烹飪過油的注意事項(xiàng)課件_第1頁
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文檔簡介

烹飪過油的注意事項(xiàng)主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。┻^油只是食材的初步加熱，更主要的成熟階段是正式烹飪。因此，過油時(shí)不要強(qiáng)求食材的完全成熟，以免影響菜肴的質(zhì)量。1.確定食材的成熟度過油時(shí)，要根據(jù)食材的質(zhì)地、成品的質(zhì)感要求來選擇油溫及加熱時(shí)間。2.靈活掌控火候?qū)π枰３职咨氖巢倪M(jìn)行滑油處理時(shí)，應(yīng)選取潔凈的油脂進(jìn)行加熱處理，且油溫不宜過高，加熱時(shí)間不宜過長。3.選擇適當(dāng)?shù)挠椭^油后的半成品久置不用，會(huì)因?yàn)槲鼭穸斐苫剀?，糊中的淀粉脫水變硬、老化、干縮等，對(duì)菜肴成品的質(zhì)量造成影響。4.半成品不可放置過久謝謝觀看

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