《商品基礎(chǔ)知識(shí)與養(yǎng)護(hù)技能》物流商品學(xué) 教案12微生物、倉蟲與商品養(yǎng)護(hù)；13易霉腐食品貨物儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)VIP

課程教案課次12授課課時(shí)2授課教師于威授課對(duì)象物流管理課題名稱微生物、倉蟲與商品養(yǎng)護(hù)教學(xué)目標(biāo)通過本次課課程學(xué)習(xí)能夠了解易霉腐和易蟲蛀的商品；掌握微生物生存條件、霉腐危害的過程、霉腐防治；掌握倉蟲的生活習(xí)性、倉蟲防治；初步具備對(duì)易霉腐商品霉腐危害階段判斷的能力；初步具備對(duì)商品進(jìn)行防霉腐、防蟲蛀養(yǎng)護(hù)管理的能力；認(rèn)識(shí)到微生物、倉蟲的危害，作為金牌鏢師要努力認(rèn)真仔細(xì)，耐心細(xì)致做好國門、家門的守護(hù)。重點(diǎn)難點(diǎn)易霉腐和易蟲蛀的商品；微生物生存條件；倉蟲的生活習(xí)性；霉腐危害的過程、霉腐防治；倉蟲防治；教具多媒體網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)場(chǎng)地多媒體教室教學(xué)內(nèi)容一、導(dǎo)入復(fù)習(xí)：氣體、灰塵、光照對(duì)商品品質(zhì)的影響；案例導(dǎo)入：大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理儲(chǔ)藏是關(guān)鍵據(jù)2010年12月12日《重慶晚報(bào)》報(bào)道：秋季，從超市買來的散裝大米沒有過保質(zhì)期居然就生了蟲。這是怎么回事？原來，大米是生命有機(jī)體，即使是在寒冷干燥的秋冬季，如果儲(chǔ)存不合理，也會(huì)發(fā)生生蟲和發(fā)霉的現(xiàn)象。預(yù)防大米生蟲和發(fā)霉，需要注重購買和儲(chǔ)藏兩個(gè)方面。1.購買有品質(zhì)保障的大品牌產(chǎn)品品牌產(chǎn)品都要通過蒸汽去蟲卵、烘干等工藝流程防止大米蟲害和發(fā)霉。在倉儲(chǔ)運(yùn)輸階段，會(huì)在運(yùn)輸車廂內(nèi)壁貼上一層編織布，以免貨車上一次運(yùn)載的貨物殘?jiān)廴拘庐a(chǎn)出的大米產(chǎn)品。在儲(chǔ)藏、流通過程中易被蟲害污染，途徑有多方面：可能受到同一倉庫、車船中其他生蟲糧食的交叉感染，也有飛行類和爬行類害蟲直接侵入或遭受自然傳播。2.關(guān)注儲(chǔ)藏條件大米生蟲和產(chǎn)品保質(zhì)期并沒有直接關(guān)系，可將大米儲(chǔ)藏在陰涼干燥處，與其他易生蟲的食物分開放置，并時(shí)刻保持通風(fēng)。這樣既能防止生蟲，也能延長(zhǎng)大米的保存時(shí)間。思考：大米生蟲發(fā)霉是否可控？如何控制？二、新課（一）微生物根據(jù)微生物的生長(zhǎng)溫度要求的不同劃分，主要有嗜熱性微生物、嗜溫性微生物、嗜冷性微生物。根據(jù)微生物的生長(zhǎng)環(huán)境濕度要求的不同劃分，主要有高濕性微生物、中濕性微生物、低濕性微生物。根據(jù)微生物的對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境酸堿度要求的不同劃分，主要有弱酸性微生物、嗜中性微生物和微堿性微生物。根據(jù)微生物的對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境氣體成分要求的不同劃分，主要有好氧型微生物、厭氧型微生物、兼性厭氧型微生物。導(dǎo)致商品霉變的霉腐微生物主要有細(xì)菌、部分放射菌、酵母菌、霉菌，霉菌是影響儲(chǔ)運(yùn)商品品質(zhì)的主要微生物。商品的霉腐一般經(jīng)過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個(gè)環(huán)節(jié)。霉腐微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有：水。碳、氮源、礦物質(zhì)、生長(zhǎng)因素。生長(zhǎng)因素主要是B族維生素。常見的易霉腐的商品主要有：含纖維素較多的商品。含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工品、麻與麻加工品、粘膠纖維、木、竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等。含蛋白質(zhì)較多的商品。屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。含糖較多的商品。包括干鮮果品和各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜等商品。以酒精為主要成分的商品。酒類商品容易受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。主要是酒精濃度低的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等。危害酒類的霉腐微生物有細(xì)菌、酵母和部分霉菌。含水量高的商品。該類商品主要為果蔬類商品。危害果蔬類商品的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細(xì)菌等。加強(qiáng)庫存商品的常規(guī)管理需從以下幾個(gè)方面著手。（1）場(chǎng)所選擇。易霉腐的商品應(yīng)盡量?jī)?chǔ)存在空氣流通、光線適中、比較干燥的庫房?jī)?nèi)，并應(yīng)避免與含水量大的商品混存、混放。庫房應(yīng)保持清潔干燥。（2）運(yùn)輸包裝與物理防護(hù)。結(jié)合商品的特性，做好商品的包裝材料、包裝技術(shù)方法、包裝標(biāo)志的選用工作，正確運(yùn)用密封、吸潮、通風(fēng)相結(jié)合的方法做好庫房的溫濕度管理。（3）檢查。加強(qiáng)入庫驗(yàn)收，首先檢查商品包裝是否潮濕，其次檢測(cè)商品的含水量是否超過安全水分。做好在庫商品的定期檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛現(xiàn)象，及時(shí)采取防治處理措施。（4）堆碼。合理堆碼，貨垛下要放托盤以隔潮，商品不得靠墻靠柱。應(yīng)以通風(fēng)垛為主要碼垛方式。（5）溫濕度管理。溫濕度是霉菌生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素，要做好不同商品的庫房溫濕度設(shè)置與調(diào)節(jié)工作。商品防霉腐的常見技術(shù)方法主要有溫濕度調(diào)控防霉腐、化學(xué)藥劑防治法、氣調(diào)防治法、氣相防治法、紫外線防治法、紅外線防霉、微波防霉、過濾除菌法、X射線的殺滅能力防霉腐、超聲波防霉腐、微波防霉腐等方法溫濕度調(diào)控防霉腐的方法主要有：通風(fēng)防治法、吸濕防治法、升溫降濕防治法、高低溫防治法?；瘜W(xué)藥劑防治法常用的有添加化學(xué)藥劑防霉腐法、化學(xué)藥劑噴霧防霉腐法、化學(xué)藥劑熏蒸防霉腐法三種方法。常見的防霉腐藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、多聚甲醛、環(huán)氧乙烷、福爾馬林、丙酸鈣、尼泊金酯等。常見的氣調(diào)防治法有抽氣法、充氣法、硅窗法。氣調(diào)防治法可以和低溫法配合使用。常見的氣相防霉腐劑有多聚甲醛、環(huán)氧乙烷等。（二）倉蟲倉庫害蟲是指在倉庫內(nèi)危害儲(chǔ)存商品和倉庫建筑設(shè)施的各種害蟲，簡(jiǎn)稱倉蟲，這些害蟲一般又以危害儲(chǔ)存貨物為主，所以也叫儲(chǔ)存害蟲。倉蟲的種類很多，且分布是世界性的，具體可概括為甲蟲、蛾、螨、蟻、蟑螂等。易蟲蛀的商品主要有以下幾類。毛、絲織品及皮毛織品類商品含有多種蛋白質(zhì)。危害這類商品的常見倉蟲主要有各種皮蠹、織網(wǎng)衣蛾、毛氈衣蛾、白斑蛛甲、毛衣魚等。此類倉蟲的生長(zhǎng)繁殖期是4～9月。對(duì)溫度要求為25℃～30℃，對(duì)濕度要求為相對(duì)濕度70%～90%。竹藤制品這類商品富含纖維素和糖分。常見蛀蟲有長(zhǎng)蠹、角胸長(zhǎng)蠹、褐粉蠹和煙草甲等。竹藤蛀蟲性喜溫濕，怕光，一般4∽5月發(fā)育成蟲，生長(zhǎng)繁殖的最適宜溫度為28～30℃，相對(duì)濕度為70%～80%。紙張和紙制品類商品含纖維素和各種膠質(zhì)、淀粉糊，常見的蛀蟲有衣魚和白蟻。此類蛀蟲喜溫濕、昏暗環(huán)境。倉庫在有新鮮松木或膠料香味時(shí)，便容易誘集白蟻和衣魚。危害嚴(yán)重的季節(jié)是：衣魚在7～9月，白蟻一般在4～9月。常見的重要儲(chǔ)糧倉蟲有30余種，我國三大儲(chǔ)糧倉蟲為麥蛾、玉米象、谷蠹。其他常見的儲(chǔ)糧倉蟲有印度谷螟、赤擬谷盜、鋸谷盜、豌豆象、綠豆象、蠶豆象、腐食酪螨等。發(fā)生在糧食儲(chǔ)藏初期，取食完整糧粒的倉蟲有玉米象、谷蠹、麥蛾等；發(fā)生在糧食儲(chǔ)藏的中后期，取食損傷糧粒及碎屑粉末的倉蟲有鋸谷盜、長(zhǎng)頭谷盜等；發(fā)生在糧食儲(chǔ)藏的全過程，取食完整和損傷糧粒的倉蟲有螨類、皮蠹、蛛甲、黃粉蟲等。倉蟲的生活習(xí)性表現(xiàn)為食性廣雜、適應(yīng)性強(qiáng)（耐溫、耐干、耐饑、抗藥性）、繁殖能力強(qiáng)、倉蟲的趨光性與假死性。溫度是倉蟲生命活動(dòng)的重要因素。任何種類的倉蟲生存、繁殖、代謝都須在一定溫度下進(jìn)行。倉蟲的高適溫區(qū)在30℃～40℃，是適溫區(qū)的上限或叫高溫臨界區(qū)。倉蟲的低適溫區(qū)一般在10℃～15℃，是適溫區(qū)的下限，是倉蟲開始發(fā)育的溫度，又叫發(fā)育起點(diǎn)。倉蟲最適宜溫區(qū)一般在20℃～30℃，是個(gè)體發(fā)育與繁殖的最適宜的溫區(qū)。倉蟲的亞致死低溫區(qū)在4℃～8℃，是在發(fā)育起點(diǎn)以下的溫度。倉蟲的致死低溫區(qū)一般在15℃～4℃。在此溫區(qū)的倉蟲會(huì)處于冷昏迷狀態(tài)。水和環(huán)境中的相對(duì)濕度是倉蟲的又一生存條件。溫度與濕度是協(xié)同作用的因素。當(dāng)溫度對(duì)倉蟲作用時(shí)，濕度是個(gè)重要條件；當(dāng)濕度對(duì)倉蟲作用時(shí)，溫度就成為重要條件。空氣是倉蟲生存的又一要素，倉蟲缺氧和二氧化碳積累過多都可能會(huì)窒息致死。倉蟲的來源大致有人為來源、田間來源、自然來源。做好倉儲(chǔ)常規(guī)管理是倉庫防蟲害的基礎(chǔ)性工作。清潔衛(wèi)生的環(huán)境條件對(duì)有害生物是種制約因素。在倉儲(chǔ)管理中保持清潔衛(wèi)生，可取得防治蟲、霉、鼠、雀四害的顯著效果。（1）堅(jiān)持對(duì)空倉、儲(chǔ)機(jī)具、器材、工具劑型消毒，消滅越冬蟲種，同時(shí)以免儲(chǔ)存物品被倉蟲侵入。（2）消毒后，要做好隔離與防護(hù)工作。倉庫內(nèi)常見的防蟲害技術(shù)主要有物理機(jī)械防治法、化學(xué)防治法、生物防治法。物理機(jī)械防治法主要有：高溫暴曬法、低溫冷凍法、氣調(diào)殺蟲法、電磁波殺蟲法、捕捉殺蟲法?；瘜W(xué)防治法主要有：熏蒸殺蟲法、毒餌誘殺法、除蟲菊法。見的生物防治法有：利用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或抑制劑來實(shí)現(xiàn)對(duì)倉儲(chǔ)害蟲繁殖的抑制；利用病原微生物的高毒力菌株，分析其殺蟲活性的特異性，然后進(jìn)行基因克隆和工程微生物構(gòu)建研究，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)特定倉儲(chǔ)害蟲的防治；利用寄主抗蟲性的研究，篩選能夠抵御倉蟲侵入的優(yōu)良品種。三、課堂訓(xùn)練小組訓(xùn)練：1.防腐劑是很常見的防霉腐的方法，在很多加工食品和日用品中都會(huì)用到，試判斷以下說法的真假。（1）罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榉帕吮郊姿徕c防腐劑。（2）濕巾中使用了甲基氯異噻唑啉酮。（3）葡萄酒中含有二氧化硫，可以發(fā)揮防腐劑的作用。（4）有些水果外面的白色粉末是防腐劑，用來保鮮水果，延長(zhǎng)貨架期。2.凡益之道，與時(shí)偕行。人們對(duì)美好生活有更高的追求，在吃穿用住行等有形商品的要求上更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康、安全，面對(duì)人們這種需求的變化，你在倉蟲的治理上要怎么做？四、課堂小結(jié)霉腐微生物的生存和生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫濕度、pH值、氧氣濃度，需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類和礦物質(zhì)等。商品的霉腐一般經(jīng)過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個(gè)階段，防霉腐的關(guān)鍵是在受潮、發(fā)熱階段的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制。霉腐的防治方法主要有溫濕度調(diào)控防霉腐、化學(xué)藥劑防治法、氣調(diào)防治法、氣相防治法、紫外光防治法、低溫抑菌法等。倉庫害蟲具有食性廣雜、適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖能力高、假死性等特征。易蟲蛀的商品主要有毛、絲織品及皮毛織品、竹藤制品、紙張和紙制品、糧食等。了解倉蟲的生存要素（營(yíng)養(yǎng)源、溫度、水、濕度、空氣），可以更加有針對(duì)性的防治倉蟲。倉庫害蟲的防治需做好清潔衛(wèi)生，阻隔其傳播途徑，還要多加利用生物防治技術(shù)、化學(xué)防治方法及物理機(jī)械防治方法。五、課后任務(wù)1.復(fù)習(xí)2.云班課測(cè)試課程教案課次13授課課時(shí)2授課教師于威授課對(duì)象物流管理課題名稱食品貨物儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)實(shí)務(wù)教學(xué)目標(biāo)通過本次課課程學(xué)習(xí)能夠理解易霉腐食品的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性分析，掌握儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)管理；初步具備分析易霉腐食品貨物儲(chǔ)運(yùn)特性的能力；初步具備易霉腐食品貨物儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)管理的能力；初步具備易霉腐食品貨物儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)操作實(shí)務(wù)能力；認(rèn)識(shí)到技能是安身立命之本，作為金牌鏢師要胸懷技能強(qiáng)國夢(mèng)；務(wù)實(shí)創(chuàng)新是新時(shí)代大學(xué)生的必備工作態(tài)度；愛國、強(qiáng)國是新時(shí)代大學(xué)生的基本素養(yǎng).重點(diǎn)難點(diǎn)果蔬、肉品、乳品、禽蛋、水產(chǎn)品貨物的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性教具多媒體網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)場(chǎng)地多媒體教室教學(xué)內(nèi)容一、導(dǎo)入復(fù)習(xí)：溫度、濕度、微生物帶來的品質(zhì)變化小組任務(wù)：貨物儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性分析二、新課（一）果蔬類貨物果蔬類貨物的含水率極高，在儲(chǔ)運(yùn)的過程中極易發(fā)生霉變腐爛、變黃、失水萎蔫等質(zhì)量劣變，具有易霉腐、易萎蔫的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性，其中霉變腐爛造成的損耗極大，而這種儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性主要是由果蔬類商品呼吸作用、蒸騰作用等生理特性決定的。呼吸作用的強(qiáng)弱與果蔬的品種與種類、成熟度、水分含量，環(huán)境的溫濕度、氣體成分，作業(yè)操作中的機(jī)械損傷等因素有關(guān)。蒸騰作用與果蔬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，環(huán)境的溫濕度、風(fēng)速、光照，作業(yè)中的機(jī)械損傷等因素有關(guān)。果蔬還具有背地性、后熟作用、休眠等生理特性。果蔬類貨物自采摘的那一刻起就進(jìn)入了儲(chǔ)運(yùn)管理的范疇。采收應(yīng)根據(jù)果蔬類貨物的特點(diǎn)和采后用途進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷其最適合的采收期，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存、加工或者銷售的目的。果蔬貨物的采后處理過程主要包括整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)等環(huán)節(jié)。結(jié)合果蔬類貨物的貯藏特性，應(yīng)在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)對(duì)包裝結(jié)構(gòu)造型、材料、技法的進(jìn)行合理選擇。驗(yàn)收檢驗(yàn)時(shí)，果蔬類貨物必須從食用品質(zhì)和商品價(jià)值兩方面加以綜合評(píng)價(jià)。果蔬類貨物極易受到機(jī)械損傷、極易失重。裝卸過程中要做到輕裝輕卸，盡量減少機(jī)械損傷；做到快裝快卸，盡量減少品溫的升高，以避免造成品質(zhì)降低。果蔬類貨物屬于易霉變腐爛貨物，堆碼時(shí)不僅要考慮合理利用存儲(chǔ)空間，還要考慮其內(nèi)部空氣的流通，防止果蔬腐爛變質(zhì)。果蔬類貨物的存儲(chǔ)以低溫為主，儲(chǔ)運(yùn)期間應(yīng)避免溫度的波動(dòng)。果蔬類貨物水分含量高，存儲(chǔ)空間內(nèi)的相對(duì)濕度最好保持在適宜穩(wěn)定的高濕度范圍內(nèi)（85%～95%）。果蔬類貨物屬于食品，在儲(chǔ)運(yùn)過程中不能與有毒、有害、腐蝕性貨物混存、混運(yùn)。（二）肉類貨物肉類貨物的腐爛變質(zhì)過程包括僵直、軟化成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段。肉類貨物一般應(yīng)采用低溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在低溫儲(chǔ)存期間容易發(fā)生干耗、變色、風(fēng)干等變化。冷卻肉又稱冷鮮肉，是指在低于0℃環(huán)境下，將肉的中心溫度降低到（0℃～4℃）而不產(chǎn)生冰結(jié)晶的肉。冷卻肉臨時(shí)儲(chǔ)存時(shí)，要求環(huán)境溫度在0℃～4℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度在75%～84%之間。禽畜冷卻肉可以以片肉、分割肉、胴體等形式儲(chǔ)運(yùn)，其中片肉、胴體以吊掛運(yùn)輸為主，分割肉可進(jìn)行包裝后堆碼裝載運(yùn)輸；運(yùn)輸前冷卻肉中心溫度應(yīng)在0℃～4℃范圍內(nèi)，運(yùn)輸車內(nèi)的環(huán)境溫度要保持在7℃以下，運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過24小時(shí)，運(yùn)輸車內(nèi)應(yīng)配有溫度記錄儀，以便于對(duì)車廂內(nèi)的溫度進(jìn)行監(jiān)控和記錄。冷凍肉是指在-23℃環(huán)境下，將肉的中心溫度降低到≤-15℃的肉。運(yùn)輸前冷凍肉的中心溫度要求在-18℃以下，機(jī)械保溫車運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持在-15℃。對(duì)于有包裝的禽畜肉類，運(yùn)輸包裝指示標(biāo)志至少應(yīng)有溫度極限。（三）乳及乳制品乳及乳制品在儲(chǔ)運(yùn)的過程中容易發(fā)生蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化等化學(xué)變化；也容易因微生物滋生而發(fā)生發(fā)酵、霉變、腐敗等質(zhì)量變化。超高溫滅菌乳、保持滅菌乳因?yàn)闇缇鷾囟雀撸瑢?duì)微生物滅殺徹底，所以對(duì)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的溫度要求不高，但因其銷售包裝的特殊結(jié)構(gòu)，在儲(chǔ)運(yùn)過程中極容易發(fā)生滲漏，造成純牛（羊）乳在室溫下發(fā)生腐敗變質(zhì)。運(yùn)輸純牛（羊）乳時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的貨物混裝運(yùn)輸。純牛（羊）乳應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的貨物同處儲(chǔ)存。生乳一般采用罐式儲(chǔ)運(yùn)。擠出的生乳應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻到0℃～4℃保存，儲(chǔ)存于奶罐內(nèi)，且儲(chǔ)存時(shí)間不超過48小時(shí)。為防止微生物滋生，生乳腐敗，運(yùn)輸過程中的溫度應(yīng)控制在0℃～6℃，并應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)達(dá)目的地的乳品加工企業(yè)。巴氏殺菌乳需要在2℃～10℃的低溫條件下儲(chǔ)運(yùn)。巴氏滅菌乳在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝混運(yùn)。在稀奶油的儲(chǔ)運(yùn)過程中，儲(chǔ)運(yùn)溫度的忽高忽低會(huì)造成油水分離，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，稀奶油的顏色會(huì)變深、油水分離，當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，稀奶油會(huì)變稠、結(jié)塊。發(fā)酵乳和酸乳屬于極易變質(zhì)的貨物。應(yīng)貯藏在溫度為2℃～8℃的倉庫內(nèi)，采用冷藏運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中，運(yùn)輸工具應(yīng)做到潔凈，并不得與有毒、有害、有異味的貨物混存混運(yùn)。奶油極易發(fā)生腐敗、吸收環(huán)境異味的現(xiàn)象。加工成品奶油包裝后需要立即儲(chǔ)存于溫度不高于-15℃的冷庫中進(jìn)行冷凍，并可在此條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存（可保存6個(gè)月），運(yùn)輸時(shí)也應(yīng)保持低溫條件。如保存時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)一年，則需要將庫溫控制在-20℃～-25℃。在儲(chǔ)運(yùn)過程中，不得與有毒、有害、有異味的貨物混放。（四）水產(chǎn)品魚、蝦、貝、蟹等水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，但離開生長(zhǎng)環(huán)境極容易死亡，且在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)由于微生物大量繁殖，使其營(yíng)養(yǎng)成分被分解、出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，屬于易腐臭貨物。儲(chǔ)運(yùn)中少數(shù)有活體運(yùn)輸，多數(shù)以冰鮮、冷凍的形式進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，冷凍水產(chǎn)品還具有易融化、易碎的儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)特性。冰鮮水產(chǎn)品裝箱前，溫度應(yīng)在0℃～4℃之間，廂（箱）體內(nèi)的溫度也應(yīng)預(yù)冷到0℃～4℃。冰鮮水產(chǎn)品的運(yùn)輸包裝應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味，并便于沖洗；長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)难b載容器應(yīng)具有排水功能。整個(gè)運(yùn)輸過程不得脫冰。裝卸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免發(fā)生踩踏和重壓，不應(yīng)與有毒有害物品混裝。冰鮮水產(chǎn)品的冷藏庫溫度應(yīng)盡可能達(dá)到0℃，不可超過5℃，溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過±2℃，入庫時(shí)的庫房溫度升高不應(yīng)超過3℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在8