藜麥磨制應(yīng)用考核試卷VIP

藜麥磨制應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對藜麥磨制及應(yīng)用的掌握程度，包括藜麥磨制工藝、不同磨制方法的應(yīng)用及其優(yōu)缺點，以及藜麥在食品加工中的應(yīng)用和營養(yǎng)價值。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.藜麥屬于以下哪一類谷物？

A.小麥

B.大麥

C.燕麥

D.藜麥

2.藜麥磨制過程中，哪種溫度最適合研磨？

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃以上

3.藜麥磨制工藝中，粗磨和精磨的主要區(qū)別是什么？

A.粗磨是去除雜質(zhì)，精磨是增加細度

B.粗磨是增加細度，精磨是去除雜質(zhì)

C.粗磨和精磨都是去除雜質(zhì)

D.粗磨和精磨都是增加細度

4.藜麥磨制過程中，哪種方法可以有效降低能耗？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

5.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最接近原始藜麥的營養(yǎng)成分？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

6.藜麥在食品加工中，以下哪種用途最為常見？

A.面包原料

B.釀造啤酒

C.飼料

D.健康食品

7.藜麥的蛋白質(zhì)含量在所有谷物中排名如何？

A.最低

B.中等

C.最高

D.無法確定

8.藜麥中的膳食纖維含量如何？

A.極低

B.低

C.中等

D.高

9.藜麥磨制過程中，哪種雜質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大？

A.粗纖維

B.灰分

C.脂肪

D.水分

10.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種含有最多的膳食纖維？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

11.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于保持營養(yǎng)成分？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

12.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最不易發(fā)生氧化？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

13.藜麥磨制過程中，哪種溫度最適合保持藜麥的營養(yǎng)成分？

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃以上

14.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于烘焙食品？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

15.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品口感？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

16.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最不易受潮？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

17.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品保質(zhì)期？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

18.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于粥類食品？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

19.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品顆粒度？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

20.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于沙拉？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

21.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品流動性？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

22.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于速食食品？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

23.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品加工效率？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

24.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于炒菜？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

25.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品均勻度？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

26.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于湯類食品？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

27.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品顆粒形狀？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

28.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于泡茶？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

29.藜麥磨制過程中，哪種方法最有利于提高產(chǎn)品溶解性？

A.空氣流磨

B.滾筒磨

C.破碎機

D.砂輪磨

30.藜麥磨制后的產(chǎn)品，以下哪種最適宜用于糕點？

A.藜麥粉

B.藜麥片

C.藜麥漿

D.藜麥米

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.藜麥磨制過程中，以下哪些因素會影響磨制效率？

A.藜麥的濕度

B.磨盤的轉(zhuǎn)速

C.磨機的溫度

D.磨機的壓力

2.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些類型？

A.全麥粉

B.精制粉

C.顆粒狀

D.漿狀

3.以下哪些是藜麥磨制過程中常見的雜質(zhì)？

A.粗纖維

B.灰分

C.脂肪

D.水分

4.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些營養(yǎng)價值？

A.高蛋白

B.高纖維

C.低脂肪

D.低糖

5.以下哪些是藜麥磨制過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？

A.色澤不均

B.氣味異常

C.濕度過高

D.粒度不均

6.藜麥磨制過程中，以下哪些方法有助于保持產(chǎn)品營養(yǎng)？

A.低溫研磨

B.快速研磨

C.真空研磨

D.逆流研磨

7.以下哪些是藜麥磨制后的產(chǎn)品在食品加工中的應(yīng)用？

A.面包原料

B.釀造啤酒

C.飼料

D.健康食品

8.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些存儲要求？

A.防潮

B.防蟲

C.防霉

D.防光

9.以下哪些是藜麥磨制過程中可能導(dǎo)致的能耗問題？

A.磨機效率低

B.磨機磨損快

C.磨機故障多

D.磨機操作復(fù)雜

10.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些包裝方式？

A.紙袋包裝

B.復(fù)合袋包裝

C.瓶裝

D.罐裝

11.以下哪些是藜麥磨制過程中可能出現(xiàn)的研磨問題？

A.磨盤不平衡

B.磨粒磨損

C.磨機過載

D.磨機振動

12.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些衛(wèi)生要求？

A.無菌生產(chǎn)

B.無塵操作

C.食品安全

D.無害添加

13.以下哪些是藜麥磨制后的產(chǎn)品在食品加工中的注意事項？

A.避免氧化

B.控制水分

C.適量添加輔料

D.注意烹飪時間

14.藜麥磨制過程中，以下哪些因素會影響磨機的使用壽命？

A.磨機材質(zhì)

B.磨機設(shè)計

C.磨機操作

D.磨機維護

15.以下哪些是藜麥磨制后的產(chǎn)品在食品加工中的優(yōu)點？

A.營養(yǎng)豐富

B.口感獨特

C.易于消化

D.營養(yǎng)均衡

16.藜麥磨制過程中，以下哪些方法有助于提高磨制質(zhì)量？

A.選用優(yōu)質(zhì)藜麥

B.優(yōu)化磨機參數(shù)

C.定期清潔磨機

D.使用高效研磨技術(shù)

17.以下哪些是藜麥磨制后的產(chǎn)品在食品加工中的創(chuàng)新應(yīng)用？

A.藜麥面包

B.藜麥餅干

C.藜麥啤酒

D.藜麥冰淇淋

18.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些市場前景？

A.健康食品市場

B.功能食品市場

C.營養(yǎng)補充劑市場

D.飼料市場

19.以下哪些是藜麥磨制過程中可能出現(xiàn)的環(huán)保問題？

A.磨機噪音

B.磨機粉塵

C.磨機廢水

D.磨機廢氣

20.藜麥磨制后的產(chǎn)品有哪些社會責(zé)任？

A.提高農(nóng)民收入

B.促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

C.推廣健康飲食

D.保護環(huán)境

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.藜麥磨制的主要目的是______。

2.藜麥磨制過程中，粗磨的目的是______。

3.藜麥磨制后的產(chǎn)品中，______含有最多的膳食纖維。

4.藜麥磨制過程中，保持______有助于減少營養(yǎng)成分的損失。

5.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于烘焙食品。

6.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品顆粒度。

7.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最不易受潮。

8.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品保質(zhì)期。

9.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于粥類食品。

10.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品流動性。

11.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于速食食品。

12.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品加工效率。

13.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于炒菜。

14.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品均勻度。

15.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于湯類食品。

16.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品顆粒形狀。

17.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于泡茶。

18.藜麥磨制過程中，______方法最有利于提高產(chǎn)品溶解性。

19.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______最適宜用于糕點。

20.藜麥磨制過程中，______因素會影響磨制效率。

21.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______類型最接近原始藜麥的營養(yǎng)成分。

22.藜麥磨制過程中，______有助于保持產(chǎn)品營養(yǎng)。

23.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______應(yīng)用最為常見。

24.藜麥磨制過程中，______對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大。

25.藜麥磨制后的產(chǎn)品，______含有最多的蛋白質(zhì)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.藜麥磨制過程中，磨盤的轉(zhuǎn)速越高，磨制效率越高。（）

2.藜麥磨制后的產(chǎn)品，全麥粉的營養(yǎng)價值高于精制粉。（）

3.藜麥磨制過程中，溫度越高，產(chǎn)品的口感越好。（）

4.藜麥磨制后的產(chǎn)品，顆粒狀比粉狀更容易保存。（）

5.藜麥磨制過程中，粗纖維是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要雜質(zhì)。（）

6.藜麥磨制后的產(chǎn)品，低脂肪、低糖是其主要的營養(yǎng)價值。（）

7.藜麥磨制過程中，保持低溫研磨可以減少營養(yǎng)成分的損失。（）

8.藜麥磨制后的產(chǎn)品，精制粉比顆粒狀更容易氧化。（）

9.藜麥磨制過程中，磨機的壓力越大，產(chǎn)品的口感越好。（）

10.藜麥磨制后的產(chǎn)品，全麥粉比精制粉更適合用于烘焙食品。（）

11.藜麥磨制過程中，使用破碎機比使用砂輪磨更節(jié)能。（）

12.藜麥磨制后的產(chǎn)品，顆粒狀比粉狀更適合用于湯類食品。（）

13.藜麥磨制過程中，保持真空研磨可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

14.藜麥磨制后的產(chǎn)品，復(fù)水率高的產(chǎn)品更適合用于速食食品。（）

15.藜麥磨制過程中，磨機過載會導(dǎo)致磨粒磨損加快。（）

16.藜麥磨制后的產(chǎn)品，無塵操作是保證食品安全的重要措施。（）

17.藜麥磨制過程中，使用高效研磨技術(shù)可以提高磨制質(zhì)量。（）

18.藜麥磨制后的產(chǎn)品，創(chuàng)新應(yīng)用可以拓寬市場前景。（）

19.藜麥磨制過程中，環(huán)保問題主要是磨機噪音和粉塵。（）

20.藜麥磨制后的產(chǎn)品，社會責(zé)任包括提高農(nóng)民收入和保護環(huán)境。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請詳細描述藜麥磨制的基本工藝流程，并分析每個步驟對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2.結(jié)合實際，談?wù)勣见溎ブ七^程中如何優(yōu)化工藝參數(shù)以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

3.請列舉三種藜麥磨制后的產(chǎn)品在食品加工中的應(yīng)用實例，并說明其特點和優(yōu)勢。

4.針對藜麥磨制過程中的環(huán)保問題，提出至少三種解決方案，并分析其可行性和效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某藜麥加工廠引進了一臺新型磨機，但發(fā)現(xiàn)磨制出的藜麥粉顆粒不均，且部分產(chǎn)品出現(xiàn)色澤不均的現(xiàn)象。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進措施。

2.案例背景：某食品公司計劃開發(fā)一款以藜麥為原料的健康食品，但公司內(nèi)部對藜麥磨制后的產(chǎn)品如何處理存在分歧。一方認為應(yīng)該直接使用磨制后的產(chǎn)品，另一方則認為需要進行進一步的加工處理。請分析兩種觀點的優(yōu)缺點，并給出您的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.C

8.D

9.B

10.D

11.A

12.A

13.D

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.D

20.D

21.A

22.A

23.A

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提取藜麥的食用部分

2.去除雜質(zhì)

3.藜麥粉

4.低溫研磨

5.藜麥粉

6.砂輪磨

7.藜麥米

8.真空研磨

9.藜麥米

10.空氣流磨

11.藜麥漿

12.優(yōu)化磨機參數(shù)

13.