飯店的商業(yè)計(jì)劃書(shū)VIP

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，對(duì)于飲食的要求不再局限于吃飽，更追求吃好、吃得開(kāi)心和健康。當(dāng)下，大學(xué)食堂飲食質(zhì)量不高是公認(rèn)問(wèn)題，僅滿足學(xué)生溫飽，未達(dá)學(xué)生要求，部分大學(xué)飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至出現(xiàn)集體中毒事件。同時(shí)，社會(huì)生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)有存在和發(fā)展的必然性，但洋快餐充斥市場(chǎng)，本土特色快餐企業(yè)發(fā)展緩慢，且現(xiàn)行中式快餐存在小、臟、亂、差等諸多問(wèn)題，這為開(kāi)設(shè)特色飯店提供了市場(chǎng)機(jī)會(huì)。二、市場(chǎng)分析（一）快餐業(yè)現(xiàn)狀生活水平提高和社會(huì)節(jié)奏加快促使快餐業(yè)發(fā)展，但洋快餐主導(dǎo)中國(guó)快餐市場(chǎng)，本土特色快餐企業(yè)發(fā)展滯后。當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。市面上很多西式快餐不符合國(guó)人消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求，且現(xiàn)行中式快餐，尤其是大學(xué)周邊小快餐店，存在服務(wù)質(zhì)量、食物品質(zhì)、就餐環(huán)境和硬件設(shè)施等方面的問(wèn)題。（二）目標(biāo)客戶群體及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同類型飯店目標(biāo)客戶不同。如大學(xué)周邊飯店，消費(fèi)群體主要是本校及周?chē)咝５膸熒⒔搪毠と藛T、學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士；商業(yè)街飯店目標(biāo)客戶是附近步行街購(gòu)物娛樂(lè)的消費(fèi)者、附近學(xué)校學(xué)生、商店工人和社區(qū)居民。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面，大學(xué)周邊多為家庭作坊式小快餐店，存在不規(guī)范問(wèn)題；商業(yè)街附近可能有規(guī)模較大或衛(wèi)生、服務(wù)較差的快餐店等。三、實(shí)施方案（一）飯店模型以顧客群體為中心，以顧客群體滿意為目的，通過(guò)讓顧客滿意來(lái)推廣飯店經(jīng)營(yíng)理念。例如以學(xué)生為主要顧客群體的飯店，圍繞學(xué)生需求提供服務(wù)。（二）目標(biāo)市場(chǎng)定位根據(jù)自身特色和優(yōu)勢(shì)，定位為大眾能接受的飯店類型。如可以是具有地方特色的中式飯店，消費(fèi)群體面向廣大群眾。（三）市場(chǎng)策略建立品牌效應(yīng)：品牌不僅是符號(hào)和產(chǎn)品象征，更是企業(yè)、產(chǎn)品與社會(huì)文化形態(tài)的綜合反映，是企業(yè)與消費(fèi)者關(guān)系的載體。要加大品牌宣傳廣度和深度，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)為根本。比如突出地方特色美食，像淮南牛肉湯店，以當(dāng)?shù)靥厣Ｈ鉁葹橹鞔?，展現(xiàn)地方飲食文化。打造特色服務(wù)：詢問(wèn)客人喜好，如口味偏好、配菜需求等；提供免費(fèi)加湯等服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)。例如在牛肉湯店，詢問(wèn)客人豆餅、粉絲、千張的量，微辣、中辣或特辣口味以及是否需要蔥蒜等。飯店形象策略：根據(jù)飯店位置打造相應(yīng)形象。位于學(xué)校周?chē)娘埖暌@示出環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生整潔、實(shí)惠、溫馨；商業(yè)街的飯店要符合商業(yè)街的氛圍和消費(fèi)者的審美需求。四、投資計(jì)劃（一）初期布局由點(diǎn)做起，輻射發(fā)展。立足當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體，初期形成一定規(guī)模經(jīng)營(yíng)。選擇合適的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址，如大學(xué)周?chē)?、商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等。例如可以先在大學(xué)周邊開(kāi)設(shè)一家具有特色的飯店，積累經(jīng)驗(yàn)和口碑。（二）后續(xù)拓展根據(jù)發(fā)展情況，逐步向周邊地區(qū)乃至全國(guó)輻射經(jīng)營(yíng)。不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高品牌知名度。五、投資收益投資是為了打開(kāi)市場(chǎng)并獲得利潤(rùn)。飯店作為行業(yè)參與者，要秉持公平、理性的經(jīng)營(yíng)思路，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)飯店行業(yè)健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙贏局面，推動(dòng)飯店行業(yè)的形成和發(fā)展。六、管理理念（一）尊重員工人格尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格，營(yíng)造良好的工作氛圍。（二）層級(jí)管理上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)服從上級(jí)工作指導(dǎo)，盡力完成任務(wù)。（三）互相監(jiān)督管理層監(jiān)督員工工作，員工也可向上級(jí)提出意見(jiàn)和見(jiàn)解，促進(jìn)飯店不斷改進(jìn)。（四）營(yíng)造集體氛圍讓員工感受到飯店紀(jì)律嚴(yán)明，同時(shí)給予關(guān)懷，增強(qiáng)凝聚力和工作積極性。（五）公平對(duì)待公平對(duì)待每一位員工，讓員工各盡所能，發(fā)揮才干。七、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)（一）店長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)做好與周邊單位（如學(xué)校等）的交流工作，維護(hù)好飯店的外部關(guān)系。（二）其他部門(mén)及人員根據(jù)飯店規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，設(shè)置廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等崗位，明確各崗位的具體職責(zé)，確保飯店運(yùn)營(yíng)順暢。八、營(yíng)銷(xiāo)策略（一）定價(jià)策略定價(jià)要合理且具有競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)飯店定位和目標(biāo)客戶群體，制定中低價(jià)位或符合市場(chǎng)需求的價(jià)格體系。如面向?qū)W生群體的飯店，價(jià)格要實(shí)惠；面向商業(yè)街消費(fèi)者的飯店，價(jià)格要與周邊消費(fèi)水平相適應(yīng)。（二）推廣策略采取多元化推廣方式，提高飯店知名度和吸引客流。如線上廣告、社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、傳統(tǒng)媒體廣告等。例如在社交媒體平臺(tái)發(fā)布飯店特色菜品、優(yōu)惠活動(dòng)等信息，吸引消費(fèi)者關(guān)注。（三）渠道策略與各種渠道合作擴(kuò)大客源，如旅行社、OTA平臺(tái)、酒店聯(lián)盟等，同時(shí)開(kāi)展線上預(yù)訂和自助服務(wù)，方便客戶預(yù)訂和支付。九、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）資金需求及來(lái)源確定創(chuàng)業(yè)所需資金，如店鋪裝修、設(shè)備采購(gòu)、人員招聘、原材料采購(gòu)等費(fèi)用。資金來(lái)源可以是自有資金、銀行貸款、合作伙伴投資等。例如一家飯店需要30萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)資金，其中10萬(wàn)元自有，20萬(wàn)元貸款。（二）財(cái)務(wù)管理店內(nèi)賬目及時(shí)入賬，采用復(fù)式記賬法科