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八大菜系之湘菜主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦！）湘菜即湖南菜，由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大地方風(fēng)味組合而成。湘江流域菜系是湖南菜系的主要代表，以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心。01湖南省位于中南腹地，境內(nèi)湖泊河流眾多，是名副其實(shí)的魚米之鄉(xiāng)，境內(nèi)亦多山，有著豐富的水產(chǎn)和山珍野味。湘菜制作精良、材料廣泛、種類繁多，特點(diǎn)是口味干辣，注重酸辣、鮮香、軟嫩。02湘菜烹飪方法以炒、煨、蒸、燉見(jiàn)長(zhǎng)，其中蒸是湘菜中的常用手段。八大菜系中，湘菜是蒸法使用比例最高的菜系，湖南街頭隨處可見(jiàn)瀏陽(yáng)蒸菜。傳統(tǒng)湘菜中熏臘、干制原料很多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上鍋蒸是最好的方法。食材在蒸制過(guò)程中可以最大限度地保持原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，避免了煎、炸等烹飪手段造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞和有害物質(zhì)的生成。03辣味和臘味是湘菜體系的共同風(fēng)味。湘菜特別注重原料的入味，強(qiáng)調(diào)主味的突出和內(nèi)涵的細(xì)膩。調(diào)味過(guò)程隨著食材質(zhì)地的不同而不同。湘菜的味道調(diào)制深入細(xì)枝末節(jié)，調(diào)味品種類繁多。湘菜的辣與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)低洼，氣候溫暖濕潤(rùn)，古稱“低濕之地”。辣椒具有生熱、開胃、祛濕、祛風(fēng)的功效，深受湖南人的喜愛(ài)。泡椒經(jīng)乳酸發(fā)酵后，具有開胃養(yǎng)胃的功效。04代表性的湘菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽(yáng)魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲

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