練、收集和報告食品安全事故信息等。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力和水平。根據(jù)演練情況，及時對應急預案進行修訂和完善，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。3.食品安全事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告學校領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員進行及時救治，做好安撫工作，妥善處理食品安全事故善后事宜。對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓與教育管理1.培訓計劃制定根據(jù)餐廳食品安全管理需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等要求。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡培訓等多種形式。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等方式，確保培訓對象掌握所學知識和技能。建立培訓檔案，記錄培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象、考核結(jié)果等信息，檔案應妥善保存，以備查閱。3.食品安全教育加強對師生的食品安全教育，通過主題班會、宣傳欄、校園廣播等形式，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。定期組織師生參加食品安全宣傳活動，如食品安全知識競賽、食品安全科普講座等，營造良好的食品安全氛圍。九、監(jiān)督檢查與考核管理1.監(jiān)督檢查制度建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查應包括日常檢查、專項檢查、定期檢查等多種形式，檢查內(nèi)容應涵蓋餐廳環(huán)境、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。監(jiān)督檢查人員應嚴格遵守檢查程序，認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，責令限期整改。2.考核評價建立食品安全考核評價制度，對餐廳食品安全管理工